Kukorica zabkása: főzési lehetőségek, receptek, kalória

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A kukorica egy szerény növény, amelyet szinte az egész világon termesztenek, Kínától a Karib-térségig. Más gabonafajták közül a búza után a második helyen áll az eladások tekintetében. Ezerféleképpen készíthető sokféle aranyszínű gabonaétel. Főzik, sózzák, salátákhoz adják, desszerteket, rágcsálnivalókat, alkoholos italokat készítenek, lisztté, gabonafélékké őrlik. A kukorica zabkása a világ egyik legnépszerűbb reggelije.

Kulináris életrajz

Ma minden kontinensen termesztenek kukoricát, de alig több mint 5 évszázaddal ezelőtt a kukoricát (az USA-ban és néhány más országban még mindig így hívják) csak az aztékok hazájában, az inkákon termesztették. és maják - Közép-Amerikában. Egy indiai legenda azt mondja, hogy egyszer példátlan éhínség tört ki a földre: az emberek családonként h altak meg, brutálisak lettek, készek voltak megölni és megenni egymást. Ésmajd egy bátor és önzetlen lány az éghez imádkozott, és arra kérte őket, hogy vegyék el az életét, de mentsék meg az embereket, és azonnal füllé változott. A sárga szemek magas növényt ültettek és növesztettek, nagy levelekkel és gyümölcsökkel, és hogy az emberek ne felejtsék el, hogy a kukoricáról úgy kell gondoskodni, mint egy gyengéd fiatal lányról, a hősnő göndör haját a csutkán hagyták.

Az indiánok különböző formában ették a zöldséget: sütve, főzve. Nekik tulajdonítják a kukorica zabkása feltalálását. Kolumbusz Kristóf a 15. században hozta be Európába a kukoricát. Onnan tengeren Nyugat- és Kelet-Ázsiába, ezen belül Törökországba került a zöldség, és az orosz-török háború éveiben (1768-1774) Oroszország is megismerkedett a kukoricával a Krím annektálásával.

Vitamin- és ásványianyag-összetétel

A kukorica zabkása finom és rendkívül egészséges csemege! Lenyűgöző a benne található vitamin-ásványi anyag komplex: A-provitamin (karotin), B-csoport szinte teljes egészében (fol- és pantoténsav, tiamin, piridoxin, riboflavin, biotin), C-, E-, PP-vitamin. A kukorica vasban, rézben, kalciumban gazdag. Titán-, bór-, alumínium-, kén-, kálium-, nátrium-, ón-, kob alt-, nikkel-, molibdén- stb. tartalma pedig szinte bajnokká teszi a természetes termékek között. Igaz, összetételében sok más gabonához hasonlóan fitinsav is található, ami gátolja a vitaminok és ásványi anyagok felszívódását, de megfelelő előkészítéssel hatását semlegesíti,ezért fontos tudni, hogyan kell főzni a kukorica zabkását tejjel vagy vízzel. Erről később beszélünk.

Hány kalóriát tartalmaz a kukorica zabkása

A termék tápértéke közvetlenül függ az elkészítési módtól. A kukorica zabkása nem túl magas kalóriatartalmú, nagy mennyiségű rostot tartalmaz. Tehát a tejben kis mennyiségű vaj hozzáadásával főtt gabonafélék adagonként (150 gramm) körülbelül 300 kcal-t tartalmaznak. Ugyanakkor a szénhidrátok 45 g, a zsírok - 8 g, a fehérjék - 9,5 g. A tejmentes kukorica zabkása 180 kcal-val pótolja az energiaellátást (szénhidráttartalom - 20 g, zsír - 6,7 g, fehérje - 4,7) rész.

A kukorica előnyei

A kukoricakása vitamin- és ásványianyag-készlete hihetetlenül egészségessé teszi. Ítélje meg maga:

• eltávolítja a méreganyagokat és a felesleges koleszterint;
• támogatja a szív- és érrendszeri működést;
• erősíti az immunitást;
• megakadályozza a korai öregedést;
• normalizálja az anyagcserét és a bél mikroflórát;
• pozitív hatás a fogak egészségére;
• csökkenti az étvágyat;
• antioxidáns hatása van stb.

A kukorica zabkása a fogyókúra, az idősek, valamint a cukorbetegségben és májbetegségben szenvedők étrendjében szerepel. Terhes és szoptatós anyáknak ajánlott enni (a baba kólikájának elkerülése érdekében az orvosok azt tanácsolják, hogy tartózkodjanak a tejjel való főzéstől), és mivel a készítményben nincs glutén, az elsők között megengedett.kiegészítő élelmiszerek csecsemőknek!

Ellenjavallatok

Paradox módon a zabkása gazdag vitamin- és ásványianyag-összetételének vannak ellenjavallatai. A kukorica zabkása nem ajánlott:

• étvágyzavarok felnőtteknél és gyermekeknél;
• dystrophia;
• a gyomor-bélrendszeri problémák súlyosbodása, különösen a gyomorfekély és a nyombélbetegségek;
• allergia a karotinra és a kukoricában található egyéb elemekre.

Hogyan válasszunk és tároljunk kukoricadarát

Ahhoz, hogy a legtöbb hasznot hozhassa, és a legjobb ízt élvezhesse, ismernie kell néhány titkot:

1. A kukoricadara színe fehértől élénksárgáig változhat. Úgy gondolják, hogy minél intenzívebb a szín, annál jobbak az alapanyagok, amelyekből a termék készül.
2. A gabonafélék állagának homogénnek kell lennie, idegen elemek és zárványok nélkül.
3. Gyakran találhatunk párolt gabonaféléket a polcokon – gyorsabban megsül, de a helyes táplálkozás elvei szerint kevésbé hasznos: a minimális feldolgozáson átesett termék a legjobb tisztító hatású.
4. Figyeljen a csomagolás szorosságára és a gyártás dátumára – a friss terméknek van a legjobb íze.
5. Az ilyen gabonaféléket jobb sötét és száraz helyen tárolni. Az ideális hőmérséklet mínusz és plusz 5-6 Celsius-fok között van.

Hogyan főzz kását

A kérdés az, hogyan kell főzni a kukoricakásáttej vagy víz - egyéni ízlés dolga. Annak ellenére, hogy a helyes táplálkozás hívei azt állítják, hogy a vízzel főtt gabonák egészségesebbek a szervezet számára, van egy ellentétes érv is: a tejtermékben kétszer annyi fehérje van, ami a legtöbbünk napi étrendjében jelentősen hiányzik.

A kukorica zabkása vízzel vagy tejjel főzéséhez a következőkre van szükségünk:

• 500 ml tej/víz;
• 3 evőkanál száraz termék (ha a híg kukorica zabkását kedveli, használhat 2 evőkanál grízt – ebben az esetben az állaga híg püréleves lesz);
• só, cukor, vaj ízlés szerint.

A sózott és édesített folyadékot felforraljuk, hozzáadjuk a darát, és körülbelül 25 percig pároljuk. A zabkását folyamatosan keverni kell, hogy ne égjen meg és ne képződjön csomók. Ezt megteheti habverővel. Ezután kapcsolja ki a tűzhelyet, és hagyja a fedél alatt további 15 percig - a kása gőzölög és nagyon puha lesz. Ezen a ponton olajat lehet hozzáadni.

Főzési titkok

Sütés előtt a gabonapelyheket egy serpenyőben olaj és víz nélkül enyhén megsüthetjük – így a kása finomabb és aromásabb lesz.

Bármilyen teljes kiőrlésű gabonát is kezdhetsz áztatással, hogy megszabadulj a fitinsavtól, amely gátolja a vitaminok és ásványi anyagok felszívódását. A gabonát legalább néhány órára szűrt vízbe kell helyezni 1:3 arányban, és lehetőség szerint adjunk hozzá savat - citromlevet, ecetet vagy erjesztett tejterméket. Az ilyen gabonafélék gyorsabban megfőnek.

Kását főznijobb vastag falú serpenyőben, hogy elkerülje az égést és egyenletes főzést.

Mivel a kukorica keményítőtartalmú termék, két vízben is megfőzheti: felforraljuk, lecsepegtetjük, és ismét felöntjük forró vízzel. Ezzel megszabadul a felesleges keményítőtől és törmeléktől.

A cukor helyettesíthető mézzel, valamint gyümölcsök, bogyók, szárított sárgabarack stb.

Az oroszoknak szánt családi vajat helyettesítheti kókusz- vagy növényi olajjal: lenmag, mandula, szőlőmag stb. De ne feledje, hogy a vaj befolyásolhatja a késztermék ízét, vagy szokatlan szagot adhat.

Tökéletesen kombinálja a kukorica zabkását a sütőtökkel. A főzéshez a meghámozott és apró kockákra vágott sütőtököt édesített vízben kb 15 percig forralni kell, majd a frissen főtt forró kása mellé adjuk, és fedő alatt további negyed órát állni kell. Alternatív recept is létezik: reszelt sütőtök, palacsinta formában lefagyasztva, ha szükséges, letörjük a megfelelő mennyiségű narancsos finomságot, és hozzáadjuk a félkész gabonafélékhez. A sütőtök íze markáns lesz, de a zabkása homogenitása nem sérül!

Ha nem szereted az édes zabkását, vagy köretet szeretnél belőle készíteni, adhatsz hozzá sajtot, pirított hagymát és/vagy sárgarépát, pörköltet, szószt és így tovább.

Sütés gyorsfőzőben

A közelmúltban sokan értékelték a gyorsfőzők és a multicookerek képességeit az egyszerű ételek elkészítésében, mert nem lehet kanállal a tűzhely mellett állni, mert félnek az égéstől. Időa főzési idő lecsökken, ha pedig időzítőt állítasz be és este beleteszed a hozzávalókat a tálba, a kész zabkása kellemes aromája ébreszt reggelre!

Tehát a kukorica zabkása gyorsfőzőben történő főzésének receptje egyszerű, de van néhány titok: jobb, ha 3,5% vagy annál kevesebb zsírtartalmú tejet használunk, hogy elkerüljük a "szaladást", és a falakat és a tál alját a közepéig megkenhetjük vajjal. Kását elalszunk, tejet vagy vizet öntünk, ízlés szerint sót és cukrot adunk hozzá. Lezárjuk a fedelet, és kiválasztjuk a „Tejkása” módot, jobb, ha az időt „40 percre” változtatjuk, és a készenléti jelzés után még negyed óráig melegíteni hagyjuk. Ha a kása túlságosan besűrűsödik, hígíthatja forró vízzel vagy tejjel.

A kukorica zabkása külföldi "rokonai"

A kukorica világméretű népszerűségéről már beszéltünk. A szoláris termékből készült kását is szeretik különböző országokban, sőt egyes országokban a nemzeti ételek listáján is szerepel!

A Mamaliga hagyományos ételnek számít Romániában, Moldovában és Nyugat-Ukrajnában. Eredetileg ez volt a keményre főtt köles elnevezése, de amikor a kukorica a Duna-parton megjelent, teljesen felváltotta a kevésbé gazdag darát, és a "szegények kenyerének" tartott étel sok otthonban vált népszerűvé ezen a vidéken. A főzéshez durva kukoricadara, víz és só szükséges. A főzetet folyamatosan keverni kell, és teljesen besűrűsödni kell. A szeletekre vágott, mint a kenyér, fűszernövényekkel, zöldségekkel, sajttal tálaljuk.

Abysta – abháza hominy egy változata, amelyet gyakran tejben főznek, dióvajjal ízesítenek és suluguni sajttal tálalják. A dunai zabkásával ellentétben az abysta finomra őrölt kukoricadarából készül.

A Polenta az egyik kedvenc olasz köret. Svájc déli részén, Szerbiában, Bulgáriában és Horvátországban is fogyasztják. A főzési mód nem sokban különbözik a hominy-tól, de az olaszok néha olajban megsütik a zabkását, szeletekre vágva.

A brazil angu, egy ősi indián recept, inkább hasonlít egy sűrű leveshez, mint a zabkásához.

A karibi kukorica zabkása, más néven "kog" vagy "pop", egy hagyományos jamaicai reggeli. Kókusztejjel, fahéjjal, szerecsendióval és vanília fűszerekkel készül, friss mangót, diót és bogyókat adnak hozzá.

Egyébként az oroszokhoz hasonlóan a jamaicaiak is szeretik a kukorica kását sütőtökkel!