Panifarin: mi ez, tulajdonságai és alkalmazása. Glutén: kár és előny

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Sok háziasszony foglalkozik rozskenyér önsütéssel. Ez meglehetősen munkaigényes folyamat. Még a tapaszt alt szakácsok is gyakran szembesülnek olyan helyzettel, amikor az összes szabály szerint főtt tészta nem kel meg. Ez általában teljes kiőrlésű liszt használatakor figyelhető meg. Ez a termék gyakorlatilag nem tartalmaz glutént. Egy speciális adalékanyag, a panifarin segít a tészta minőségének javításában. Ami? Ez az összetevő káros az egészségre? Próbáljuk meg kitalálni.

Kiegészítés leírása

Nem minden háziasszony ismeri az olyan hasznos sütési összetevőket, mint a panifarin. Ami? Az adalékanyag tészta minőségjavító. A panifarin rugalmasabbá és viszkózusabbá teszi a sütőmasszát.

A panifarin alapja a növényi fehérje – glutén (glutén). Ezt az anyagot a búzaszemek lassú erjesztésével nyerik. A kiegészítő gyártási folyamata során nem használnak kémiai vagy szintetikus anyagokat. Ez egy 100%-ban természetes termék.

A glutén segít a tészta tartásánakszén-dioxid buborékok, amelyek az élesztő fermentációja során keletkeznek. Ennek eredményeként a massza könnyen megemelkedik és buja lesz.

A magas gluténtartalmú liszt nagyon ritka az akciósan. Leggyakrabban durva őrlési termékeket állítanak elő. Ezért sokkal könnyebb megvásárolni a panifarint. Ez az adalék még a rossz minőségű liszt tulajdonságait is javítja.

Ezenkívül a kezdő háziasszonyok néha nehezen tudják kiszámítani a teszthez szükséges összetevők pontos mennyiségét. Ha túl sok vizet és élesztőt adnak a sütőmasszához, akkor a panifarin segít megmenteni a helyzetet. A glutén megakadályozza, hogy a tészta leessen, a kenyér pedig puha és finom lesz.

Panifarin és glutén: különbségek

Mi a másik neve a Panifarinnak? Ezt az adalékanyagot a mindennapi életben gyakran „gluténnek” vagy „gluténnek” nevezik. De ez nem teljesen ugyanaz.

A panifarin több összetevőből áll. A glutén a fő összetevője. A tésztajavító azonban más anyagokat is tartalmaz:

• aszkorbinsav;
• enzimek.

Ezek az összetevők oxidálószerként működnek. Megakadályozzák a fehérjék lebomlását és erősítik a tészta állagát. Ezenkívül az aszkorbinsav és az enzimek kellemes savanyú ízt adnak a pékáruknak.

A közelmúltban sok pletyka kering a glutén veszélyeiről. Nagyon népszerűvé váltak a gluténmentes diéták, amelyekben nem szerepelnek liszttermékek. Tényleg ennyire veszélyes ez a növényi fehérje?a jó egészségért? Ezután közelebbről megvizsgáljuk a glutén előnyeit és ártalmait a szervezet számára.

Hasznos tulajdonságok

Egy embernek mérsékelt mennyiségű gluténre van szüksége. Ez a fehérje a következő hatással van a szervezetre:

• normalizálja a hemoglobinszintet;
• növeli a fertőzésekkel szembeni ellenállást;
• elősegíti a sérült szövetek gyógyulását;
• erősíti a mozgásszervi rendszert;
• vitaminokkal gazdagítja a szervezetet;
• javítja az emésztőrendszer működését.

Jelenleg az orvosok bebizonyították, hogy a gluténmentes diéta káros. Az ilyen típusú étrend beriberihez, székrekedéshez, vashiányhoz és vérszegénységhez vezet. A gluténtermékek teljes kizárása az étrendből csak szigorú egészségügyi okokból megengedett.

Lehetséges ártalom

Az élelmiszerekben lévő mérsékelt mennyiségű glutén nem veszélyes a szervezetre. Ennek a fehérjének a feleslege irritálóan hat a vékonybél nyálkahártyájára. Ezenkívül a glutént tartalmazó élelmiszerekkel és étrend-kiegészítőkkel való visszaélés elhízást okozhat.

Vannak olyan betegségek is, amelyeknél a gluténtartalmú élelmiszereket és kiegészítőket teljesen ki kell hagyni az étrendből. Ezek a következők:

1. Emésztőrendszeri betegségek. Ha egy személy gyomorbetegségben szenved, akkor a túlzott glutén hasmenést vagy székrekedést, bélfájdalmat és fokozott gázképződést okozhat.
2. Celiakia. Ez egy veleszületett glutén intolerancia. A beteg ember immunrendszere a glutént idegen fehérjeként érzékeli. A gluténkilökődési reakciót erőshasmenés, hirtelen fogyás és puffadás. Ez egy meglehetősen ritka patológia, amely a világon az emberek 2%-ánál fordul elő.

Ha az ember egészséges, akkor csak a gluténtermékekkel való visszaélés okozhat károkat a szervezetben. A panifarint nagyon kis mennyiségben használják sütéshez, így az adalékanyag nem károsíthatja az egészséget. Ha azonban valaki gyomor-bélrendszeri betegségben vagy cöliákiában szenved, akkor a glutén használatát mellőzni kell.

Alkalmazás

Hogyan kell alkalmazni a panifarint? Ez az adalék bármilyen sütéshez használható. A minőségjavító különösen a rozslisztből, zabból és korpából készült termékek gyártásánál hasznos. Ezek a termékek nagyon alacsony gluténtartalmúak.

A panifarint a tészta dagasztása előtt a lisztbe teszik. 1 csésze termékhez 1 teáskanál adalékanyag szükséges. Ezt az adagot nem szabad túllépni. Mint már említettük, a felesleges glutén káros a szervezetre. Ezenkívül előfordulhat, hogy a termék íztelen és túl laza.

Hogyan készítsünk táplálékkiegészítőt otthon

Nem mindenkinek van lehetősége panifarint vásárolni. Ezt az adalékanyagot csak olyan szaküzletekben értékesítik, amelyek kenyérsütéshez szükséges összetevőket árulnak. Hasonló tésztajavítót készíthet otthon a következő recept szerint:

1. 450 g lisztből és 260 g vízből kell tésztát gyúrni.
2. A kapott masszát 40-60 percig kell tartani. Ez szükséges a glutén duzzanatához.
3. Ezután a tésztát alaposan le kell öblíteni, hogy eltávolítsa a keményítőt. Ugyanakkor vízre van szükséglegalább 2-3 alkalommal cserélje ki. A masszát időnként gyúrni kell. A tészta térfogatának mosás után kissé csökkennie kell.

A kapott massza tiszta nyers glutén. Hűtőben lefagyasztható és szükség szerint felhasználható.

Egyéb tésztajavítók

Mi helyettesítheti a panifarint sütés közben? A tapaszt alt háziasszonyok javasolják aszkorbinsav hozzáadását a tésztához. Ez az anyag jelentősen csökkenti az erjesztési időt, megakadályozza a tömeg leesését. 500 g liszthez 0,5 mg aszkorbinsavra lesz szüksége.

Akciósan különféle starter kultúrákat is találhat, amelyek panifarinként hatnak. Ami? Ezek savanyú tésztán alapuló adalékanyagok. Segítik a sütemény felemelkedését, és szükségtelenné teszik az élesztőt.

A cukor hozzáadása csökkenti az erjedési időt is, és megtartja a szén-dioxid-buborékokat a tésztában. De ez a módszer nem használható rozslisztből készült termékekkel, mivel az édes íz nem megfelelő a barna kenyérben.

A "Dunapan" javító jó helyettesítője a panifarinnak. Ami? A kiegészítő kiváló minőségű búzalisztből, aszkorbinsavból és enzimekből áll. Nem tartalmaz tiszta glutént. De a tésztajavítóban lévő liszt gluténban gazdag.

Következtetés

Az a következtetés vonható le, hogy a panifarin hasznos és gyakorlatilag biztonságos kiegészítő. Ha valakinek nincs gluténérzékenysége, akkor a glutén alapú javító nem hoz semmi hasznot.sérelem. A panifarin jelentősen javítja az otthoni sütés minőségét még durva liszt és az összetevők arányának néhány hibája esetén is.