2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28
Az amatőr szakácsok gyakran megtorpannak, amikor olyan recepttel szembesülnek, amelyek szerint kóser só szükséges. Mivel nem zsidók, az emberek gyanakodni kezdenek, hogy valami egzotikus, nehezen beszerezhető és valamiféle szinte misztikus tulajdonsággal rendelkező dologra van szükség. Internetes keresések, kifinomultabb szakácsok kérdései, szinte látogatás a zsinagógában – mindez azért, hogy megtudjuk, mit jelent a „kóser só”. Ezzel párhuzamosan folynak a kutatások, hogyan lehet pótolni, ha nem található ilyen fontos összetevő. Mindezek a nehézségek haszontalanok: minden sokkal egyszerűbb, mint amilyennek első pillantásra tűnik.
Kóser só: mi ez és miért hívják?
Először is meg kell értened, hogy a titokzatos kifejezés nem jelent semmilyen bonyolult fűszerezést. Alatta rejlik a jól ismert NaCl, amelyet minden háziasszony használ. Egyszerűen bizonyos fizikai és kémiai okok miattA kóser só gyorsabban és hatékonyabban hajtja végre az ozmózisnak nevezett folyamatot, vagyis a húsrostokból folyadék kivonását. A zsidó kashrut szabályai szerint szigorúan tilos vért enni. Ezért annak érdekében, hogy a hús kóser legyen, minden vért teljesen eltávolítanak belőle. Először egyszerűen összeolvad a hasított testtel, majd az állatot sóba helyezik, amely kivonja belőle az összes maradványt. A kóser só nevét onnan kapta, hogy ezt teszi a leghatékonyabban.
Mellesleg, ahhoz, hogy valóban kóser legyen, előállításának minden szakaszát a rabbik leggondosabb felügyelete mellett kell végrehajtani. Ha a kóser sót nem szaküzletben vásárolják, akkor figyelmes zsidó főzésére nem alkalmas. Ez a fűszerezés egyszerűen megfelel bizonyos fizikai és kémiai jellemzőknek.
Vizuális különbségek
Milyen tulajdonságok miatt kellett a közönséges sót külön alfajként kivonni? Először is - a kristályok mérete és alakja. A kóser só (fotó) sokkal nagyobb és durva, szabálytalan alakú szemcsékkel rendelkezik. A nagyobb felületnek köszönhetően jobb nedvszívó tulajdonságokkal rendelkezik. Gyorsabb oldódást is biztosít. A szemcsék mérete miatt is vannak félreértések: a tapasztalatlan szakácsok kezdik azt gondolni, hogy a kóser só "nem olyan sós". Valójában annyi nátrium-klorid van benne, mint a hagyományos főzés során. Csak a kristályok nem férnek el olyan szorosan egy kanálban, aminek következtében a levesbe kerülnekkisebb mennyiség.
Eltérések a felállásban
A következő fontos pont a só kémiai összetevői. A közönséges sóba további komponenseket viszünk be. Számuk szigorúan szabályozott és jelentéktelen tömegtört. Az ízét azonban befolyásolják (tudó embernek). Tehát a csomósodás megelőzése érdekében a finom sóhoz nátrium-ferrocianidot, a keményedés lassítására pedig a nátrium-kén-sót és a kalcium-szilikátot adják.
A jódozott só összetétele még bonyolultabb. A jód nélkülözhetetlen a pajzsmirigybetegségek megelőzésében, ezért kerül be a konyhasóba. A kálium-jodid azonban nagyon instabil vegyület. Annak érdekében, hogy nedvesség és hő hatására ne bomlik le, szőlőcukrot - szőlőcukrot adnak az ízesítőhöz.
Ezek az adalékanyagok teljesen feleslegesek a kóser só esetében. A kristályok durva alakja miatt nem csomósodik, így szinte tiszta nátrium-kloridot tartalmaz.
Használd a főzéshez
A szakácsok több okból is értékelik a kóser sót:
- Gyors oldhatóság. Hála neki, nehéz túlsózni az edényt: az összes só szinte azonnal átkerül az edénybe, anélkül, hogy később túlsózva tűnne fel.
- Nincs extra íz. Ez különösen akkor fontos, ha különféle fűszerezésről van szó, amelyek kémiai adalékok hatására megváltoztathatják kulináris „hangjukat”.
- Szárító tulajdonságok, amelyek a só nevét adták.
A legtöbbA kóser só igényes a hús- és halételekben, valamint minden savanyúság elkészítésében. Így szinte minden szupermarketben megvásárolhatja. Ha azonban nem lehetett kóser sót találni, akkor az étkező alkalmas „helyettesnek”, de nem „extra”, hanem durva kő. Természetesen még vannak benne plusz komponensek az összetételében, és a szemcséi sem elég nagyok, de otthoni főzéshez bőven alkalmas.
Ajánlott:
Légi édességek: mi a különbség a mályvacukor és a mályvacukor között?
A mályvacukor és mályvacukor a legkedveltebb édesség, amelyet nem csak minden élelmiszerboltban megvásárolhatsz, hanem otthon is elkészítheted magad. Mi a különbség, mi az egyes édességek összetétele, és mi a hasznosabb - megtudjuk a cikkből
Mi a különbség a keserű csokoládé és az étcsokoládé között: összetétel, hasonlóságok és különbségek, hasznos tulajdonságok
A csokoládé finomságok sok szerelmese nem is gondol arra, hogy mi a különbség a keserű csokoládé és az étcsokoládé között. Hiszen mindkettő rendkívül népszerű a különböző korú fogyasztók körében. De a különbség e kétféle édesség között meglehetősen jelentős
Mi a különbség a forró csokoládé és a kakaó között: a termékek összetétele, főzési jellemzők, hasonlóságok és különbségek
A "kakaó" és a "forró csokoládé" kifejezéseket olyan gyakran használják felváltva, hogy sokan ugyanannak az italnak tekintik őket. Igen, mindkettő a legjobb menekülés a hideg téli napok elől, de az elkészítési módjuk és az összetevőik teljesen mások. Tehát mi a különbség a kakaó és a forró csokoládé között?
A legnépszerűbb ital finomságai: mi a különbség a granulált kávé és a fagyasztva szárított kávé között
Cikk az instant kávégyártási technológia bonyolultságáról. A szövegben számos olyan kérdésre talál választ, amelyek a fagyasztva szárított és a granulált kávé közötti különbségekre vonatkoznak. Milyen kávét válasszunk, miben térnek el ennek az italnak a fajtái, és mire kell figyelni vásárláskor
Az alkohol használata a főzés során: receptek, tippek, apró trükkök
Az alkohol főzés során történő felhasználása régóta népszerű. Az alkoholos italokat gyakran használják különféle ételek elkészítéséhez
