Azerbajdzsán nemzeti ételei. Az azerbajdzsáni konyha népszerű receptjei

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Az azerbajdzsánok szeretnek és tudnak finoman főzni, de a szigorú vallási normák bizonyos korlátozásokat írnak elő a muszlimok számára. Az iszlám rányomta bélyegét Azerbajdzsán nemzeti ételeire. A húsreceptek például a sertéshústól eltérő húst tartalmaznak.

Az azerbajdzsáni konyha megkülönböztető jegyei

Az azerbajdzsáni konyha jellegzetes vonása az orosztól eltérően, hogy itt minden konyhában mindig van egy erős fűszerillat. Az azerbajdzsáni nemzeti ételeket bőséges fűszerkészlettel szokás kiegészíteni. Az illatos gyógynövényeket nagy mennyiségben használják fel. Ezek olyan jól ismert növények, mint a bazsalikom, menta, kapor, petrezselyem, valamint szömörce, sáfrány, kömény, édeskömény, különféle borsok, fahéj, szegfűszeg és még sok más.

Azerbajdzsán nemzeti ételei között mindenféle zöldség és gyümölcs szerepel. Friss és szárított cseresznyeszilva, szőlő, füge, alma, sárgabarack, szilva, borbolya, gránátalma, citrusfélék stb. még levesekbe és forró húsfalatokba is kerül.

Az azerbajdzsáni szakácsok sokat tudnak ésdesszertek elkészítésében. A különféle szárított gyümölcsöket és dióféléket összetörik, és fahéjjal, mézzel, sáfránnyal és mentával együtt javítják az eredeti édességek - nugát, török delight, firni, baklava, kurabye, halva - ízét. Shor-kogal, shakerbura, zeyran, mutaki, kyata és sok más, tésztából és anélkül készült édes termék töltésére is használják.

A főzéshez a háziasszonyok speciális edényeket vesznek fel - üstöket, gödröket, szajit, tandoorokat és egyebeket, de ez nem kötelező követelmény, csak nagyon kényelmesek, és általában vastag falakkal és speciális üregekkel rendelkeznek a meleghez. szén vagy elektromos fűtőtest.

Baku pilaf

Azerbajdzsáni pilaf szárított gyümölccsel és hússal egy összetett étel, amelyet több lépcsőben készítenek.

A rizst külön főzzük – 1 kg gabonát bő hideg vízzel egy üstbe kell önteni, és tűzre kell tenni. Amikor felforrt, adjunk hozzá 2 ek. kanál sót. A rizst félig főzzük, majd forró vízzel leöblítjük, és szűrőedényben lecsepegtetjük.

Következő, kész a gázmah. Lisztből és egy-két tojásból a tésztát összegyúrjuk, és az üst aljának méretének megfelelően tortává forgatjuk.

5-6 evőkanál ghí-t öntünk az üst aljába, az olajra süteményt teszünk, és ráöntjük az előkészített rizst. Fél pohár sáfrány forrázatot adunk hozzá, fedővel lefedjük, és lassú tűzön pároljuk körülbelül egy órán át.

A Nar guvruma külön készül – ez általában bárány, de csirke is használható. Az ételhez 1 kg húst kell darabokra vágni, sózni, borsozni,megszórjuk zirával, és olvasztott vajjal egy serpenyőbe tesszük. Nagy lángon megsütjük. A végén adjunk hozzá két fej apróra vágott hagymát és asz alt gyümölcsöket (sárgabarack, füge, asz alt szilva, szultán és borbolya). Keverjük össze és öntsünk forró vizet fél pohár sáfrány forrázattal. Addig pároljuk, amíg a hús elkészül.

A terítés közben a rizst gazmakh-val darabokra tördelve tedd egy nagy tálra, szépen oszlasd el a guvrumát, és szórd meg gránátalmamagokkal.

Azerbajdzsáni pilaf szárított gyümölcsökkel és hússal lassú tűzhelyben is elkészíthető. Ebben az esetben a főzési idő jelentősen csökken.

Báránybelső étel

Ezt az ételt jiz-byz-nek hívják. Ehhez egy fiatal kos belei, szíve, tüdeje, heréje, veséje, mája és zsírfarok zsírja, valamint 2 db vöröshagyma, burgonya és fűszerek (bors, szömörce, kömény, só) kerül felhasználásra.

A dzsiz-bízt, mint sok azerbajdzsáni nemzeti ételt, speciális üstben főzik.

A zsírfarkzsírt üstben felolvasztjuk, megmossuk és apróra vágjuk a belsőségeket, beletesszük a fűszereket és az apróra vágott hagymát. Mindent nagy lángon megsütünk, majd a burgonyát üstbe tesszük és forró vizet öntünk hozzá. Mindent 40 percig párolunk. Korianderrel, bazsalikommal, kaporral és egyéb fűszernövényekkel megszórva tálaljuk.

Khamrashi leves

Az azerbajdzsáni hamrashi levest közvetlenül tálalás előtt készítik el, mivel tésztát adnak hozzá, ami elveszti ízét a húslevesben való hosszú tartózkodástól. Ami a babot illeti,jobb előre megfőzni vagy egy éjszakán át áztatni.

Azerbajdzsán nemzeti ételeit gyakran fiatal bárányból készítik hüvelyesek hozzáadásával. Hamrashi sem kivétel. Számára a húst egy húsdarálón kell átgörgetni, és sóval, borssal kell kombinálni. Adjunk hozzá sót és fűszereket egy fazékba főtt babbal. Forrald fel, formálj nagy húsgombócokat a darált húsból, tedd egy lábasba és hagyd felforrni.

Készítse elő a kovásztalan tésztát lisztből és vízből, nyújtsa nagyon vékony rétegre, és vágja kis csíkokra. Küldje el a kapott tésztát a serpenyőbe babokkal és húsgombócokkal. Forrald fel, és kapcsold le a hőt.

Apróra vágott korianderrel, bazsalikommal, mentával, korianderrel és petrezselyemmel megszórva bőségesen tálaljuk.

azerbajdzsáni okroshka ovdukh

Az azerbajdzsáni stílusú okroshka nem kvasson, hanem erjesztett matsoni tejitalon készül. Az ovdukh összetétele főtt tojást, friss uborkát, zöldhagymát, koriandert, kaprot és fokhagymát tartalmaz, sóval pépesítve. Az összes fenti komponenst le kell vágni, egy tányérra kell tenni, és matsonit kell önteni. A hozzávalókat közvetlenül tálalás előtt összedolgozzuk, és előtte külön tároljuk a hűtőszekrényben.

Néha főtt sovány marhahús darabokat adnak az okroshkához.

Chagyrtma

Az azerbajdzsáni nemzeti ételek ritkán hagynak közömbösen senkit. Ez vonatkozik a chagyrtmára is. Az ízletes és tápláló étel összetételében sok hagyma, csontos csirkehús, tojás, vaj, kaliforniai paprika, frissparadicsom, aromás fűszernövények és száraz fűszerek.

A csirkét apró darabokra kell vágni, egyenként 60 grammosra, sózzuk, megszórjuk fűszerekkel, felöntjük egy kevés szőlőecettel és hagyjuk pácolódni.

1 kg paradicsom forrásban lévő vízbe mártva és meghámozva.

Másfél kilogramm vöröshagymát vékonyra vágunk, sózunk, borsozunk, zirával, sáfrányfőzelékkel, és bográcsban puhára pároljuk, pürésítjük. Hogy a hagyma ne égjen meg, apránként adjunk hozzá forró vizet, de ne olajat.

Vaj, 200 gramm, hagymával keverve, 45 perccel a párolás megkezdése után.

További 5 perc elteltével tegye a csirkedarabokat a hagymába, és párolja mindent együtt körülbelül 30 percig.

8-10 tojást egy tálba, és habverővel enyhén felverjük, amíg sima krémes masszát nem kapunk. Folyamatos keverés mellett öntsük az üstbe.

Rögtön ezután vágja apró darabokra a paradicsomot, és küldje el az üstbe. Ott vágja fel a kaliforniai paprikát és a zöldeket. Forraljuk fel és kapcsoljuk ki. Forrón tálaljuk az egyes tányérokon.

Lula-kebab

A Lulya-kebab egyfajta darált húsos nyárs. A főzéshez speciális lapos nyársra van szükség.

A darált hús hagyományosan zsíros bárányhúsból, hagymából, korianderből, bazsalikommal, petrezselyemmel, sóval és őrölt fűszerekkel – borssal, szömörcével és köménnyel – készül.

A darált húsból nyársra felfűzve, rövid vastag kolbászokat formáznak, majd grillen sütik. Hogy a darált hús viszkózus legyen, kétszer átpasszírozzukhúsdaráló vagy elektromos kombájnban késekkel dagasztani sokáig. Ezt követően a darált húst az asztalra verjük és 30 percre hideg helyre tesszük. Még tojás nélkül is, ilyen előkészítés után nagyon szorosan a nyárshoz tapad anélkül, hogy elveszítené formáját. A kész kolbászt vékony pita kenyérre helyezzük, és meleg joghurttal fogyasztjuk.

A pita kenyér lisztből, vízből és sóból álló kovásztalan tésztából készül. Annak érdekében, hogy a kebab összehajtásakor ne jelenjenek meg repedések, vékonynak és műanyagnak kell lennie, ezért az azerbajdzsáni lavash-t nem olajban sütik, hanem tandoorban sütik, és nem azonnal, hanem azután használják kebabhoz. kipihent és puhává válik. Mivel nem mindenkinek van tandúrja, sikeresen felváltja a vastag aljú öntöttvas serpenyő.

Dolma

A Dolma nagyon kis káposzta tekercs, káposzta helyett szőlőlevélbe csomagolva.

A darált hús bárányhúsból, főtt rizsből, tört borsóból, hagymából, sóból, borsból és korianderből, bazsalikomból, petrezselyemből és zellerből készül. A rizs és a borsó feleannyit vesz el, mint a hús. A fűszeres leveleket nagyon apróra vágják, és a húst a hagymával együtt húsdarálón átengedik. Az összes hozzávalót alaposan összekeverjük, és egy teáskanál segítségével forrásban lévő vízzel leforrázott szőlőlevelekre helyezzük. A leveleket becsomagoljuk és sós forrásban lévő vízbe mártjuk. Főzési idő - 30-40 perc. A Dolmát melegen, matsonival fűszerezve fogyasztják.

Khinkali

Azerbajdzsáni Khinkali - kovásztalan tészták, tésztákra hasonlítanak, csak nagyobbakapróra vágva. A tésztához a vízen és a búzaliszten kívül semmit nem adunk. Más nemzetek konyhájában a khinkali a gombóc és a manti keresztezése, vagyis a töltött. Khinkali azerbajdzsáni nyelven - egyszerű lapos tészta négyzetek. Különféle első és második fogásokhoz adják. A khinkalit külön is tálalják, valamilyen szósszal, például garuda szósszal és guimya hússal.

Guillemea esetében a darált húst fűszerekkel és szőlőecettel párolják puhára.

Garud - szósz matsoniból és fokhagymából, sóval pépesítve.

Tegyük egy tányérra a sós vízben főtt khinkalit, tegyünk rá guimát, öntsük a tetejére garudát, és szórjuk meg apróra vágott fűszernövényekkel.

Kutabs

Húsos azerbajdzsáni stílusú kutab készítéséhez tésztát és darált húst kell készíteni.

A tésztához búzaliszt, kevés só és víz kell. Elég hűvösre gyúrjuk, hogy vékony süteményt tudjunk nyújtani, amiből 17-19 cm átmérőjű köröket vágunk ki. A közepére darált húst teszünk, a tésztát félbehajtjuk, mint a pástétomokon, a szélét szorosan lezárjuk.. Serpenyőben olajon kisütjük.

Az azerbajdzsáni stílusú húsos kutab bárányhúsból készül, ezért melegen, savanyú szumackkal megszórva kell fogyasztani. A darált húshoz hagymát, asz alt sárgabarackból és egyéb gyümölcsökből készült savanyú süteménydarabokat, gránátalma levét, sót és borsot adunk.

Churek Shaker

Ez egy hagyományos édes étel, amelyet teával tálalnak. Nagyon könnyű elkészíteni. 1 kg búzalisztből két felvert fehérje feleegy kilogramm vaj és ugyanennyi porcukor, meg kell gyúrni a tésztát, és golyókat kell belőle forgatni. Mindegyik labdát mártsunk tojássárgájába, és tegyük egy teflonpapírral bélelt tepsire. Forró sütőben aranybarnára sütjük. A kész shaker-churek golyókat tegyük egy edényre, és szórjuk meg vaníliával vagy fahéjjal elkevert porcukorral.

Fiernie

A Firni egy másik desszert étel, amely nagyon sűrű zselére vagy tejes zabkására emlékeztet. Nem sokkal nehezebb elkészíteni, mint egy shaker-chureket, szokatlan íze és állaga meglepi azokat, akik nem ismerik az azerbajdzsáni konyhát. A firnihez rizsliszt (100 g), fél liter tej, egy evőkanál ghí, ugyanennyi cukor, kevés só és őrölt fahéj kell.

Ha nincs rizsliszt, használjon közönséges fehér rizst, kávédarálóban darálva. A rizslisztet vékony sugárban forrásban lévő tejbe öntjük, hozzáadjuk a cukrot és a sót, és lassú tűzön felforraljuk, ügyelve arra, hogy ne égjen meg. A legvégén öntsük hozzá a vajat és alaposan keverjük össze. A vendégeket csészékbe töltve, a tetejére fahéjjal megszórva tálaljuk.