Otthoni tészta eklerekhez: lépésről lépésre recept

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Ebben a cikkben arról fogunk beszélni, hogyan készítsünk házi eclairt. Olvassa el az alábbi lépésről lépésre található receptet. De először egy kis elmélet. A Choux tésztatermékek számosak. Közülük háromféle péksütemény van: eklér, profiterol és shu. A tesztből származó alapjuk rokonsá teszi őket. Különleges módon főzik. Sütés közben a tészta a nedvesség elpárolgása miatt megduzzad, és belső üregek képződnek. A termék méretének növekedése adta a profiteroles nevet (a profit jelentése "profit"). És az "eclair" szót franciául "villám"-nak fordítják. Valószínűleg azért kapták ezt a nevet a zsemléknek, mert nagyon gyorsan megduzzadnak. A Profiterolokat és az ekléreket szükségszerűen töltelékkel töltik, gyakran édesek (krém, fehérje, vajkrém, sűrített tej, csokoládé). De lehet találni túróval, gombával, darált hússal töltött termékeket. A Shu-t kis mérete miatt (legfeljebb két centiméter átmérőjű) szolgálják fel töltelék nélkül húslevesekkel és levesekkel – például kenyérrel vagy kekszekkel.

Otthoni tészta eklerekhez:előzetes lépések

Még egy kezdő szakács is el tudja készíteni. A jó pudingos tészta fontos feltétele, hogy sütés közben semmi esetre se nyissuk ki a sütő ajtaját. A tojás a siker másik kulcsa. Szobahőmérsékleten kell lenniük. Ezért néhány órával azelőtt, hogy elkezdjük otthon gyúrni az eklér tésztáját, négy tojást rakunk ki a hűtőszekrényből. Most kezdjünk el keresni két megfelelő átmérőjű serpenyőt. Szükséges, hogy az egyik teljesen be tudjon lépni a másikba, és stabilan az alján legyen. Ebben az esetben az egész tésztát egy kis serpenyőben kell tárolni. Valószínűleg már sejtette, hogy folynak a vízfürdő előkészületei. Ezt a kulináris technikát fogjuk használni az eclair tészták otthoni főzéséhez.

Gőzölés

Töltsön a víz kétharmadát egy nagy fazékba. Felgyújtottuk. A kisebbet belemártjuk. A víz nem folyhat túl ennek a tartálynak a szélein. Öntsön vizet is egy kis lábasba. De a recept által meghatározott mennyiség kétszázötven milliliter (egy pohár). Száz gramm vajból szeletekre vágjuk. Adjunk hozzá egy csipet sót. Megvárjuk, amíg egy nagy serpenyőben felforrósított víz felolvasztja a vajat egy kicsiben. Ez a technika nem teszi lehetővé a zsír elégetését. Az olaj érintkezésbe kerül a vízzel. Nem veszünk ki egy kis serpenyőt. Kétszáz gramm fehér búzalisztet öntünk oda. Itt kezdődik a legnehezebb rész. A forró olajos vizet a liszttel össze kell keverni, hogy egy csomó se maradjon. Ezt meg kell tennifa spatula. Használhat merülő mixert is. De nagyon óvatosan kell eljárniuk, hogy a habverők ne szórják szét a fröccsenést és a lisztet a konyhában. Számos otthoni eclaire recept megegyezik egy dologban: a tésztának homogénnek, csomómentesnek kell lennie.

Gyúr

Amint a liszt teljesen összeállt az olajos folyadékkal, kivesszük a serpenyőt a forrásban lévő vízből. Gyúrjuk újra a tésztát. Fa spatulával öt percig dolgozunk. Így a tészta először is gyorsabban hűl, másodszor pedig rugalmasabb lesz. Itt az ideje, hogy beleütjük a tojásokat. Ezt szigorúan egyenként tesszük, és folyamatosan dagasztjuk a masszát, amíg teljesen homogén nem lesz. Az eklér tészta otthoni főzése nem jelent problémát, a lényeg az, hogy ne siess és légy türelmes. A massza nem lehet folyékony vagy túl meredek. A tészta szétterül, ha formázni próbáljuk, de egy kicsit nyúljunk is a kanál felé. Mire a dagasztás véget ér, a sütőt már elő kell melegíteni. Kétszáz fokra felkapcsoljuk a tüzet. Sütőpapírral letakarjuk a tepsit.

ültetés

Most elkezdjük sütni az eklérjeinket (a tészta receptjét már elsajátítottuk). Ne feledje, hogy a sütemények a nevüket arról kapták, hogy gyorsan növekedhetnek a méretükben. Ezért tepsire helyezzük őket úgy, hogy a sütőben a termékek ne tapadjanak össze egyetlen csomóvá. A Profiterolokat egy közönséges evőkanál segítségével pergamenpapírra ültethetjük. De az eklérnek hosszúkás, tíz centiméter hosszú pálca alakúnak kell lennie. Ezért nem nélkülözhetjükcukrászzacskó. Van ilyen készülék a házban? Nem mindegy: egy cukrászzacskó váltja fel a szokásos tartós műanyag zacskót. Megtöltjük egy teszttel. A széleket befogjuk. Vágja le a kúp végét. Voálá! A csőzsák használatra kész. Nyomd ki belőle a tésztát főzőpapírra. Öt-hét centiméter hosszú rudakat formálunk, körülbelül azonos távolságot hagyva közöttük. Az ekléreket tíz percre a sütőbe küldjük. Ezt követően a hőmérsékletet száznyolcvan fokra csökkentjük. További húsz percig sütjük. Csak ezt követően szabad kinyitni a sütő ajtaját.

Félkész termék

Így kaptunk üreges zsemlét. Egyenletesen aranyszínűnek, minden oldalukon száraznak kell lenniük, és ütögetve a tészta tompa hangot adjon, jelezve a belsejében lévő üregeket. Ezek az "üresek" fagyasztóban légmentesen záródó csomagolásban elég hosszú ideig - több hónapig - tárolhatók. Váratlan vendégek esetén nincs más dolga, mint elkészíteni a krémet, és kész eklérrel megtölteni. A tészta receptje lehetővé teszi, hogy több napig friss maradjon - ha az üreseket szorosan megkötött zacskóba helyezi. De mindenesetre - akár azonnal tálalásra készíted a süteményeket, akár egyelőre tartod - a késztermékeknek teljesen ki kell hűlniük. Mivel a krém forró környezetben váratlanul viselkedhet.

Töltelék főzése

A klasszikus eklér finom illatát tartalmazzaüreges puding. De ez semmiképpen sem szigorú szabály. Bármilyen más töltelékkel is készíthetünk süteményt, töltsük meg főtt sűrített tejjel, lekvárral, Nutella típusú csokis-diós masszával. Az ötletek számtalan. Nézzük az olasz habcsók receptjét. Ez a krém olyan gyengéd, szinte súlytalan. A habcsókkal nagyon finom ekléreket kapunk. Nagyon könnyű megtenni, de négy kézre lesz szüksége. Százharminc gramm cukrot és negyven milliliter vizet összekeverünk. A szirupot addig főzzük, amíg rendkívül sűrű nem lesz, amikor a karamellszálak elkezdenek nyúlni a kanál mögött. A második személy ekkor két fehérjét ver egy mixerrel. A habnak tartósnak kell lennie, de kemény csúcsok nélkül. Öntse a szirupot a fehérjékbe vékony sugárban, anélkül, hogy abbahagyná a munkát egy keverővel azonos sebességgel. Amikor a habcsók sűrűvé és fényessé válik, hozzáadhat némi aromát - vaníliát vagy esszenciát.

Tálalás az asztalhoz

A krém készítése fél siker. Most meg kell tölteniük az üreges zsemléket. Az otthoni eclair receptek két lehetőséget kínálnak. Az első a legegyszerűbb. A zsemlét hosszában kettévágjuk, az eklért szendvicsszerűen megkenjük krémmel. A második módszerhez édesipari fecskendő szükséges. És a krémnek ebben az esetben elég rugalmasnak kell lennie. A kéregben lyukat készítünk, bevezetjük a töltőanyagot. Az utolsó simítás pedig a cukormáz. Ez lehet csokoládé, cukor, karamell. A termékek felületét díszítheti kókuszdióval, habcsókkal vagy zselével.

Julia Viszockaja: eklérek egy kulináris sztártól

Ahogyan javasolja a híres séf, hogy készítsünk süteményeket? Inkább tejjel helyettesíti a vizet. Ebben az esetben megteheti vízfürdő nélkül - csak melegítse fel a tészta összes összetevőjét alacsony lángon. Egy kis vaníliát is adunk hozzá az ízért. Amikor a tészta besűrűsödik, levesszük a tűzről, és folyamatosan dagasztva, egyenként beleütünk négy tojást. Az ilyen zsemléket az első tíz percben kétszázhúsz fokon kell sütni, majd százkilencven Celsius-fokon kell tartani további negyed óráig. Ha lépésről lépésre készíti az ekléreket, ügyeljen a krémre. Már elmondtuk, hogy sok receptje létezik – a klasszikus pudingtól a pisztáciáig vagy a citromig. Vysotskaya azt javasolja, hogy kukoricalisztből (25 g), három sárgájából és porcukorból (ötven gramm) készítsenek krémet az eklér számára. Ezeket az összetevőket fehér sűrű habbá verjük. Egy pohár tejjel felhígítjuk. Tegyük tűzre és forraljuk fel. Ezzel a meleg krémmel megtöltjük eclaireinket. Nagyon finom!