Hogyan főzz kolbászt otthon: recept fényképpel

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Ma a szupermarketek polcai tele vannak kolbászválasztékkal. De sajnos az íze gyakran nem felel meg az elvárásoknak. A házi kolbász jó alternatíva a bolti kolbász helyett, azonban a piacokon sokszor túl drágák a kilogrammonkénti árat. De nem minden háziasszony tudja, hogyan készítsen kolbászt otthon. A házi készítésű termékek másik előnye a bolti termékekkel szemben, hogy tudod, mi van benne.

Emiatt egyre többen hajlanak az otthoni kolbászkészítésre, különösen azok, akik vidéken élnek.

Főleg télen készült, az újévi ünnepekre.

Az otthoni kolbászt saját kezűleg és csak friss termékekből készítik.

Többféle házi kolbász létezik – sertéshús, orvosi, belek használata nélkül. Ezenkívül a házi kolbász füstölhető, szárítható, szárítható, szárítható.

Nézzünk meg néhányatőket.

"Klasszikus" házi kolbász recept

Klasszikus házi kolbász főként darált sertéshúsból. De néha helyettesíthető marhahússal, baromfihússal vagy egyszerre több fajtából főzve.

Fontos megérteni, hogy mielőtt otthon kolbászt főzne, kérdezze meg magát, hogyan készítse elő megfelelően a termékeket ehhez. Először is jól kell öblíteni a beleket. Ha finnyás vagy, a boltban már hámozottan is vásárolhatsz. Készítsen darált húst is.

Hozzávalók:

• öt kiló sertészsír (ha nem elég zsíros, disznózsírt kell hozzáadni);
• előtisztított sertésbelek;
• két-három gerezd fokhagyma;
• száz gramm só;
• fűszerek (használhatsz teljesen másokat is - paprika, szerecsendió, koriander, paprika és szegfűbors keveréke, beleértve).

Kezdj el főzni

A húst apró darabokra vágjuk, lehetőleg inkább húsdarálóban daráljuk. Hámozd meg a fokhagymát és vágd apróra, olyan darabokra, hogy érezhető legyen a kolbászban.

Ezután sózzuk meg a húst, adjuk hozzá a fokhagymát és a kiválasztott fűszereket. Darabolt keverék. Annak érdekében, hogy a húst jobban átáztassa és fűszerekkel sózzuk, fóliával kell lefedni, és egy éjszakán át a hűtőszekrénybe kell tenni.

Másnap elkezdjük formálni a kolbászt. Ezt legjobban egy húsdarálóhoz való speciális fúvókával lehet megtenni. A bél tömése darált hússal ne legyen nagyon szoros ésügyeljen arra, hogy a hús és a zsír egyenletesen oszlik el a teljes hosszon.

A következő folyamat a kolbász sütése lesz. Ehhez csavarja gyűrűvé, és kösse át pamutszállal.

Fektesse tűzálló felületre, olajozottan. A kolbászon fogpiszkálóval szúrásokat készítünk. Ez azért szükséges, hogy a felesleges nedvesség távozzon belőle. Ellenkező esetben a kolbász szétrepedhet sütés közben.

Kétféleképpen főzhet otthon kolbászt. Vegye figyelembe mindegyiket.

Főzési folyamat

Öntsön vizet egy nagy edénybe (lehet fazék vagy üst), tedd tűzre és forrald fel. Ezt követően tedd az aljára a kolbászt. Forrás után további öt percig forralni kell. Ha ezt óvatosan teszi, a bél nem fog szétrepedni. Ha túlzottan kiteszi forrásban lévő vízbe, akkor a bél eltörhet, és az összes darált hús a serpenyőbe kerül. Ha ez mégis megtörténik, akkor kivesszük a kolbászt a vízből, megvárjuk, míg kicsit kihűl, és szakadásig felvágjuk, újra bekötözzük és még pár percre leengedjük a vízbe.

További fontos szempont: kolbász főzésekor ezt a legjobb fűszerek hozzáadásával tenni. Lehet babérlevél, szegfűbors vagy száraz kapor.

Így az összes kolbászt egyenként főzzük meg.

Ezt követően vegye ki őket, és várja meg, amíg kihűl. Most már vághatod és tálalhatod az asztalon, különféle zöldekkel díszítve.

Sütés

Ha otthon főz kolbászt bélben, ne feledje, hogy jobb sütni, mint főzni. Szóval jobb az ízekiderül.

Tehát a kolbászt olajjal vagy sertészsírral kikent tepsire tesszük, és 200 fokra felmelegített sütőbe küldjük. Először fél órán keresztül süssük meg a kolbászt. Ezután fordítsuk át a másik oldalára, és süssük további fél órát. A sütési idő hosszabb lehet. Minden attól függ, hogyan működik a sütő. A lényeg, hogy a kolbász mindkét oldala egyenletesen süljön aranybarnára.

Miután kivette a kolbászt a sütőből, nem vágható fel. Hagyjuk lefeküdni, hűtsük le körülbelül egy órát. Ha azonnal elkezdi vágni a kolbászt, kifolyik belőle a lé, és már nem lesz gazdag íze.

A házi készítésű terméket legfeljebb négy napig tárolja a hűtőszekrényben. Ha a lejárati idő után maradt kolbász, akkor lefagyaszthatja.

Van egy másik lehetőség a termék tárolására, amit a falvakban használnak leggyakrabban hűtőszekrény hiányában. A kolbászt kerámia edénybe kell tenni, és le kell önteni zsírral.

kolbász otthon: recept fotóval

A házi készítésű kolbász másik változata több hozzávalót igényel. A főzés megkezdésekor használjon egyedi fűszereket. Ne vásároljon kész keveréket, mivel ezek különféle emulgeálószereket és ízfokozókat tartalmaznak.

A kolbász házi készítéséhez szükséges hozzávalók, amelyekről a fotó a cikkben látható:

• három kiló marhahús;
• annyi sertéshús;
• másfél kilogramm zsír vagy hashártya;

• tíz méter bél;
• több gerezd fokhagyma;
• száztíz gramm konyhasó (számítás: tizenöt gramm só kilogrammonként darált hús);
• piros és fekete őrölt paprika;
• tizenöt evőkanál alkohol;
• hideg tisztított víz.

Előre el kell készítenie azokat az ételeket és eszközöket, amelyekkel főzni fog, hogy ne zavarja el a figyelmét.

Szóval, szükségünk van:

• két nagy vágódeszka;
• három mosdó rozsdamentes acélból vagy műanyagból, amelyek mindegyike hét-kilenc literes;
• húsdaráló, amelyet darált húshoz és béltöltelékhez használnak;
• speciális bélkészlet húsdarálóhoz;
• kétfenekű főzőedény;
• serpenyőben kolbász sütéséhez;
• cérna a kolbászhoz;
• tű vagy fogpiszkáló piercinghez.

Kezdj el főzni

Vágja fel a húst apró darabokra, tegye ugyanezt a disznózsírral. Ha hashártyát használunk, akkor először eltávolítjuk róla a bőrt, majd levágjuk. Ezt azért tesszük, hogy a hús könnyebben darálható legyen a húsdarálóban.

Az összes hozzávalót húsdarálón átpasszírozzuk, majd összedolgozzuk és összekeverjük.

Hámozzuk meg a fokhagymát, és nyomjuk ki egy fokhagymanyomóval. Hozzáadjuk a húshoz. A darált húst tiszta kézzel simára keverjük. Adjunk hozzá sót és fűszereket.

Ezt a legjobb egy tálban csinálni. Keverés közben adjuk hozzádarált vizet részletekben, hogy a fokhagyma és a fűszerek teljesen feloldódjanak.

Az eredmény viszkózus massza legyen.

Fedje le a darált húst fóliával, és tegye hidegre több órára vagy egész éjszakára. Kétóránként ki kell venni a masszát és össze kell keverni.

A darált hús befőzése után kis tortát formázunk belőle, és serpenyőben kisütjük. Ha szükséges, adja hozzá a hiányzó összetevőket.

A belek előkészítése

Vágja fel a beleket több részre, amelyek mindegyike legfeljebb egy méter hosszú lehet.

Mártson fél órára meleg vízbe, hogy megtisztítsa őket a sótól.

Ezután ellenőrizze a belek épségét. Ehhez mindegyiket vízcsapra helyezzük, és kinyitjuk a vizet. Ügyeljen arra, hogy ne csavarodjon el. Ezután tartsa egy ideig a kezében, vagy akassza fel a felület fölé, hogy teljesen üveg legyen.

A béltömés

Mielőtt a bélcsatlakozót a húsdarálóra helyezi, ne felejtse el eltávolítani róla a rácsot, hogy ne őrölje meg újra a darált húst.

Ha a fúvóka hiányzik, pótolható egy műanyag palack nyakával.

Ehhez vegyünk egy másfél literes edényt, és a nyakhoz közel vágjuk, így kúpot kapunk.

Ezután ráhelyezzük a bél végét a fúvóka végére, fokozatosan a teljes hosszon végighúzva.

A bél végét kösd le egy cérnával, vagy egyszerűen csomóba kötheted.

A végén tűvel több lyukat készítünk, hogy darált hússal megtöltve ne szakadjon el.

Tizenöt centiméterenként szúrásokat kell végezni a bél teljes hosszában.

Ezt követően elkezdjük betáplálni a darált húst a húsdarálóba, a kezünkkel tartva, hogy ne szakadjon el.

A buborékképződés helyén tűvel szúrunk.

Kösd meg a kolbász végét. Ha kis kolbászt szeretne, szabályos időközönként kösse csomóba a kolbászt.

Ezután hajtsa gyűrűvé, és kösse össze cérnával.

Nyers termék feldolgozása

A sütés és főzés mellett a kolbász süthető, füstölhető vagy pácolható.

Mielőtt a kolbászt a fentebb már tárgy alt módszer szerint elkészíti, néhány órán keresztül enyhén füstölni kell forró füstben. Ha ez nem lehetséges, akkor száraz helyre akasztva megszáríthatja.

kolbászt sütünk

Talán ez a legegyszerűbb és legfinomabb módja a kolbász feldolgozásának. Egy serpenyőben napraforgóolajban süsd meg mindkét oldalát körülbelül húsz percig.

Szárított kolbász

Ez a leghosszabb módja a kolbászfeldolgozásnak. A gyűrűt egy hónapig nedves, jól szellőző helyen kell akasztani.

A kolbász felakasztása után egy nappal 5 centiméterenként szúrásokat kell végezni.

Most egy sodrófa segítségével levegőt engedünk ki a kolbászból. Kiveszünk egy másik puha kolbászt, és elkezdjük ráforgatnisodrófa. Ezután tegye le újra.

Két hét elteltével a kolbász készen és frissen kóstolható. Ha rosszul szellőző helyre akasztja fel, a hús egyszerűen megrohadhat.

Ez a kolbász legfeljebb három hónapig tárolható hideg helyen.

Több recept áttekintése után bátran kijelenthetjük, hogy a kolbász házilag elkészítése nem egyszerű feladat. De miután megkóstoltad, rájössz, hogy megérte időt és energiát áldozni egy igazi kulináris remekmű elkészítésére.