2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28
A szaracén gabona (a termék egyik neve, amelyről ebben a cikkben lesz szó) az egyik legrégebbi ember által termesztett növény. Egyes rizsfajtákat a világ számos országában régóta használnak ízletes ételek elkészítésére (első és második, sőt harmadik is) a nemzeti konyhákban: pilaf, zabkása, leves, italok. Ősidők óta használták könnyű és erős alkoholok készítésére. Szinte minden rizsfajtának számos olyan tulajdonsága van, amelyek jótékony hatással vannak az emberi szervezetre, ami lehetővé teszi, hogy az emberek magabiztosan fogyaszthassák. És az ételek sokfélesége, amelyekben ez a termék szerepel a világ népeinek konyhájában – ezt kategorikusan tanúsítja és megerősíti.
Osztályozás
Mely rizsfajtákat használják a legszélesebb körben? Térjünk rá az egzakt tudományokra, amelyek azt mondják, hogy ennek a kalászosnak a fajtái, amelyeket termesztésének teljes ezeréves ideje alatt nemesítettek, több százra tehető. A botanikai tudomány szempontjából pedig a rizsfajokat 20 név képviseli, de több mint 150 van belőlük.fajták és valamivel kevesebb, mint 8 ezer agronómiai fajta. Hogyan osztályozzák ezt a rizst, hogy megértsék a bemutatott sokféleséget?
Hogyan lehet megkülönböztetni
A rizst általában a színe, a szemek hossza és a feldolgozás módja alapján lehet megkülönböztetni. Ezen túlmenően ugyanaz a fajta rizs eltérő ízű, színű, aromájú és táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezhet. És a színsémában a rizst nemcsak fehér árnyalatok képviselik. Van vörös, lila, fekete, sárga rizs is.
Szemcsehossz szerint
Hányféle rizs létezik a szemhosszúság besorolása szerint? A rizsszem mérete, alakja és hossza szerint az ízletes gabonafélék három nagy csoportra oszthatók. Kerek (kerek szeműnek vagy rövid szeműnek is nevezik), közepes szemű és hosszú szemű rizs. Típusai és tulajdonságai ebben az összefüggésben is eltérőek. Fontolja meg sorrendben.
hosszú szemű
Ez a fajta rizs mindenki számára ismerős, valószínűleg gyerekkora óta. Szemcséi vékonyak, hosszúkásak, néha akár a centimétert is elérhetik. Szín szerint átlátszónak, barnának vagy fehéresnek szoktuk látni őket. Főzés (általában forralás) során hajlamosak minimális mennyiségű vizet felvenni, aminek következtében nem tapadnak ki és nem forrnak fel, vagyis a kilépésnél omlóssá válnak. Ha a rizsfajtákról és azok főzéshez való felhasználásáról beszélünk, akkor ezt a képviselőt nagyon aktívan használják a konyhai üzletben. A hosszú szemű gabonát salátákhoz, levesekhez használjákés pörköltek, különféle rágcsálnivalók, köret húsételekhez. Szinte az egész világon népszerű: Keleten, Európában, Amerikában, Ausztráliában. Fő megkülönböztető jellemzője a keménység és a törékenység. A kulináris szakértők szerint ez a legjobb minőségű és a leghasznosabb főzési típus közül.
Közepes szemű
A szemcsék lekerekítettek, legfeljebb 6 milliméter hosszúak. Kevésbé átlátszóak. A közepes szemű szemek keményítőtartalma magas. Ezért a szemek több vizet szívnak magukba főzés közben, és a kimenet ragadós, de nem túl ragadós. A szín általában fehér vagy barna. A közepes szemű rizsfajták kiválóan alkalmasak levesekhez és gabonafélékhez. Íme a rizsfajták és fajták, valamint felhasználásuk a főzés során: paellához (baia fajta), olasz rizottó készítéséhez (arborio vagy carnaroli fajta). A tapaszt alt európai szakácsok azt javasolják, hogy egy kicsit alásütjük őket, hogy omlósabb és ízletesebb eredményt és gyönyörű formát kapjunk. Ezeket a rizsfajtákat Amerikában és Ázsiában, Európában és Ausztráliában termesztik – mindenhol.
Kerekszemű
A gabonaszemek majdnem kerek alakúak. Méretükben kisebbek társaiknál: legfeljebb 5 mm hosszúak. Majdnem átlátszatlan, fehéres színű. A gömbölyű szemű rizs jól tapad (itt van a legmagasabb a keményítőtartalom), így ezek a rizsfajták és fajták ideálisak a sushihoz. Ugyanezen okból a kerek szemek ajánlottak gyerekeknek. Az ilyen rizs kiválóan alkalmas rizskása készítésére. A Szovjetunió idejében (és még ma is sok FÁK országban) az óvodai intézményeibenfolyamatosan szerepel az étlapon. Ha hosszú ideig főzzük a kerek szemű rizst, az a lehető legtöbb folyadékot magába szívja, puhára forr és krémre emlékeztet. Angliában ilyen rizsből mindenféle desszertet, pudingot készítenek. Japánban szeretik a kerek szemű fajtákat. Itt hagyományosan kerek fajtákat használnak a szaké, a rizsmámoros ital elkészítéséhez.
A rizsfeldolgozás típusai
De a feldolgozási módszer szerint a rizs osztályozható: csiszolatlan (barnának is nevezik), polírozott (fehér) és párolt (átlátszó). Az ilyen rizsfajták és felhasználásuk eltérő. Beszéljünk röviden mindegyikről.
Csiszolatlan
Ez teljes kiőrlésű rizs. Minimálisan kezelik. Ugyanakkor megmarad a korpahéj, amelyet más esetekben políroznak. Barna árnyalatú színvilággal és a legcsekélyebb diós ízzel (a megmaradt héj miatt), kifejezett aromával és ízgazdagsággal rendelkezik. Minimális feldolgozás eredményeként sok tápanyag megőrződik: vitaminok, mikroelemek, a szemek héjában található rostok. Ezért hagyományosan a barna rizst tartják a fogyasztás szempontjából leghasznosabbnak. A gyógyászati tulajdonságok közül: az immunrendszer erősítésének képessége, jótékony hatással van az agyi aktivitásra, javítja az emésztést. A főzésnél jóval több időt igényel: általában legfeljebb negyven percig főzzük, de mindezek mellett nem forr puhára, hanem megtartja a morzsalékosságát. Egyetlen hátránya a rövid eltarthatóság. Ezért itt a főtt barna rizs ajánlottvagy edd meg. És általában ugyanazokat az ételeket főzik belőle, mint a fehérből.
Brushed
Vagy a szokásos fehér rizs. Ez a legelterjedtebb gabonafélék a világon. A szemek őrlésével nyerik, amelyben héjukat eltávolítják - korpa. A szemek egyenletesek, simák, hófehér színűek, enyhén átlátszóvá válnak. Egyébként bármilyen alakúak lehetnek: kerekek, hosszúak (lásd az előző besorolást), és különféle agronómiai fajták lehetnek. Ezért a fehér rizs típusa (mint valójában a barna) feldolgozási módszer. A spratthoz hasonlóan például, amely nem egyfajta hal, hanem csak a főzési módja. A fehér rizsszemeket legfeljebb tíz-tizenöt percig főzik. Sok keményítőt tartalmaznak (akár 70 százalék is előfordulhat), de ennek megfelelően nincs elegendő hasznos vitamin és ásványi anyag ásványi anyagokkal, amelyeket a gabona mélyebb feldolgozása során a korpával együtt eltávolítanak. Nem, természetesen még mindig sok hasznos dolog van, de lényegében a fehér rizs egy finomított termék (hasonlóan például a finomított cukorhoz). Bár egyben a konyháink leggyakrabban használt terméke. Meglehetősen hosszú eltarthatósága és vonzó "népszerű" ára van, valószínűleg ezért vívott ki ekkora népszerűséget a lakosság körében. A fehér rizsből nagyon sok, a hazai konyhában megszokott étel készül: a pilaftól az édes gabonafélékig szárított gyümölcsökkel.
Gőzölt
Ez annak a rizsnek a neve, amely megfelelő feldolgozáson esett át és megszereztékarany és áttetsző. Az elején a szemeket megmossuk, majd forró vízbe áztatjuk, majd gőzkezelésnek vetjük alá. És csak ezután szárítják, polírozzák és fehérítik. A gőzkezelés mintegy hasznos anyagokat visz át a szemekbe. Kiderült, hogy a párolt rizs ugyanolyan hasznos lesz, mint a barna, feldolgozatlan. A nyers rizs borostyánsárga árnyalatú. De főzés után ez a hatás eltűnik, és a rizs felveszi szokásos fehér megjelenését. A főzés tovább tart, mint a fehér rizsé - körülbelül 20-25 perc. A szemek nem tapadnak össze, ízletesek és omlósak. Manapság ez a fajta szakács egyre nagyobb népszerűségnek örvend, mivel a fehérrel ellentétben sok hasznos anyagot megtart.
Vadrizs
A vadrizs fajtái (vagy inkább alfaja) négy darabban ismertek. Sőt, közülük három Észak-Amerikából, a negyedik pedig Kínából származik. Az indiaiak régóta fogyasztották, és az ókori Kínában is mindenütt elterjedt, de később a közönséges rizs váltotta fel. Jelenleg a vadrizst (4 faj) csak Észak-Amerika és Kínában termesztik, ezért nem olcsó. Diós könnyű illata, enyhén édeskés utóíze van. Nagyon hasznos: gazdag ásványi anyagokban, fehérjében, vitaminokban. A szemek barnák vagy feketék, fényesek és simák. Hosszú ideig főzve: legfeljebb negyven percig. Általában más típusú rizzsel keverve fogyasztják. A (ez a rizs) faj/kalória arányát tekintve ez a legalacsonyabb az összes többi közül. Természetes kiegyensúlyozott terméknek tekinthető, táplálkozási szakértők és táplálkozási szakértők egyaránt ajánlják.
Népszerű fajták
Mint már említettük, ennek a gabonafélének nagyon sok fajtája létezik. De hagyományosan az elitet rangsorolják: basmati, camolino, jázmin, arborio, vad.
Basmati vagy "thai" – hosszú szemű rizs, a rizsfajták világkirályaként ismert. A világ leghosszabb szemeivel rendelkezik. Sütés közben akár 2 centimétert is elérhetnek. Indiában és Pakisztánban, újabban az USA-ban termesztik.
Jázmin - fehér hosszú szemű rizs. A Crumbly mi lágy, finom tejes aromájú. Délkelet-Ázsia országaiban termesztik. Kiváló keleti főzéshez.
Az Arborio-t Olaszországban termesztik, amelyből hagyományosan olasz és spanyol ételeket készítenek. Japánban pedig egy különleges nyálkás rizs sushihoz.
Piláfhoz
A pilafhoz való rizs fajtái, amelyek a posztszovjet térben a legnépszerűbb étel elkészítéséhez használhatók, eltérőek lehetnek. A tapaszt alt szakácsok azt tanácsolják, hogy azt vegyék, amelyik a legkevésbé ragad a feldolgozás során. Valójában egy jó pilafhoz olyan tulajdonságra van szükség, mint a törékenység. Ezért alkalmas a hosszú szemű, a barna és a párolt. De nem ajánlott kerek szemű és közepes szemű csiszolt fogyasztása: fennáll annak a veszélye, hogy ízletes ételek helyett húsos rizskását kapsz.
Ajánlott:
Őrölt paprika: ízleírás és felhasználás a főzés során
A világ egyik leghíresebb fűszere a paprika. Fogyasztást tekintve a negyedik helyen áll a legváltozatosabb fűszerek listáján. Egyszerűen lehetetlen elképzelni a főzést fűszerek nélkül, mert segítségükkel minden étel egyedi ízt kap. És ha a fűszerezést helyesen választják meg, akkor tökéletesen kiegészíti, javítja vagy teljesen megváltoztatja az ételek ízét
Maláta cefrézés sörhöz: módszerek. A hőmérséklet szünetel a főzés során
A habos italok elkészítésének technológiája nem egy nap alatt jött létre. A maláta cefrézés kényes tudomány, mindegyik sört bizonyos technológiai jellemzőkkel végzik. De ettől más a sör, megvan a maga egyedi érzékszervi és egyéb tulajdonságai
A szárított burgonya főzési módjai az otthoni főzés során
Sokféleképpen készíthetjük el ezt a gyökérnövényt szárítással. Mindegyik módszer megtalálja a rajongóit, akik szívesebben használják. Attól függően, hogy a burgonyát szárító személy milyen célokat követ, magát a módszert választják. Például a kirándulásra szánt burgonya jelentősen eltér a nemesebb szárítási lehetőségtől (borssal és sóval)
Napraforgóolaj, repce: előnyök és ártalmak az emberi szervezetre, tulajdonságai és felhasználása a főzés során
A repceolaj, akárcsak a napraforgóolaj, nélkülözhetetlenné válik a saját egészségüket komolyan vevő fogyasztók számára. Az alábbiakban megvizsgáljuk és elemezzük a növényi olajok pozitív és káros tulajdonságait, és meghatározzuk, hogy a repce-napraforgóolaj hasznos-e. A tudósok arra a következtetésre jutottak, hogy a főzés során jobb kombinálni az olajokat
Mi a különbség a kóser só és a konyhasó között. A kóser só használata a főzés során
Az amatőr szakácsok gyakran megtorpannak, amikor olyan recepttel szembesülnek, amelyek szerint kóser só szükséges. Mivel nem zsidók, az emberek gyanakodni kezdenek, hogy valami egzotikus, nehezen beszerezhető és valamiféle szinte misztikus tulajdonsággal rendelkező dologra van szükség. Internetes keresések, kifinomultabb szakácsok kérdései, szinte látogatás a zsinagógában – mindez azért, hogy megtudjuk, mit jelent a „kóser só”
