Magas kenyér: hozzávalók, recept

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Ismert, hogy a kenyeret ősidők óta használják élelmiszerként. Ez a termék a világ népeinek összes konyháját ötvözi. A kulináris hagyományok mindegyikében a változatosság kedvéért mindenféle adalékanyagot adnak hozzá, ami szokatlanul finom sütési lehetőségeket teremt. Olaszországban olajbogyóval és bazsalikommal, a B altikumban köménnyel, Mexikóban kukoricával gazdagítják a kenyértermékeket. Azok között az ételek között, amelyekkel a szlávok diverzifikálni próbálják étrendjüket, nagy helyet foglal el a magvakkal ellátott kenyér. Ebben a cikkben bemutatunk néhány érdekes módot ennek a péksüteménynek az elkészítéséhez.

Magas kenyér: a receptek sokféleségéről

Ennek a finomságnak az elkészítéséhez bármilyen, a régióban elterjedt magot felhasználnak: napraforgó, lenmag, szezám, sütőtök. A terméket általában többféle liszt, leggyakrabban búza, rozs, hajdina vagy bármilyen más liszt keverékével sütik.

A magvakkal ellátott rozskenyeret részesítjük előnybenakik törődnek egészségükkel, mert összetétele hasznos anyagokban gazdag. A fekete terméket pirítós, olasz bruschetta, valamint egyéb ételek készítésére használják. A tökmagos kenyeret bébiételekben használják, mivel ez biztosítja, hogy a fiatal szervezet gyorsan felszívja más ételek hasznos összetevőit.

A termék jellemzőiről

A magos kenyér receptje általában kovász vagy tészta használatát foglalja magában. Tej és tojás ritkán kerül egy ilyen tésztába, így kiderül, hogy nem túl légies, de nem ez a fő dolog ebben a péksüteményben. A fő dolog a sült tekercsek szokatlan íze és aromája. A magvakkal ellátott kenyér kalóriatartalma főként 302 kcal 100 g késztermék tömegére vonatkoztatva. Ez a szám meglehetősen magas, de nem szabad elfelejteni, hogy a felhasznált liszt típusától függően kissé eltér.

A magvakkal ellátott kenyér összetétele gazdag a szervezet számára szükséges vitaminokban (H, A, E, PP, B-komplex vitaminok), ásványi anyagokban és nyomelemekben (kolin, béta-karotin, kálium, vanádium, bór, mangán, kalcium, vas, fluor, jód, molibdén és még sok más).

Rozskenyér magvakkal: klasszikus recept

Ez a recept könnyen elkészíthető otthon. Így viselkednek:

1. Először is elkészítjük a tésztát: 3 evőkanál. l. tej (melegített), 2 tk. élesztő (száraz), 1 evőkanál. l. cukor és 100 g liszt (búza). Ezután a keveréket meleg helyen kelesztjük.
2. A tészta elkészítéséhez szitáljon át 350 g búzalisztet a rozssal (150 g), adjon hozzá sót (1,5 tk) és hámozott napraforgómagot (3 evőkanál), felforrósított vizet (2 csésze) és napraforgóolajat. (2 evőkanál) A hozzávalókat alaposan összekeverjük és a kész tésztával összedolgozzuk. Most elkezdheti gyúrni a tésztát.
3. A meggyúrt tésztát egy órát kelesztjük. Majd liszttel megszórt munkafelületre fektetjük, többször leütjük, enyhén meglocsoljuk vízzel, és a tetejét megszórjuk magvakkal.
4. A cipót öntőformába helyezzük, és a sütőbe küldjük, ahol először be kell helyeznie egy víztartályt. A kenyeret 40 percig sütjük.

Búza-rozskenyér különféle magvakkal

Ezt a teljesen egyedi kenyeret különböző magvakkal (napraforgó, tök és len) porózus, rugalmas, enyhén nedves morzsa, valamint szilárd, ropogós kéreg jellemzi. Ez a finomság annyira étvágygerjesztőnek tűnik, és olyan csodálatos illata van, hogy azonnal meg akarod enni, és még többet. A vélemények szerint az ínyencek különösen szeretik, hogy sok napraforgó- és tökmag van benne, amihez elég kevés lenmagot adnak. Az ínyencek jobban szeretik ezt a csodálatos terméket, mint a finom zsemlét vagy croissant-t a kávéhoz. A rostokban, fehérjékben, mikroelemekben, egészséges zsírokban, vitaminokban gazdag házi készítésű rozs-búza kenyér a remek íz mellett azért is értékes, mert 100%-ban természetes termék, színezék és tartósítószer nélkül, káros anyagok nélkül. Eza szakértők a kenyeret a legjobbnak nevezik, ami a gyerekeknek kínálható. Az is fontos, hogy ez a termék nagyon könnyen elkészíthető.

Hozzávalók

E finom és egészséges kenyér elkészítéséhez szüksége lesz:

• durva liszt (fehérítetlen) - 3 csésze;
• rozsliszt - 1 csésze;
• gyorsan ható élesztő - 0,5 teáskanál;
• folyékony méz - 2 evőkanál. l.;
• só - 1 teáskanál;
• meleg víz - 2 csésze;
• tökmag - 0,5 csésze;
• napraforgómag - 0,5 csésze;
• lenmag - 1 evőkanál. l.;
• tej (kenéshez) - 1 evőkanál. l.;
• magok és diófélék keveréke (szóráshoz) - 2 evőkanál. kanál.

Lépcsős főzés

Így működnek:

1. A száraz összetevők teljes összetételét egy tágas, széles tálba tesszük: liszt (mindkét típus), élesztő, só és magvak. Adjunk hozzá mézet, majd fokozatosan kevergetve öntsük fel meleg vízzel. Keverjük össze kézzel. Addig keverjük, amíg a tészta összeáll.
2. Ezután fedje le a tálat egy tiszta ruhával, és hagyja a konyha meleg sarkában 3 órán át. Ezalatt a tésztának meg kell kelnie, és duplájára kell nőnie.
3. 3 óra elteltével a megkelt tésztát többször nyomja meg a kezével (a légbuborékok eltávolítása érdekében), majd ismét takarja le a tálat, és hagyja még egy órán át a tésztát.
4. Ezután készítse elő a formát (kerek vagy téglalap). Kenjük ki olajjal a formát, majd szórjuk meg enyhén liszttel, hogy a kész termék könnyen kijöjjön a tálcából.
5. Nyújtsa ki a tésztát egy formába. A tetejét megkenjük tejjel (ecsettel) és megszórjuk magvak és diófélék keverékével. Fedjük le, és hagyjuk állni további fél órát.
6. Eközben a sütőt előmelegítjük 180 fokra. Helyezze a tálcát 40 percre.
7. A kész cipót a formában 10-15 percig hűtjük, majd rácsra tesszük és kihűtjük.

A búza-rozs finomság kenyérsütőben több napig is eláll. Akár le is fagyaszthatod, sütőben melegítve 2 hónap után tálalhatod. Ezt a finomságot első fogásokkal, kávéval vagy teával tálaljuk.

Napraforgó- és tökmagos kenyér (egyszerű recept)

Hozzávalók:

• 15 gramm élesztő (friss); cukor - 1 evőkanál. l.;
• meleg víz - 1 csésze;
• liszt - 3 csésze (0,5 kg);
• növényi olaj - 1,5 evőkanál. l.
• só (csipetnyi);
• mag (napraforgó és sütőtök) – apránként.

Technológia leírása

Így működnek:

1. A recept szerint elkészített tészta margarin, tojás és vaj nélkül készül. A belőle sütés meglepően légies és bolyhos lesz. Az élesztőt felfuttatjuk a cukorral, felengedjük meleg vízzel, sózzuk és hozzáadjuk a lisztet (kicsit), megkeverjük, hogy a tészta vékony és csomómentes legyen, majd vízfürdőbe tesszük (meleg).
2. 15 perc elteltével adjuk hozzá a maradék lisztet, növényi olajat, gyúrjuk össze a tésztát, öntsük bele a magokat, és formáljunk bármilyen alakú kenyeret: téglalap alakú, kerek, hosszúkás.
3. A munkadarabot olajjal (növényi) megkent formába helyezzük, beleértvesütő. Amíg a sütő melegszik, egy kenyértálat teszünk mellé úgy, hogy valahol a közelben legyen, hogy elférjen.
4. Helyezze a kenyérformát az előmelegített sütőbe. A sütés körülbelül fél óráig tart t 40 °C-on.

A készenlétet fapálcával ellenőrizzük (a folyamat megkezdése után 20-25 perccel időnként óvatosan belenézhetünk a sütőbe). Hogy a teteje megfelelően megbarnuljon, a felületét megkenhetjük teával (édes) vagy sárgájával, majd a sütés végén fokozzuk a tüzet.

Rozskenyér tökmaggal (biokovász recept)

Tökmagos kenyér sütéséhez sütőben otthoni használatra:

• rozsliszt (teljes kiőrlésű gabonából) - 750 g;
• száraz élesztő - 2 csomag;
• biokovász (gabona) - 100 g;
• só és kömény (1 evőkanál mindegyik);
• folyékony méz - 2 tk;
• meleg víz - 600 ml;
• hámozott mag (tök) - 100 g.

Főzés

Hogyan készítsünk kovászos kenyeret ezzel a recepttel? Így viselkednek:

1. A lisztet egy tészta dagasztására kialakított, tágas edénybe öntik. Hozzáadjuk a kovászt és az élesztőt, mindent alaposan összekeverünk.
2. Ezután mézet, sót, köményes vizet adunk a keverékhez. A hozzávalókat mixerrel 5 percig keverjük. Kezdetben használja a minimális sebességet, fokozatosan növelje. A végeredmény sima tészta legyen. Ezután magokat keverünk bele.
3. Az elkészített tésztát letakarjuk, és melegre tesszük, ahol körülbelül fél óráig kell érni. Ezután liszttel megszórjuk, sima felületen enyhén átgyúrjuk, és hosszú, ovális cipót formázunk belőle.
4. A nyers kenyeret kikent tepsire terítjük, lefedjük, majd ismét meleg helyre küldjük, ahol ismét kelni kell fél órát.
5. Ezután a tésztát megkenjük vízzel, és 200 fokra melegítve a sütőbe küldjük. 40 perc elteltével a hőmérsékletet 250 fokra emeljük, és további tíz percig folytatjuk a sütést. A kész terméket megkenjük vízzel (meleg), és forró sütőben hagyjuk kihűlni.

Kenyeressütő használata

Meghívjuk Önt, hogy ismerkedjen meg egy többszemű termék receptjével, amely fokozott hasznosságával és gazdag ízével tűnik ki. Az ízletes házi kenyeret magvakkal kenyérsütőgépben meglehetősen könnyű elkészíteni. Hozzávalók:

• cukor - 2 evőkanál. l.;
• só - 2 teáskanál;
• házi joghurt - 1 evőkanál. l.;
• majonéz - 1 evőkanál;
• olívaolaj - 2 evőkanál. l.;
• kukoricapehely - 5 evőkanál. l.;
• többszemű gabonapehely - 5 evőkanál. l.;
• víz - 1 csésze;
• tej - 90 ml;
• száraz élesztő - 2 teáskanál;
• liszt - 3 csésze;
• napraforgómag - 2 evőkanál. l.

Többszemű kenyér sütése

A többszemű pelyhek jellemzően rizst, búzát, árpát, zabpelyhet, kukoricát és rozst tartalmaznak, ennek köszönhetően a jövőbeni termékAz egészségre hasznos anyagok tömegével látják el. Hogyan kell kenyeret főzni? A többszemű kenyér elkészítéséhez először meg kell tölteni a kenyérsütő gép formáját vízzel, majd a többi hozzávalóval: cukorral és sóval, tejjel, kukorica- és többszemű pehellyel, olívaolajjal, majonézzel és joghurttal. A tetejére öntjük a lisztet és az élesztőt, majd a formát a kenyérsütőgépbe tesszük. A 750 g tömegű korpás kenyér módot választjuk Az utolsó dagasztás előtt, amit a kenyérsütő gép jelzésével kell jelezni, a formába 1 ek. l. magvak. Befejezése után a termék tetejét megszórjuk egy másik adag maggal (hasonló). A készterméknek teljesen ki kell hűlnie tálalás előtt.

Kenyerek főzése lassú tűzhelyen (rozs, magvakkal, diófélékkel és szárított gyümölcsökkel)

Ez az édes, szárított sárgabarackkal, asz alt szilvával, diófélékkel és magvakkal készült kenyér a kalóriadús piték és muffinok legjobb helyettesítője. Ebből a teás péksüteményből egy szelet desszertnek is tekinthető, nem csak ízletes, de egészséges is. Főzéshez:

• rozsliszt - 350 gramm;
• fehér liszt - 350 gramm;
• cukor - 2 evőkanál. l.;
• víz - 300 ml;
• élesztő (száraz) - 2 teáskanál;
• 1 teáskanál só;
• 2 evőkanál. l. napraforgóolaj
• 2 tk maláta
• 70 gramm asz alt szilva;
• szárított sárgabarack - 70 gramm;
• mazsola - 50 gramm;
• dió (darált dió) - egy pohár egyharmada;
• dió (fenyőmag) - 2 tk;
• napraforgómag – egy pohár egyharmada.

A főzési mód leírása

Ez az édesség megsültilyen kenyér:

1. Keverje össze a növényi olajat meleg vízzel (t=40 °C), sóval és cukorral. Ezután a lisztet átszitáljuk és összekeverjük a folyadékkal.
2. Adjon hozzá malátát és élesztőt, fenyőmagot és diót, mazsolát és napraforgómagot.
3. A szárított gyümölcsöket darabokra vágjuk, és szintén a tésztába tesszük. Ezután a tésztát összegyúrjuk és 1 órára hőre tesszük. A tészta megfelelő lehet lassú tűzhely formájában, amelyet először ki kell kenni.
4. A kelesztés végén a kenyér sülni kezd. Ehhez használja a "Kenyér" vagy a Sütési programot. A hőmérsékleti szintnek 180 és 200 °C között kell lennie. A folyamat körülbelül egy órát vesz igénybe. Ezután megfordítjuk, és a héjat még kb. 15 percig sütjük.

Jó étvágyat!