Meddig és hogyan kell füstölni a csirkét egy forró füstölt füstölőben?

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A füstölt csirke egy finom és meglehetősen drága csemege, amely legtöbbünk asztalán kizárólag ünnepnapokon kerül fel. Önálló ételként és saláták hozzávalójaként is használható. Ebben a cikkben megtanítjuk, hogyan kell otthon füstölni a csirkét. Biztosak vagyunk benne, hogy nem csak a születésnapodra és az újévedre élvezheted.

Füstvédelem

Nagyon-nagyon régen megtanultak füstölni húst, halat és baromfit. Így őseink nemcsak leírhatatlan ízt és aromát adtak ezeknek a termékeknek, hanem lehetőséget kaptak a hosszabb tárolásukra is. A dohányzás egyfajta füstmegőrzés, melynek eredményeként a termék olyan antioxidáns tulajdonságokat szerez, amelyek gátolják a káros baktériumok fejlődését.

A füstölés során a termékek nem veszítik el hasznos és tápláló tulajdonságaikat, kivéve, hogy fűszerek ízét adják hozzá. Legfeljebb három napig hideg nélkül tárolhatók anélkül, hogy félnének a test mérgezésétől. Ez nagyon kényelmes hosszú utakon. Elsajátítva az alapokatrecepteket, tudni fogja, hogyan kell helyesen füstölni a csirkét, és bármikor felhalmozhatja ezt a finom ételt, ha bármilyen távolságra mozog.

Dohányzási módszerek

Természetesen a legfinomabb füstölt csirke (a halhoz és a húshoz hasonlóan) az, amelyet a régi módon füstölnek, vagyis hosszú ideig fafüsttel kezelik. Ez a módszer biztosítja a termékeknek ugyanazt az igazi ízt.

Egy egyszerűbb és modernebb módszer jelent meg az úgynevezett folyékony füsttel együtt, amelyet az alig parázsló fa füstjének vízzel való kombinálásával nyernek. Abszolút minden boltban árult füstölt hús folyékony füstkezelésen esik át, és szó szerint tele vannak különféle tartósítószerekkel. Sokan közülük nem valószínű, hogy egészséget adnak neked. Némelyik nevük ér valamit - aceton, fenol, formaldehid és más rendkívül káros összetevők. Ezen túlmenően az ilyen feldolgozás minden hasznos anyagot teljesen eltávolít a termékből, így tápérték szempontjából teljesen használhatatlan.

És hogyan füstöljünk forrón füstölt csirkét füstölőház hiányában és folyékony füst használata nélkül, ami semmiképpen sem hasznos? Minden megoldható, ha a házban van a modern konyhai eszközök olyan csodája, mint a léggrill vagy az elektromos füstölő. Ebben a cikkben nemcsak ezeknek az eszközöknek a használatát tanítjuk meg. Azt is megtanulja, hogyan kell csirkét füstölni forró füstölőben különféle pácok felhasználásával. Így bármikor elkészítheti kedvenc termékét ilyen vagy olyan módon.

Egyenesen a füstölőből

Haszerencsés, és van dohányzóháza, vagy meg tudja építeni azt, akkor erre a receptre van szüksége! Hogyan füstöljünk csirkét egy forró füstölt füstölőházban, hogy kiderüljön, ahogy mondani szokás, megnyalja az ujjait? Természetesen minden a pácról és a madártetem megfelelő előkészítéséről szól. Ez 80 százalékos siker, és garancia arra, hogy minden rendkívül finom lesz.

Első módszer, fűszeres íz

Készítse elő a szükséges hozzávalókat, többek között:

• Csirke – 1 hasított test.
• Só - 0,5 evőkanál
• Fokhagyma - 1 fej.
• Babérlevél – ízlés szerint.
• Fekete bors - 5-10 darab.
• Bókabogyó - 5 db.
• Őrölt gyömbér - 0,5 tk.
• Fahéj – 1 csipet.
• Cukor - 1 teáskanál.
• Ecet 9% - 1 evőkanál.
• Víz - 3 liter.

Először is mossa meg a csirkét, vágja kétfelé, és enyhén verje meg - így az ízületek és a csontok puhábbak lesznek, és felszabadítják az agyfolyadékot.

Ezután készítse elő a sóoldatot. Ehhez egy serpenyőben vizet melegítünk, és sót, 2-3 gerezd finomra vágott fokhagymát, babérlevelet, szemes fekete borsot, borókabogyót, fahéjat, gyömbért, cukrot és ecetet adunk hozzá. Forraljuk fel, és vegyük le a tűzről.

Tedd a csirke felét egy nagy edénybe vagy tálba, és öntsd fel a sóoldatot úgy, hogy teljesen ellepje. Tedd a hűtőbe 48 órára.

Két nap múlva kivesszük a csirkefeleket a sós léből, sok aprót készítünk belőlevágások és tömjük fokhagymával. Ezután felakasztjuk a hasított test felét, hogy a felesleges sóoldat kifolyjon, és a hús teljesen megszáradjon.

Ezután felmelegítjük a füstölőt a maximális hőmérsékletre, és elkezdjük füstölni a madarat, időnként sós lébe mártva, hogy tartósabb aromát és ragyogóbb ízt kapjunk. Mennyi ideig füstöl egy csirke a füstölőben? Ez magának a hasított test méretétől függ. A készenlét fő mutatója egy fényes filmréteg a csirke bőrén: amint könnyen szétválni kezd, a füstölés befejeződött. Mellesleg így nem csak a csirkeféléket, hanem annak egyes részeit is - alsócomb, comb, filé vagy szárny - füstölheti.

Második módszer, gyorsított

A receptet leegyszerűsítheti, ha tudja, hogyan kell csirkét füstölni forró füstölőben. Egyetértek, mert nincs mindig idő a madár hosszas előkészítésére. Ha a vendégek kényeztetését vagy üzleti útra készülünk, remek választás a füstölt-főtt csirke, melynek receptjét kínáljuk. Ez egy gyors módszer, amely mindenkinek tetszeni fog. Ráadásul nem igényel különleges kulináris készségeket.

Ha tudja, hogyan kell csirkét füstölni forró füstölőházban, leegyszerűsítheti a klasszikus módszert, amely három napig tart. Egyetértek, mert nincs mindig idő a madár hosszas előkészítésére. Füstölt-főtt csirke, melynek receptjét kínáljuk, nem igényel különösebb erőfeszítést. Tehát a következő termékekre van szükségünk:

• Csirke – 1 egész csirke.
• Sárgarépa - 1 db.
• hagyma - 1 db.
• Só (lehetőleg tengeri) – ízlés szerint.
• Fűszerek, gyógynövények – ízlés szerint.
• Víz – legalább 3 liter.

Csirke és húsleves egyaránt

Először is mossa meg a madarat, tegye egy nagy fazékba, és töltse fel vízzel úgy, hogy félig ellepje a csirkét. A sárgarépát és a hagymát megtisztítjuk, nagy darabokra vágjuk és a csirkéhez adjuk. Öntsd bele kedvenc fűszereidet, sózd, borsozd – minden olyan arányban van, mint a húslevesen.

Mindent erős tűzre teszünk, megvárjuk, míg felforr, minimálisra állítjuk a lángot és óvatosan eltávolítjuk a habot. Ezután fedjük le a serpenyőt, és főzzük a csirkét körülbelül 40 percig. Nem szabad teljesen megfőzni – inkább félig.

A megadott idő után vegye ki a csirkét a serpenyőből, és hagyja megszáradni. Felgyorsíthatja a folyamatot papírtörlővel, finoman felszívva a felesleges folyadékot. Az így kapott húslevesből levest készíthetünk, vagy finomra vágott zöldekkel és krutonnal tálalhatjuk vacsorára.

Ezután a félig főtt csirkét küldjük a füstölőbe. Ha nem tudja, hogy mennyit szívjon el egy forró füstölt csirkét az előforralás után, kövesse a füstölőhelyre vonatkozó utasításokat. Ha nem, akkor az egész folyamat átlagosan 2-4 órát vesz igénybe. A kész csirke mély aranybarna színű.

Füstölt húsok üstből

Ha nincs füstölő a házban - nem számít! Élvezheti a füstölt csirkét, ha van a háztartásban olyan szükséges dolog, mint a bogrács. Ebből kiderül, hogy egyfajta füstölőt kell építeni,amelyben nem csak csirkét, hanem disznózsírt, húst és halat is főzhet. Ehhez a következő elemekre van szükségünk:

• Öntöttvas üst.
• Bádogból készült henger alakú állvány (konzervdobozt is használhat).
• Fémlemez.
• Fapálcák.
• Égerfűrészpor.

Először megfőzzük a madarat. Ehhez darabokra vágjuk, sóval bedörzsöljük és 1 órán át sózni hagyjuk. Amíg a csirke "pihen", kezdjük el készíteni a füstölőt.

DIY

Vegyünk egy öntöttvas üstöt, és égerfűrészport öntünk az aljára. Felöntjük vízzel és enyhén megszórjuk cukorral, összekeverjük. Ez gyönyörű karamell színt ad a csirkének.

Az üst közepére egy levágott aljú, old alt lyukakat fúrt bádogdobozt helyezünk el: stabilan álljon a fűrészporon. Ennek a szerkezetnek a tetejére fapálcákból rögtönzött rácsot készítünk, ráhelyezünk egy fémtányért vagy tálat, és egy rétegben rátesszük a húsunkat. Ebben az esetben a daraboknak egymáshoz szorosan illeszkedniük kell. Az üstöt fedővel lefedjük, a tűzhelyre küldjük és 60-80 percig pároljuk, amíg aranybarna színt nem kap.

Az aerogrill csodái

És végül kínálunk egy másik lehetőséget a csirke gyors füstölésére léggrill és folyékony füst segítségével. Ahogy fentebb írtuk, ez a termék semmiképpen nem hoz egészségügyi előnyöket, de ha nem élnek vissza vele, akkor csekély kárt okoz.nem fog.

Szükségünk lesz csirkecombokra, szárnyakra, combokra vagy darabokra vágott csirketestre. A madarat megmossuk, papírtörlővel megszárítjuk, sóval és kedvenc fűszereinkkel jól bedörzsöljük és 30-40 percig pácoljuk. Ennyi idő után vonja be a csirkét folyékony füsttel, és hagyja további 30 percig pihenni.

Tegye be a rácsot a légkeveréses sütőbe, melegítse fel 250 fokra, és tegye oda az előkészített csirkét. A füstölési folyamat levegős grillben 40-50 percig tart.