Mit jelent a szagtalanított olaj?

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A növényi olaj nélkülözhetetlen élelmiszeripari termék különféle ételek elkészítésében. Enélkül minden háziasszony nehezen megy. De nehéz lehet eligazodni a napraforgóolaj különféle fajtáinak hatalmas választékában. Az üzletek polcai tele vannak különféle típusú olajokkal: hidratált, finomított, finomítatlan és szagtalanított olajokkal. Ebben a cikkben megtudjuk, mit jelent a szagtalanított olaj, valamint megjegyezzük jótékony tulajdonságait és használatának ellenjavallatait.

A különbség a természetes olaj és a szagtalanított olaj között

A fő különbség a szagtalanított olaj és a természetes olaj között a sajátos szag és az enyhén keserű íz hiánya. De van egy vélemény, hogy a természetes olajnak semmi köze a szagtalanítotthoz.

A finomított szagtalanított olaj olyan termék, amelyet finomítottak. A feldolgozás során megtisztítják a felesleges adalékanyagoktól és mindenféle szennyeződéstől. SokA technológusok úgy vélik, hogy az ilyen feldolgozás során az olaj elveszíti táplálkozási tulajdonságait. Más szakértők mást mondanak.

A szagtalanítást akkor alkalmazzuk, ha felesleges szennyeződéseket találunk a természetes olajban. Ez az eljárás a kereskedelmi tulajdonságok javításához is szükséges - az átláthatóság elérése, az eltarthatóság növelése és az üledék hiánya. De a feldolgozás során az olaj elveszíti a legtöbb vitamint. Ennek az olajnak a gyártása során eltávolítják belőle a természetes festékanyagot, valamint az ízéért és illatáért felelős összetevőket.

A termék minősége közvetlenül függ a gyártástechnológia feltételeinek való megfeleléstől. Sajnos sok gyártó a profit maximalizálása érdekében jelentősen lerövidíti a technológiai feldolgozási időt, ami negatívan befolyásolja a termék táplálkozási és ízbeli paramétereit.

Gyártástechnológia

A növényi olaj eladhatóságának javítása érdekében teljes feldolgozáson esik át, minden szakaszon áthaladva:

1. Ülepítés és szűrés – segít elpusztítani a mechanikai szennyeződéseket.
2. Hidratálás. Ez a kezelés eltávolítja a foszfolipidek egy részét, hogy elkerülje a kicsapódást.
3. Semlegesítés vagy lúgos tisztítás. Ezzel az eljárással a zsírsavak elhagyják az olajat.
4. Finomítás. Ez a folyamat eltávolítja a foszfolipideket és a fehérjéket, ami segít tisztázni az olajat. Ezenkívül ez a módszer hipoallergénné teszi, és lehetővé teszi, hogy ezt a terméket még az olajos magvakra allergiás emberek étrendjébe is beépítsék.
5. Fagyás. Ez a feldolgozás alacsony hőmérsékleten befolyásolja az olajat, ami segít eltávolítani a viaszkristályokat és a viaszos anyagokat. Ennek köszönhetően ez az eljárás segít a zavaros üledék eltávolításában és piacképes megjelenés elérésében.
6. A szagtalanítás segít eltávolítani az aromás anyagokat az olajból vákuum alatti vízgőz segítségével.

Nézzük meg közelebbről a növényi olajgyártás utolsó szakaszát.

Szagtalanított olaj – mi az?

Leegyszerűsítve, ez az olaj, amelyet forró, száraz levegővel dolgoztak fel körülbelül 230 °C hőmérsékleten vákuum alatt. Átlátszósága, a különféle csapadékok hiánya és kifejezett szag jellemzi.

A finomított, szagtalanított növényi olaj kevesebb tápanyagot tartalmaz, mint a finomítatlan. Ennek ellenére az ilyen típusú olajnak nyilvánvaló előnyei is vannak: kiválóan alkalmas hőkezeléssel ellátott ételek főzésére. Ez a fajta olaj a margarin, a majonéz, az édesipari és pékáru, valamint más típusú termékek része. A finomított olaj hatalmas előnye a hosszú eltarthatóság. Az ilyen olaj ára általában magasabb, mint a finomítatlané.

A szagtalanított olaj előnyei és káros hatásai

A szagtalanított olaj kétségtelenül egészséges és kevésbé veszélyes az egészségre, ellentétben az egyszerű finomított olajjal, amely koleszterint tartalmaz. Ellenéretöbb lépcsőben feldolgozva hasznos vitaminokat és nyomelemeket tartalmaz, amelyek segítenek megelőzni a máj és a gyomor-bél traktus betegségeit. A zsírsavak is az olaj összetevői – jótékony hatással vannak a szervezetre, megakadályozzák a koleszterinszint emelkedését és tökéletesen felszívódnak.

A szagtalanított olaj többek között diétához és bébiételekhez is kiváló, mert a teljes porszívózás után eltávolítja a vegyi oldószerek minden nyomát.

Ami a szervezetet érő károkat illeti, meg kell jegyezni, hogy minden finomított olaj nagyon magas kalóriatartalmú termék, és a készítményben lévő nagy mennyiségű zsír miatt súlygyarapodást okozhat. Kis adagokban kell fogyasztani, különösen azoknak, akik figyelik a súlyukat.

Tárolási feltételek

A növényi olajok kivétel nélkül ellenségei: a hő, a fény és az oxigén. Ezért a következő tárolási feltételeket kell betartani:

• tartsa az olajat szorosan lezárt üvegedényben;
• a legjobb szobahőmérsékleten tárolni;
• kerülje a vízzel és különféle fémekkel való érintkezést.

Napraforgóolaj

A napraforgómag hatalmas mennyiségű vitamint és számos fontos nyomelemet tartalmaz. Az ebből a növényből származó olaj a többszörösen telítetlen zsírsavak és anyagok miatt szintén jótékony hatással van a szervezetre. A növényi napraforgóolaj használata javítja a bőr és a haj állapotát, erősíti az ereket és aktiválja az immunrendszert.

Ami a finomított, szagtalanított napraforgóolajat illeti, alacsony koleszterintartalma miatt a legdiétásabb terméknek számít. Az ilyen terméket gyakran használják a főzés során, kiválóan alkalmas különféle ételek elkészítésére: átlátszó, üledék nélkül, nincs kifejezett szaga.

Pálmaolaj

A pálmaolaj sokkal ritkábban található az élelmiszerboltok polcain. Maga az olaj keményebb állagú, ellentétben a napraforgóolajjal, mivel olvadáspontja nem haladhatja meg a negyven fokot. Ezenkívül a szagtalanított pálmaolajnak meglehetősen hosszú eltarthatósága van - egy év. Leggyakrabban élelmiszer-adalékanyagként használják, tiszta formájában pedig főleg rántásra.

A pálmaolaj két típusra osztható: vörös és finomított szagtalanított pálmaolaj. Ami az első opciót illeti, az A-vitamin miatt vörös-narancssárga színű. Ez az olaj egészséges, kellemes illatú és ízű. De sajnos ezt a terméket nem lehet hosszú ideig tárolni. Ezért a szagtalanított pálmaolaj alternatíva. A többi feldolgozott olajhoz hasonlóan a pálmaolajnak sem íze, sem szaga nincs. A legtöbb tudós hajlamos azt hinni, hogy az ilyen szagtalanított olaj nem rendelkezik hasznos tulajdonságokkal, és azt tanácsolja, hogy csak a kozmetikumokban használják.iparág.

Kókuszolaj

A kókuszolaj több mint kilencven százalékban zsírsavat tartalmaz. Ezek a zsírok a feldolgozás során nem pusztulnak el, ami azt jelenti, hogy a szagtalanított kókuszolajban azonos mennyiségben vannak jelen. Az olaj feldolgozás után is megőrzi jótékony tulajdonságait és nagy hatással vannak az emberi szervezetre: gyorsítják az anyagcserét, energizálnak, tartalék üzemanyagként szolgálnak az agy és az idegrendszer számára, javítják a szív- és izomműködést, segítik harcol a vírusok és a különféle baktériumok ellen. Számos tanulmány kimutatta, hogy a kókuszolaj jelentősen javítja az Alzheimer-kórban szenvedő betegek állapotát. A szagtalanított kókuszolaj koleszterinmentes, így biztonságosan használható főzéshez.

Ez az olaj nem ajánlott különféle gyomor-bélrendszeri betegségekben és allergiában szenvedőknek.

A finomított szagtalanított kókuszolajat nemcsak a főzésben, hanem a kozmetológiában is használják. Az egyik leghatékonyabb és legnépszerűbb eszköz a test-, arc- és hajápolásban. Ez az olaj tökéletesen táplálja és hidratálja a bőrt, küzd a striák ellen, és ragyogóvá varázsolja a bőrt.

De néhány ellenjavallat ellenére a szagtalanított kókuszolaj népszerű az egész világon. Aktívan használják a főzéshez: pékárukhoz, öltözött salátákhoz, hús-, hal- és zöldségételekhez adják. A hőkezelés során az ilyen olaj megőrzi előnyös tulajdonságait, ami lehetővé teszifélelem nélkül főzz rántott ételeket.

A szagtalanított termék vita: fogyasztói vélemények

A szagtalanított olajnak sok ellenfele van, de vannak olyanok is, akik sok előnyt emelnek ki maguknak. Az ellenzők úgy vélik, hogy az ilyen olaj hamisítvány, mivel élénk ízű és illatúnak kell lennie. De a fogyasztók szeretik átlátszósága és tisztasága miatt.

A szagtalanított termék előnyei közé tartozik továbbá, hogy megfelelő tárolási feltételek mellett akár két évig is eltartható, tekintettel arra, hogy a finomítatlan olaj fele annyi eltarthatósági idővel rendelkezik.

Néhány kritika ellenére a szagtalanított olaj keresett a kulináris iparban, és nagy a kereslet a háziasszonyok körében is.