Vajasűrűség: mit jelent és hogyan mérhető?

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-01-15 16:33

A vaj a legrégebbi, természetes pasztőrözött tejszínből készült élelmiszertermék. A tejszín felverésével vagy szétválasztásával olyan finom terméket kapunk, amely minden modern család étrendjében megtalálható, és egyedi tulajdonságokkal rendelkezik.

Termékelőnyök

Az olaj előnyeit nem lehet túlbecsülni, mert hasznos anyagok tárházát tartalmazza, többek között:

• A-, E-, D-vitamin, B csoport.
• Béta-karotin.
• Savak: olajsav és egyéb többszörösen telítetlen zsírsavak.
• Lecitin és foszfolipidek.
• Foszfor (P), kalcium (Ca), magnézium (Mg), vas (Fe), cink (Zn), szelén (Se), fluor (F) stb.

Úgy tartják, hogy a jó minőségű olaj gyógyítja a gyomorfekélyt, megerősíti a csontokat, segít a gyomor-bélrendszeri betegségek (különösen a székrekedés), a tüdőbetegségek elleni küzdelemben, valamint normalizálja a boldogsághormon termelődését - szerotonin. Bebizonyosodott, hogy az olaj használata erősíti a fogzománcot, jótékony hatással van a látásra, a hajra, javítja a teljesítőképességet, az anyagcsere folyamatokat és az agyi aktivitást. A termék erős daganatellenes tulajdonságokkal rendelkezik, hasznos terhes és szoptató nők számára.

Krémes ártolajok

A magas vitamin- és mikroelem-tartalom ellenére emlékeznünk kell: az olaj magas kalóriatartalmú (100 grammonként 748 kcal) és zsíros termék. Az emberek gyakran kenyérrel és liszttermékekkel együtt használják, ami csak növeli az adag kalóriatartalmát. Óvatosan az érelmeszesedésben szenvedő és elhízott emberek táplálékként kell bevenniük. A maximális egészségügyi előnyök elérése érdekében a terméket kis mennyiségben ajánlott fogyasztani: napi 15-30 gramm elegendő lesz.

Megjegyzendő, hogy a vaj ártalmasságát még nem igazolták tudományosan, így nem szükséges teljesen elhagyni a használatát. Mindennek mértékkel kell lennie. Ezenkívül a felhasznált olajnak jó minőségűnek kell lennie, káros adalékanyagok és tartósítószerek nélkül. Meg kell tudni különböztetni a jó olajat a gyenge minőségű terméktől.

Minőségi szabványok

Mint minden élelmiszerterméknél, a vaj minőségére, biztonságára és előállítására is vannak kormányzati szabványok. Oroszországban a termékek gyártását a GOST 32261-2013 szabályozza. A szabványt az Orosz Mezőgazdasági Akadémia GNU VNIIMS fejlesztette ki, és a Szabványügyi, Metrológiai és Tanúsítási Tanács 2013. november 14-én fogadta el. A GOST 32261-2013 szerint a termékminőség-ellenőrzést a következő mutatók segítségével végzik:

1. Organleptikus tulajdonságok – íz, illat, állag és megjelenés (beleértve a csomagolási és címkézési követelményeket).
2. Különböző hőmérsékleteknek ellenáll.
3. Kémiai mutatók - zsír-, nedvesség-, só- (NaCl), színezékek stb.
4. Zsírsavtartalom és -arány.
5. Mikrobiológiai mutatók felmérése.

Az állami szabvány ezen mutatók ellenőrzésére szolgáló módszereket és a termékek elfogadásának szabályait is előírja. Az eltarthatóságra, a szállítási és tárolási feltételekre vonatkozóan útmutatást adtunk.

A sűrűség meghatározása – útmutató a cselekvéshez

A termék minőségének ellenőrzéséhez mérje meg saját maga a vaj sűrűségét. Ez egy nagyon hasznos készség, mert ezt a mutatót tartják a legfontosabb jellemzőnek. Szóval, hogyan lehet meghatározni a vaj sűrűségét otthon? Szükségünk lesz: egy darab vajra, mérlegre, tálra, mérőedényre, vonalzóra és mikrohullámú sütőre (elektromos tűzhely):

• Határozza meg a termék tömegét. Ehhez használhatja a szokásos konyhai mérleget, vagy megbízhat a termék címkéjén található jelölésekben.
• A térfogat meghatározásához megmérheti egy rúd vaj hosszát, magasságát és szélességét, de az adatok sokkal megbízhatóbbak lesznek, ha a termék teljesen felolvad. Ezt mikrohullámú sütővel is megteheti. Ennek hiányában olvasszuk fel a vajat vízfürdőben. A folyamat meglehetősen gyors, mivel az olvadáspont 28-35 Celsius fok. Mérőpohárral mérje meg az olaj mennyiségét.

Határozza meg a sűrűséget a következő képlettel: P=M/V, ahol P a vaj sűrűsége; M a termék tömege; V a térfogata. A mértékegység: kg/m³ vagy g/cm^3.

A szabványok szerint a sűrűségnek 0,91 g/cm-nek kell lennie3.

A zsír tömegaránya

Fontos tudni, hogy mi határozza meg a vaj sűrűségét, mert ezek az adatok jelzik a termék természetességének fokát. Nagy jelentősége van az alapanyagok minőségének, minél nagyobb a zsír tömeghányada (MJ), annál kisebb a vaj sűrűsége. Ez az olaj táplálóbb és egészségesebb.

A mutatók szorosan összefonódnak egymással, és fordítottan kapcsolódnak egymáshoz. Általában egy lelkiismeretes gyártó jelzi a zsírtartalmat a csomagoláson. Az MJ-t a GOST 5867-90 irányelvei szerint határozzák meg. A vaj sűrűsége meglehetősen fontos mutató a termék kiválasztásakor. Sajnos a csomagoláson szereplő információk nem mindig igazak, és nagyon értékes, ha Ön is meg tudja mérni. Ne felejtse el, hogy csak a friss és jó minőségű olaj jó az egészségnek.