2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28
Ki nem szereti a finom süteményeket és péksüteményeket, amelyek olyan kellemesek és hatásosak, hogy minden stresszt és bajt leküzdenek! És melyik háziasszony ne szeretné a konyhaművészet csodáját sütni különösen jelentős családi ünnepeken - egy omlós és könnyű házi süteményt. A csodálatos kekszet otthon főzésekor sok nő szembesül azzal a ténnyel, hogy nem mindig bizonyul kiváló minőségűnek. Mi az oka annak, hogy az előírt könnyű és légies sütemény helyett lapos és sűrű palacsintát kapunk? Hogyan kell kekszet sütni? Erről később. És az a helyzet, hogy a keksz sütésének vannak szabályai, melyek ismeretében nem is olyan nehéz minőségi tortát sütni.
Mire van szüksége a háziasszonynak?
Egy porózus és súlytalan sütemény sütéséhez sok tapasztalat és készség kell,amelyek rendszeres gyakorlással alakulnak ki. Idővel megtanulhatod a tésztát érezni, de a keksz sütésében nagyon sok tényezőnek van jelentősége - a termékek frissessége, a keverés sorrendje, az összetevők száma, a tepsi mérete, valamint a keksz hőmérsékletét és a sütőben eltöltött időt.
A tésztához való termékeknek mindenképpen jó minőségűnek és frissnek kell lenniük, az edényeknek és a habverőberendezésnek pedig tökéletesen tisztának és szárazra töröltnek kell lennie. A sütőedényt előre elkészítjük - az alját és a falait speciális sütőpapírral borítjuk, hogy ne ragadjon le a kész sütemény, vagy kikenjük bő vajjal, jól bedörzsölhetjük liszttel. Ha a kekszsütési technológiát helyesen végezzük, akkor a torta nagyon étvágygerjesztő és esztétikus megjelenésű lesz.
Vegyes rendelés
A termékek összekeverésének sorrendjében kövesse a következő mintát:
- tojás, ügyeljen szobahőmérsékletűre, alaposan verje fel, amíg erős hab nem lesz;
- adjunk hozzá kristálycukrot, verjük újra;
- utoljára adjunk hozzá búzalisztet, amelyet keményítővel kell összekeverni és szitán át kell szitálni, hogy pompát adjon.
Főzési funkciók
A tojásokat a legjobb keverővel felverni - ez gyorsabb, és a keverék jobbnak bizonyul, de dolgozhat egy közönséges habverővel is, azonban nagyon sokáig kell verni., amíg a massza háromszor nagyobb nem lesz, és a sűrűsége és színe nem lesz olyan, mint a krém. A vanillinnel kevert cukor hozzáadásakor be kell vezetnikis adagokban, hogy a szemek teljesen feloldódjanak a keverékben, és 10 percig verjük. A lisztet fokozatosan adagoljuk a keverő minimális sebességével. A tésztát legfeljebb 15-20 másodpercig kell dagasztani, különben a keksz túl sűrű és nehéz lesz.
A cukrászok egyszerűen megkeverik a lisztet a kezükkel, és legfeljebb két percig csinálják, de a háziasszonyok csak akkor dönthetnek erről, ha már gazdag tapasztalattal és gyakorlattal rendelkeznek, mert a tésztával való alkalmatlan műveletek elvesztéséhez vezetnek. a légiesség és a könnyedség. Ízlés szerint héját adhatjuk a tésztához, de miután a liszt teljesen elkeveredett. Amikor a tészta kész, azonnal be kell küldeni a sütőbe, mert verés után nem állhat meg. A masszát óvatosan a formába öntve óvatosan, remegés és hangos hangok nélkül át kell helyezni a sütőbe, és továbbra is csendben kell maradni, mivel minden éles kopogás vagy pamut azonnali leülepedést okozhat a tészta pompája és légiessége nélkül. már nem működik.
Hőmérséklet és sütési idő
Mivel a keksz hőmérséklete és sütési ideje nagyon fontos, erre nagyon oda kell figyelni. A tészta sütőbe ültetésekor a hőmérséklete 180 fok legyen. Ezen a hőmérsékleten a sütemény 30 percig sül, ezalatt még csak megközelíteni sem ajánlatos a sütőt, nemhogy kinyitni vagy belenézni. Fél óra sütés után a hőmérsékletet 160 fokra csökkentjük, és a sütés folytatódik.
Milyen nagy szerepegy jó minőségű sütemény sütésénél a keksz sütőben történő sütésének hőmérséklete játszik szerepet, ami azt mutatja, hogy a tészta sütés közben felpúposodhat és „púp” lesz. Ez a probléma akkor fordul elő, ha a sütő egyenetlenül melegszik. Ennek elkerülése érdekében a legfelső szintre egy további tepsit kell elhelyezni. Amikor a sütemény alja megég a sütő alsó részében, tegyünk vizet egy hőálló edénybe. Miután a keksz teljesen megsült, még 10-15 percig a sütőben kell tartani, majd ki kell venni, és óvatosan ki kell venni a formából.
A keksz speciális zsinórral van felvágva, így a sütemények egyenletesek és szépek lesznek. A keksz sütéséhez csirke tojásra lesz szüksége - 10 darab, homokra és lisztre - egyenként 250 gramm, vaníliás cukorra - 2 teáskanál, keményítőre - 1 evőkanál.
Mi a szükséges hőmérséklet és sütési idő a kekszhez?
A megfelelő hőmérséklet biztosítása a keksztészta sütésekor a sikeres eredmény egyik legfontosabb feltétele. E nélkül sosem lesz jó pite. De a keksz sütésének foka a különböző eszközökben eltérő lehet, valamint a főzési idő is. Jelenleg a háziasszonyok széles választéka áll rendelkezésre, hogy melyik termikus készüléken főzzenek ételt és hol sütjenek kekszet. Csak azok jellemzőit kell figyelembe venni: a keksz sütőben, lassú tűzhelyben, kenyérsütőben való sütésének idejét az eszköz műszaki jellemzőitől függően kell beállítani. Lehetséges, hogy az első esetben a termék főzési folyamata tovább tart.
Keksz sütése gázbansütő
Gázsütőben a keksz sütésének optimális hőmérséklete 175-185 Celsius fok. A tésztát érő hőhatás során fellépő fizikai folyamatok alapján határozták meg. A tészta masszába tapadt légbuborékoknak, valamint a fehérjehabnak és az oxigénnel dúsított szitált lisztnek köszönhetően légiessé válik a tészta. Ezek a buborékok a keksz sütésekor jelentősen kitágulnak, és dússá, dússá teszik a masszát. De ha ugyanakkor a sütő belsejében a hőmérséklet 175 fok alatt van, akkor a buborékok kiterjedése nem éri el a kívánt térfogati szintet, és 185 fokon már kemény kéreg kezd kialakulni a felületen, bár a sütő belsejében. a sütemény nem sül meg eléggé. Emellett magának a tortának a vastagsága is jelentős jelentőséggel bír.
A zsemlealap sütésekor a háziasszonynak azonnal 200 fokra kell állítania a keksz sütési hőmérsékletét. A folyamat a technológia által várhatóan 30-35 percet vesz igénybe. A gáztüzelésű sütők egyik fő hátránya, hogy túlságosan felforrósodik bennük az alja, a hőmérséklet beállításához pedig vastag fóliával kell kibélelni a kamra alját, vagy speciális sütőkővel csökkenteni a hőfokot. Maga a forma pedig a kamra középső polcára van felszerelve, mert a teteje nem kevésbé meleg, mint az alsó.
Sütés elektromos sütőben
Ha a háziasszonynak elektromos sütője van, akkor a keksz sütési hőmérséklete az elektromos sütőben ugyanaz maradhatamely a gázsütőhöz van beépítve. Vagyis 175-185 fokot értünk. Az elektromos fűtésű sütők azonban konvekciós funkcióval rendelkeznek, amely hozzájárul a hőmérséklet egyenletes eloszlásához a sütőtérben, ami biztosítja a tészta jó sütését. Meg kell érteni, hogy konvekció használatakor, amely a sütő jó fújását biztosítja, a keksz sütési hőmérséklete jelentősen megnő. Ezért, ha ez az üzemmód be van kapcsolva, akkor a sütőt csak 160 fokra szabad felmelegíteni.
Keksz sütése lassú tűzhelyen
Ha egy pitét lassú tűzhelyen szeretne sütni, csak keverje össze az összes hozzávalót, helyezze őket egy speciális rekeszbe, majd kapcsolja be a sütési módot. A lassú tűzhelyben a keksz sütése általában 160 fokos hőmérsékleten történik, és ez körülbelül egy óra, ha a tál elég nagy a készülékben, vagy 80 perc, ha kicsi. Amikor a sütemény kész, a multicooker jelet ad, de még nem kell kikapcsolnia - hagyja, hogy 10 percig melegítés tartási módban maradjon. A lassú tűzhelyben dús és magas a sütemény, ráadásul a teteje fehér marad. Igény szerint megfordítjuk, és további 10 percre a sütőbe küldjük, megpiríthatjuk, majd egy pirospozsgás bolyhos keksz vágható.
Mikrohullámú kekszsütés
A mikrohullámú sütők sütemények sütésére is alkalmasak. Csak kereknek kell lenni, különben kiszáradnak a torta sarkai. Ahhoz, hogy mikrohullámú sütőt használjon erre a célra, el kell döntenie, hány fokrasütés keksz kell biztosítania. Igaz, ez a készülék nem a fokozatokat mint olyanokat veszi figyelembe, hanem magának a készüléknek a teljesítményét. Tehát 700 W teljesítménynél a sütési idő 6 perc 25 másodperc, 850 W-nál pedig 5 perc 20 másodperc lesz. Minden 50 watt teljesítménynövelés 20 másodperccel csökkenti a keksz sütési idejét. Amikor a keksz érett, 5-7 perc múlva kivehető. Ebben az esetben a torta teljesen fehér lesz.
Piskóta sütés dupla bojlerben és vízfürdőben
A gőzölővel is lehet ilyen lepényt készíteni. Ugyanakkor a keksz sütési hőmérséklete a légkeveréses funkciót figyelembe véve 120 fok. És ha szükséges, tisztességes kekszet főzhet vízfürdőben - 100 fokos hőmérsékleten. A tésztát tartalmazó tartályt 40 percre egy nagy fazék forrásban lévő vízbe helyezzük, szorosan lefedve fedéllel. Ebben az esetben a torta nagyon puha és hihetetlenül szellős lesz, de ez a módszer nem túl kényelmes, ezért ritkán használják.
Mi a teendő, hogy a keksz ne ülepedjen?
Sok háziasszonynak meg kellett néznie, hogyan vezet egy keksz sütőben sütése nagyon siralmas eredményhez – a sütemény leülepedik, sűrűvé és lapossá válik. Miért történik vele ez a rossz? Fontolja meg ennek a kellemetlen jelenségnek az okait.
A keksz sütése nagyon kényes dolog, amely különleges megközelítést és gyakorlati készségeket igényel. De még a sütési paraméterek szigorú betartása mellett is a kész sütemény hirtelen elveszíti térfogatát és porozitását, és lapos palacsintává válik. Milyen tényezők befolyásolják a magasságot és a pompátTermékek? Vegye figyelembe a hibákat keksztorta sütésekor.
Az egyik leggyakoribb hiba, hogy a tojásfehérjét nem verjük fel elég jól. Levegősségüket a tésztában rekedt levegőmolekulák érik el. Főzés után is megőrzik csodálatos formájukat. A rosszul felvert fehérjék hevítéskor nem engedik kellőképpen megkelni a tésztát, így kihűlés után gyorsan leülepszik, ahogy a levegő elhagyja. De a túlzottan feltört fehérjék sem kívánatosak, ebben az esetben a cukor összehúzó hatással lesz a tésztára, és olyan lesz, mint a gumi.
A sütemény ülepedésének másik oka a nem megfelelően összekevert élelmiszerek. A keksz készítéséhez használt tészta nagyon finom, ezért bizonyos sorrendben, óvatosan és pontosan keverjük össze, különben nem lehet levegősséget elérni.
Egyes receptek azt javasolják, hogy egy tálat citrommal kenjünk meg a jobb felverés érdekében, vagy adjunk hozzá egy csipet citromsavat közvetlenül a fehérjemasszához. Jobb, ha ezt nem teszi meg, különben minden munkája elvész, mert a savval érintkezve a fehérje egyszerűen felkunkorodhat.
Egy másik gyakori hiba, amelyet sok háziasszony elkövet, a tésztakészítési folyamat hosszú szünetei. A kekszhez való tészta készítésének megkezdésekor minden terméket előre el kell készíteni, és az elkészítési sorrendben el kell osztani. A folyamat elindítása után ne vonja el a figyelmét semmi, a műveleteket szigorú sorrendben végezze, és ne szakítsa meg 15-20 percnél tovább. Ellenkező esetben fennáll annak a veszélye, hogy egy nagyon szerencsétlen alkotást készít.
A kudarc oka rejtőzködő lehetmint egy lisztet, amely nem tartalmaz elegendő glutént. És ez nem a háziasszony hibája, hanem a termék gyártójának a hibája. A gluténszintet nem lehet vizuálisan meghatározni, ezért először más típusú pékárukon kell ellenőriznie. Miután meggyőződött arról, hogy a tészta nem úszik, használhatja ezt a lisztet keksz készítéséhez.
Előfordulhat, hogy rossz módot választottak, ha a keksz hőmérséklete és sütési ideje nem felel meg a normáknak. A túl magas hőmérséklettől a fehérjék összeragadnak. Mert nagyon gyorsan elpárolog bennük a levegő. Emiatt a sütőben beállított hőmérséklet nem lehet 180 foknál magasabb.
Nos, az utolsó ok az, hogy a keksztortát kukucskálja, miközben a sütőben van. De a sütő ajtajának idő előtti kinyitása a hőmérséklet hirtelen csökkenéséhez vezet, és ez negatívan befolyásolja a sütemény pompáját.
A pompás keksz sütésének titkai
A lehetséges hibák áttanulmányozása után áttérhet a különféle kulináris titkokra és a professzionális cukrászok által használt apró trükkökre. Íme néhány közülük:
- A sütőedényt több lépésben kell elkészíteni - az alját kikenjük puha vajjal, speciális sütőpapírral lefedjük, a tetejét ismét megkenjük olajjal, a formát 20 percre a hűtőbe tesszük, majd ráöntjük a tésztát bele.
- A jó pompa elérése érdekében a lisztet keményítővel keverjük össze – 15 g keményítő 1 csésze liszthez.
- Szűrje át a lisztet keményítővel, mielőtt a tojássárgájához adná.
- A sárgájától óvatosan elválasztott tojásfehérjét 10 percig hűtőben hűtjük, majd száraz és tiszta tálban keményre verjük.
- Fokozatosan, egy teáskanálonként adjunk hozzá cukrot, és keverjük össze az egészet.
- Adjunk hozzá 2-4 evőkanál cukorral felvert fehérjét a liszttel és keményítővel készült sárgája keverékéhez, majd óvatosan keverjük össze fentről lefelé.
- Sütjük a süteményt 15 percig 180 fokos sütőben, majd csökkentsük 150 fokra.
- Ne érintse meg a sütő ajtaját a sütés kezdetétől számított 20-30 percig.
- A keksz készenlétét ne fa fogpiszkálóval átszúrva ellenőrizze, ehhez csak szilikon spatulával nyomja meg a torta tetejét - ha megugrik, akkor kész is.
- A kész tortát nedves törülközőre tedd formába 3-4 percre.
A tökéletes keksz elkészíthető otthon is. Íme néhány recept, amelyek változatosabbá teszik a sült kekszek választékát.
Klasszikus keksz
Szükséges termékek: tojás - 4 db, prémium liszt - 140 g, cukor - 200 g, vanília.
Főzés:
- Válassza szét a fehérjét, és hűtse le.
- Melegítse fel a sárgáját környezeti hőmérsékletre.
- A lisztet a vaníliával szitáljuk össze.
- A sárgáját verd fel a cukorral, amíg teljesen fel nem oldódik.
- A kihűlt tojásfehérjét hideg habverővel verjük fel.
- Adjunk vaníliás lisztet a sárgája-cukor keverékhez.
- Óvatosan helyezze be a fehérjehabot, a művelet manuálisan, fakanállal vagy szilikon spatulával történik.
- A kapott tömeg (sűrűség szerint, minttejföl) tedd egy formába, és küldd a sütőbe.
Gyors keksz
A főzéshez szüksége lesz: tojás - 4 db, cukor és liszt - egyenként 150 g, sütőpor - 1 tk.
Főzés:
- A tojásokat felütjük, cukorral összekeverjük, és nagyon lassú tűzön vízfürdőbe tesszük.
- A felmelegített masszát habverővel verjük teljesen simára, és vegyük ki a vízfürdőből.
- Pörgessen keverővel a legnagyobb sebességen 8-10 percig.
- Adjunk hozzá lisztet sütőporral, felülről lefelé keverve.
- Formába öntjük és megsütjük.
Könnyű keksz, amit mindenki elkészíthet
Főzéshez használt termékek: vaj - 300 g, cukor - 350 g, tojás - 6 db, liszt - 300 g, keményítő - 100 g, tej - 100 ml, sütőpor - 15 g, só - csipetnyi
Főzés:
- Keverjük össze a vajat sóval és cukorral, verjük habosra.
- Folyamatos keverés mellett egyenként felütjük a tojásokat.
- A vajas-tojásos masszához adjunk hozzá keményítővel elkevert lisztet, valamint sütőport, felváltva a tejjel.
- Papírral bélelt és olajozott edénybe öntjük, és megsütjük.
Ajánlott:
Csokis keksz tejföllel: recept, főzési jellemzők, sütési idő, fotó
Intenzív csokoládé íz, sűrű és egyben porózus textúra, mérsékelt nedvesség - így lesz egy tejfölös csokis keksz. A következő cikkben egy fotót és egy receptet mutatunk be ennek az egyszerű, de ugyanakkor őrülten finom desszertnek az elkészítéséhez. És ne csodálkozz, ha a vendégek nem hagynak egy falatot kóstolni
A tészta tészta vagy szósz? Miért tészta a tészta?
Mi az a tészta: tészta, szósz vagy mindkettő? Ebben a cikkben megpróbálunk választ adni erre a kérdésre. Mesélünk a tészta eredetéről és a világ körüli diadalmas menetelésükről Amerika felfedezése és a spagettigép feltalálása után
A keksz sütése: hőmérséklet és főzési idő. Klasszikus keksz a sütőben
A keksz számos édesipari termék, sütemény, sütemény és zsemle alapja. Ez egy sokoldalú pékség. Valódi keksz készül sütőpor hozzáadása nélkül, de a sütőben a felvert tojás miatt megkel. Ugyanakkor buja, levegős, porózusnak bizonyul. A cikkben arról fogunk beszélni, hogyan kell megfelelően sütni egy kekszet a klasszikus recept szerint: milyen formában, mennyi ideig és milyen hőmérsékleten
Milyen hőmérsékleten kell kekszet sütni: a keksz sütésének jellemzői, a tészta típusai, hőmérsékletkülönbség, sütési idő és a cukrászok tanácsai
A kézzel készített torta bármilyen aszt alt díszít. De ízjellemzői az alap elkészítésétől függenek. Ebben a cikkben elmondjuk, milyen hőmérsékleten kell sütni egy kekszet különböző eszközökön, milyen típusú. Vegye figyelembe a főzés főbb hibáit is
Mix cupcake-ekhez: cupcake-típusok, összetétel, használati utasítás, kalória, sütési idő és hőmérséklet
Néha nagyon szeretnél valami finomsággal kedveskedni magadnak és szeretteidnek, de nincs elég idő és energia egy hosszú leckére a teszttel. Ebben az esetben különféle sütőkefék jönnek a segítségre, amelyek már tartalmazzák az összes szükséges összetevőt. Lehetővé teszik, hogy jól érezze magát egy csésze tea vagy kávé mellett, omlós házi péksüteményekkel a kezében anélkül, hogy hosszú időt fordítana a tésztával való munkára
