2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28
A kaukázusi konyha gazdag receptekben mindenféle süteményhez, pitékhez és pitékhez, amelyeket kovásztalan vagy élesztős tésztából készítenek, különféle töltelékekkel. Ezek khichinek, kutabok és finom oszét piték. Ma pedig mindenki, aki szereti a kaukázusi konyhát, kiegészítheti kulináris receptjei gyűjteményét egy másik észak-kaukázusi étellel, amely a chepalgash névre hallgat.
Mi az a chepalgash?
A csepalgas a csecsen-ingus konyha nemzeti étele, az egyik legrégebbi étel a Kaukázusban. Dagesztánban azonban nem kevésbé szeretik, és ugyanazt a receptet használják a főzés során. A Chepalgash kovásztalan tésztából készült vékony sütemény, belsejében töltelékkel (leggyakrabban burgonya vagy túró). Csecsenföldön néha palacsintának is nevezik, annyira finomak.
A hegyvidéki népeknél számos hagyomány és rituálé kötődik a chepalgashhoz, dalokban és mesékben utalnak rá. A sütőtökös vékony süteményt mindig azon a napon sütötték, amikor a gyermek megtette az első lépéseket. Egyszerre készítették őket nagy mennyiségben, kezelverokonok, barátok és ismerősök.
A chepalgash tortához egy esküvői rituálé is kapcsolódik. Az esküvőt követő harmadik napon a menyasszony ruhájának szegélyéből tűt húztak ki, beleszúrták a torta közepébe, és a vízbe dobták. Aztán a chepalgash-t lelőtték, és ezzel elűzték a nőből a gonosz szellemeket. Ezt követően vizet meríthetett a folyóból, és bevihette a házba anélkül, hogy félne az egészségétől.
Csecsen chepalgash tölteléktípusai
A chepalgash sütemények teljes íze a töltelékben rejlik, bár néha anélkül is főzik, mint a vékony palacsintát. Nagyon finomak is.
A chepalgash-t hagyományosan túróval főzik. De más típusú töltelék is használható:
- tök;
- burgonya;
- sós sajt;
- darált hús.
Általában a chepalgash töltelék a kísérletek alapja. Nem kevésbé finomak lesznek a fűszernövényekkel, medvehagymával és egyéb hozzávalókkal főtt sütemények.
Chepalgash: főzési titkok
A nemzeti konyha minden ételéhez hasonlóan a chepalgashnak is megvannak a maga főzési jellemzői:
- A süteményeket csak forró, száraz serpenyőben sütjük. A kész chepalgash-t tányérra tesszük, majd bőségesen megkenjük olvasztott vajjal.
- A chepalgash készítésének egyedülálló technológiája abban rejlik, hogy a kész süteményeket néhány másodpercre tiszta forrásban lévő vízbe kell mártani. Ily módon a liszt és a korom lemosódik a sütemény felületéről, és maga is szokatlanul puha és puha lesz. Csak a tapaszt alt háziasszonyok tudnak megbirkózni egy ilyen „rituáléval”, ezért a feladatuk egyszerűsítése érdekében sokan egyszerűen meglocsolják a chepalgash-t forró vízzel.
- A Chepalgash mindig egymásra van rakva, ekkor a sütemények mindkét oldalukon jól telítődnek ghí-vel. Miután a köteg elég magas, felülről lefelé 5-6 darabra vágjuk.
- A Chepalgash, amelynek receptjét minden családban nemzedékről nemzedékre adják, kizárólag kerek formában készítik, és a lehető legvékonyabbra nyújtják.
- A csecsen süteményeket forró teával vagy tejitalokkal szolgálják fel.
Csepalgash tészta elkészítése
A hagyományos recept szerint a chepalgash kovásztalan tésztából készül. Ehhez kefirre és lisztre lesz szüksége, 1:1 arányban, valamint egy teáskanál sóra és szódára.
Főzési sorrend:
- A lisztet (600 g) szitáljuk egy mély tálba, adjunk hozzá sót, szódát, keverjük össze kézzel, és öntsünk bele 600 ml kefirt (a házi joghurtot is helyettesítheti).
- A tésztát alaposan összegyúrjuk, ha szükséges, adjunk hozzá lisztet (további 50 g-ra lehet szükség). Az eredmény egy lágy és rugalmas tészta legyen, amely kissé tapad a kezéhez (sodorásakor még több lisztet kell hozzáadnia).
- Az összegyúrt tésztával ellátott tálat fedővel vagy törülközővel letakarjuk, és az asztalon hagyjuk 15-20 percig "pihenni".
- A megadott idő elteltével a tésztát újra összegyúrjuk az asztalon, ha szükséges (kb. 70 g-mal több) lisztet adunk hozzá. Fontos, hogy itt ne vigyük túlzásba.különben a sütemények túl kemények lesznek, és nagyon nehéz lesz kinyújtani őket. Tegye át a tésztát egy tálba, és hagyja a törülköző alatt további 15 percig.
- Miután a tészta „pihent”, a duzzadt glutén miatt homogénné és minél rugalmasabbá válik, nagyon jól nyúlik, ami azt jelenti, hogy a chepalgash, melynek kulináris receptjét itt mutatjuk be, nem szakad el. amikor megjelent.
Kész a tészta, kezdődhet a torta formázása.
Hogyan készítsünk chepalgash tortát
Miután a tészta kellőképpen pihent, és elkészült a töltelék, elkezdhetjük kinyújtani a tortát. Ehhez a tészta teljes térfogatából le kell vágni (vagy letépni) egy legfeljebb 250 g tömegű darabot. A tapaszt alt szakácsok azt javasolják, hogy egyszerre három tortát készítsenek, mert nagyon gyorsan megsülnek.
Minden tésztadarabból rugalmas labdát kell formázni. Szükség esetén megszórhatjuk liszttel, hogy kinyújtáskor a sütemény ne ragadjon az asztalhoz. A tésztagolyót kézzel fokozatosan nyújtjuk körülbelül 10 mm vastagságúra. Ezután fektesse le az elkészített süteményt az asztalra, és sodrófával (3-5 mm-ig) folytassa a kinyújtását. Törekedjen arra, hogy a kör élei vékonyabbak legyenek, mint a közepe.
Minden felgöngyölt süteményre hideg tölteléket helyeznek. A hangerőt tekintve meg kell egyeznie a teszttel. Ugyanazt a golyót formálják belőle, amelyet aztán a torta közepére fektetnek. Ezután meg kell vakolni (össze kell kötni) a tészta széleit úgy, hogy a töltelék teljesen le legyen zárva. Ehhez használja a módszertszélétől a közepéig.
A torta kinyújtásához fektesse le lisztezett asztalra. Vastagsága kész formában nem lehet több, mint 4 mm. A süteményt főleg a közepén nyújtjuk ki, folyamatosan forogva, különböző irányokba forogva. Ügyeljen arra, hogy ne legyen túl vékony a széle.
Ha három süteményt kinyújtott, elkezdheti sütni a chepalgash-t burgonyával, melynek receptjét alább mutatjuk be, vagy más hozzávalókkal. Fel kell melegíteni a serpenyőt. A tortillákat mindkét oldalukon aranybarnára sütjük. Ezután törölje le a chepalgash-t egy száraz törülközővel, hogy eltávolítsa a felesleges lisztet, váltakozva engedje le forrásban lévő vízbe, vagy öntse fel forró vízzel. Az elkészült süteményeket tányérra rakjuk, vajjal megkenve.
Kezdjük el a töltelék elkészítését.
Chepalgash burgonyával
A burgonya töltelékhez körülbelül 800 g héjában főtt burgonyára lesz szüksége. Ezt az elkészítési módot ajánljuk, mert így szárazabb lesz a töltelék, ami azt jelenti, hogy a sütemény könnyebben kinyújtható, nem lesz vizes és nem szakad el.
A főtt burgonyát meg kell hámozni, jól pépesíteni, ízlés szerint sózni, borsozni és egyéb fűszereket hozzáadni. Ezenkívül megpiríthatja a finomra vágott hagymát. Ez lesz a chepalgash receptje burgonyával és hagymával. Miután a töltelék kihűlt, tortát formázhatunk.
Hogyan főzz chepalgash-t túróval
A chepalgash torták ilyen tölteléke klasszikusnak számít. Általában a sajt nagyon népszerű.minden kaukázusi nép terméke, és gyakran használják különféle sütemények töltelékeként.
Az 500 ml kefirből nyert tésztamennyiséghez körülbelül 1 kg száraz túróra lesz szüksége. Hozzá kell adni 1-2 tojást (a túró nedvességtartalmától függően), zöldhagymát és ízlés szerint sót. A töltelék ne legyen túl nedves. Ellenkező esetben a torta kinyújtáskor elszakad. A túrós chepalgash receptje ízlés szerint alakítható. Aki nem szereti a hagymát, helyettesítheti más fűszernövényekkel, vagy teljesen törölheti a receptből.
Chepalgash sütőtökkel
A tökös töltelékkel készült csecsen sütemények nagyon finomak és lédúsak. Az előkészítésük nehézségekbe ütközhet gurításkor.
A töltelékhez a sütőtököt meghámozzuk, és a sütőben 40 percig sütjük, vagy a tűzhelyen készre főzzük. Ezt követően a sütőtököt pépesre kell pépesíteni. Meg kell jegyezni, hogy a második főzési lehetőség kiválasztásakor a töltelék szárazabb. Opcionálisan sült hagymát vagy friss zöldhagymát adunk a sütőtökpüréhez.
Így készül a chepalgash sütőtökkel. Ezeknek a süteményeknek a receptje egyáltalán nem bonyolult. De feltétlenül kövesse a főzési technológiát.
Csecsen chepalgash kukoricalisztből készült receptje
A csecsen sütemények készítésének klasszikus receptje nem búzát, hanem kukoricalisztet használ, amelyet hasznosabbnak tartanak. De az ilyen chepalgash-nak sajátos íze van, amelyet nem mindenki szeret. Ezért bealkalmanként a chepalgash kukoricalisztes receptjének modern értelmezését használják.
Aki azonban régimódi tortillát szeretne megkóstolni, annak tudnia kell, hogy a tészta arányai változatlanok maradnak.
Ajánlott:
A rizs fajtái és felhasználásuk a főzés során
A szaracén gabona (a termék egyik neve, amelyről ebben a cikkben lesz szó) az egyik legrégebbi ember által termesztett növény. Egyes rizsfajtákat a világ számos országában régóta használnak ízletes ételek elkészítésére (első és második, sőt harmadik is) a nemzeti konyhákban: pilaf, zabkása, leves, italok
Vörös kaviár "Red Gold". A termék jellemzői és jellemzői
A híres orosz vörös kaviár az egész világon ismert. A „Red Gold” nagy múltú védjegy, amely kiváló minőségével hazánk határain túl is dicsőítette a népszerű nemzeti terméket
Teák osztályozása különböző paraméterek szerint. A tea fajtái, jellemzői és előállítói
A teának sokféle osztályozása létezik, ezért meg kell értenünk, hogyan lehet meghatározni a termék minőségét. És természetesen a kívánságaitól és ízléseitől kell vezérelnie
A "Drambuie" skót likőr, jellemzői, jellemzői és fogyasztási kultúrája
A skót whisky a világ egyik legjobbja. Ez minden skót számára nem csak alkoholos ital, hanem szülőföldjének egyik szimbóluma. Skócia lakói nem kisebb tisztelettel beszélnek egy másik híres alkoholos italról, ez a Drambuie likőr
A keksz sütési hőmérséklete: a kekszsütés jellemzői, a tészta fajtái, a hőmérséklet-különbség, a sütési idő és a cukrászok tanácsai
Ki nem szereti a finom süteményeket és péksüteményeket, amelyek olyan kellemesek és hatásosak, hogy minden stresszt és bajt leküzdenek! És melyik háziasszony ne szeretné a konyhaművészet csodáját sütni különösen jelentős családi ünnepeken - egy omlós és könnyű házi süteményt. A csodálatos kekszet otthon főzésekor sok nő szembesül azzal a ténnyel, hogy nem mindig bizonyul kiváló minőségűnek
