Az örmény konyha népszerű ételei

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Sokan egyszerűen imádják az örmény konyhát a különféle fűszerek és gyógynövények bőséges felhasználása miatt. Számos különféle zöldséget használ, a húskészítmények közül kiemelten - bárány. Egy másik megkülönböztető tulajdonsága a fűszeresség, minden étel kifejezett fűszeres ízű. Itt csak az örmény konyha legjobb receptjeit mutatjuk be, amelyek az évek során beváltak.

Ailazan

Az emberek először a 19. században értesültek erről az ételről, azóta hihetetlenül népszerűvé vált Örményországban. Ma az ország egyik leghíresebb nemzeti étele. Az aylazan nagyjából egy zöldségpörkölt, csak valódi örmény fűszerek hozzáadásával.

Ennek az ételnek az elkészítéséhez elég nagy termékkészletet kell elkészítenie:

• néhány közepes krumpli;
• 2-3 padlizsán;
• két közepes hagyma;
• két húsos kaliforniai paprika;
• 150 g zöldbab;
• 300 g paradicsom.

Az örmény konyha nagyszámú különböző gyógynövény felhasználására specializálódott, ez az ételfelhasználás: bazsalikom, koriander, petrezselyem, oregánó. Itt nem használnak annyi fűszert: citrom, többféle bors, kurkuma.

Főzési mód

Az egyszerű és gyors főzés érdekében javasoljuk, hogy kövesse az alábbi utasításokat:

1. A padlizsánt öblítsd le és forrázd le forrásban lévő vízzel, ilyenkor megszűnik a keserűség, a bőr pedig puhább lesz. Ezután vágja őket meglehetősen vékony - körülbelül 0,7 cm vastag - gyűrűkre. Tedd őket egy tálba, öntsd fel hideg vízzel, és tedd félre 10 percre. Ezt követően vegyük ki a zöldséget, és nyomjuk ki belőle a felesleges folyadékot, tegyük az üst aljára, és öntsünk hozzá növényi olajat.
2. Hámozd meg a burgonyát, öblítsd le, vágd közepes kockákra, tedd a padlizsánra.
3. Hámozzuk meg a hagymát és a kaliforniai paprikát, távolítsuk el a magokat, majd mindkét zöldséget vágjuk félkarikára. Ezt követően tedd egy bográcsba ezt a két zöldséget.
4. A következő réteg zöldbab. Tegyünk rá paradicsomszeleteket, és szórjuk rá a szükséges zöldek elég nagy ágait.
5. Töltsön fel kb. 150 ml vizet, fedje le az üstöt, tegyünk egy kis tüzet, és főzzük a zöldségeket egy órán keresztül.

Figyelem! Minden zöldségréteghez kell egy kis só, bors és minden szükséges fűszer. A főzés végén az edényt adagolt tányérokra helyezzük, és bőségesen megszórjuk apróra vágott korianderrel.

Sajttal és fokhagymával sült padlizsán

Hát micsoda közel-keleti konyha padlizsánételek nélkül, itt szinte mindenhol használják. Ez a zöldség a kedvenc ételemhelyi lakosság. Általában véve ez a recept nem tűnik ki az eredetiségtől, minden az örmény nemzeti konyha legjobb hagyományait követi.

Szükséges termékek listája

Először is össze kell gyűjtenie az összes terméket. És csak ezután kezdheti el a főzést. Az étel elkészítéséhez vegye be:

• három közepes padlizsán;
• 300g kemény sajt;
• 6 tojás;
• 5 gerezd fokhagyma;
• koriander és petrezselyem.

Fűszerek közül bazsalikom, kurkuma, oregánó és koriander használata javasolt.

Hogyan főzzek

Először is vizet kell önteni a serpenyőbe. Forraljuk fel a tojásokat, amíg teljesen meg nem fő. Közben kivesszük a padlizsánokat, hosszában kettévágjuk, és a pép nagy részét óvatosan kanállal kikanalazzuk. Tedd egy fazék vízbe, és forrald 5 percig.

Most már elkezdheti elkészíteni a tölteléket. Ehhez a sajtot finom reszelőn le kell reszelni, egy tálba kell tenni, ugyanoda 5 gerezd fokhagymát, amit a fokhagymán átnyomkodtunk, bele kell tenni. Ha hiányzik, akkor a terméket nagyon finomra kell vágni. Ugyanabba a tálba tegyük a finomra vágott főtt tojást, ízesítsük mindent sóval, borssal és a szükséges fűszerekkel. A töltelék ízének elég élesnek és fűszeresnek kell lennie.

Vegye ki az elkészített padlizsánt a serpenyőből, nyomja ki a felesleges folyadékot. Tedd a tölteléket a zöldség közepére, tedd egy tepsire. 25 percig sütjük 160 fokon. Tálaláskor szórjuk meg bőségesen apróra vágott petrezselyemmel és korianderrel. Az e recept szerint elkészített padlizsánt macesal tálaljuk. Ha nem sikerült megtalálni, akkor helyettesíthető egy közönséges joghurttal, amelyet néha az örmény konyhában is használnak. Az alábbi fotó a végeredményt mutatja.

Halamsha

Egy másik autentikus örmény étel, amelyet sok éve szolgálnak fel ebben az országban. Az örmény konyha éttermeiben a halamshát szokás bárányhússal főzni. De ha nem szereti ezt a fajta húst, vagy egyszerűen nincs a hűtőszekrényben, akkor vegyen marha- vagy sertéshúst, de feltétlenül használjon teljes fűszerkészletet. Egyébként sült, zöldségpörkölt lesz hússal, de nem halamsha.

Milyen termékekre van szüksége?

Ennek az ételnek a négy fő számára való elkészítéséhez a következőkre van szüksége:

• 800g bárányhús;
• 300 g burgonya (értsd: hámozott);
• 1 nagy kaliforniai paprika;
• 1-2 chili paprika;
• 8 közepes paradicsom;
• hagyma.

Friss bazsalikomot, petrezselymet és koriandert is be kell szereznie. A fűszerek közül feltétlenül használjunk köményt, köményt, tárkonyt, fekete- és pirospaprikát.

Főzési folyamat

Először is alaposan meg kell tisztítani a húst, nem lehetnek rajta erek, filmek és egyéb zárványok. Ezután közepes kockákra vágjuk, leöblítjük, egy fazék vízbe tesszük és felforraljuk. A terméket fél órán át közepes lángon kell főzni, majd folytathatjaa többi hozzávaló elkészítése.

A burgonyát meghámozzuk, és meglehetősen nagy darabokra vágjuk. Ha a zöldség kicsi vagy közepes méretű, akkor elég lesz 4 részre vágni, és egy serpenyőbe tenni. A kaliforniai paprikát meghámozzuk a magokról és a szárról, majd leöblítjük, majd szintén nagy darabokra vágjuk, a csípős paprikát finomra kell vágni, mindent a serpenyőbe dobni.

A hagymát közepes kockákra vágjuk, egy serpenyőben növényi olajon kicsit megpirítjuk, és a többi termékhez tesszük. Vágja félbe a közepes méretű paradicsomot, tegye a serpenyőbe, és párolja az összes hozzávalót, amíg teljesen meg nem fő. 10 perccel a hőkezelés vége előtt adjunk hozzá apróra vágott zöldeket, minden fűszert és fűszernövényt.

örmény lavash

A lavash aligha nevezhető önálló ételnek, de szinte minden nemzeti étel nélkülözhetetlen kiegészítője. Ezen kívül a legtöbb egyéb étel alapja lehet. Ezért rendkívül fontos, hogy ismerjük a pita kenyér házi készítésének receptjét.

Főzéshez vegyen 3 csésze lisztet, 1 csésze vizet, 3 evőkanál növényi olajat és egy teáskanál sót. A pita kenyér fűszeresebbé és szokatlan ízűvé tételéhez szárított bazsalikomot, majoránnát vagy oregánót adhat hozzá.

Tésztadagasztás és sütés

Vegyünk egy mély tálat, öntsük bele a szükséges mennyiségű átszitált lisztet. Adjunk hozzá sót, növényi olajat és kívánt esetben különféle gyógynövényeket. Erősen melegítse fel a vizet, hőmérséklete legyenkörülbelül 80 fok. A tésztát összegyúrjuk, majd fóliával letakarjuk és 20 percre félretesszük.

A tésztát több részre osztjuk, és nagyon vékonyra kinyújtjuk. Egy serpenyőt tegyünk a tűzre anélkül, hogy zsírt vagy olajat öntünk volna bele, és jól felmelegítjük. A kicsavart tészta mindkét oldalát megsütjük. Ezzel befejeződik a pita kenyér elkészítésének folyamata.

Ha nagy pita kenyeret szeretne készíteni, ebben az esetben elő kell vennie egy tepsit és 2 égőre kell tennie. Amikor felmelegedett, kisütjük a vékonyra sodort tésztát.

lavash shawarma

Nagyon sok különböző recept létezik ehhez a keleti ételhez. Ez a lehetőség az örmény receptekhez legközelebbinek nevezhető. A főzéshez a következőket kell venni:

• 2 nagy lavash;
• 200g pulyka- vagy csirkefilé;
• 100g káposzta és 50g sárgarépa;
• 100g sült burgonya;
• 40g ömlesztett sajt;
• 50 g majonéz és chilis ketchup.

Először is készíts egy káposztasalátát. Ehhez finomra kell vágni a zöldséget, le kell reszelni a sárgarépát durva reszelőn, hozzá kell adni egy kis növényi olajat, ecetet, sót és cukrot. Keverj össze mindent.

A húst apró kockákra vágjuk, és serpenyőben curryvel, kurkumával és köménnyel megsütjük. A burgonyát meghámozzuk, kockákra vágjuk, és nagy mennyiségű olajon kisütjük. A sajtot csíkokra kell vágni.

Tedd az asztalra a pita kenyeret, öntsd fel a szükséges mennyiségű ketchupot, tedd rá a káposztasalátát, húst,burgonya és sajt. Mindent bekenünk ketchuppal. Ízlés szerint tehetünk bele pirospaprikát. A shawarmát feltekerjük és grillserpenyőben megsütjük. Ha ez nem áll rendelkezésre, használhat egy hagyományos, vastag aljú serpenyőt.

A fenti ételek mindegyikét az örmény konyha különböző kávézóiban szolgálják fel, így nem kell sehova menni, hogy megkóstoljuk ezeket az illatos ételeket.