Pektin: kár és haszon. A pektin alkalmazása és tulajdonságai

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A "pektin" nevű anyagot a 19. század elején a francia kémiai tudományok akadémikusa, Henri Braconnot izolálta. Az első termék, amelyből a tudós ezt az elemet megszerezte, egy alma volt. Az anyag az 1930-as években került tömeggyártásba.

Pektin: tulajdonságok és előállítás

Ez egy növényi eredetű anyag. Tapadó tulajdonságokkal rendelkezik. Tudományosan ez egy előtisztított poliszacharid, amelyet citrusfélék és almapép extrakciójából nyernek. Az élelmiszeriparban E440 adalékként ismert. Stabilizáló, zselésítő, derítő és sűrítő tulajdonságokkal rendelkezik. A gyümölcsök mellett egyes zöldségekben és gyökérnövényekben is megtalálható. A citrusfélék nagyon nagy mennyiségben tartalmaznak olyan anyagot, mint a pektin. Kár és haszon egyaránt lehet belőle. Erről bővebben a cikk későbbi részében.

A pektin előállítása drága és összetett berendezéseket igényel. Általánosságban elmondható, hogy az E440 szinte bármilyen gyümölcsből kinyerhető extrakcióval. A pektinkivonat kézhezvétele után speciális technológiával gondosan feldolgozzák, amíg az anyag el nem szerzi a szükséges tulajdonságokat.tulajdonságok. Oroszországban az E440 gyártása igen jelentős. A pektint leggyakrabban almából és céklából vonják ki. A statisztikák szerint Oroszországban évente körülbelül 30 tonna anyagot állítanak elő.

Pektin összetétele

A további E440 rendkívül gyakori a dietetikában. 100 g termék energiaértéke nem haladja meg az 55 kalóriát. Egy teáskanál 4 kalóriát tartalmaz. Nem titok, hogy a pektin a legalacsonyabb kalóriatartalmú poliszacharid. Tulajdonságai és tápértéke magukért beszélnek: 0 g zsír és 0 g fehérje. A legtöbb szénhidrát - akár 90%.

A pektin összetétele hamut, diszacharidokat, szerves savakat és vizet tartalmaz. A többi élelmi rost. A vitaminok közül meg kell különböztetni a PP niacin megfelelőjét. Ami az ásványi összetevőket illeti, rengeteg van belőlük a pektinben: foszfor, kálium, vas, magnézium és kalcium. A magas nátriumtartalom (430 mg-ig) különleges értéket ad az anyagnak.

A pektin előnyei

Sok szakértő úgy véli, hogy az E440 az emberi szervezet legjobb szerves "rendje". A helyzet az, hogy a pektin, amelynek ártalmát és előnyeit minden laikus eltérően értékeli, eltávolítja a káros mikrokomponenseket és a természetes mérgeket a szövetekből, például peszticideket, radioaktív elemeket, nehézfémeket stb. Ugyanakkor a szervezet bakteriológiai háttere nem zavart. A pektint a gyomor oxidatív folyamatainak egyik legjobb stabilizátoraként is tartják számon. Ennek az anyagnak az előnye az anyagcsere normalizálása. Nem csak javíta vérkeringést és a bélműködést, de jelentősen csökkenti a koleszterinszintet is.

A pektin azért nevezhető oldható rostnak, mert gyakorlatilag nem bomlik le és nem szívódik fel az emésztőrendszerben. A bélrendszeren áthaladva más termékekkel együtt az E440 felszívja a koleszterint és más káros anyagokat, amelyeket nehéz kiválasztani a szervezetből. Ezenkívül a pektin képes megkötni a radioaktív és nehézfémek ionjait, így normalizálja a vérkeringést és a gyomorműködést.

Az anyag másik előnye, hogy javítja a teljes bélmikroflórát, gyulladáscsökkentő hatással bír a nyálkahártyára. membrán. Peptikus fekély és diszbakteriózis esetén a pektin javasolt. Az anyag optimális napi adagja 15 g.

Pektin okozta ártalmak

Az E440 adaléknak gyakorlatilag nincs negatív következménye. Meg kell érteni, hogy ez egy rosszul emészthető anyag (pektin koncentrátum). Az ebből származó kár és haszon egy finom vonal, amelyen átlépve a következményekre nem kell sokáig várni.

Pektin túladagolása esetén súlyos puffadás lép fel, amelyet a bél mikroflóra egyensúlyának felborulása okoz. Ezenkívül a finomított étrend-kiegészítő vagy a magas anyagtartalmú élelmiszerek túlzott fogyasztása hasmenést okozhat, amelyet fájdalmas kólika kísér. Túladagolás esetén a pektin megzavarja a hasznos ásványi anyagok, például a magnézium, a cink, a vas és a kalcium felszívódását a vérbe. A fehérjék szintén rosszul emészthetők. Hasonló mellékhatás, bőrkiütéssel párosulva, akkor is megjelenhet, haegyéni intolerancia a poliszachariddal szemben.

Pektin használata

Az utóbbi években az anyag széles körben elterjedt a gyógyszer- és élelmiszeriparban. Az orvosi iparban fiziológiailag aktív gyógyszerek előállítására használják. Az ilyen gyógyszerek számos hasznos tulajdonsággal rendelkeznek az emberek számára. A vezető gyógyszergyárak pektint használnak gyógyszerkapszulák készítéséhez. Az élelmiszeriparban természetes adalékanyagként és sűrítőanyagként használják. A pektint gyakran használják zselé, mályvacukor, lekvár, fagyl alt és bizonyos típusú édességek gyártásához.

Jelenleg az anyagnak két formája van: por és folyadék. Laza formában a pektint zselé és lekvár gyártásához használják. A folyékony poliszacharidot hozzáadják a forró masszához, majd formákba öntik.

Pektinben gazdag élelmiszerek

Az anyag csak gyümölcsből, bogyós gyümölcsből vagy zöldségből nyerhető. Az E440 adalék természetes termék, ezért kizárólag növényekből kell készíteni. Mint tudják, egy olyan anyag esetében, mint a pektin, a kár és a haszon nagyrészt arányérzék kérdése. Ezért tudnia kell, hogy mely termékekben magasabb a tartalom, hogy később változtathasson a fogyasztás mennyiségén. A legtöbb pektin a narancsban, céklában, citromban, almában, sárgabarackban, káposztában, cseresznyében, sárgadinnyében, uborka, burgonya, sárgarépa, őszibarack, mandarin, körte és számos bogyós gyümölcs, például áfonya, egres és ribizli.