Hogyan főzzünk francia hagymalevest? Klasszikus főzési recept

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A hagymaleves a francia szakácsok igazi büszkesége. Sok évszázaddal ezelőtt készült, és a mai napig megőrzött egy nagyon fontos ősi tulajdonságot. A tény az, hogy a levest még a középkorban is közönséges kenyérdarabnak tekintették, húslevessel (hússal vagy zöldséggel) töltött. Ez az elv máig húzza a híres francia leves elkészítési módját. Hogyan kell helyesen főzni ezt az ételt, és mit kell figyelembe venni a kívánt eredmény eléréséhez?

Modern verzió

Ma a hagymaleves rendkívül népszerű szülőföldjükön. Bármikor megrendelhető egy kis kávézóban és egy tekintélyes étteremben egyaránt. A fővárosi szakácsok a következő összetevőket használják ennek az ételnek az elkészítéséhez:

• 2 liter húsleves (lehetőleg marhahús);
• 1, 25 kilogramm hagyma;
• 17 gramm repceolaj;
• 3-4 gramm cukor;
• 500 milliliter szárazonbor (vörös vagy fehér);
• só;
• 45 gramm vaj;
• 1 babérlevél;
• 375 gramm reszelt kemény Gruyère vagy Comte sajt;
• frissen őrölt bors;
• 6 szelet friss kenyér.

A levest általában a következő technológia szerint készítik:

1. Hámozzuk meg a hagymafejeket, és vágjuk finomra karikákra.
2. Olvasd fel a vajat egy serpenyőben, majd add hozzá a repceolajat. Jobb vastag aljú edényeket használni.
3. Töltsön hagymát a tartályba.
4. Adjon hozzá cukrot, borsot és sót. Fedő alatt fél órát pároljuk, időnként megkeverve. Ezalatt a hagymának meg kell puhulnia, kellemes arany árnyalatot kell kapnia, sőt enyhén karamellizálódnia kell.
5. Töltsön bort egy serpenyőbe, és forralja nagy lángon 10 percig. A folyadék mennyiségét felére kell csökkenteni.
6. Adjunk hozzá húslevest, és dobjunk bele egy babérlevelet. Közepes lángon, lefedve főzzük 45 percig. A levesnek sötétednie kell.
7. Ekkor 200 fokra felmelegített sütőben 3 percig sütheti a friss kenyeret tepsire terítve.
8. Töltsük tálakba a levest. Mindegyikbe tegyünk egy darab sült pirítóst, szórjuk meg reszelt sajttal, és tegyük vissza a sütőbe kb. 12 percre.

Ezt a levest ugyanabban a tálban szolgálják fel az asztalon, amelyben főzték.

Egy kis történelem

Látszólagos egyszerűsége ellenére a hagymaleves arisztokratikus ételnek számít. Egy legenda szerint maga XV. Lajos találta fel. Egyszer egy vadászaton, megtagadva a vacsorát, úgy döntött, nem egészen főzhagyományos étel hagymából, olajból és borból. Még mindig nem tudni biztosan, hogy a király maga csinálta-e, vagy az udvari szakácsra bízta. Egyes franciák még mindig úgy vélik, hogy az eredeti leves a legjobb, amit XV. Lajos alkotott egész uralkodása alatt. Ennek ellenére az étel megszerette a palotai nemességet, és idővel a napi menü kötelező elemévé is vált. De vannak más vélemények is.

Egyes történészek azt állítják, hogy a hagymalevest a párizsi piacok munkásai találták fel. Nagy pénzeszközök hiányában a legolcsóbb zöldségfélékből készítettek ilyen pörköltet. Talán ez a helyzet. Hiszen ez a leves Párizsban rendkívül népszerű. Ma már bármelyik étteremben, kávézóban és még egy bisztróban is megrendelhető. A kulináris történelem egyes ínyencei azonban azt állítják, hogy ezt a levest sokkal korábban ismerték. A római katonáknak a harcok idején főzték, megelőző intézkedésként az esetleges betegségek megelőzésére. De a különböző vélemények ellenére ezt a levest az egész világon még mindig igazi francia ételnek tartják.

Mire jó a francia leves

Az orvosok úgy vélik, hogy a hagymaleves nemcsak ízletes, hanem rendkívül egészséges is az ember számára. De ehhez tudnia kell helyesen főzni. A fő dolog ebben az ételben maga a hagyma egyedülálló tulajdonságaival. És ehhez a leveshez bármelyik megfelelő: fehér, zöld, piros, spanyol, édes, hagyma vagy medvehagyma. Mint ismeretes, a hagyma sok vitamint (A, C, E, K, D, PP és B csoport), vasat, káliumot, foszfort, kalciumot, magnéziumot, nátriumot, szelént, cinket és 12 esszenciális aminosavat tartalmaz. Hála az ilyen gazdagoknakennek a terméknek az összetétele egyedülálló tulajdonságokkal rendelkezik:

• Baktericid hatás. Jelenlétében sok betegséget okozó szervezet elpusztul.
• Az immunitás erősítése (a magas cinktartalom miatt).
• A hagyma segíti a szervezetet tesztoszteron termelésében, ami jótékony hatással van a férfiak prosztata állapotára.
• Csökkenti a törékeny körmöket és megakadályozza a hajhullást.
• Erősíti a szívizmot és az érfalakat.
• Megakadályozza a vér elvékonyodását és a vérszegénységet.

Ez csak töredéke annak, amit egy normál íj képes. Egyébként egy francia levesben megőrzi minden egyedi tulajdonságát.

DIY

Ahhoz, hogy igazán értékeljük egy ilyen étel minden előnyét, jobb, ha megpróbáljuk magunk főzni a híres hagymalevest. A recept bármelyik szakácskönyvből kölcsönözhető. Vegyük például azt a lehetőséget, amelyhez szüksége van:

• 800 gramm hagyma (édes);
• 2 liter bármilyen húsleves;
• 100 gramm sajt (kemény);
• 90 gramm búzaliszt;
• 50 gramm vaj;
• 60 ml száraz fehérbor;
• 4 gramm cukor;
• só;
• 35 gramm olívaolaj;
• fekete bors;
• 8 darab bagett;
• 2 szál kakukkfű (száraz vagy friss).

Főzési mód:

1. A hagymát vágd félkarikára.
2. Olvass fel egy darab vajat egy serpenyőben. Az apróra vágott hagymát beleöntjük éselőször nagy lángon főzzük. Ez segít a terméknek gyorsan megszabadulni a nedvességtől. Ezután csökkentenie kell a tüzet, és a hagymát a fedő alatt kell tartania 15 percig.
3. Adjunk hozzá fűszereket, fokhagymát és cukrot (karamellizáláshoz). Ebben a formában a hagymának 40 percig kell süllyednie.
4. Helyezze be a lisztet, és jól keverje össze a serpenyő tartalmát.
5. Mindent felöntjük húslevessel, és adjunk hozzá bort. Pároljuk körülbelül egy órán át.
6. Külön sütjük a bagettet.
7. Öntse a levest egy tűzálló adagolóedénybe. Mindegyik tetejére tegyünk egy szelet kenyeret, és szórjuk meg sajttal.
8. Tedd a sütőbe 3-4 percre.

A kész illatos ételnek kissé le kell hűlnie tálalás előtt.

Egy híres szakács egy változata

A Geraldine étteremben különleges recept alapján készül a francia hagymaleves. Egy ilyen ételhez a szakértők a következőt használják:

• 0,8 kilogramm hagyma;
• 60 gramm növényi olaj és Gruyere sajt egyenként;
• 5 gramm só;
• 1 gramm szerecsendió;
• 40 gramm cukor és vaj;
• 20 gramm búzaliszt;
• 0,7 liter csirkehúsleves;
• 2 gramm kakukkfű;
• 100 grammos francia bagett.

Az egész folyamat több egymást követő lépésből áll:

1. Melegítse fel mindkét típusú vajat egy serpenyőben egy kis cukor hozzáadásával.
2. Oda öntjük a meghámozott és apróra vágott hagymát. Lassú tűzön 40 percig sütjük.
3. Töltsük fel a borral, és várjuk meg, amíg részben elpárolog.
4. A lisztet külön sütjük addigarany árnyalatot, és ezt követően add hozzá a masnihoz.
5. A tartalmát felöntjük húslevessel, és lassú tűzön 35 percig főzzük.
6. Sütőlapra terítjük a bagett darabokat, megszórjuk sajttal, és a sütőben 5-6 percig sütjük.

Az étterem látogatóit normál tányérban kínálják ezzel a levessel, a sajtos pirítóst pedig külön.

Konyakos leves

Egyes szakácsok úgy vélik, hogy az ízért nem szükséges száraz bort hozzáadni a klasszikus hagymaleveshez. Teljesen lehetséges helyettesíteni pálinkával vagy konyakkal. Egy ilyen merész döntés teljes mértékben indokolt. Ennek ellenőrzésére a következő receptösszetétel szerint főzhet levest:

• 3 nagy hagyma;
• 35 gramm olívaolaj;
• 4 csésze húsleves;
• 1 csipet őrölt bors;
• 4 gramm cukor;
• 5 gramm só;
• negyed csésze cheddar sajt;
• 3 evőkanál bármilyen konyak vagy brandy;
• kenyér.

Ebben az esetben hasonló főzési módot alkalmazunk. Kötelező:

1. Melegítse fel az olajat egy serpenyőben. Ezután adjunk hozzá finomra vágott hagymát, őrölt borsot, sót és természetesen cukrot. Közepes lángon addig sütjük, amíg a fő termék megpuhul és átlátszóvá nem válik.
2. Csökkentse minimálisra a lángot, és párolja az edény tartalmát 70-75 percig.
3. Adjunk hozzá húslevest a konyakkal, és forraljuk fel a masszát.
4. Vegye le az edényt a tűzről, és öntse a levest edényekbe.
5. Tegyünk mindegyikbe egy darab kenyeret, szórjuk meg sajttal és tegyük be a sütőbe5 percig.

A kész ételt friss, apróra vágott fűszernövényekkel kell megszórni az ízért.

Levespüré kétféle hagymával

Ma nehéz megmondani, milyen is legyen egy klasszikus hagymaleves recept. Ebben a kérdésben sokféle vélemény létezik. Egyes szakértők úgy vélik, hogy a kezdeti összetevők között kétféle hagymának, tejterméknek és lágy sajtnak kell jelen lennie. Egy ilyen leves illatosabb és fűszeresebb lesz. Az elkészítéséhez szüksége lesz:

• 500 gramm vöröshagyma és póréhagyma;
• 50 ml tejszín;
• 100 gramm sajt (dorblu vagy Roquefort);
• só;
• 3 zöldhagyma;
• liter kész húsleves (vagy forr alt víz);
• 50 gramm vaj;
• 30 gramm búzaliszt.

Ahhoz, hogy ezekből az összetevőkből levest készítsen, a következőkre lesz szüksége:

1. A hagymát (hagymát és póréhagymát) karikára vágjuk. Jobb, ha a lehető legvékonyabbak. Hagyjon néhány póréhagymát a díszítéshez.
2. Küldje át egy serpenyőbe forró olajjal, és süsse addig, amíg a termék el nem kezd karamellizálódni.
3. Az elkészített masszát tedd egy serpenyőbe, és öntsd fel a húslevessel.
4. Sózzuk, fedjük le és addig főzzük, amíg az edény tartalma háromnegyedére csökken.
5. Hozzáadjuk a reszelt sajtot, majd botmixerrel pürésítjük a levest.
6. Tedd vissza a serpenyőt a tűzre, öntsd bele az előzőleg liszttel elkevert tejszínt, és forrald fel a masszát. Leveskész.

Most már csak tányérokba kell önteni, és apróra vágott zöldhagymával és póréhagymadarabokkal díszíteni. A krutonokat külön is tálalhatjuk csészealjra helyezve.

Leves a multicookerből

Ma sok háziasszonynak van a konyhában, többek között multicooker-je. Ez az egyedülálló technika nagyban leegyszerűsíti és nagyban megkönnyíti a főzési folyamatot. Francia hagymaleves készítésére is használható. A recept meglehetősen egyszerű, és minimális összetevőket igényel:

• 3 nagy hagyma;
• 30 gramm vaj;
• 1 liter marhahúsleves;
• 1 gerezd fokhagyma;
• 30 gramm liszt;
• 70 gramm sajt;
• néhány darab francia baguette.

Egy ilyen étel elkészítése lassú tűzhelyen egyszerű:

1. Ha nincs húsleves, akkor először el kell készíteni. Ehhez tegye a húst, a hagymát és a sárgarépát a tálba. Adjunk hozzá egy kis sót, öntsünk forrásban lévő vizet, és főzzük 2 órán keresztül, állítsa be az „Oltás” üzemmódot a panelen. Ezt követően ki kell mosni a multicookert, és csak ezután kell folytatni a leves főzésének fő részét.
2. Egy tálba tegyük a vajat és a hagymát félbe vagy negyedbe vágva. Állítsa be a "Sütés" módot, és süsse 10 percig. Ne zárja le a fedelet.
3. Amint a hagyma elsötétül, állítsa át az üzemmódot "Oltás"-ra. Lefedve főzzük további 10 percig.
4. Add hozzá a húslevest és a lisztet. Állítsa a panelt „Gőz” módba, és folytassa a főzést még körülbelül 7-9 percig.
5. Különa krutonokat serpenyőben mindkét oldalát megsütjük. Ezt követően meg kell őket bedörzsölni fokhagymával és megszórni reszelt sajttal.

A forró levest öntsük tálakba, és tegyünk mindegyikbe 1-2 krutont. Az edénynek néhány percig állnia kell, hogy a kenyér jól beázhasson.