A leghíresebb nemzeti ukrán étel. Az ukrán nemzeti konyha ételei: lista, receptek fotókkal

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Miután megismerkedtünk Nyikolaj Vasziljevics Gogol munkásságával, és elolvastuk az elképesztően költői Esték egy farmon Dikanka mellett, Mirgorod, Esték Ivan Kupala előestéjén, Holt lelkek, Karácsony előtti éjszakák, Sorochinskaya vásár, „Május éjszaka” című könyvét., vagy vízbe fulladt nő”, stb., lehetetlen nem érdeklődni a kis orosz konyha iránt!

Inspirációk

Az ukrán nemzeti ételeket olyan gyakran emlegetik bennük, hogy önkéntelenül is felmerül a vágy, hogy jobban megismerjék őket. A gombócok, gombócok, fánkok, kokurkik, pryazetek stb. olyan ínycsiklandó részletekkel vannak leírva, hogy mindenképp ki akarjátok próbálni. Különböző forrásokból válogattunk össze néhány ukrán nemzeti étel receptjét az orosz klasszikus halhatatlan műveiből, és örömmel ajánljuk figyelmébe.

A kis orosz konyha nagyon közel áll a nagyokhoz és a fehéroroszhoz, de ennek is megvannak a maga jellegzetességei. Magyar hagyományaz édes paprika és padlizsán étkezési felhasználása pontosan Ukrajna nyugatáról érkezett hozzánk - Galíciából, amelynek lakói nagyon szoros kapcsolatokat és családi kapcsolatokat ápoltak az egykor az osztrák-magyar királysághoz tartozó határ menti vidékekkel.

négyzet

Az ukrán nemzeti ételek Gogol műveiben inkább ószláv, mint magyar ételek. Vegyük legalább azokat az igákat, amelyekkel Korobocska Csicsikovot uralkodott. Ezek közeli rokonai a Volga pryazeteknek, vagyis az olajban sült élesztős rántottának. A pryaglihoz hasonlóan hússal, zöldséggel, gombával, túróval, gyümölccsel vagy bogyós gyümölcsökkel töltve is elkészíthető. Nagyon finom fűszerek fűszerekkel.

A következőképpen készülnek. Gyúrjunk egy meglehetősen folyékony leveles tésztát. Amíg jön, készül a töltelék, vagyis a sütés. Lehet sült hal, burgonyapüré gombával vagy anélkül, párolt káposzta tepertővel és sült hagymával, hajdina zabkása, cukkini vagy padlizsán fokhagymával stb. Finomított növényi olajat öntünk a serpenyőbe és felmelegítjük. Beletesszük a tölteléket és ráöntjük a tésztát. Amint a nyársak alja megpirult, meg kell őket fordítani, és a másik oldalát is meg kell sütni.

Kokurki

Egy másik nemzeti ukrán étel a kokurki. Korobocskával kapcsolatban is említik, aki nagyon találékony volt a különféle bonyolult ételek elkészítésében, bár megelőzte a "régi világ földbirtokosai" Pulcheria Ivanovna Tovstogubikhát.elvileg aligha lehetséges. Ennek a hölgynek és gasztronómiai élvezeteinek külön szakácskönyvet lehetne szentelni.

A kokurki keksz, vagy kovásztalan omlós keksz, amelyet a sütőben olaj nélkül sütnek.

A teszthez a következőkre lesz szüksége:

- fél kiló rozsliszt;

- 100 gramm kukoricakeményítő;

- 1 csésze kristálycukor;

- 1 pohár tej;

- 150 gramm vaj;

- fahéj és szerecsendió ízlés szerint;

- ecettel oltott szóda, fél teáskanál.

A cukrot össze kell keverni a tejjel, és lassú tűzön sárgára főzni, lehűteni, hozzáadni a szitált lisztet, a keményítőt, a fűszereket és a lágy vajat. Szép hűvös helyre gyúrjuk, és fél órára a hűtőbe tesszük. A megadott idő letelte után a tésztát 1 cm vastag rétegre kell kinyújtani, pogácsaszaggatóval kis sütiket kiszaggatni és fél órára forró sütőbe tenni. A kész sütiket cukormázzal díszíthetjük, vagy porcukorral megszórhatjuk. Fahéj és szerecsendió helyett tehetünk citromhéjat vagy gyömbért a tésztába.

Nanny

Az ukrán nemzeti étel, a Nanny, amelyet Szobakevics „Holt lelkek”-ből készített étele említ, részletesen leírja N. Osipov „Régi orosz háziasszony, házvezetőnő és szakács” című könyvében, amelyet 1790-ben adtak ki Szentpéterváron.

Főzéséhez abomasum (birkagyomor), bárányfej és -comb, valamint hajdina, hagyma, fűszerek és fűszerek szükségesek. A dada sokáig készül. A gyomor tisztítása kemény munka. Először több órán át áztatják, csak utána tisztítják. A bárány fejét és lábát meg kell főzni. Ez több órát vesz igénybe, mivel a húsnak könnyen el kell válnia a csontoktól.

A mélyedés kitöltéséhez laza hajdinakását forraljunk. A csontoktól leválasztott húst és agyvelőt feldaraboljuk, hajdinával és apróra vágott hagymával összekeverjük, sózzuk, borsozzuk és jól megmosott nyers oltót kell ezzel a fincsivel megtölteni, a lyukat bevarrjuk, a dadát egy tágas korchagába (vastag falú serpenyőben, mint egy öntöttvas liba) szorosan záródó fedővel a sütéshez. A korchaga aljára öntsön egy kis húslevest, amelyben a lábak és a fej megfőzték.

Nanny hozzávalók:

- 1 báránygyomor;

- 1 bárányfej;

- 4 báránycomb (alsó részek);

- 2 csésze hajdina;

- 4 közepes hagyma;

- só, bors és egyéb fűszerek ízlés szerint.

A maradék báránylevesből borscsot készíthetünk.

Borscht

Az ukrán nemzeti konyha első fogásai a holodnik, a káposztaleves, a yushka és természetesen a borscs.

Készítsen gazdag húslevest marha-, sertés-, bárány- vagy csirkehúsból. A húslevest sózzuk és fekete borssal ízesítsük.

Szűrje le a húslevest, távolítsa el a csontokat, és tegye vissza a húst a húslevesbe.

Tisztítsa meg a céklát, a burgonyát, a sárgarépát és a hagymát. A káposztát felaprítjuk, meghámozzuk és a burgonyát apró kockákra vágjuk.

Tedd a káposztát és a burgonyát egy edénybe levessel, és forrald fel.

A céklát vékony, hosszú csíkokra vágjuk, és napraforgóolajon enyhén megsütjük. Adjunk hozzá sárgarépát és apró kockákra vágott hagymát. Ezután együtt pároljuk. Amikor megpuhultak, öntsünk a serpenyőbe lisztet, valamint vágjuk és kimagozzuk és hámozott paradicsomot. Jól keverjük össze, hogy ne legyenek csomók, és öntsünk egy csésze húslevest a serpenyőbe. Lefedve pároljuk, amíg a káposzta és a burgonya félig megpuhul. Ekkor öntsük egy serpenyőbe sült zöldséget borscstal, adjunk hozzá babérlevelet és cukrot.

Vágja a lehető legkisebbre a kaliforniai paprikát és a fűszernövényeket. A fokhagymát felaprítjuk, sóval és puha, öreg zsírral bedörzsöljük. Amint felforr a borscs, tedd egy serpenyőbe, és öntsd bele az ecetet. Hagyja újra felforrni, és azonnal kapcsolja ki.

A borscsot 20-30 percig kell beadni.

Hozzávalók:

- csontos hús, 700 g;

- friss káposzta, fél villa;

- burgonya, 5-6 db;

- cékla, 1 db. közepes;

- sárgarépa, 1 db;

- hagyma, 1 fej;

- fokhagyma, 2-3 gerezd;

- kaliforniai paprika, fél;

- természetes gyümölcsecet, 2 evőkanál. l.;

- só, cukor, bors.

Húslében főzve,kaliforniai paprikával és fokhagymával illatos, kaporral és petrezselyemmel bőségesen meghintve, gazdag házi tejföllel fűszerezve - mindig ez a király a konyhában. Egy edény. Mindenki fogyaszthatja - felnőttek és gyerekek egyaránt. Egy éves korig a borscsból készült zöldségeket szitán dörzsöljük át, és nagy étvággyal zabálják. Mi még megkülönbözteti az ukrán borscsot? A délszlávok nemzeti ételét állítólag fánkkal eszik.

Érdekes, hogy Gogol egyik művében sem szerepel a borscs. A tény az, hogy a cékla csak a tizenkilencedik században került be az ukránok étrendjébe.

Fokhagymás fánk

A pampushki ukrán nemzeti étel egy kis kenyér, amely lehet édes és nem édes, töltelékkel és anélkül is. Borscshoz jó a fokhagymás fánk.

Elkészítésükhöz át kell szitálni a búzalisztet, ki kell venni egynegyedét, fel kell hígítani élesztővel és meleg vízzel. Ez gőz. Meleg helyre kell helyezni. Amikor duplájára nőtt, hozzáadjuk a maradék lisztet, hozzáadjuk az olajat, a sót és a kevés vízben feloldott cukrot, jól elkeverjük, és további két órára meleg helyre tesszük. Ezt követően a tésztát körülbelül 30 grammos darabokra osztjuk, golyókat formázunk belőlük, és egy tepsire terítjük. A fánkok közötti távolság nem lehet kisebb, mint maguk a zsemlék. Most ismét hőre kell helyezni a tepsit a kelesztéshez 15-20 percre. Megközelített, vagyis a térfogatban megnövekedett fánk lehetsütőbe, azaz forró sütőbe küldjük. 7-8 perc alatt készen lesznek. Fokhagymapürével kell megkenni, sóval és olajjal lereszelni, borschttal tálalni.

Desszert fánk

A töltelékes édes fánk ugyanabból a tésztából készül, csak nem kenik meg fokhagymás masszával. A tésztát 1 cm vastag rétegre nyújtjuk, karikára vágjuk. A körök felének közepére lekváros bogyókat helyezünk. A körök másik felét a tetejére helyezzük, a széleket szorosan össze kell kötni. A pampushkit zsírban, magas oldalú serpenyőben sütjük. A kész fánkot tejjel fogyasztják.

A sertészsír nemzeti büszkeségként

A tréfás beszélgetésekben gyakran emlegetik az ukránok által a disznózsír főzésének különféle módjait. Ez sózás, füstölés, melegítés stb. Ezek a fő, a fő és szinte egyetlen ukrán nemzeti ételek. Az ilyen kijelentések tisztességtelenek, vagy inkább nem teljesen tisztességesek.

A sertészsírt az ukrán ételekben Gogol idejéből csak sütésre használták. A galushki vagy grechaniki zsírban sült hagymával nagyon ízletes és kielégítő. A sertés Ukrajnában már csak a nem túl kiterjedt vadászterületek miatt olyan gyakori állat a háztartásban. Marhahúst nem ettek, mert ökrökön szántották a földet, és a tehenek adtak tejet. A muszlim agresszorok ragadozó portyái során az egész gazdaságból csak disznókat tartottak, amihez a hívek tilosak.érintés. A termékeny fekete talajban gazdag Kis-Oroszország mindig is ízletes falat volt a betolakodók számára. Luck városában, amely Nyugat-Ukrajnában található, a városlakók emlékművet állítottak egy disznónak, nyilvánvalóan az állat iránti tiszteletből vagy tiszteletből, amelyet a Biblia is említ.

Így alakult ki az ukrán konyha története. Ukrajna nem mondható különösen halban gazdagnak, legalábbis egyes régióiban, húst a 19. századig csak ünnepnapokon ettek, így nem meglepő, hogy az ukrán nemzeti konyha ételei többnyire lisztből, gabonafélékből, zöldségekből állnak. és gyümölcsök és bogyók.

Knédli

Nagy-Oroszország folyamatosan frissítette főbb nemzeti ételeinek listáját a területei és a külföldi országok lakói közötti aktív interakció miatt. A külvárosok, mivel távol vannak a központ nyüzsgő életétől, sokkal patriarchálisabbak abban a kérdésben, hogy az újat elfogadják az életmódba. Ez Ukrajnára is vonatkozik. Emiatt és Gogol zsenialitásának is köszönhetően van lehetőségünk megismerkedni a szláv ókorból származó ételekkel. Az ukrán nemzeti ételek, amelyek listája az ő írásaiból származik, a vareniki említése nélkül hiányosak lennének.

A túrós, burgonyás, meggyes vagy bogyós galuskát önálló ételként fogyasztják. A kovásztalan tésztát búzalisztből készítik, és 2 mm vastag rétegre tekerik. Csészével vagy pohárral köröket vágunk ki. A tölteléket a közepére helyezzük. A szélek félhold alakban szorosan össze vannak szorítva. A gombócokat forrásban lévő vízbe tesszük és öt percig főzzük. Késznek tekintik őketminden csak a felszínre úszik. Vajas vagy tejfölös galuskát esznek.

Knédli

Grechaniki, burgonyás palacsinta és syrniki – az ukrán nemzeti konyha ízletes ételei. Ezek mind a rántott, palacsinta és szelet fajták. A Grechaniki hajdina - gabonafélék vagy liszt, burgonyás palacsinta - burgonyás palacsinta, syrniki - túrós palacsinta felhasználásával készül. Lehetőség hiányában lehetetlen az összes receptet egy cikkben leírni. Egy érdekes ételre szeretnék külön figyelmet fordítani. Ezek gombócok.

A nemzeti ukrán ételgombóc nem csak búzából, hanem hajdinalisztből is készül. A kovásztalan tésztát lisztből, vízből, sóból és tojásból gyúrjuk, 0,5 cm vastag rétegre sodorjuk és téglalapokra vágjuk. Ezeket a téglalapokat, vagyis a gombócokat sós forrásban lévő vízbe mártjuk, és addig főzzük, amíg fel nem úszik. A finomra vágott hagymát serpenyőben serpenyőben megpirítjuk, oda főtt galuskát teszünk, jól összekeverjük, megpirítjuk és tálaljuk.

Kötelező figyelmeztetés

A cikkben bemutatott, fényképes nemzeti ukrán ételek nagy energiaértékűek, ezért a karcsú alak megőrzésével foglalkozó emberek ne ragadjanak magukkal.