Lengyel konyha: nemzeti ételek receptjei fotókkal

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Lengyelország gasztronómiai hagyományait évszázadok óta befolyásolják a környező államok. A zsidó kóser ételeket III. Kázmér zsidó király uralkodása idején asszimilálták a lengyel konyhába, az édes ételek az osztrák konyhából, az ínyenc ételek a franciákból származtak. A lengyel menü nagy része litván, ukrán és orosz konyhából származik. Ugyanakkor az embereknek sikerült megőrizniük saját nemzeti főzési szokásaikat.

A lengyel konyha különlegessége

Lengyelországban, akárcsak Oroszországban, szeretik a konzerv és savanyú zöldségeket, de ezeket speciális receptek alapján készítik, így kifejezettebb íze van. Számos lengyel étel tápanyag- és kalóriatartalmát az magyarázza, hogy az országban hosszú ideig a patriarchális-paraszti életmód uralkodott, így a parasztok olyan ételeket készítettek, amelyek támogatták a fizikai aktivitást, és a főzés fő alapanyaga a hús volt..

A húsételeket általában tsvikli szósszal készítik, amely őrölt tormából áll,növényi olaj, őrölt bors, ecet és főtt cékla. Ha egyszer kipróbálod, nem akarod újra használni a ketchupot, annak ellenére, hogy Lengyelországban rendkívül finom.

A lengyel konyha sokféle levesből áll, amelyeket ebédre és vacsorára fogyasztanak, valamint különféle salátákat és harapnivalókat. Az öntethez használjon tejfölt, majonézt, növényi olajat, szószokat. Ezen kívül Lengyelországban szívesen fogyasztanak tejet és savanyú tejtermékeket, gyümölcsből készült édességeket (mályvacukor, lekvárok, lekvárok), alkoholos italok közül a sört, a bölényt és a mézsört kedvelik.

Első tanfolyamok

Kezdje a lengyel konyhával való ismerkedést levesekkel. Itt borscsot és savanyúságot, borsó-paradicsomlevest, káposztalevest és zhureket főznek (rozslisztes kovászon főzik). De a legnépszerűbb leves a "csernina", amelyet libabelsőből és vérből készítenek. Ehhez szüksége lesz: liba belsősége (150 g), libavér (50 ml), 1 evőkanál. evőkanál ecet, 1 sárgarépa, 1 nagy hagyma, petrezselyemgyökér (10-15 g), szárított szilva és bogyók (20 g), babérlevél, őrölt bors, só és cukor ízlés szerint.

A libavért ecettel összekeverjük, 350 ml vízből húslevest, belsőségből, zöldségekből és fűszerekből levest főzünk, majd leszűrjük és az asz alt gyümölcsöket felforraljuk. Ugyanakkor készítsen lasagne-t - házi tésztát. Amikor a húsleves felforr, visszatesszük bele a zöldségeket, hozzáadjuk a libavért, a fűszereket, a sót és a cukrot, és felforraljuk. Tálaláskor a vágott belsőségeket, gyümölcsöket, lazankit tányérra tesszük és felöntjük húslével.

Mihúsból készült?

Nagyon ritkán találni olyan lengyel receptet, amely nem használ húst. Sütik, párolják, főzik, grillezik, hústekercset készítenek. Ilyen ételek például a karaj asz alt szilvával, ecetes zöldségekkel, gombával vagy füstölt húsdarabokkal töltött darált hús, kemencében sült kacsa hajdinával és almával.

De sehol nem főznek olyan ízletesen a csülköt (golonka), mint Lengyelországban. Először 1,5 órán át főzzük hagymával és nagy sárgarépával együtt, majd lehűtjük és 8-10 órára a pácba tesszük. Páchoz 1 liter világos sörben oldjunk fel 5 evőkanál. evőkanál mézet, adjunk hozzá 2-4 babérlevelet, chili borsot (1 db), 15 szem fekete borsot, 1-2 db. szegfűszeg, só ízlés szerint. Amikor a csülök bepácolódott, sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük, és 200 fokos sütőben 1 órán át sütjük. Golonka különösen jó sörrel.

Híres nagyok

Figyelemre méltó a lengyel nemzeti konyha híres étele - a bigos. Húsból, friss és savanyú káposztából, paradicsomból készül. Néha gombát, asz alt szilvát, rizst adnak az ételhez. A klasszikus recept szerinti bigos főzéséhez szüksége lesz: 1 kg friss és savanyú káposztára, 500 g sertés- vagy marhahúsra, 250 g füstölt kolbászra és alávágottra, 8-10 szelet gombára, sóra és ízlés szerint fűszerekre. Szükséged lesz még pár gerezd fokhagyma, 3 evőkanál paradicsompürére.

Gomba, frissen és ecetesena káposztát feldaraboljuk, összekeverjük, fűszereket és sót adunk hozzá, üstbe tesszük és tűzre tesszük párolni. A húst, a felvágottakat és a kolbászt kis szeletekre vágjuk, és serpenyőben közepes lángon megsütjük. Amikor a hús kész, áttesszük egy üstbe, hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát és a paradicsompürét, és lassú tűzön pároljuk még egy órán át. A kész ételnek elég sűrűnek kell lennie, és enyhén savanykás ízűnek kell lennie.

Lengyel "pite", vagy csak gombóc

Nem tekintheti magát a lengyel konyha ínyencejének, ha nem próbálja meg a galuskát. Töltelékük bármilyen lehet: párolt káposzta, burgonya, gomba sült hagymával, édes gyümölcsök és még csokoládé is, de különösen népszerű a gombával és savanyú káposztával kevert darált húsos vagy túrós, burgonyás galuska. A tésztát 2-3 pohár lisztből, 1 tojásból és egy pohár forrásban lévő vízből készítjük.

A túrós-burgonyás töltelék elkészítéséhez 3 kis burgonyát forraljunk fel, és törjük pépesre. Serpenyőben egy darab disznózsírból zsiradékot olvasztunk és egy kockára vágott hagymát megpirítunk benne, burgonyapüréhez adjuk, 200 g tetszőleges zsírtartalmú friss túrót is teszünk, és jól összekeverjük. Ezután a tésztát 1-2 mm vastag rétegre nyújtjuk, és egy pohárral köröket vágunk ki. A tölteléket kirakjuk, gombócokat formázunk, és sós vízben 6 percig forraljuk, miután a víz felforrt. Sült hagymával és tepertővel tálaljuk.

Egyéb csemegehúsok

A lengyel konyhával kapcsolatos összes történet hiányos lenne a finom füstölt kolbászok említése nélkül,amelyeket hagyományos receptek szerint készítenek és boróka- és gyümölcsfák ágain füstölnek. A kolbász összetétele többféle húst tartalmaz, néha gabonaféléket vagy burgonyát, különféle fűszereket, fokhagymát és majoránnát adnak hozzá. A termék kiváló minőségének köszönhetően a lengyel kolbász az egész világon népszerű. Ez különösen igaz a vadászkolbászokra, amelyek ízükben jobbak a németeknél.

A lengyel kolbász receptje évtizedek óta nem változott, és az olyan jól ismert kolbászt, mint a kabanos, több száz éve ugyanazon recept szerint készítik. Az egyéb különlegességek közé tartozik a füstölt szalonna, sonka, sertés- és csirkefilé, húsos piték és még sok más.

Mi a helyzet a halakkal?

A lengyelek ugyanúgy szeretik a halat, mint a húst. Érdemes a lengyel konyha receptjei között megnézni egy fotót főtt pontyról, és azonnal meg akar enni egy darabot. Ehhez a halat megtisztítjuk a héjától és a belsőségétől, a fejét levágjuk és jól megmossuk, majd részekre vágjuk. Mindegyik darabot megsózzuk, megszórjuk borssal és meglocsoljuk egy kevés citromlével.

Egy tepsit kenjünk ki növényi olajjal, és tegyünk az aljára apróra vágott sárgarépát és hagymát. A tetejükre hal kerül, a tetejére egy újabb réteg zöldség és fűszer: babérlevél, bors, szezám. A halat felöntjük 500 ml sötét sörrel, a formát fóliával lefedjük és fél órára forró sütőbe küldjük. Ha kész a hal, elkészítjük a szószt. Egy külön serpenyőben 1 ek. egy kanál cukrot sötétedésig, adjuk hozzáneki 150 ml borecetet, 1 db apróra vágott mézeskalácsot és levet, ami a pontypárolás során keletkezett. A szószt puhára főzzük, majd leszűrjük és a halra öntözzük.

Mi a desszert?

A desszertek nem kevésbé ízletesek Lengyelországban: a charlotte almával, a fánk lekvárral vagy sűrített tejjel, a sajttorták, a mákos és mazsolás zsemlék már régóta bevándoroltak a különböző országok ételeinek receptjébe. A lengyel konyhában nagy népszerűségnek örvend a lekváros Kolaczki keksz, amelyet magad is elkészíthetsz.

A tésztához kell: 220 g vaj és túró, másfél pohár liszt, 350 g bármilyen lekvár, csipetnyi só, és egy csomag vanillin vagy vaníliás cukor, porcukor permetezéshez. Érdemes este lisztből, túróból, vajból összegyúrni a tésztát és reggelig a hűtőbe tenni, hogy plasztikussá váljon. Reggel a tésztát 4-5 mm vastagságúra kinyújtjuk, és 5 cm-es oldalú négyzetekre vágjuk, a négyzetek közepére vastag lekvárt vagy lekvárt teszünk, a szemközti sarkokat becsípjük. 180 fokos sütőben 15-20 percig sütjük, a kész sütiket porcukorral megszórjuk.

A lengyel konyha receptjeit összehasonlítva az orosz, ukrán és litván konyhák ételeinek fotóival, nem lehet nem észrevenni a hasonlóságokat a főzés és az ízkombinációk között. Egyesítették az európai, szláv és zsidó konyhák legjobb kulináris leleteit, de ugyanakkor megőrizték nemzeti identitásukat.