2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28
Orosz gombóc, ukrán galuska, olasz ravioli… Melyik konyhában ne lenne olyan étel, amely egy zacskó tészta, benne darált hússal? A kaukázusi országokban ezt az ételt "khinkali"-nak hívják. Nyilvánvaló, hogy az ételek nemcsak névben különböznek egymástól. Mindegyiknek megvannak a maga regionális sajátosságai. Itt a khinkaliban is jelen vannak. Ez a jellemző abban áll, hogy a húslevesnek a tésztazsákban is benne kell lennie. A húst pedig (a hagyományos recept szerint bárányhús) tőrrel apró darabokra vágjuk, és a zöldekkel összekeverjük.
A khinkali szobrászatának művészete sok redő létrehozásának készsége. Valóban zacskónak kell lennie, nem zacskónak (gombócnak). A vizuálisan hiteles khinkali úgy néz ki, mintha egy cérnával lenne megkötve. E sajátosság miatt a teszt követelményei speciálisak. Végül is nagyon rugalmasnak és ugyanakkor erősnek kell lennie, hogy a húsleves ne folyjon ki idő előtt. Ebben a cikkben megvizsgáljuk, hogyan készítsünk khinkali tésztát. A kaukázusi gombócok modellezése művészet, és megpróbáljuk elsajátítani.
Klasszikusok és engedélyezett innovációk
Korábban az étel elkészítésének szabályai szigorúak voltak. A töltelékhez hegyi húst használtak.kecske vagy házi juh. A darált húst tőrrel megkorbácsolták. Csak só, fekete bors, vadkapor és koriander került oda. A khinkali tésztához szintén nem kellett sok összetevő: csak liszt, víz és só. Néha tojást is adtak hozzá. De a tészta dagasztása nagyon fáradságos volt. De a kemény munka bőven meghozta gyümölcsét. A tészta puha és rugalmas lett, jól megőrzi a feszességét a főzés során. A khinkali mérete a regionális jellemzőktől függően változott. Valahol dió méretűek voltak, és néha egy-egy "galuska" elfogl alta az egész tányért. De ami a khinkaliban közös volt, az a táska alakja, számos hajtással. Mi megengedett egy modern kulináris szakember számára, aki meg akarja kóstolni a kaukázusi konyha finomságait? Először is, a drága bárány helyettesíthető marha- vagy sertéshússal. A darált húst húsdarálón lehet átengedni. De a khinkali tésztáját, ha egy zacskó húslevest szeretne kapni, a hagyományos recept szerint kell elkészítenie.
Gyúr
Szitáljon három csésze lisztet egy mély tálba. Megszórjuk néhány csipet sóval. Ujjunkkal mélyedést készítünk a hegyén, és egy pohár vizet öntünk ebbe a kráterbe. Jegesnek kell lennie – ez a követelmény. Villával keverjük össze. Amikor a massza többé-kevésbé a tésztára hasonlít, letesszük egy liszttel megszórt asztalra, és hosszan dagasztjuk. Elasztikusnak kell lennie, és nem tapad az ujjaihoz. Ha ezt elérte, fedje le a khinkali tésztáját egy szalvétával, és hagyja harminc percig. Amíg csinálod a tölteléket. 500 gramm darált húshoz adjunk hozzá két húsdarálón átpasszírozott hagymát, és öntsük egy pohárbajeges víz vagy húsleves. A töltelék jól felszívja a folyadékot. Nedves és kissé viszkózus lesz, de szilárd.
Még egy khinkali tészta recept
Lisztet (a fenti módszernél feltüntetett mennyiség fele), egy tárgylemezzel szitáljuk, keverjük össze sóval. Adjunk hozzá egy pohár húslevest. Egy külön tálban villával rázzuk fel a tojást, és szintén a „kráterhez” adjuk. Gyúrás után liszttel megszórt asztalra tesszük. A tészta eleinte nagyon ragacsos lesz. Ezért a pálmákat is érdemes időnként lisztbe mártani. Az első, leghosszabb dagasztás után fél órát pihentetjük a tésztát. Ez idő alatt elkészítheti a tölteléket. Ezt követően meg kell gyúrni a khinkali tésztáját, hozzáadni a liszt fennmaradó felét, és további tíz percig vagy negyed óráig gyúrni. Azonnal el kell kezdeni a táskák modellezését.
3. recept
Egyes családok olívaolajat adnak a tésztához. Ez még rugalmasabbá teszi. A tojás pedig erőssé teszi a tésztát, hogy a khinkali közepéről ne folyjon ki a húsleves főzés közben. A dagasztást az előző recept szerint kezdjük. Egy tálba szitáljuk másfél csésze lisztet. Ez a szükséges mérték fele. Szórjunk rá egy teáskanál sót. Keverjük össze és formáljunk vulkánt egy kráterrel. Öntsünk bele két-három leveskanál olívaolajat. Egy csirke tojást is behajtunk. Egyik kezünkkel lassan gyúrjuk, a másikkal elkezdjük hozzáönteni a hideg vizet. Meg tudod csinálni egy kicsit másképp is. Oldjuk fel a sót vízben, és hagyjuk kihűlni. De ez jelentéktelen különbség. Amikor egynemű és puha masszát kapunk, letakarjuk egy törülközővel, és fél órát pihentetjük. Ezt követően a 2. számú khinkali tészta receptje szerint adjuk hozzá a maradék lisztet, és dagasszuk tíz percig. De az előző módszerrel ellentétben nem kezdünk el szobrászni. Ismét takarja le a zsemlét egy törülközővel fél órára. Ennyi idő elteltével gyúrja újra a tésztát. Ha még mindig a kezedhez ragad, adj hozzá még lisztet.
Tésztahengerlés
Az igazi háziasszonyok, amikor házi khinkalit készítenek, minden zacskóhoz külön-külön nyújtják ki a tésztát. Ezt kétféleképpen lehet megtenni. Az első abból áll, hogy egy kolobokból egy nagy dió méretű tésztadarabokat egyszerűen kicsípünk. Ez gyakran sokféle khinkali mérethez vezet. Használhatja a második módszert: az egész tésztából kolbászt formázunk, másfél centiméter vastag szeletekre vágjuk. Nos, a legegyszerűbb az, ahogyan szoktunk galuskát vagy galuskát készíteni. A tésztát egy vékony rétegben kinyújtjuk és forma segítségével kerek tortákat kiszaggatunk. A különbség csak annyi, hogy itt nem pohár vagy még csak nem is pohár minta, hanem csészealj. A tortillák legyenek nagyok - körülbelül 10-12 centiméter átmérőjűek (mint egy CD) - és vékonyak, legfeljebb két milliméter.
Alakformáló tasakok
A kánon megköveteli a háziasszonytól, hogy minden khinkalinak legalább 20 hajtása legyen. Néhány kézműves nő pedig akár 36-ra is hozhatja a számát! Hogyan kell helyesen faragni a khinkalit? Egy lépésről lépésre elkészített recept azt tanácsolja, hogy először tedd belea torta közepe egy evőkanál darált hús. Ezután két ujjal vegye meg a kör két ellentétes végét, és kösse össze őket. A khinkalit kicsit lógni hagyjuk, hogy a tészta megnyúljon. Most emlékezzünk arra, hogy gyermekkorban harmonikát hajtogattunk egy papírlapból. Itt is ugyanaz az elv. A redőket a faroknál egymáshoz faragjuk, körben mozgatva a tortát. Itt ügyesség kell. Valószínűleg elrontod az első tíz khinkalit, de idővel jön a készség. Egyes szakácsok más módon próbálnak üreseket kialakítani. Egyszerűen összekötik a tortilla széleit, és megcsavarják a zacskót úgy, hogy az úgy csavarodjon, mint egy cukorkapapír. Ez a módszer egyszerű, de van egy dolog. Egy fazék forrásban lévő vízben a tasak olyan gyorsan kinyílik, ahogy felcsavarozták.
Főzés
A khinkali elkészítése nem más. Ugyanúgy főzik, mint a közönséges galuskát. Az egyetlen dolog, hogy ne dobja az összes terméket egyszerre forrásban lévő sós vízbe. Egymással érintkezve összetapadhatnak, a tészta elszakadhat. Egyenként eresszük le őket lyukas kanállal. Miután a zacskók lebegnek, még körülbelül hat percig forralni kell őket. Egy nagy tálra terítjük, durvára őrölt fekete borssal megszórjuk. Külön tálalhat tkemalit, satsebelit vagy somfa szószt. És jó lenne egy üveg Khvanchkara.
Hogyan együnk khinkalit
Ezt az ételt csak kézzel készítik. A villával történő átszúrásból a leves a zacskóból kifolyik egy tányérra, és a khinkali főzése meglehetősen fáradságos folyamat az ilyen barbárság lehetővé tétele érdekében. Végül is a számos redő, amelyet a háziasszony gondosan megfaragott,garancia arra, hogy a tészta nem fog elszakadni. Ilyen khinkalit esznek. Megragadják a farkánál, belemártják a „szamarat” a szószba (ha van) és harapnak. Ekkor a finom, perzselő húsleves a szádba kerül. Hát akkor egyél meg minden mást. A farok összecsukható a tányér szélén.
Ajánlott:
Tészta húsgombóccal: recept, lépésről lépésre főzési útmutató, fotó
A tészta főzés húsgombóccal remek ötletnek tűnik egy finom és laktató ebéd megszervezéséhez. Az ilyen ételeket nemcsak a felnőttek, hanem a gyerekek is szeretik. Főleg, ha az ételt egy jó szósz egészíti ki. Cikkünkben szeretném megfontolni a legérdekesebb ötleteket a húsgombóc tészta főzéséhez
A tészta tészta vagy szósz? Miért tészta a tészta?
Mi az a tészta: tészta, szósz vagy mindkettő? Ebben a cikkben megpróbálunk választ adni erre a kérdésre. Mesélünk a tészta eredetéről és a világ körüli diadalmas menetelésükről Amerika felfedezése és a spagettigép feltalálása után
Tészta garnélarákos paradicsomszószban: összetétel, összetevők, lépésről lépésre recept fotókkal, árnyalatokkal és főzési titkokkal
Unod már a tengerésztésztát és a spagettit kolbásszal? Vigyen be néhány olasz hatást a konyhájába. Készítsd el a tésztát! Igen, nem egyszerű, de tészta garnélával paradicsomszószban a tengerentúli konyha minden kánonja szerint. Az otthon és a vendégek értékelni fogják ezt az újdonságot. Az elkészítéséhez pedig nagyon kevés hozzávalóra, időre és készségekre van szüksége
Tészta brokkolival: recept, főzési útmutató lépésről lépésre, fotó
A brokkoli egy nagyon egészséges káposzta, amelyet széles körben használnak a főzéshez. Különleges ízének köszönhetően jól passzol a különféle zöldségekhez, gombákhoz, gabonafélékhez, húsokhoz, halakhoz és egyéb alapanyagokhoz, ami hihetetlenül népszerűvé teszi a konyhában kísérletezni nem félő háziasszonyok körében. Mai bejegyzésünkben megmutatjuk, hogyan kell főzni a brokkolit tésztával
Otthoni tészta eklerekhez: lépésről lépésre recept
Ebben a cikkben arról fogunk beszélni, hogyan készítsünk házi eclairt. Olvassa el az alábbi lépésről lépésre található receptet. De először egy kis elmélet. A Choux tésztatermékek számosak. Közülük háromféle péksütemény van: eklér, profiterol és shu. A tesztből származó alapjuk rokonsá teszi őket. Különleges módon főzik
