Hústermékek kategóriái "A", "B", "C", "D", "D": mit jelent

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Az élelmiszeripar egyik legfontosabb ága a húsipar. Testünknek minden nap üzemanyagra van szüksége a teljes működéséhez. Sokan nem tudnak élni tiszta formában és feldolgozott hús nélkül. De nem mindenki tudja, hogy vannak húskészítmény-kategóriák, amelyek szerint osztályozzák őket.

Próbáljuk kitalálni, hogyan lehet a húskészítményeket csoportokra osztani. És annak érdekében, hogy ne mérgezzük meg magunkat és családjukat, és ne vásároljunk romlott terméket, minden háziasszonynak egy ilyen felosztást kell követnie.

Hogyan határozható meg a húskészítmények kategóriája?

Soha nem figyeltem arra a tényre, hogy ugyanazt az ételt többszöri főzéssel másképp lehet elkészíteni.

Vagy egy étteremben vacsorázott egy finom és lédús steakkel, amely magával ragadta ízlelőbimbóit. Hazajött, és megpróbálta reprodukálni a remekművet. Ugyanakkor ugyanazokat az összetevőket használtuk, mint a séf az étteremben, de az eredmény csak felzaklatott? A te húsod lényegesen különbözik attól, amibe beleszerettél? Száraz és kemény? Természetesen az első alkalommal kételkedhet a képességeiben, vagy mindent leírhatrossz hangulatban, és próbálja újra és újra. De nem sikerült elérni a kívánt eredményt? De minden nagyon egyszerű. A hús minősége nagyon fontos szerepet játszik a főzésben, ha nem a fő.

Egy egyszerű háziasszony számára nehéz lehet megérteni a húskészítmények összes kategóriáját. Valójában ma már nem is olyan kevesen vannak. De cikkünkben megpróbáljuk figyelembe venni a hús és az azt tartalmazó termékek elkülönítésének főbb jellemzőit.

Tehát a hús vagy húskészítmény kiválasztásakor az első dolog, amit tudnod kell, a származási ország.

A termék származási országa

Ha falun élsz, vagy csak állatot tartasz, tudod, hogyan kell etetned az állatokat. Csak így lehet biztos a termék minőségében, amelyből otthon főz.

De ha ez nem lehetséges, és a piacon vagy a piacon veszel húst, akkor emlékezz a következőkre. A minőségi marhahús fő beszállítói a világon az USA, Ausztrália és Dél-Amerika. Ez a kritérium azonban csak közvetve tudja értékelni a friss hús minőségét. A maximum, amit megtudhat, az az állattartás körülményei. Nem kell beszélni a megfelelő higiéniai szabványokról. Ehhez ismerkedjen meg a következő kritériumokkal.

Ne feledje, hogy Amerika nem csak marhahús fő termelője.

Szarvasmarhafajta

A friss hús kiválasztásánál az egyik alapvető kritérium az állat fajtája. Ez a tényező határozza meg az eredeti termék ízét.

A farmokonahol rendszeresen foglalkoznak eladásra szánt tenyészállatokkal, különleges állatfajtát nevelnek. Kiváló minőségű húst biztosítanak. Ezek egy bizonyos fajtájú szarvasmarhák, amelyeket szakemberek gondoznak. Ők felelősek azért, hogy ne csak a táplálék teljes legyen, hanem az is, hogy az állat hasznos nyomelemeket és vitaminokat kapjon.

A hús besorolása a levágott állatok típusa szerint

I. Szarvasmarhahús:

1. Nem szerint: tehenek, kasztrált és nem kasztrált bikák húsa.
2. Kor:

• Borjúhús - olyan állat húsa, amely levágáskor legalább 2 hetes, de legfeljebb 3 hónapos volt. A borjúhúst viszont tejtermékre és közönségesre osztják.
• Fiatal állatok – az állat életkora 3 hónaptól 3 évig.
• Felnőtt állat marhahúsa. Életkora legalább 3 éves. Szintén ebbe a kategóriába sorolható a tehenek húsa - üszők.

II. Kismarhahús: bárány- és kecskehús.

Mindkettőnek nincs kor és nem szerinti besorolása. De ennek ellenére annak az állatnak a húsa a legértékesebb, amelyik a vágáskor nem éri el az 1 évet.

III. Sertés

1. Nemek közötti különbségek: kasztrálatlan hímek, kasztrált hímek (más néven disznók), kocák.
2. Életkor szerint: malacok, kocasüldők, sertéshús.
3. Hőkezeléssel (a csontnál az izomtömeg arányának feldolgozásával):

• Hűtött sertéshús, melynek hőmérséklete megfelelő0 és +4 fok között legyen.
• Túlhűtött sertéshús -1,5 és -3 fok között.
• Fagyasztott hús. Hőmérséklete a combon belül -3 és -5 fok között, a combizmok vastagságában 0 és -2 között legyen.
• Fagyott, legfeljebb -8 fokos hőmérsékleten.
• Páros. Frissen levágott állat húsa.
• Hideg, ami nem haladhatja meg a +15 fokot.
• Folvasztott vagy felengedett. Általában a hőmérséklet nem lehet alacsonyabb -1 foknál.

Az összes húst két fő kategóriába sorolják zsírosságuk szerint. Ez az izomtömeg és a zsírszövet fejlődésétől függ. De ez nem vonatkozik a sertéshúsra. Itt öt kategóriáról fogunk beszélni.

Húsfélkész és hústartalmú termékek

Ez a csoport több alcsoportba sorolható:

• Típusok: darabos hús, darált hús, hús tésztában.
• Csoportok: hús, hústartalmú.
• Hústermékek kategóriái: "A", "B", "C", "D", "D". Azt, hogy egy félkész termék melyik kategóriába tartozik, maga a termék határozza meg. Minél több az izomtartalom, annál magasabb a termék kategóriája.
• Alfajok: tömeg szerint vagy csomagolva, rántva, nem panírozva, töltött és nem töltve, formázva és nem formázva, adagolt félkész termékek, félkész termékek csont és csont nélkül.

Hőkezeléshez: fagyasztott termék, fagyos, hűtött

Ezután nézzük meg közelebbről az egyes húskategóriákattermékek.

Mi az "A" kategóriájú félkész hústermék?

Ebbe a kategóriába azok a termékek tartoznak, amelyek összetételében az izomszövet aránya a teljes tömeg legalább 80%-a. Ide tartozik: félkész hús, tésztában vagy apróra vágott hús. Ezek lehetnek bizonyos marha- vagy sertéshúsból készült szűzpecsenyegombócok.

De nagyon nehéz jó minőségű "A" kategóriás félkész húskészítményt találni, mivel a klasszikus receptben a sertéshús nagy részének kell lennie. Ez pedig automatikusan csökkenti a termék izomtömeg-tartalmát.

Hústermékek "B" kategória

Hústermék kategória "B" – mi ez? Az előző lehetőséghez hasonlóan ez a csoport is félkész termékekként jellemezhető, amelyekben az izomszövet tartalom nem kevesebb, mint 60%. Lehet darált hús is, hús tésztában stb.

És ha részletesebben megnézi a gombóc példáját, akkor a "B" kategóriás húskészítmény - mi az? Igen, minden egyszerű. Ezek ugyanazok a gombócok, mint az "A" kategória, de kevesebb marhahúst tartalmaznak.

Tehát nyugodtan vásárolhat ilyen gombócokat, és ne féljen. Mivel sokkal könnyebb megtalálni őket, mint az első kategória termékeit. Ugyanakkor ügyeljen arra, hogy a töltelék hús legyen, és ne húst tartalmazzon. Egyébként ez egy teljesen más termék

Mi az a "B" kategóriájú húsfélkész termék?

Eltérően az első két kategóriától, ez már úgy is mondható, minthústartalmú termék, amely a receptben 40-60% izomtömeggel rendelkezik. Ebbe a csoportba tartozó termékek is félelem nélkül fogyaszthatók, de nem kívánatos gyermekeknek adni.

Húsfélkész termékkategória "G"

A recept szerint a "G" kategóriás termékek hasonlóak a "C" kategóriához, de az izomrész tartalma jóval kisebb. Nevezetesen – 20-tól 40%-ig

Hústartalmú félkész termék "D" kategória

És ahogy már értette, az utolsó kategóriába csak egy hústartalmú termék sorolható, amely minimális mennyiségű húsrostot tartalmaz. Ennek megfelelően az izomtömeg aránya a legkisebb lesz: kevesebb, mint 20%. És itt felmerül a kérdés: "Milyen termék lehet az, amiben gyakorlatilag nem lesz hús, ugyanakkor hústartalmúnak minősül?". Ezek egyszerűen húsmentes kolbászok, darált zöldséges káposzta tekercs húscsíkokkal stb. Általánosságban véve ezek olyan termékek, amelyek nem tartalmaznak húst, de megvan az illata és illata.

Alapvető szabályok, amelyekre figyelni kell a félkész termék kiválasztásakor

Ügyeljen oda a termék címkéjére, amely jelzi a kategóriáját. Természetesen ellenőrizni kell az áru gyártási idejét. Ha a dátumot tartalmazó hely törlődik, vagy nem látja jól, akkor meg kell tagadnia az ilyen vásárlást. Persze lehet, hogy ez csak véletlen egybeesés. De valószínűleg ezt szándékosan tették a marker alkalmazottai.

Ez a valódi dátum elrejtése érdekében történikgyártás, mivel valószínűleg a termék lejárt. Az is előfordul, hogy a valódi dátum fölé még néhány matricát ragasztanak. Ez azt is jelezheti, hogy a termék lejárt.

A termék kiválasztásakor egy másik fontos tényező a csomagolás állapota. Ha azt látja, hogy a tárolóedény nincs lezárva, vagy nem forgalmazható megjelenésű, akkor ez arra utalhat, hogy a terméket nem a tárolási technológiáknak megfelelően tárolták. Még ha a gyártás dátuma továbbra is lehetővé teszi a termék megvásárlását, de a csomagolás állapota kétséges, akkor jobb, ha a terméket a polcon hagyja. Ugyanakkor nézze meg, mi van a csomagolásra írva a félkész termék tárolásáról.

Az is számít, hogy hol és milyen hőmérsékleten legyen. Ha a hűtőszekrény ki van kapcsolva, és a terméket nulla alatti hőmérsékleten kell tárolni, akkor természetesen helyesen kell választani. Nem érdemes megvenni. Bármely üzletben az élelmiszertárolás technológiája szerint hőmérős hűtőszekrényeknek kell lenniük. Tehát, ha nem találja ezt, akkor megkérheti az eladót, hogy hozzon hőmérőt a hűtőszekrény hőmérsékletének mérésére. Jogod van.