Mi az aminosav pontszám? Fontos tudni

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Minden embernek be kell tartania bizonyos táplálkozási normákat. Nem szabad folyamatosan gyorsétteremet fogyasztania, és figyelmen kívül hagynia a zöldségeket és gyümölcsöket. Különös figyelmet kell fordítani a fehérjetartalmú élelmiszerekre, mert az aminosavak hiánya az étrendben sok problémát okoz az emberi szervezetnek.

A fehérjék szerepe

A fehérjék az emberi test sejtjeinek alapjai. Nemcsak szerkezeti funkciót látnak el, hanem enzimek vagy biológiai katalizátorok is, amelyek felgyorsítják a reakciókat. A szénhidrátok vagy zsírok hiányában pedig energiaforrásként szolgálnak. Ezenkívül az antitestek és egyes hormonok fehérjék.

Mindannyian tudjuk, hogy a fehérjemolekulák egy bizonyos sorrendben elrendezett aminosavakból állnak. De aligha emlékszik valaki arra, hogy két csoportra osztják őket: cserélhetőekre és pótolhatatlanokra.

Mely aminosavakat nevezzük esszenciálisnak?

Ha az emberi szervezet maga is képes szintetizálni az esszenciális aminosavakat, akkor az esszenciális aminosavakkal nem fog működni. Tiszta étellel kell bevenni őket, mert hiányuk ahhoz vezetgyengíti a memóriát és csökkenti az immunitást. Nyolc ilyen aminosav létezik: izoleucin, valin, leucin, metionin, treonin, triptofán, lizin és fenilalanin.

Mely élelmiszerek tartalmaznak esszenciális aminosavakat?

Mindannyian jól tudjuk, hogy az állati eredetű élelmiszerek fehérjében gazdagok: hús (bárány, marha, sertés, csirke), hal (tőkehal, csuka), tojás, tej és különféle sajtok. De mi a helyzet a növényi forrásokkal? Természetesen a hüvelyesek az első helyet foglalják el az esszenciális aminosav-tartalom tekintetében. Íme a hüvelyesek listája:

• bab;
• lencse;
• borsó;
• bab;
• szója.

A bab ősidők óta az ember alapanyaga. És nem hiába! Nem kell vitatkozni a hasznosságukról, mert ennek a terméknek a szervezetre gyakorolt hatása óriási. A hüvelyesek segítenek megtisztítani a vért, erősítik a hajat és javítják az emésztést. Fehérjetartalmát tekintve pedig aligha maradnak el a hústól. Ez a növénycsalád manapság a dietetika egyre fontosabb összetevőjévé válik, mivel a tudomány már rengeteg információval rendelkezik ezek előnyeiről.

Egy ideális napi étrend példájában a hüvelyesek 8-10%-a legyen, hogy a növényi fehérje mennyisége teljes legyen és biztosítsa a szükséges életfolyamatokat. Például a borsó, bab vagy lencse rendszeres fogyasztása normalizálja a vércukorszintet, ráadásul erősíti az immunrendszert és az idegrendszert.

Mi az aminosav pontszám?

MindenkinekKöztudott, hogy minden terméknek megvan a maga tápértéke. A benne található fehérjék minősége jellemzi. Ennek a fontos tápanyag-összetevőnek a minősége az esszenciális aminosavak jelenlétének, lebonthatóságának és más, nem esszenciális aminosavakhoz való arányának köszönhető.

1973-ban bevezették a fehérjék biológiai értékének mutatóját, az aminosav pontszámot (AC). Ennek a mutatónak az értékének ismerete nagyon fontos, mivel tükrözi a kapott fehérje, pontosabban az aminosavak mennyiségét, és segít kiszámítani az elfogyasztott élelmiszer mennyiségét, hogy az étrend teljes legyen és tartalmazza mind a nyolc esszenciális aminosavat.. Napi szükségletüket az alábbi táblázat mutatja (g/100 g fehérje).

Aminósav	Megbízható szint
Izoleucin	1, 8
Valin	1, 8
Leucin	2, 5
Metionin+cisztin	2, 4
Treonin	1, 3
Triptofán	0, 65
Lizin	2, 2
Fenilalanin+Tirozin	2, 5

Így az aminosav-pontszám a fehérje minőségének meghatározására szolgáló módszer a teszttermékben lévő aminosavak egy "ideális" fehérjével történő összehasonlításával. Az ideális fehérje egy hipotetikus fehérje tökéletesen kiegyensúlyozott aminosav-összetétellel.

Ha ennek az aránynak az értéke kisebb, mint egy, akkor a fehérje hibás. Ahhoz, hogy egy teljesfehérje, az élelmiszereket úgy kell kombinálni, hogy ennek az aminosavnak a teljes mennyisége megközelítőleg megegyezzen a napi szükségletével.

Hogyan számoljunk helyesen?

Az aminosav-pontszám kiszámításához meg kell találnia a teljes fehérje tömegét a termék 100 grammjában a kémiai összetétel táblázata alapján. Ezután keresse meg a kívánt aminosav tartalmát (gyakrabban mg-ban adjuk meg, de nekünk grammban van szükségünk; mivel 1000 mg az 1 g, csak osszuk el ezt a számot ezerrel) 100 g termékben. Az AC kiszámításához ezt az értéket 100 g fehérjére kell számítani.

Ki kell alkotnia egy képletet:

Összes fehérje tömege 100 g élelmiszerben/100 g fehérje=Szükséges aminosav mennyisége 100 g élelmiszerben/X (számított aminosav mennyisége 100 g fehérje élelmiszerben)

Miután megtaláltuk X-et, folytatjuk az AC számítását. Ehhez el kell osztania a kapott értéket ennek az aminosavnak a referenciaértékével. Az alábbi táblázatban látható (g/100 g fehérje).

Aminósav	Referenciaérték
Izoleucin	4, 0
Valin	5, 0
Leucin	7, 0
Metionin+cisztin	3, 5
Treonin	4, 0
Triptofán	1, 0
Lizin	5, 5
Fenilalanin+Tirozin	6, 0

Példa: számítsa ki a valin AC-jét zsíros kefirben.

A fehérje tömege 100 g kefirben 2,8 g. A termék valintartalma 135 mg/100 g.

Ezért a következő képlet szerint:

1) 2,8 g - 0,135 g;

2) 100 g - X g;

3) X=0, 135100/2, 8=4, 8g.

Ossza el a kapott értéket a táblázatban szereplő értékkel: 5,0 g / 4,8 g=0,96 Ha megszorozzuk 100-zal, akkor ezt a számot százalékban kapjuk.

Így a valin 0, 04 vagy 4%-a még mindig hiányzik a szükséges normából a referencia (a szervezetünk számára szükséges) értékéhez képest. Így számíthatja ki az aminosav pontszámot.