Sült gomba sütőben: a legjobb receptek fotókkal

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A csiperkegomba egyedülálló gomba, amelyet nyersen vagy főzve is fogyaszthatunk. A helyes táplálkozás hívei a vörös hús helyettesítését javasolják velük, és egyes vitaminok tartalmát tekintve ezek a gombák jelentősen felülmúlják sok zöldséget. Az internet tele van mindenféle recepttel az elkészítéshez. A töltelékkel ellátott sült csiperkegomba díszíti és kifinomultabbá teszi bármely aszt alt, és még a legigényesebb vendégeknek is örömet okoz.

Általános információ

Olaszország a csiperkegomba kulináris hazája. Egyes történelmi dokumentumok szerint több mint tíz évszázaddal ezelőtt kezdték ott termeszteni.

A francia konyha is hamar megszerette ezeket a gombákat, amelyeket az uralkodók pincéiben és a fő párizsi ínyencek gyepén is termesztettek. A gombát először a 18. század közepén hozták Oroszországba; csakamatőr rajongók, de néhány év múlva terjedelmes tudományos munkák kezdtek megjelenni termesztésük és szelekciójuk módszereiről. Az orosz kulináris szakemberek is nagyon gyorsan átvették a salátákhoz, előételekhez és levesekhez, de akár főételekhez, sőt desszertekhez is ideális csemegetermékek elkészítésének európai kultúráját. Manapság sok orosz háziasszony a csiperkegombát részesíti előnyben, amikor egészséges és ízletes családi menüt tervez.

Vitamin- és ásványianyag-összetétel

A csiperkegomba, akárcsak a többi gomba, 90%-a víz, sok fehérjét, gombát, egészséges zsírokat, valamint glükózt, glikogént (keményítőt), hemicellulózt és trigolazamós cukrot tartalmaz.

A vitamin-ásványi anyag komplex feltűnő gazdagságában: A-, C-, D-vitamin, a B-vitaminok szinte teljes sorozata (fol- és pantoténsav, tiamin, biotin, niacin, riboflavin, piridoxin, vérszegénység elleni faktor), PP). A csiperkegombák összetétele szerint tanulmányozhatja a periódusos rendszert - bajnokok az ásványi anyagok és a nyomelemek tartalmában. Könnyebben emészthető foszfor csak a h altermékekben található, és az összetételben lévő vas, kálium és cink nélkülözhetetlen ételré teszik ezeket a gombákat a nehéz éghajlati viszonyok között élő területek lakosainak asztalán. A campestrin antibiotikum elnyomja a Staphylococcus aureust és más típusú parazitákat. Ezenkívül a legújabb kutatások szerint a csiperkegomba gyulladáscsökkentő és antibakteriális hatással is rendelkezik.

A csiperkegomba kedvezően különbözik a gombák túlnyomó többségétől alacsony nehézfém-tartalmukban.

100 g csiperkegomba feltölt energiával24-27 kcal, emellett 4 g fehérjét, 0,1 g szénhidrátot és 1 g zsírt ad a szervezetnek.

Mi a hasznos gomba?

A csiperkegombában található vitamin-ásványi anyag komplex segít fenntartani a vércukor egyensúlyát, hígítja azt, eltávolítja a méreganyagokat és a koleszterint, erősíti az immunrendszert, aktiválja a szervezet védekező funkcióit. Az egészséges gyomor általi emésztésük százalékos aránya 92 és 97 százalék között változik. Ezenkívül ezek a gombák stresszoldó és fiatalító hatásúak. A termék szerény nátriumtartalma és alacsony kalóriatartalma lehetővé teszi a diéta részeként történő felhasználását. Ennek alapján a csiperkegomba étkezési felhasználása közvetlenül megjelenik, amikor:

• cukorbetegség;
• érelmeszesedés és egyéb ér- és szívbetegségek;
• avitaminózis;
• krónikus fáradtság, apátia, migrén;
• az öregedés első jeleinek megjelenése;
• elhízás és mások

Kinek ellenjavallt a csiperkegomba

Annak ellenére, hogy a csiperkegombát a legbiztonságosabb gombának tartják, még mindig vannak olyan emberek, akiknek fogyasztása ellenjavallt. Ezek elsősorban a 3 év alatti gyermekek - a gomba túl nehéz termék a csecsemők rendezetlen emésztőrendszeréhez. Ezenkívül az orvosok azt tanácsolják, hogy zárják ki az étrendből vagy jelentősen korlátozzák a csiperkegomba használatát terhes és szoptató nők, valamint a peritoneum belső szerveinek krónikus betegségeiben szenvedő rákos betegek számára. Az időseknek óvatosan kell használniuk ezeket a gombákat.

Kiválasztás és tárolás

A csiperkegombák hozzáértő választékából magasanfok az elkészült étel ízétől függ. A megfelelő tárolás és feldolgozás pedig biztosítja a kulináris remekmű esztétikai megjelenését.

1. A friss és megfelelően termesztett gombák kalapja rugalmas, fénytelen, fehér vagy rózsaszínes színű, átmérője nem haladja meg az 5-7 cm-t, és nincsenek rajta látható hibák. Ha a gomba sötét színű, ragacsos, csúszós, fényes, vagy fordítva - a bőre száraz, ráncos, foltos, nem szabad szedni - vagy már régóta hevernek, vagy a termesztés technológiája, begyűjtése és a tárhelyet megsértették.
2. Az állott gombának vagy nincs szaga, vagy rossz szaga van, míg a friss gombának éppen ellenkezőleg, kellemes jellegzetes illata van.
3. A szár és a kalap közötti fóliának sértetlennek és egységes színűnek kell lennie.
4. Tárolja a gombát a hűtőszekrény semleges zónájában, papírba csomagolva vagy műanyag szellőző edényben - a gombák eltűnnek egy normál zacskóba. Egyébként ne mossa meg a gombát, hacsak nem tervezi azonnal megfőzni – ez jelentősen csökkentheti az eltarthatósági időt.
5. Nem ajánlott 5 napnál tovább hűtőszekrényben tárolni a gombát – nemcsak kevésbé hasznosul, hanem kolint is termel, amely rendkívül mérgező az emberi szervezet számára. Szobahőmérsékleten a gombák 6-7 órán belül kezdenek megromlani. A közvetlen napfény elérése 2-3 órára csökkenti ezt az időt.

A csiperkegomba feldolgozásának és sütésének jellemzői

1. Mivel a csiperkegomba porózus szerkezetű,áztatásuk nem ajánlott: felszívják a vizet, ízetlenné válnak, sütéskor pedig nem kapnak szép barna árnyalatot. Erős, hűvös patak alatt moshatod, késsel vagy nedves ruhával töröld le a szennyeződéseket. Ha a szennyeződés komoly, tegye a gombát 3-4 percre egy edénybe vízbe és egy csepp ecetbe – így megőrzi színét és szerkezetét.
2. A csiperkegomba vágás után hajlamos elsötétedni. Ennek elkerülése érdekében permetezze be őket citromlével vagy savval, és ha Ön táplálkozási szakértő, ez helyettesítheti a sót is.
3. A töltelékkel való sütésre szánt csiperkegombák elkészítése nagyon felelősségteljes folyamat: nemcsak a combot, hanem a pép egy részét is ki kell vágni. Ehhez használjon tea- vagy kávéskanálat.
4. Arra a kérdésre, hogy meddig kell sütni a csiperkegombát, a világ legjobb szakácsai azt válaszolják, hogy a gombát 18-20 perc alatt késznek tekintik, amint elkezd kiengedni belőle a folyadékot, ami egyébként lecsepegtetjük, és egy finom szósz alapjául hagyjuk. A haute cuisine világából származó ajánlások azonban nem mindig járnak sikerrel a hétköznapi embereknél, így a gombát 30 percig barnázhatja - ez nem befolyásolja az ízét, de kellemes színt kap, és nem ropog a fogakon.

Íme néhány olyan titok a legjobb szakácsoktól, amelyek nem mindig szerepelnek a sült csiperkegombák receptjei között, de segítenek étvágygerjesztőbbé tenni ételét:

1. Jobb, ha a forma alját kibéleljük kulináris szerekkelpergamen – így elkerülheti az égést és a sütőedény tisztításának későbbi nehézségeit.
2. Annak érdekében, hogy a kalapok esztétikusan nézzenek ki, és ne gyűrődjenek meg, amikor a víz elpárolog, mindegyikbe tehet egy kis darab vajat vagy kókuszolajat. Ehelyett enyhén kenje meg a gombát növényi olajjal.
3. Ne feledje: a sütőben sült sampinyonok sajttal további varázst kapnak, a tölteléktől függetlenül elég, ha a gombát 5-7 perccel az elkészülés előtt megszórjuk reszelt parmezánnal. De gondosan figyelemmel kell kísérnie a főzési folyamatot, hogy a sajt ne barnuljon meg túlságosan, különben az étel kissé száraznak bizonyulhat.
4. Jobb, ha a gombát közvetlenül az étel tálalása előtt főzzük meg, hogy megőrizzük és átadjuk a vendégeknek a legjobb ízt.

A legjobb fűszerek a csiperkegomba sütéséhez

Annak ellenére, hogy a csiperkegomba meglehetősen önellátó termék, nem csak a só és a bors alkalmas az elkészítésére.

A megfelelően kiválasztott fűszercsokor kiemelheti, sőt fokozhatja az étel kiváló ízét és aromáját, valamint fokozhatja a hasznos nyomelemek felszívódását:

• a fokhagyma megfűszerezi és enyhe fűszerességet ad;
• oregánó, kakukkfű, rozmaring és más mediterrán fűszerek eredeti friss illatot adnak az ételnek;
• friss és szárított fűszernövények fokozzák az ízt és az aromát;
• a szerecsendió remek társ a fehér szószokhoz és a gombához, szó szerint egyharmad teáskanál őrölt fűszerezésből kulináris remekmű lehet a sült gombából;
• A szegfűbors, fekete-fehér paprika, paprika, babérlevél, görögszéna és koriander keveréke gombával kombinálva minden ínyenc ízét kielégíti.

A világ legjobb szakácsainak fő szabálya némileg hasonló a divatstylistok tanácsaihoz: a lényeg, hogy ne a legjobbat vegyük fel egyszerre, a fűszerek legyenek könnyed "kiegészítők", amelyek kiemelik a az étel egyediségét, és kiegészíti a "kinézetet".

Hogyan süssünk egész gombát a sütőben

A recept szerint elkészített csiperkegomba méltán tekinthető a királynak a hasonló ételek között. Főzéshez friss, nagy és közepes méretű gombák alkalmasak. A formát vagy tepsit letakarjuk sütőpapírral, megkenhetjük vajjal vagy bármilyen növényi olajjal, de ne feledjük, hogy például a lenolaj nem alkalmas sütésre, az olívaolaj magas égéspontú, és bár a kókuszolaj nem ég meg, különleges ízt és aromát ad az ételeknek. Tedd bele a gombát, adj hozzá ízlés szerint száraz fűszereket, és tedd 190°C-ra előmelegített sütőbe 20 percre, majd a felszabaduló folyadékot csepegtesd le, és süsd még 25-30 percig.

Ha kész, a gombát megszórhatjuk friss fűszernövényekkel. Javasoljuk, hogy egészben sült csiperkegombát tálaljon bármilyen cukrozatlan szósszal. A legjobb társ a friss, fokhagymás tejföl lehet.

Fóliában sült gomba

Annak érdekében, hogy az étel aromáját és ízét maximálisan megőrizze, nem száradt ki, hanem mintha a saját levében párolták volna,a csiperkegombát a fenti recept szerint süthetjük fóliás borítékban. Ne felejtse el megkenni olajjal, tegyen egy szál rozmaringot, és ellenőrizze, hogy a "csomag" le van zárva. Figyelembe kell venni, hogy ebben az esetben megváltozik a válasz arra a kérdésre, hogy mennyit kell sütni a gombát a sütőben. A gomba negyed óra alatt elkészül. Ennél a sütési lehetőségnél fólia helyett sütőhüvelyt is használhat. Néhány perccel a főzés előtt fel kell vágni, és hagyni kell barnulni a gombát. A csiperkegombát egyébként vagy egészben sütheti a sütőben, vagy negyedekre vághatja. A "csomagolás" megóvja az apróra vágott gombát a kiszáradástól, és az étel amúgy is szaftos lesz.

Sajttal sült gomba

Az elkészítéshez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• 12 csiperkegomba, 5-6 cm átmérőjű;
• 1 hagyma;
• 15 g vaj (vaj vagy zöldség);
• 15 g finomra darált fokhagyma;
• 200 g túró vagy ömlesztett sajt;
• ¼ csésze reszelt parmezán;
• ¼ teáskanál fekete bors.

Melegítse elő a sütőt 190°C-ra. Távolítsd el a gombák szárát és néhány pépet, és vágd apróra. A hagymát és a fokhagymát puhára pároljuk, hozzáadjuk a gombapépet, és addig pirítjuk, amíg a gomba térfogata csökken. Hűtsük le a sültet. Keverjük össze túróval, parmezánnal és fűszerekkel. Töltsük meg a kupakokat a kapott masszával, tegyük növényi olajjal meglocsolt formába, és tegyük be a sütőbe 25 percre. Sült csiperkegomba sajttal - a legfinomabb, sokat tartalmazó ételfehérje, amely a legtöbb ember étrendjéből hiányzik.

Lehetőségek más feltétekhez

A kemencében sült töltött csiperkegomba minden bizonnyal az egyik legfinomabb étel, amelyet előételként és főételként is tálalhatunk. A gombák sokféle ételhez jól passzolnak, ezért rengeteg recept létezik különböző töltelékekkel. Íme néhány a legérdekesebb és legegyszerűbb receptek közül.

Sütőben sült, zöldségekkel töltött csiperkegomba (a radikális vegetáriánusok kihagyhatják a sajtot a receptből)

Hozzávalók: 10 db 5-6 cm átmérőjű gomba, 15 g vaj (növényi olaj is megfelelő), 1 hagyma, 2 közepes cukkini, 1 sült édes paprika, 1 nagy paradicsom (3-at használhatsz 4 szárított paradicsom olasz módra), 2-3 gerezd fokhagyma, 100 g friss spenót (fagyasztható és vajjal serpenyőben süthető), ízlés szerint fűszerek (mediterrán fűszerek használatát javasoljuk), ¼ csésze zsemlemorzsa, ¼ csésze reszelt parmezán, ¼ csésze mozzarella.

Recept: megdinszteljük a hagymát, hozzáadjuk a cukkinit, és tovább főzzük puhára, hozzáadjuk az apróra vágott paradicsomot és a kaliforniai paprikát, és 3-4 percig a tűzhelyen tartjuk. Adjuk hozzá a fokhagymát, a spenótot, és pároljuk még néhány percig, amíg a spenót besötétül és megpuhul. Keverjük össze a sült parmezánnal és fűszerekkel, majd turmixgépben, alacsony sebességen turmixoljuk össze – ne pürésítsük. Kezdje a kapott gombatömeggel, és 20 percre küldje a 190 ° C-ra előmelegített sütőbe. Minden gombát szórjunk meg a reszelt mozzarella és zsemlemorzsa keverékével, és tegyük vissza a sütőbe 7-10 percre.

Szalámival vagy servelattal töltött gomba

Hozzávalók: 10 db 5-6 cm átmérőjű gomba, 1 hagyma, 100 g szalámi vagy cervelat, 2 evőkanál olívaolaj, 2-3 gerezd fokhagyma, fűszerek ízlés szerint.

Recept: távolítsd el a gombák szárát (ebben az ételben nem használják, szószt készíthetsz belőle). A hagymát és a kolbászt finomra vágjuk, ízesítjük, a kalapokat megtöltjük a keverékkel. A fokhagymát felaprítjuk és olívaolajba tesszük; ecsettel megkenjük a gombát úgy, hogy a fokhagyma rákerüljön a töltelékre és magukra a kalapokra is. Süssük a sütőben körülbelül 10 percig 200 °C-on, majd csökkentsük 150 °C-ra, és hagyjuk további 15 percig. A gombát meglocsoljuk a főzőfolyadékkal, és forrón tálaljuk vendégeinknek.

Túróval töltött gomba

Hozzávalók: 10 db 5-6 cm átmérőjű gomba, 1 evőkanál vaj, 150 g túró, 2 tojás, ízlés szerint fűszerek.

Recept: a kalapok töltéséhez elkészítjük, vajjal kikenjük egy serpenyőbe, és közepes lángon 15 percig. A finomra vágott gombacombokat 5-10 percig pirítjuk. A túrót turmixgépbe ütjük, vagy szitán átdörzsöljük, hozzáadjuk a tojást, a sültcombokat, ízlés szerint fűszereket, fűszernövényeket, összekeverjük és megtöltjük a kalapokat. 190°C-os sütőben 15 percig sütjük.

Sütőben sült gomba sajttal és garnélarákkal

Hozzávalók: 10 db 5-6 cm átmérőjű gomba, 300 g garnélarák, 1 csésze zsemlemorzsa, 3 evőkanál túró, 1 kaliforniai paprika, 1 hagyma, ½ csésze zöldség vagy vaj, ½ csésze reszelt parmezán, 1 csésze reszelt cheddar sajt, 3 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál szójaszósz, 1 evőkanál citromlé, ízlés szerint fűszerezés.

Recept: a kalapokat kivajazott formába tesszük, amiből először a lábakat eltávolítjuk, és 10 percre forró sütőbe tesszük. A nyers garnélarákot, a hagymát, a fokhagymát, az apróra vágott gombacombokat és a kaliforniai paprikát növényi olajon addig sütjük, amíg a garnélarák meg nem fő. Fontos, hogy ne süssük túl őket - "gumi" lesz. Vegyük le a tűzről, amint a tengeri finomság egyenletesen rózsaszínűvé vált. Ezután a kapott masszát a felszabaduló folyadékkal együtt egy nagy tálba öntjük. Adjuk hozzá a krémsajtot és óvatosan, de alaposan keverjük össze egy falapáttal, gyengéd felfelé irányuló mozdulatokkal. Ezután keverje hozzá 3/4 zsemlemorzsát, parmezánt, 1/2 csésze Cheddar sajtot, szójaszószt, citromlevet és fűszereket. Óvatosan töltse meg az előkészített kalapokat, és küldje el a sütőbe. Kb. 30 percig sütjük 190°C-on. 5 perccel a főzés előtt szórjon meg minden kalapot a maradék sajttal - a sült csiperkegomba lágy krémes aromájú lesz. Tálalás előtt szórja meg az edényt a maradék zsemlemorzsával.

Egzotikus francia stílusú töltött gomba

Hozzávalók: 105-6 cm átmérőjű csiperkegomba, 10 db csiga, gomba kalap nagyságú (veheti konzervvel vagy frissen, saját kezűleg főzve), 6 evőkanál vaj vagy növényi olaj, 2-3 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyem vagy más fűszernövények, fűszerek ízlés szerint.

Recept: Keverje össze az olajat, a darált fokhagymát, a fűszernövényeket és a fűszereket. Távolítsuk el a szárakat a kupakokról, helyezzük mindegyik csigába, és öntsük rá az olajkeveréket (kevés olaj legyen a kupakon). Küldd be a 190°C-ra előmelegített sütőbe, és süsd 25-30 percig.

Kínai stílusú sütőben sült csiperkegomba töltött

Hozzávalók: 10 db 5-6 cm átmérőjű gomba, 400 g sovány főtt vagy fóliában sült sertéshús, 100 g sózatlan tofu, 1 evőkanál szójaszósz, 2 evőkanál növényi olaj, 1 evőkanál apróra vágott ecetes gesztenye, ¼ teáskanál cukor, 3-4 gerezd fokhagyma, fűszerezés ízlés szerint.

Recept: Távolítsa el a gomba szárát. A finomra vágott sertéshúst, a tofut, a szójaszószt, a vajat, a gesztenyét, a cukrot, a fokhagymát és a fűszereket jól összekeverjük, a kapott keverékkel megtöltjük a kalapokat, és 25-30 percre 190 °C-ra előmelegített sütőbe tesszük.

Japán módra sült csiperkegomba töltött

Hozzávalók: 10 db 5-6 cm átmérőjű gomba, 400 g marhahús, egy csomó zöldhagyma, 3 evőkanál liszt (jobb rizslisztet venni), 200 g nyers garnélarák, 2 csésze forrás víz, ¼ csésze szójaszósz, fűszerek ízlés szerint.

Recept: elkészítjük a gombát úgy, hogy eltávolítjuk a szárát. A marhahúst finomra vágjukgarnélarákot és hagymát, keverjük össze liszttel, a fűszerek felével és 2 evőkanál szójaszósszal. Szorosan tömítse meg a kalapokat. Egy serpenyőben keverjük össze a forró vizet, a maradék szójaszószt és a fűszereket, forraljuk fel, öntsük formába, helyezzük oda a gombát (a folyadék a kalapok közepéig érjen) és 190 °C-ra előmelegített sütőben süssük meg. 25 percig.

Sütőben sült rizzsel töltött csiperkegomba

Hozzávalók: 10 db 5-6 cm átmérőjű gomba, ¾ csésze vadrizs dara, 1½ csésze víz, 1 kis hagyma, 1 evőkanál olívaolaj, 2 gerezd fokhagyma, ½ csésze zsemlemorzsa, ízlés szerint fűszerek (ajánlott) beletenni egy csokor 1 teáskanál rozmaringból és oregánóból).

Recept: forraljuk fel a rizst (jobb egy csipet rozmaringgal). Távolítsa el a gombák szárát, majd keverje hozzá az olívaolajat és a fűszereket, és kenje meg a kalapokat ezzel a keverékkel. Keverjük össze a főtt rizst, a finomra vágott hagymát és a fokhagymát. Szorosan megtöltjük a gombát, és 190 °C-ra előmelegített sütőben 25 percig sütjük. Szórja meg a gombát zsemlemorzsával 2-3 perccel, mielőtt elkészül.

Krumplival és káposztával töltött gomba mártásban

Léteznek bonyolultabb csiperkegomba-receptek, amelyek sok időt és kiterjesztett összetevőket igényelnek:

• 12 csiperkegomba, 5-6 cm átmérőjű;
• 3-4 burgonya;
• 300g brokkoli;
• 100g főtt vagy füstölt csirke;
• 1 közepes hagyma;
• 20g vaj;
• 300 mltejföl;
• 150 ml tej;
• fűszerek: só, bors, szerecsendió, friss petrezselyem;
• 1 evőkanál liszt.

A recept eleje meglehetősen hagyományos: ki kell venni és felaprítani a gombacombokat, finomra vágni a brokkolit, a hagymát és a csirkehúst. A meghámozott és kockára vágott burgonyát feltesszük főni, majd forrásban lévő víz után hozzáadjuk a káposztát, és 20-25 percig főzzük, amíg a burgonya elkészül.

Eközben az olajon 5 percig pirítsuk a hagymát, a felaprított gombacombokat és a csirkét, adjuk hozzá a lisztet, jól keverjük össze, keverjük össze tejföllel és fűszerekkel, mérsékeljük a hőt, és sűrűre főzzük. Ezután hozzáadjuk a petrezselyem felét, és hagyjuk kihűlni. A burgonyát lecsepegtetjük, fűszereket, tejet és vajat adunk hozzá, pépesítjük, hozzáadjuk a maradék zöldeket és összekeverjük.

A formába öntjük a tejfölös szószt, a kupakokat megtöltjük burgonya-káposzta töltelékkel, és 190°C-ra előmelegített sütőben 20-25 percig sütjük. Ez a kemencében sült csiperkegomba recept az Ön jellegzetes étele lehet.