Krém eklérekhez: receptek fotókkal

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Az eclairs a közelmúltban nagyon népszerű cukrászati termékké vált. A levegős formák lehetővé teszik a péksütemények különféle krémekkel való megtöltését, a felület díszítését cukormázzal. A tökéletes kombináció az eklér ropogós héja és a benne lévő lágy krém. De egy ilyen kombináció lehetséges, feltéve, hogy az eclairs krémnek van egy bizonyos állaga, illata és íze.

Az eklerek befejezése

Az Eclair egy sajátos textúrájú sütemény. Úgy tűnik, hogy a termék felfújt, de a tészta receptje miatt üreg van benne. A sütemények 1,5 órán belül elkészíthetők. A tészta egyedülálló tulajdonságának köszönhetően a kész termék akár le is fagyasztható.

Az eclairs krémet a cukrászati étel tálalási feltételeinek megfelelően választjuk ki. Ha a termék fagyasztható, akkor érdemes légies vagy sűrű krémet használni. Időben történő felvitel esetén a krém folyékonyabb lehet.

A mázat közvetlenül tálalás előtt kenjük fel a tortára. Kétféle mázat használnak ehhez a sütéshez: csokoládé- és fehérjealappal. Néha mázat szórnak ráapróra vágott dió, csokireszelék, porcukor.

Krémlehetőségek eclairs számára

Az eclair töltésére egyetlen krém sem alkalmas. A torta feltéteinek különleges választéka áll rendelkezésre, amelyek állagukat és állagukat tekintve ideálisak, tökéletesen kombinálva a choux tészta ízével.

A legegyszerűbb és legmegfelelőbb krémek listája:

1. A Ganache kellemes csokoládé ízű. A textúra sűrű és egyenletes. Ezeknek a tulajdonságoknak köszönhetően a tészta nem ázik el.
2. A puding a legnépszerűbb töltelék. Hosszú eltarthatóság, nem terjed és könnyen elkészíthető.
3. Az olajos alap a torta töltésének klasszikus lehetősége. A kompozíció levegős textúrája nem károsítja az édesipari termék falát, és stabil a hőmérséklet-változásokkal szemben.
4. A Chantilly-t tejszín cukorral felverésével készítik. Könnyed, légies állagú lesz, de egy ilyen tölteléket nem lehet sokáig eltartani - ilyen töltelékkel érdemes terméket használni az órák kedvéért.
5. A habcsókot gyakran használják eclérek elkészítéséhez olyan cukrászdákban, ahol kóstolókat tartanak. A habcsók még hűtőszekrényben sem tárolható sokáig.
6. A sajtkrém lágy fajtákból készül, tejalap felverésével, édesítőszerek hozzáadásával.
7. A kurd a gyümölcstorta töltelék egyik változata. Gyakran készül citromos, feketeribizli túró, de bármilyen gyümölcs lehet az alap.
8. A túrós töltelék ideális választás azoknak, akik követik a kalóriákat. Ezenkívül sűrített tejet, cukrot és vajat használnak.

A fenti receptek bármelyike szerint elkészített krémes eclair fotója azonnal felkelti az étvágyat. A bemutatott krémek nem csak finomak, de szép megjelenésűek is.

Néhány titok a krémkészítésről

Receptet érdemes a további tárolás feltételeinek és feltételeinek megfelelően választani. A cukrászdákban ideálisak a tejszín és sajt alapú töltelékek elkészítési lehetőségei. Ha az édesipari terméket hosszú ideig szállítják és egy ideig a boltban tárolják, akkor válassza a ganache-t, a pudingot és a vajas krémet.

A cukrászati termékek sokféle töltelékreceptje közül nagyon nehéz kiválasztani egyet. Vannak azonban olyan titkok, amelyek segítenek létrehozni a különböző lehetőségek teljes arzenálját ugyanazon az alapon.

Az eklér krémek receptjeit másodlagos termékek hozzáadásával változtatják meg: bogyók, csokoládé, sűrített tej, cukrászati fűszerek, dió, mák és még sok más. Egyszerre több adalékanyag is használható.

Szabványos pudingrecept

Custard for eclairs egy klasszikus, jól bevált és édesszájú ízvilág. Ugyanakkor a töltőanyag elkészítése nagyon egyszerű. Fontos, hogy ne rontsa el az állagot, tartsa be a főzési technológiát és a pontos arányokat.

A legegyszerűbb puding elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége ebben a mennyiségben:

• 250g cukor;
• 60 gliszt;
• 4 sárgája;
• 500g tej;
• 2 g vanillin.

Főzési mód:

1. Habverővel verje fel a sárgáját. Folytatva a verést, fokozatosan adjuk hozzá a cukrot és a lisztet. Az összes összetevőt alaposan keverje össze, amíg homogén masszát nem kap.
2. Utoljára fokozatosan adjunk hozzá tejet. Ebben az esetben a habverési folyamat nem áll le.
3. Miután összekeverte az összes összetevőt, tegye a tartályt egy kis tűzre, hogy elkezdje melegíteni a keveréket.
4. Melegítse fel a leendő tejszínt, amíg a keverék fel nem forr. Ezután kövesse a sűrítési folyamatot, és válassza ki a megfelelő állagot.
5. Főzés közben fakanállal folyamatosan keverje a kompozíciót. Az ilyen manipuláció nem teszi lehetővé szemcsék és csomók kialakulását.
6. Vegye le a keveréket a tűzhelyről, és adjon hozzá vaníliát. Hűtsük le teljesen és hűtsük le a tejszínt.

A puding elkészítésének különböző változatai vannak. A cukrászok még egy alacsony kalóriatartalmú francia péksütemény töltelékreceptet is kidolgoztak.

Kalóriaszegény házi készítésű krém

Az alacsony kalóriatartalmú eclaire krémet otthon is elkészítheti a megfelelő termékek felhasználásával. Az alap sovány tej és egy kis vaj lesz. Szükséges termékek:

• 0,5L fölözött tej;
• evőkanál vaj;
• 5 kanál cukor;
• egy kis só;
• 4 sárgája;
• 2 evőkanál porcukor;
• vaníliarúd.

Az alacsony kalóriatartalmú puding elkészítésének elve:

1. Habverővel keverje össze a sárgáját a porcukorral.
2. Folytatva a sárgák keverését, fokozatosan hozzáadva a lisztet.
3. Melegítse fel a tejet, és keverje össze a cukorral és a törött vaníliarúddal. Néhány perc múlva távolítsa el az édesség fűszerét.
4. Adjunk vajat a meleg tejszerű anyaghoz, és keverjük össze mindent, amíg a krémes komponens elolvad.
5. A felvert sárgájához öntsünk egy kis tejet. Tegyük tűzre és forraljuk fel. Amint megjelennek az első buborékok, azonnal vegye le a kompozíciót a tűzről.

Miután a kész töltelék kihűlt, megtölthetjük a tortákat.

A leggyorsabb töltőlehetőségek

Igény esetén az eklér krémjéről készült receptet az interneten vagy egy kulináris magazinban találja meg. De néha nincs kedve sokáig főzni, és várni, hogy a keverék kihűljön, hogy megtöltse a süteményeket… Ebben az esetben az azonnali receptek lesznek az ideálisak.

Lehetőségek az eclaire töltőanyagainak leggyorsabb elkészítéséhez:

1. A mascarpone sajtot a tejszínnel, a cukorral és a vaníliával verd simára.
2. A tojásfehérjét a cukorral és a citromlével kemény habbá verjük.
3. A felforr alt sűrített tejet keverőgéppel felverjük az olvasztott vajjal.
4. A túrót turmixgéppel keverjük össze tejföllel és lekvárral.

Hogyan kell helyesen kitölteni az eclairt

Bármilyen krémreceptet kiválaszthat házi készítésű eclairekhez. De az eredmény minősége nemcsak az ízmutatóktól függ, hanem a késztermék általános megjelenésétől is.cukrászda. Néhány kezdő háziasszonynak kérdései vannak az eklér krémmel való megtöltésének folyamatával kapcsolatban.

A töltelék elve attól függ, hogy melyik krémet választottuk. Ha pudingot, ganache-t vagy vajas krémet használunk, akkor érdemes cukrászfecskendővel vagy zacskóval megtölteni a tortát. A cukrászda tetején késsel lyukat készítünk, majd a krémet átfuttatjuk rajta. Ha az eclair tetejét nem fedi be cukormáz vagy fondant, akkor alulról lyukakat készítenek.

Ha légiesebb tejkrémes eclair krémet vagy proteines változatot használunk, akkor az eclair cérnával kettévágható. Az egyik felét megkenjük a kompozícióval, a másikat lefedjük nyomás nélkül. A bogyók az oldalára helyezhetők.

Tapaszt alt háziasszonyok titkai

Az eclairs krémekkel kapcsolatban számos titok van:

1. Ne töltse meg a süteményt forró tejszínnel, mert a tészta hűlés közben elázhat.



2. Hűtés után minden krémet a legjobb egy ideig hűtőszekrényben tartani – ez megerősíti az állagot.
3. Ha a krémet kicsit később használjuk fel, akkor még ne adjunk hozzá segédanyagokat. Ezt megteheti magának a töltőanyagnak a használata előtt.

Alapvetően nincsenek különösebb titkok az ilyen típusú töltőanyagokkal kapcsolatban.

Mi lehet a krém alapja

Az eclaire krémjének alapja leggyakrabban a tejszín és a forr alt sűrített tej. EzekA töltőanyag elkészítési lehetőségei a leggyorsabbak és legegyszerűbbek. De az ilyen összetevők sok kalóriát tartalmaznak, ezért gyakran több "diétás" lehetőséget keresnek.

A leggyorsabb és száz százalékos lehetőség a túrókrém lesz. Ide bármelyik kisebb komponenst hozzáadhatja: cukor, lekvár, méz, szárított gyümölcsök, friss gyümölcsök, diófélék, bogyók, csokoládé. A túrót az egyik ilyen termékkel szitán őröljük vagy keverővel felverjük. A legegyszerűbb elkészítési lehetőség a citromlével és cukorral felvert tojásfehérje.