Hogyan nő a szezám? A szezámmag alkalmazása és tulajdonságai

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Sezám (más néven "szezám") – népszerű fűszer, amelyet különféle pékárukhoz adnak. Aktívan használják zöldségsaláták adalékaként. A szezámmagból gyógyhatású olajat készítenek. Halva is készül belőlük.

Hogy néz ki a természetben

Mindannyian ismerjük a szezámmag egészségügyi előnyeit. Nemcsak egy bizonyos pikáns ízt adnak a termékeknek, hanem az emberi szervezet számára nélkülözhetetlen nyomelemek, vitaminok és tápanyagok igen nagy készletével is rendelkeznek. A pékiparban az egyik legnépszerűbb adalék a szezám. Hogyan növekszik a természetben?

Ez egy egynyári növény, amely kedvező körülmények között eléri a 0,60-1,5 méteres magasságot. Erős csapgyökere van. A szár zöld vagy vöröses színű, a talajtól kezdve nagyon elágazó.

Virágok és gyümölcsök

Ennek a növénynek a levelei lehetnek simák vagy enyhén hullámosak, akár 10-30 centiméter hosszúak is – így néz ki a hagyományos szezám. Hogyan nő és formálódik a magzat? Kezdetben nagy virágok jelennek meg öt porzóval, de általában csak négy fejlődik ki. Néha a természetbenhiba történik, és akár tíz porzó is megjelenik a virágon.

Egy bizonyos idő elteltével megjelenik a gyümölcs. Ez egy hosszúkás hegyes doboz, amelynek mérete mindössze 3-5 centiméter - így néz ki a szezámnövény termése. Hogyan növekszik - ha kedvezőek voltak a körülmények, kapott-e elegendő nedvességet a növény, és így tovább -, hogy jó minőségű magokat kapjon.

Magfajták és jótékony tulajdonságaik

A doboz érése után a szezámmagot eltávolítják belőle. Kicsiek, körülbelül 3 mm hosszúak, lapos tojásdad alakúak. Általában sárgás, fehér, de gyakori a fekete és a barna is.

Sezám: hogyan nő és hol található

Érdemes megjegyezni, hogy ezt a kultúrát régóta háziasították, ipari célokra termesztik. A vadonban a szezám csak Afrikában található. Oroszország területén elsősorban a Kaukázuson túl, Közép-Ázsiában és az Észak-Kaukázusban termesztik. Ennek a növénynek a nagy ültetvényei Koreában és Kínában, Indiában és a trópusi Afrikában láthatók.

Természetesen érdekes látni, hogyan nő a szezám. A növényről készült fényképek egyértelműen mutatják ennek a növénynek a hatalmas kiterjedésű ültetvényeit, amelyek sok napsütést és hőt igényelnek. Ezért ez a növény főleg a déli szélességi körökben nő. Bár néhány nyári lakos megtanulta ezt a növényt a középső sávban termeszteni. Bizonyára tanulmányozták, hogyan és hol terem a szezám, milyen feltételek szükségesek a magvak normál éréséhez. És most sok, az ágyásban való ásás szerelmesei termesztik eztegzotikus növény teljesen szokatlan körülmények között.

Hogyan gyűjtsünk magokat

Mindannyian emlékszünk az Ali Babáról szóló keleti mesére, ahol azt mondta a barlangnak: "Sezám, nyissa ki." Ne feledje, hogy a szezámmagot néha szezámnak is nevezik. És egy ilyen mesés jelszó azzal a ténnyel jár, hogy a szezámhüvely nagyon törékeny. A legkisebb szél vagy érintés – és azonnal felrobbannak, és értékes magvak kerülnek a földre.

Ezt a funkciót a rendszer figyelembe veszi a betakarításkor, amikor eljön a szezám betakarításának ideje. Hogyan növekszik és érik - a szántóföldi termelők ezt fokozottan figyelemmel kísérik, ezért fontos, hogy ne hagyja ki a betakarítást. A terméseket nem hagyjuk teljesen beérni, a hüvelyeket kissé éretlenül szedjük le. Ellenkező esetben az összes mag szétszóródik.

Történelmi tények

Érdekes, hogy ennek a kultúrának az említése az ókorba nyúlik vissza. Például az egyiptomi papiruszokban, valamint az asszír mítoszokban. Ez utóbbi azt mondja el, hogy a világ teremtése előtt az istenek úgy döntöttek, hogy szezámmagból isznak bort.

Az ókori Kínában 7 ezer évvel ezelőtt a szezámolajat lámpákhoz használták. A magokat túlfőzték, és tintakorom lett belőle.

Történészek szerint a szezám afrikai rabszolgák révén került Amerikába, akiket tömegesen vittek a szárazföldre. Ez a növény gyorsan népszerűvé vált az új kontinensen.

De Babilon lakói szezámból bort és pálinkát készítettek, szezámtortákat sütöttek. Aktívan használták a növényből nyert olajat a konyhában, valamint WC-ként.testhigiéniai kellékek.

Az ókori egyiptomiak a szezámot használták gyógyszerként.

Hasznos anyagok

Nem csoda, hogy az ókori emberek a szezámot olyan növénynek tartották, amely halhatatlanságot ad az embernek. Hiszen a magokban, amelyek az olaj 60 százalékát tartalmazzák, rengeteg hasznos anyag, nyomelem és vitamin található.

Íme a szezámolaj hiányos kémiai összetétele. A következő savak gliceridjeit tartalmazza:

• sztearic (4-6%);
• olajsav (35-48%);
• arachides (legfeljebb 1,0%);
• lignoceric;
• linolsav (37-48%);
• palmitikus (7-8%).

Érdemes megjegyezni, hogy ezek a telítetlen zsírsavak tökéletesen felszívódnak a szervezetben.

Szezámban is jelen van:

• sezamin (kloroform);
• sesamolin;
• fitoszterin;
• E-vitamin;
• sezamol;
• repülő.

De a szezámolajban nincs A-vitamin, amit más növényi olajok is ismernek.

A konyhában nélkülözhetetlen

Itt van egy ilyen hasznos termék – a szezám. Főzésben való felhasználása minden országban elterjedt. Mindannyian ismerjük az illatos szezámzsemlét, péksüteményeket, kenyeret, kekszet. Sok kultúrában szokás a pörkölt magvakat salátákhoz, zöldséges ételekhez tenni. A szezámmagot rántott halra vagy sertéskarajra szórhatjuk. A magvak minden meleg ételt tökéletesen díszítenek, és pikáns ízt adnak.

A fehér szezámmagot desszertekhez használják. Nagyon népszerű a szezámhalva, amely finom ízű és teljesen bájos tejes ízű.árnyalat.

Koreában a szezámlevelet is használják étkezésre – megsütik és mártással ízesítik. A zöldségeket és a rizst is levelekbe csomagolják, savanyítják és párolják.

Orvosi tulajdonságok

Az orvostudományban a szezámolajat régóta használják belsőleg és külsőleg is. Javítja az olyan mutatót, mint a véralvadás. A benne lévő olaj használatával növelheti a vérlemezkék számát a vérben. Csak ne ragadj el, és légy óvatos.

Az aktív szezámolajat krémek, különféle kenőcsök és tapaszok alapjaként használják. A szezámmagnak enyhe hashajtó hatása is van.

Jó a megfázásnál, ha vízfürdőben 36-38 fokra melegített olajjal bedörzsöljük a mellkas környékét. A szezámolaj kiváló fekélyek és gyomorhurut kezelésére.

Ezen betegségek esetén napi 1-3 alkalommal egy evőkanál szezámolaj fogyasztása javasolt szájon át. Nagyszerű a székrekedés enyhítésére - reggel egy evőkanál, és nem lesz bélprobléma.

A magas kalóriatartalmú olaj nélkülözhetetlen a gyógyuláshoz.

Ha a bőre irritált, kenje be a területet szezámolajat tartalmazó kenőccsel. Remekül hat bőrgyulladásra, bőrelváltozásokra. Felhelyezhetsz egy olajjal átitatott kötést, vagy csak kenheted a bőrt.

Ha náthás az orra, cseppentsen egy csepp olajat az orrjáratokba, de vízfürdőben melegítse elő.

A szezámmag a szervezet tisztítására használható.15 g magot porrá törünk, vízzel összekeverjük. Ezt a keveréket naponta háromszor kell elfogyasztani étkezés előtt.

Néhány hasznos tipp

Ahhoz, hogy a szezámmag aromája megjelenjen, meg kell pörkölni. Ezt száraz, forró serpenyőben kell megtenni, amíg a magok enyhén „pattanni” nem kezdenek.

Ne tegyen sok szezámolajat az ételekbe. Már kis mennyiség is finom diós ízt ad.

Ne vásároljon sok magot későbbi felhasználásra – zsírtartalmuk miatt idővel enyhén keserűvé válhat. Ennek elkerülése érdekében tárolja őket légmentesen záródó edényben, és mindig sötét helyen.