Sűrű krémtorta: receptek és főzési tippek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Még a diéták és az egészséges életmód leghírhedtebb híve is evett vagy főzött már süteményt legalább egyszer életében. És a tapaszt alt háziasszonyok valószínűleg gyakran teszik ezt. Életünk hébe-hóba feldobja az ünnepeket: születésnapokat, esküvőket, keresztelőket vagy évfordulókat, ahol a torta nemcsak helyénvaló – gyakorlatilag az asztal királya. Minden cukrászati remekműnél a legfontosabb a megfelelő krém. Megakadályozza, hogy a díszítések "kiszivárogjanak", a sütemények lesüllyedjenek és a masztix szétterüljön.

Krémkrémviszály

Általában a háziasszony minden egyes cukrászati termékhez saját krémet választ ki. Mindez nem csak a személyes preferenciáitól függ, hanem az általa követett céloktól is. A legtöbb légies, laza krémet üreges termékek töltésére használják: shu, eclairs vagy profiterol. Gyakran használják száraz sütemények impregnálására is, például összeszereléskormézes vagy réteges torta.

Az ilyen krémek azonban egyáltalán nem alkalmasak dekorációk készítésére, vastag töltelékréteg készítésére vagy masztix alapjául. Folyni fognak, nem tartják meg formájukat, és tönkreteszik a leendő remekművet.

A légkrémek közé tartozik a vaj, a puding, a tejföl és a túró. Mindegyik biztosan ízletes, de nem praktikus, ha művészi díszítésről van szó.

Egy másik dolog a süteménykrém, sűrű állagú. Itt van a barangolás helye. Az ilyen keverékek alkalmasak cupcakes díszítésére, hihetetlen virágmotívumok létrehozására, valamint omlós tészta kosarak készítésére. Nem szabad azonban megfeledkezni arról, hogy a krémkrém más és más, és mindegyiknek megvannak a maga tulajdonságai és funkciói. Éppen ezért nem tanácsos például sűrű fehérje krémet használni a masztixhez. De először a dolgok.

Vajas krém

Nehéz megtalálni a tökéletes textúrát, amely mindenféle édességen egyformán jól használható. Kivétel az olajos krém. Könnyen elkészíthető, ha követi a receptet. Akár vastag cukormázt keres tortája kiegyenlítéséhez, akár tökéletes feltétet a muffinokhoz, szinte minden helyzetben jól jön.

A kezdőknek is érdemes ilyen felvert masszával elsajátítaniuk a cukrászat művészetét.

A főzéshez vegyen 200 g vajat és 10 evőkanál sűrített tejet. Különféle árnyalatok eléréséhez használhat mindenféle ízt, héjat, kakaót, vagy helyettesítheti a szokásos sűrített tejet főtt tejjel.

Hagyja az olajat egy éjszakán át vagynéhány órát szobahőmérsékleten, hogy teljesen megpuhuljon. Verjük a masszát mixerrel 8-10 percig, először alacsony fordulatszámon, fokozatosan a maximumig. Amikor a vaj levegős és hófehér lesz, kezdjük el hozzáadni a sűrített tejet, minden kanál után alaposan felverjük. A végén adjunk hozzá ízesítőket. A kész süteménykrémet sűrített tejjel kissé le kell hűteni, mielőtt süteményekre és süteményekre kenné.

Gyengédebb, mint gyengéd

Emlékszel a szovjet süteményekre, pasztell árnyalatú vajas virágokkal? A fent leírt főzési mód ennek a receptnek a pontos másolata. Ha finomabb szerkezetet szeretne elérni, amely egyáltalán nem emlékeztet a készítményben lévő olajra, akkor használjon kissé eltérő összetevőket.

Hófehér sűrű krém a torta díszítéséhez 150 g vajat, 125 g porcukrot és 50 ml tejet használ fel. Minden hozzávalót hagyni kell egy ideig szobahőmérsékleten.

Tegye a vajat egy keverőtálba, és addig verje maximális sebességgel, amíg hófehér masszát nem kap. Ez körülbelül 10 percet vesz igénybe egy keringő álló eszköznél, és 12-15 percet egy hagyományosnál. A port egy finom szitán szitáljuk át, hogy ne kerüljenek csomók a tálba, és adjuk a vajhoz. Alaposan keverjük össze, és a habverés abbahagyása nélkül adjunk hozzá egy teáskanál tejet.

A kész krém hófehér színű, és kiválóan alkalmas a torta kiegyenlítésére és a díszítésre is. Szobahőmérsékleten nem olvad meg, jól tartja a formáját és adja magátszínező és ízesítő.

Krémsajt - túrós-krémes lágyság

És mégis, valakinek túl olajosnak tűnhet az olajréteg. Teljesen más kérdés a túrós alapú keksztortához való sűrű krém. Egyáltalán nem szükséges azonban csak keksszel kombinálva használni: egy ilyen massza jól megtartja formáját és kiváló dekorációként szolgálhat.

A sűrűség ellenére nem tanácsos túrós-krémes bevonatot használni a masztix alá: az alacsony zsírtartalom miatt a dekor "kiszivároghat". Ha nem lehet megtagadni a "tejszín-sajt - masztix dekoráció" kombinációt, akkor "izolálja" a dekorációkat csokoládéval.

A főzéshez használjon túrósajtot, például "Almette" vagy Hochland: jobb állagot adnak, mint más márkák termékei. A híres és sokak által szeretett mascarponét azonban jobb megtagadni: a felvert vajjal kombinálva nagyon gyakran kiválik, és elölről kell kezdeni a munkát.

Hozzávalók:

• túró - 350 g;
• porcukor - 100 g;
• szobahőmérsékletű vaj: 120g

A főzés előtti este tegye a sajtot a hűtőbe, és hagyja szobahőmérsékleten a vajat. Ezután tegyük az összes hozzávalót a keverőtálba, és keverjük legalább 7-10 percig. Fehér sűrű krém a tortához kész! Már csak át kell tenni egy cukrászzacskóba, és díszíteni. Ez a keverék jól eláll a hűtőszekrényben akár 5 napig is.

Plombir krém

Valami kicsit eredetibbet és tapaszt altabbat keres az édességiparban? Próbáljon meg sűrű krémet készíteni a Plombir tortához - finom fagyl alt ízzel. A másik neve "Diplomata".

A főzéshez szüksége lesz:

• tojás - 2 db;
• cukor - 150 g;
• liszt - 2 evőkanál. l.;
• maximális zsírtartalmú tejföl - 350 g;
• vaj - 250 g.

A legnehezebb olyan krémet készíteni, amely nem válik szét, nem csomósodik vagy ég meg. Használjunk vízfürdőt: öntsünk vizet egy nagy serpenyőbe, helyezzünk rá egy kisebb edényt, ebbe tegyük a tojást, a cukrot, a tejfölt és az átszitált lisztet. A vizet felforraljuk, és a tejszínt kevergetve addig főzzük, amíg teljesen besűrűsödik. Ez általában körülbelül 8 percet vesz igénybe. Enyhén hűtsük le.

Egy külön tálban verjük fel a szobahőmérsékletű vajat, és a keverő kikapcsolása nélkül adjuk hozzá a pudingos masszát teáskanálnyival. A kész krémet egy edénybe tesszük és hűtőbe tesszük, hogy stabilizálódjon. Általában 6-8 órát vesz igénybe.

Ezzel a masszával lehet kiegyenlíteni vagy domborítani a torta oldalát és felületét, díszíteni cupcake-eket, felhasználni tortákhoz, sütiket rétegezni vagy tálakba rendezni, gyümölccsel díszíteni és hűtve tálalni.

Ganache – száz lehetőség a krémhez minden alkalomra

A cukrászok nagyon szeretik a ganache-t, az elképesztő sokoldalúsága. Ellentétben a krémmel a süteményhez sűrített tejjel, a rétegnek ez a változatabármilyen termékhez alkalmas: akár tésztát is rétegezhetnek. A ganache ráadásul nagyon sokoldalú: ízesíthető bogyó- vagy gyümölcspürével, mentával és bármilyen mesterséges aromával. Az összetevők mennyiségének enyhe változtatásával folyékonyabb vagy éppen ellenkezőleg, sűrűbb krémet készíthet, fényes és matt, műanyag és omlós.

A Ganache egy külön könyvhöz méltó történet, nem egy cikk, ezért egy cikkben csak a legegyszerűbb, de nem kevésbé ízletes lehetőséget fogjuk figyelembe venni.

Fehércsokoládé tündérmese

Ha krémes süteményreceptet keresel, a fehér csokoládé ganache lehet az Ön számára. Ez egy stabil és ízletes réteg, amely senkit sem hagy közömbösen. Ez a ganache finom krémes árnyalatú, és jól tartja a formáját.

Főzésre:

• 200g fehér csokoládé;
• 100 ml 33% zsírtartalmú tejszín;
• 20g vaj szobahőmérsékleten.

A csokoládét apró darabokra kell törni és forrásban lévő tejszínnel felönteni, megvárni, míg felolvad, és simára keverni. Adjunk hozzá lágy vajat a kihűlt keverékhez, és keverjük össze turmixgéppel.

Keserédes

A Ganache on étcsokoládé a prágai sütemények, brownie-k vagy pisztáciás macaronok szerelmeseinek alkalmas. Az elkészítési elve ugyanaz, de az arányok kissé eltérőek. Krémhez legalább 80% kakaótartalmú csokoládét vegyen.

Hozzávalók:

• tejszín 33% - 100 ml;
• keserű csokoládé adalékanyagok nélkül - 100r;
• vaj szobahőmérsékleten - 20g

A Ganache elkészítése a szabványos séma szerint történik: csokoládéra öntjük a tejszínt, összekeverjük, hozzáadjuk a vajat és felverjük.

Ezt a krémet könnyű ízesíteni: még ha nincsenek is kéznél különböző illatú folyékony esszenciák, a krém egy részét (de legfeljebb a felét!) cserélje ki ugyanannyi gyümölcs- vagy bogyópürére..

Tej ganache az édesszájúaknak

A tejcsokoládé ganache enyhébb ízű, édesebb és jobban szereti a kicsi és nagy édesszájú. Az ilyen sűrű krém ideális sütemények, különösen kekszek egyengetésére.

Az elkészítéshez használjon 300 g csokoládét, 200 g tejszínt és 20 g vajat. A krémet ugyanazon elv szerint kell elkészítenie, mint a többi ganache-lehetőség szerint: öntsünk csokoládét forrásban lévő tejszínnel, hűtsük le, adjunk hozzá lágy vajat és verjük fel.

Üdvözlet a napfényes Olaszországból

Habcsók - krém tapaszt alt háziasszonyoknak. Egyrészt nem nehéz elkészíteni, másrészt a tapasztalatok azt mutatják, hogy elsőre általában nem sikerül. A közönséges név ellenére a habcsók különbözőek, és egyetlen tulajdonságuk van. Például a francia alkalmasabb sütésre, a Swiss készíti a legstabilabb kupakokat a cupcake-hez, de hajlamos gyorsan megkérgesedni, az olaszból pedig leggyakrabban a fehérje-vajas krémet készítik, ami ideális a torta rétegezésére és egyengetésére.

Elkészítéshez forraljuk fel a szirupot 225 g cukorból és65 ml víz. A fehérjékhez hozzáadva 117 fokos hőmérsékletűnek kell lennie, ezért főzési hőmérőt kell beszereznie. Ha nem volt kéznél ilyen hasznos eszköz, végezhet egy tesztet: tegyen egy csepp szirupot jeges vízbe, és próbáljon meg egy kis golyót gurítani belőle. Ha sikerült, akkor a szirup elérte a kívánt állagot. Ha a masszát egyszerűen az ujjakra kenjük, akkor érdemes még egy kicsit forralni.

Amíg a szirup fő, elkészítjük a tojásfehérjét. Ennyi sziruphoz 4 tojás kell. Válaszd el a fehérjét a sárgájától, és tedd egy zsírmentes tálba. Kezdje el alacsony sebességgel verni habosra, és fokozatosan növelje a szintet, amíg el nem éri a maximumot.

Vékony sugárban öntse a szirupot a fehérjékbe a keverő kikapcsolása nélkül. Erre a célra a legkényelmesebb egy helyhez kötött orbitális eszközt használni, azonban egy rendessel kiváló habcsókot kaphatunk. Mindig ügyeljen arra, hogy a szirup ne kerüljön a habverőre: a forró anyag kifröccsenhet. Amikor a masszák teljesen összeálltak, tovább verjük a keveréket 10-12 percig, amíg szilárd csúcsok nem lesznek.

350 g szobahőmérsékletű vajat, apró darabokra vágva, egyenként hozzáadva a habcsókhoz. A krém eleinte kissé hígabb lehet, de ne csüggedj, és verd tovább, idővel sima, kellemes állagot kap.

Minden ízléshez

Cikkünkben megnéztük, hogyan készítsünk sűrű krémet egy tortához. Ez azonban csak öt a sok közültucatnyi receptet használnak a cukrászok szerte a világon. Vannak más lehetőségek is, amelyek jól tartják az alakjukat és hihetetlenül finomak: ez a híres muszlin, meg a cukrászda és a kurd.

Amikor kulináris tapasztalatokat szerez, minden bizonnyal mindegyiket kipróbálja, és megtalálja a tökéletes kombinációt.