Indiai konyha receptjei fotókkal

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Egzotikussága ellenére az indiai ételek már nem tűnnek olyan érdekességnek. Az összes finomságot és trükköt ismerve és betartva bármelyik háziasszony elkészítheti őket. Meg kell jegyezni, hogy ennek az országnak a receptjei drámaian eltérhetnek egymástól a régióktól függően. Indiában egyszerre több vallás terjedt el: a buddhizmus, a hinduizmus és az iszlám. Vallástól függ, hogy milyen ételeket egyél és hogyan készítsd el őket. Cikkünkben azt javasoljuk, hogy ismerkedjen meg az indiai konyha legnépszerűbb receptjeivel, fényképekkel és az elkészítés részletes leírásával.

Változatos konyha

Megértésünk szerint az India déli és középső régióiban készített ételek hagyományos konyha. Az ország ezen részén főként vegetáriánus ételeket készítenek. Az egyik kedvenc étel a rizs, amelyet sokféleképpen készítenek. Nagyon népszerűek a különféle zöldségpörköltek, párolt és főtt bab, indiai lapos kenyér, gyümölcs, valamint savanyú tejtermékek. Indiában nem esznek marhahúst, mivel a teheneket szent állatoknak tekintik. De még mindig húsételek indiai nyelvenvan konyha. Például Punjabban és Kasmírban húsételeket készítenek, de bárány- vagy baromfihúst használnak erre a célra. A tengerparti területeken a helyi receptek még változatosabbak, mivel hosszú ideje hatással voltak rájuk a tengerentúli konyhák.

Beküldési szabályok

Az indiai konyhát hagyományosan thali-n szolgálják fel. Mit képvisel? Ez egy fémtálca, amiben kis mélyedések vannak, vagy ugyanolyan, csak kis tálkákkal. Néha banánlevelet használnak thali helyett. A tálca közepére mindig egy nagy marék főtt rizs, roti (más típusú kenyérsütemény) vagy chapatis kerül. A közelben tálak találhatók az indiai konyha különféle ételeivel: dhal, zöldségleves, zöldséges curry, szaji, joghurt. Ha nincs különleges edénye, használhat normál nagy méretű edényeket. A közepére főtt rizst kell tenni, a többi főtt ételt szétteríteni, zöldségpörkölthöz pedig kis teáscsészéket vagy csészealjakat használni.

Verseny

Az alábbi recept szerint elkészítjük az indiai konyha ételét - a rasam levest. Dél-Indiában készítik és rizzsel fogyasztják. Ez egy könnyű, aromás és nagyon ízletes leves. Úgy tartják, hogy a következő gyógyító hatása van: segít köhögés, megfázás vagy hidegrázás esetén. Elkészítéséhez a következő hozzávalókra van szükségünk:

• paradicsom;
• tamarindpaszta (használhat lime-levet);
• rasam fűszerezés (kömény, koriander, borsóliszt, feketebors);
• túra adott (egyébként - galambborsó, cserélje ki babra vagy lencsére);
• koriander;
• só;
• currylevél;
• kurkuma;
• korianderlevél;
• chili;
• mustármag.

Hogyan főzzek

Először is készítsük elő a galambborsót, kell belőle fél pohár, öntsük fel a borsót 1,5 csésze vízzel és főzzük puhára. Öntsön 750 ml vizet egy mély serpenyőbe, adjon hozzá két evőkanál. l. tamarind paszta, só, kurkuma és két teáskanál. A Rasam fűszerek nagyon népszerűek az indiai konyhában. Vágjunk két paradicsomot kockákra, és tegyük egy serpenyőbe. Forraljuk fel és forraljuk kb 10 percig, majd adjuk hozzá az adott kört, és főzzük még 5 percig, hogy ne forrjon el a víz. Ezután adjunk hozzá apróra vágott curryt és korianderleveleket, valamint egy teáskanálnyit a serpenyőbe. olvasztott vaj. Egy forró serpenyőbe öntsünk kevés olajat, és pirítsuk meg benne a piros chilipaprikát és a mustármagot. Amint a fűszerek ropogni kezdenek, vegyük le a tűzről, és adjuk hozzá a rasam leveshez. Forrón tálaljuk, ehhez használhatunk tálakat.

Indiai ételek főzése otthon

Azt szeretném elmondani, hogy igazi indiai ételeket továbbra is csak Indiában lehet megkóstolni. Ezért az indiai ételek nagy ínyenceinek azt tanácsoljuk, hogy látogassák meg ezt a csodálatos országot, és ismerjék meg jobban a nemzeti konyhát. Kínálunk egy receptet olyan süteményekhez, amelyeket Indiában sütnek.

Chapati

Ez nagy valószínűséggel nem egy étel, hanem az indiai nemzeti kenyér, amely képviselivékony kerek torta. Amikor először látja a chapatit, azt gondolhatja, hogy ez egy pita kenyér, de nem az. Az indiai konyha ilyen kenyerének sütéséhez (a képen látható) korpát tartalmazó teljes kiőrlésű lisztet használnak. Az elkészítéséhez a következő termékekre lesz szüksége:

• 3 evőkanál. l. üzemanyag olaj;
• 150 ml víz;
• 2, 5 csésze teljes kiőrlésű liszt;
• 0,5 tk só.

Főzés

Keverjük össze a lisztet sóval, adjunk hozzá vizet, és gyúrjuk lágy, enyhén nedves, homogén tésztát. Körülbelül 6-10 percig dagasztjuk, meglocsoljuk vízzel, majd nedves ruhával lezárjuk. A tésztát 30-45 percig pihentetjük. A chapatikat száraz öntöttvas serpenyőben sütik. A laposkenyéreket addig sütjük, amíg buborékok nem jelennek meg a felületen, és a szélei elkezdenek beburkolódni. Ezt követően a tortát átfordítjuk a másik oldalára, és alaposan megszárítjuk. Amint kiveszi a terméket a serpenyőből, ajánlatos mindkét oldalát lecsapni, hogy kiengedje a levegőt, majd az egyik oldalát meg kell kenni olajjal.

Curry darált hússal

Szeretne egy szokatlanul ízletes és szokatlan étellel kedveskedni családjának? Főzzön otthon az indiai konyha receptje szerint egy ilyen ételt - curry darált hússal. Szükséged lesz:

• 500g bárányhús;
• 1 nagy hagyma;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 35 ml r. olaj;
• st. l. curry (por);
• 60g paradicsompüré;
• só;
• ½ csésze joghurt;
• zöld leveleksaláta.

Főzési technológia

A fokhagymát és a hagymát felaprítjuk, olajon megpirítjuk, curryport adunk hozzá, melegítjük még pár percig, és hozzáadjuk a paradicsompürét. A masszát még néhány percig melegítjük, majd hozzáadjuk a finomra vágott húst, a joghurtot, megsózzuk és puhára pároljuk. A bárány curry tálalásánál salátalevelekkel díszítjük. Köretként morzsolt főtt rizst tálalunk.

Tanduri csirke

Az indiai konyha egy másik nagyon érdekes receptjét kínáljuk: a tandoori csirkét. Az étel ezen elnevezése az indiai tandoori sütőhöz kapcsolódik, amelyben csirkehúst sütnek. Mivel hazánkban nehéz ilyen sütőt találni, a húst a sütőben lehet sütni. Szükségünk lesz:

• adagonként két láb;
• 250 g tejföl;
• 1 közepes hagyma;
• citrom.

Fűszerek:

• 2cm gyömbérgyökér;
• chili;
• só;
• 3 gerezd fokhagyma;
• őrölt koriander;
• kömény (őrölt zira);
• kurkuma.

Főzési tippek

Először is el kell távolítani a bőrt a lábakról, majd három mély vágást kell végezni a sípcsonton, a combon, minden ízületen, és ami nagyon fontos, el kell vágni az összes inat. Sóból, citromléből és chiliből készítsünk keveréket, és alaposan reszeljük le a lábakat, különös gonddal a vágásoknál. Ezután el kell készítenie a pácot: ehhez keverje össze a tejfölt, adjon hozzá reszeltgyömbért és fokhagymát, hozzáadjuk a sót, a citromlevet és a receptben felsorolt fűszereket. Ha a szín nem elég piros, adjunk hozzá paprikát vagy ételfestéket. A lábakat vastag réteggel bevonjuk a kapott páccal, majd egy órára a hűtőbe tesszük.

Melegítsük elő a sütőt maximumra, tegyünk alá egy rácsot, egy tepsit, hogy sütéskor belefolyjon a leve. Ha nem áll rendelkezésre állvány, a csirkedarabokat a tepsire fektetett, durvára vágott, kemény zöldségek tetejére helyezheti. Majdnem teljesen készre sütjük, majd a vékony karikákra vágott hagymát a lábakra tesszük, leöntjük citromlével és készre sütjük. Ezt az ételt friss zöldségekkel és szósszal tálaljuk. Az eredmény egy élénkvörös, telített színű étel legyen, az eredetiben ezt az eredményt piros kasmírpaprika segítségével érik el. A legtöbb indiai ételhez hasonlóan a tandoori csirke is nagyon fűszeres és fűszeres. Ezért, ha azt szeretné, hogy a hús kevésbé legyen csípős, és a színe változatlan maradjon, csökkentheti a csípős paprika mennyiségét, ha paprikával vagy ételfestékkel helyettesíti, ha színezéket használ a főzéshez.

Indiai zöldségpörkölt

Az indiai konyhában a sabji nevű zöldségpörkölt otthoni elkészítését javasoljuk. Az indiai védikus konyha klasszikusa. Megjelenésében az étel egy közönséges pörkölthöz hasonlít, és csak abban különbözik, hogy hatalmas mennyiségű különféle fűszer van benne. Hogy dolgozzunkkötelező:

• 50g sl. olaj;
• 5 nagy burgonya;
• ¼ darab káposzta;
• egy sárgarépa;
• 100 g tejföl;
• 3 evőkanál. l. zöldborsó;
• 100 g paneer sajt (Adyghe használható);
• 120g víz;
• 1/6 teáskanál asafoetida (a fokhagymához hasonló ízű indiai fűszer);
• ½ teáskanál kurkuma;
• fekete bors;
• ¼ teáskanál mindegyik őrölt gyömbér és koriander;
• babérlevél.

Igény esetén hozzáadhat karfiolt, sütőtököt, kelbimbót vagy spárgát a felsorolt termékekhez.

Egy mély serpenyő aljára terítsünk közepes kockákra vágott sárgarépát, tegyünk rá káposztát, majd burgonyát. Ha sütőtököt használunk a főzéshez, tegyük a legtetejére. Öntsük fel vízzel, tegyünk bele egy babérlevelet, és lassú tűzön pároljuk 20 percig, miközben az edényt nem keverjük össze. Levesszük a tűzről, hozzáadjuk a zöldborsót, a vajat, a sajtot, a tejfölt és a fűszereket, hagyjuk állni 5 percig.

Biryani pilaf

Az ország minden államának megvan a maga jellegzetes receptje a biryani pilafhoz. Számos főzési lehetőség létezik ehhez az ételhez: tenger gyümölcseit, csirkét, zöldségeket adnak hozzá. Figyelmébe ajánljuk a bárányos biryani receptjét. Szükségünk lesz:

• 1,5 kg bárány (egész lapocka és szegy);
• 2 sárgarépa;
• két hagyma;
• 70 gramm sl. olaj;
• egy gránátalma (díszítésként);
• 1 teáskanál. olaj;
• 3 szegfűszegfokhagyma;
• 0,5 kg rizs (lehetőleg basmati vagy legalább hosszú szemű).

Fűszerek:

• 10 db zöld kardamom és 1 db. fekete;
• őrölt koriander;
• 8 db szemes fekete bors;
• 10 db szegfűszeg;
• kurkuma;
• 3 evőkanál. l. borbolya;
• 1 babérlevél;
• ½ teáskanál fahéj.

Főzési titkok

A húst apróra vágjuk, a zöldségeket csíkokra vágjuk, a rizst és a borbolyát beáztatjuk vízbe. Daráljuk meg a kardamomot és a borsot, és keverjük össze más fűszerekkel. Vegyünk egy széles serpenyőt, öntsünk bele olajat és melegítsük fel erősen. A húst megsózzuk, és nagyon gyorsan nagy lángon aranybarnára sütjük, hogy a lehető legtöbb levet tartsa benne. Ezután adjunk hozzá két teáskanálnyit. fűszereket és még egy percig pirítjuk. Ezután vizet adunk hozzá, és készre pároljuk. A sárgarépát és a hagymát aranybarnára pirítjuk, hozzáadjuk a kurkumát, az előpárolt rizst és a borbolyát. Óvatosan keverjük össze, és fektessük ki a húst, keverjük újra. Ízesítjük még egy tk. fűszereket, tedd rá a hámozatlan fokhagymát, és párold további 15 percig. A kész piláfot egy nagy tálra tesszük, a közepébe tesszük a párolt fokhagymafejet, és gránátalmamagokkal díszítjük.

Indiai édesség recept

Könnyű otthon is elkészíteni finom, illatos indiai édességeket. Csicseriborsóból és szárított gyümölcsökből készítjük őket. Főzéshez csak természetes összetevőket használnak: füge, méz, csicseriborsó, szárított sárgabarack. Felhívjuk figyelmét, hogy a receptben a fügea szárított sárgabarackot pedig konyakba áztatjuk. Ezért, ha édességeket készítenek gyerekeknek, jobb, ha valamilyen gyümölcslevet használunk erre a célra. Talán meglepő egy olyan összetevő jelenléte a receptben, mint a csicseriborsó (török eredetű, diós ízű bab). Ez érthető: Indiában a lakosság nagy része vegetáriánus, így még az összes édesség is kiadós és tápláló. A csicseriborsó tápértéke egyenlő a hússal. A főzéshez szükségünk van:

• 1 evőkanál l. konyak;
• 30g méz;
• 40g szezám;
• 200 gramm csicseriborsó;
• 8 db. szárított sárgabarack és szárított füge;
• 3 evőkanál. l kakaó;
• fahéj, porcukor ízlés szerint.

Főzés

A csicseriborsót egy éjszakán át vízben, a szárított sárgabarackot és a fügét konyakban (narancslében) áztatják. Másnap reggel a csicseriborsót, valamint a szárított sárgabarack fügét húsdarálón átengedjük, vagy turmixgéppel felaprítjuk. A kapott masszához adjuk a mézet és a citromhéjat, összekeverjük és diónyi golyókat formázunk. A golyókat tetszés szerint forgatjuk apróra vágott csokoládéban, diómorzsában vagy kakaó, fahéj és szerecsendió keverékében.