2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28
Az étvágygerjesztő füstölt hal önmagában és sörfalatként is kiváló étel. De a bolti termékek nem biztatóak az összetételükkel és a főzési technikával. A megoldás egyszerű – mi magunk füstöljük a halat. Ez egyáltalán nem olyan nehéz, mint amilyennek első pillantásra tűnhet.
Néhány főzési titok
Szóval, eldőlt: egyedül füstöljük a halat! Mi kell ehhez? Először is válassza ki a megfelelő tűzifát. A boróka vagy az éger a legalkalmasabb. Próbálj meg olyanokat venni, amelyek nagyon szárazak, nyers fa nem használható. Ha nehéz elegendő borókát találni, vegyen néhány ágat - ezek elegendőek ahhoz, hogy különleges színt és aromát adjanak. Ezenkívül használhat tölgy, dió, kőris, juhar, alma, körte vagy cseresznye ágakat. Ha nyírfát szeretne venni, távolítsa el a kérgét - kátrányt tartalmaz. Kerülje a puhafákat, mert tele vannak gyantával. Füstölés előtt az ágakat apró forgácsra és fűrészporra kell törni. A tűz legyen kicsi, de forró.
Hogyan füstöljünk forró füstölt halat?
Főzés előtt enyhén sózzuk meg a halat. Számítsa ki a következő arány szerint: egy kilogramm sónak tizenhat kilogramm halnak kell lennie. A nagy hasított testeket fel kell nyitni és le kell vágni, a közepeseket kibelezni, a kicsiket pedig egészben megfőzni. Szórja meg a halat sóval, dörzsölje be a sót a hasított testbe, nyomással mozgassa az asztalon. Ha a halnak vastag a háta, vágja fel, és dörzsölje be sóval a vágásokat. Ezt követően minden hasított testet egy naptól négy napig sóznak. Ha zsíros halat vett, akkor egy kicsit másképp kell főznie. Minden sóval reszelt halat külön pergamendarabokba kell csomagolni, hogy a zsír ne oxidálódjon, és csak ezután távolítsuk el a sózáshoz. A szükséges idő letelte után a halat körülbelül egy órán keresztül szárítani kell, zsinegre akasztva. Utána a sót lemossuk a maradékról, a halat megfüstöljük. Indítsa el a tüzet, és helyezze el tőle a tetemeket egy speciális huzalállvány segítségével. Segítségével a hal egyenletesebben sül meg és füsttel telítődik. A halat egy rétegben kell fektetni. A füstölés kezdetén a tűznek elég erősnek kell lennie, majd fűrészporral le kell fedni, hogy sűrű füst keletkezzen.
Meleg füstöléskor a sütő zsaluit nem kell nagyon kinyitni. Egy-három óra múlva a hal készen áll. Legfeljebb négy napig tárolhatja.
Hogyan füstöljünk hidegen füstölt halat?
Sózás előtt a tetemeket fel kell kötni, a szemeken keresztül zsinegre felfűzve. Sózni kell, minden tíz kiló halhoz egy kilogramm sót kell venni, és több időt kell igénybe vennie, legfeljebb tizenöt napig. Ezt követően a hasított testeket vízbe kell áztatni és levegőn szárítani kbhárom nap. Ezenkívül hosszabb ideig kell dohányoznia - egy naptól hatig. Erős tűz nélkül füstöljük a halat, a füst ne legyen huszonöt foknál melegebb, forrása fűrészpor. Ezzel a füstöléssel a hal elveszti nedvességtartalmát, és a tűz füstje megőrzi, húsa elég sűrűnek bizonyul, gazdag ízű, szép arany színű.
Ajánlott:
Hogyan főzzünk halat tésztában: a legfinomabb receptek
A tésztás hal hazánkban meglehetősen ízletes és elterjedt étel, más, hasonló módon elkészített húskészítmények mellett. És természetesen számos recept létezik ehhez az ételhez. Néhányukat a bemutatott cikkben tárgyaljuk
Meddig kell főzni a halat: tippek és titkok a finom halételek elkészítéséhez
A hal aminosavakban, vitaminokban és mikroelemekben gazdag egészséges diétás termék. Különböző módon főzheti, de a főtt termék a maximális tápanyagot tartalmazza. Ebben a cikkben információkat talál arról, hogy mennyi ideig kell főzni a halat, valamint néhány érdekes receptet
Hogyan süssünk halat kéreggel a sütőben: receptek és tippek
Mondják a táplálkozási szakértők, hogy nincs egészségesebb a párolt ételnél. Agyunk, miután magába szívta a nomádok sok generációjának kulináris tapasztalatait, vágyik arra, hogy étvágygerjesztő, pirospozsgás héjat lásson, ropogós a fogakon, a húson és a halon. Ebben a cikkben megmondjuk, hogyan kell halat sütni a sütőben kéreggel. Számos kulináris technika segít elérni ezt a hírhedt pirospozsgást. Ez a panírozás, a sajtos „takaró”, a kenés. Azt is elmondjuk, hogyan védheti meg a terméket a túlszáradástól
Melyik halat jobb a sütőben sütni? Milyen hőmérsékleten kell a halat sütni? Receptek, fotók
A sütés az egyik legsikeresebb és ezért a legnépszerűbb halfőzési mód. A sütővel elég nehéz elrontani – kivéve, ha elnézzük és szénné varázsoljuk. Egyes halfajták esetében azonban más főzési módszereket előnyösebbnek tartanak, így a szakácsok körében gyakran felmerül a kérdés, hogy melyik halat jobb a sütőben sütni
Hogyan vágjunk halat? Hogyan vágjunk halat sütéshez?
Minden tapaszt alt szakács tudja, hogyan kell halat vágni. Ezt a művészetet minden háziasszonynak el kell sajátítania, hogy megfelelően meg tudja főzni az egyik leggyakoribb tenger gyümölcsét
