Hogyan süssünk halat kéreggel a sütőben: receptek és tippek

2025 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2025-01-23 13:02

Mondják a táplálkozási szakértők, hogy nincs egészségesebb a párolt ételnél. Agyunk, miután magába szívta a nomádok sok generációjának kulináris tapasztalatait, vágyik arra, hogy étvágygerjesztő, pirospozsgás héjat lásson, ropogós a fogakon, a húson és a halon. És bár ma már nem tűzön, hanem kemencében főzzük az ételt, az erre vonatkozó követelmény változatlan. Azt a sült héjat mindenképpen érezni akarjuk. De ha ezt hússal könnyű elérni, akkor hallal, főleg soványnál, elég nehéz.

A sütőben lévő tőkehal kiszárad, mint a múmiák. De van néhány titka, amit tudnia kell, hogy az étel ízletes és étvágygerjesztő legyen. Ebben a cikkben megmondjuk, hogyan kell halat sütni a sütőben kéreggel. Számos kulináris technika segít elérni ezt a hírhedt pirospozsgást. Ez a panírozás, a sajtos „takaró”, a kenés. És ha fóliában vagy sütőhüvelyben sütjük a halat, akkor sem szabadvisszautasít egy pirospozsgás kérget. Megmondjuk, hogyan érheti el, és egyúttal megóvja a terméket a túlszáradástól.

Általános ajánlások

A halsütésnek számos előnye van. Először is, a termék hasznos anyagai így megmaradnak. Másodszor, nincs szükség annyi olajra, ami csökkenti az étel költségét és kevésbé magas kalóriatartalmú. Harmadszor pedig nem kell a tűzhelynél állni, mint a sülteknél. De ismernie kell az alapelveket, hogyan kell halat sütni a sütőben kéreggel, és nem szárítani. Először is ez az ételek kiválasztása.

A tepsinek, a formának vagy a serpenyőnek öntöttvasnak vagy cserépedénynek vagy zománcozottnak kell lennie. Más fémek csúnya szürke színt és dohos szagot adnak a terméknek, és az alumínium hevítésének hőmérséklete elpusztítja a termékben lévő hasznos anyagokat.

Az edények formája is számít. Ne tegye a halat nagy tepsire. Válasszon ételeket a termék méretének megfelelően. Ahhoz, hogy a hal lédús legyen a sütőben, pácoljuk, vagy citrommal és aromás fűszernövényekkel töltsük meg. Mondanunk sem kell, hogy a terméket előzetesen meg kell tisztítani és kibelezni? Ez magától értetődik. A finom kéreg eléréséhez a formát jól felmelegített sütőbe kell tenni.

Választható hal

A folyók, tavak és tengerek nem minden lakója alkalmas a sütőben való sütésre. Az ilyen kulináris feldolgozásra a zsíros halfajták a legalkalmasabbak. A lazacban található omega-3 zsírsavak nemcsak az egészségre, hanem az egészségre is jótékony hatással vannakóvja a hasított testet a kiszáradástól. Sütőben sütésre alkalmas: makréla, tengeri sügér, gránátos, szardínia, vajhal, nototénia, nyelvhal, kékhal, tőkehal, kárász, zubán, ponty. De ez nem egy teljes lista.

Elvileg, ha tudod, hogyan kell sütőben kéreggel sütni a halat, akkor bármilyen fajtát használhatsz. Egyszerűen szükség van a túlszáradás elleni védelemre, például fóliára vagy speciális hüvelyre. Az alábbiakban recepteket adunk a hekk és a pollock sütéséhez - olyan típusok, amelyeket általában serpenyőben sütnek. De függetlenül attól, hogy milyen halat választ, a terméknek frissnek kell lennie - élőnek vagy hűtöttnek. A sütőben fagyasztott hal egyszerűen rostokká mászhat.

ponty a sütőben fólia alatt

A folyók és tavak e lakója a legnépszerűbb az oroszok körében. Élő pontyot könnyű beszerezni, mert halgazdaságokban termesztik. De hogyan kell halat sütni a sütőben fóliában lévő kéreggel?

1. Másfél kilogrammos tetemet megtisztítunk és kibelezünk.
2. Vágd le a fejet és az uszonyokat (főzhetsz belőlük halászlét).
3. A törzset gondosan megmossuk, hogy ne maradjon fekete film a hasüregben.
4. A ponty mindkét oldalán ferdén több vágást végzünk. Ezekre azért van szükség, hogy a hal apró csontjai megégjenek és eltűnjenek.
5. A hasított testet kívül-belül dörzsölje be fűszer- és sókeverékkel.
6. Tegyünk 1-2 gerezd fokhagymát tányérokra vágva a hasba. Hagyja fél óráig pácolódni.
7. Kapcsold be a sütőt 200 fokra.
8. Tegye a pontyot egy tepsibe.
9. Hígítson fel két evőkanál mézet 50 ml meleg vízben, és adjon hozzá 50 ml ecetet. Öntsük a halat ezzel az oldattal.
10. Fedjük le a formát egy darab fóliával. Betesszük a sütőbe.
11. Fél óra sütés. Ezután távolítsa el a fóliát, és folytassa a sütést, amíg aranybarna nem lesz.

Pilengák, csíkos márna és egyéb márna

A pontynak természetesen zsíros filéje van. És hogyan kell sütni kéreggel halat a sütőben, ha ez a fajta száraz? Csak egy kiút van: megbízható panírozási "héjjal" megvédeni a túlszáradástól. Íme egy recept, amivel biztosan finom ropogós halat kapsz:

1. Két vagy három pilengát megtisztítanak a pikkelyektől, levágják a fejeket és az uszonyokat, kibeleznek, megmosnak.
2. Kapcsold be a sütőt 200 fokra.
3. Két evőkanál földimogyorót egy száraz serpenyőben kalcinálunk, meghámozzuk és sodrófával összetörjük.
4. Egy kis csokor petrezselyem kaporral finomra vágva és dióval keverve.
5. Adjon hozzá még két evőkanál zsemlemorzsát és még három zabpehely "Herculest". Az utolsó hozzávalót még kézzel kell dörzsölni a daráláshoz.
6. Minden, kész a panírozás. Opcionálisan hozzáadhat még egy teáskanál paprikát.
7. Ahhoz, hogy ez a laza keverék a halon maradjon, készítse el a szószt.
8. Keverjünk össze 100 gramm tejfölt, egy citrom levét és egy csipet sót.
9. Kenje ki a tepsit kenőanyaggal. Tegyük oda a halat.
10. Töltsük fel a szószt, és szórjuk meg panírral.
11. Küldje jól felmelegített sütőbe fél órára.

Pisztráng

Ha ezt a halat kéreggel szeretné sütni a sütőben, használhat olyan védekezési módot, mint a fólia. A pisztráng meglehetősen zsíros, és köretekkel, például burgonyával is főzhető. A kis halak egészben és fejjel is süthetők. Csak jól meg kell tisztítani és kibelezni a hasított testet.

1. A halat kívül-belül lereszeljük sóval és borssal.
2. Tegyen néhány szál tárkonyt (vagy kakukkfüvet) a hasba.
3. Helyezze a fél narancs köreit egy fólialapra.
4. Egy halat tettünk rájuk a hordóra.
5. Fedje le a maradék naranccsal, és zárja le a fóliát egy borítékkal.
6. Kapcsold be a sütőt 180 fokra, kend ki a formát olajjal.
7. A burgonyát meghámozzuk, kockákra vágjuk.
8. Helyezze a fóliazacskót közvetlenül a gyökér tetejére.
9. Helyezze a formát a sütőbe. fél órát sütjük.
10. Vágja le a fóliát, és készítsen finom kérget a halon.
11. Amíg a pisztráng sül, elkészítjük a szószt.
12. Az uborkát meghámozzuk, finomra reszeljük, a levét kicsavarjuk, a pépet összekeverjük 150 g tejföllel.
13. Adjunk hozzá 2 evőkanál apróra vágott mentalevelet, sózzuk és borsozzuk. Ezt a szószt külön halhoz tálaljuk.

Rózsaszín lazac sajthéjjal a sütőben

A lazaccsaládba tartozó halakat nagyon könnyű sütni. Annyira zsíros, hogy az olaj is ki fog olvadni belőle. Először kapcsolja be a sütőt. 180 fokra kell felmelegednie.

1. A vágott rózsaszín lazacot steakekre vágjuk.
2. Reszelje le mindegyiket sóval és fekete borssal.
3. Egy mély forma alját fedjük lefólia.
4. A steak szétterítése.
5. A rózsaszín lazacot meglocsoljuk citromlével, és vékonyan megkenjük majonézzel.
6. Kétszáz gramm kemény sajt három. Az összes steaket bevonjuk vele.
7. Sütjük, a darabok vastagságától függően fél órától 40 percig.
8. A pirospozsgás sapka színére fókuszálunk, amely a sütőben lévő rózsaszín lazacsteakeket takarja.

A sajtos kérges halat főtt rizs, tészta vagy zöldség köretéhez tálaljuk.

Lazac zöldségkörettel

A lazaccsaládba tartozó halból származó zsír annyira felforrósodik, hogy lehet majd padlizsánt sütni benne cukkinivel.

1. Lazacfilé (körülbelül egy kilogramm) részekre vágva.
2. Sütjük egy serpenyőben kevés olívaolajon aranybarnára.
3. Sütős hal zöldségekkel (szeletekre vágott cukkini, padlizsán, sárgarépa), majd 20 percig sütjük 170 fokon.
4. Ezekkel az összetevőkkel együtt reszelt parmezánt és néhány evőkanál zsemlemorzsát keverhetsz a formába.
5. Lazac szereti a tejszószt. De itt a receptben javasolt a következő mártás elkészítése. Egy turmixtálban keverj össze 60 g friss zöld bazsalikomot, egy csipet őrölt piros chili paprikát, 60 g fenyőmagot és 100 ml olívaolajat. Az egészet őröljük emulzióvá. Öntse az elkészített szószt az edényre.

Makréla

Megszoktad, hogy ezt a halat csak füstölve eszik? A sült makréla nem kevésbé ízletes. Ismerned kell a trükkjétvágás. A hasított testet hátulról kell levágni, a nyaktól a farokig. A gerincet is el kell távolítani az ujjaival megragadva.

1. Vágja be a hasat, és távolítsa el a belső részeket.
2. Jól öblítse le a hasított testet.
3. Ahhoz, hogy kérges halat kapjunk a sütőben, javasoljuk, hogy a receptben szereplő makrélát bepácoljuk.
4. A hasított test dörzsölése sóval és fűszerkeverékkel.
5. Szórj rá citromlevet is.
6. A belsejébe olajban sült gombát hagymával (sampinyonnal vagy erdei gombával) tehetsz.
7. Fedjük le a formát fóliával.
8. Nyújtsa ki a makrélát.
9. 180 fokon kb fél óráig sütjük.
10. Amikor étvágygerjesztő kéreg képződik a halon, kiegészítheti az ételt zsírszegény sajttal, például morzsoljon bele egy mozzarella fejet. Vagy készítsen finom krémmártást sült makrélához.

Karashi

Ez a kemencében sült ropogós héjú hal az orosz irodalom klasszikusává vált. Anton Pavlovics Csehov a tejfölös kárászokról írt, ennél jobb receptet még nem talált ki senki. Követni fogjuk a klasszikus előírásait.

1. Tisztítsa meg a pontyot, a belet, öblítse le alaposan.
2. Kicsit szárítsuk meg papírtörlővel, sózzuk és borsozzuk.
3. Növényi olajon serpenyőben süssük a hírhedt aranybarnára.
4. Tedd a halat egy megfelelő tepsibe.
5. Fedje le a tetejét sült hagymakarikákkal.
6. Bőségesen öntsön tejfölt.
7. Tedd a formát egy nagyon forró sütőbe 20 percre. Karasi,a klasszikusok nyelvén „vicsorogniuk” kellene.
8. A hagymalével kevert tejföl jól átitatja a halat. Ugyanakkor a sütés során kapott kéreg nem megy sehova. A pontyot bármilyen körethez tálalhatod.

Hering

Azt hiszed, hogy ezt a halat soha nem fogod kéreggel sütni a sütőben? Csak tudnod kell néhány titkot. Hering, különösen Don, édesvízi, tökéletesen sült. Ezzel a főzési módszerrel az összes kis csontja feloldódik. A halat ki kell kibelezni és meg kell mosni.

1. Vegyünk több hosszirányú vágást a hasított test oldalain.
2. Reszelje le minden oldalát sóval és fűszerekkel.
3. Mindenképpen meglocsoljuk citromlével vagy asztali ecettel.
4. Pácoljunk legalább negyed órát.
5. A citromlé (vagy ecet) puhítja az anyagot és nedvességgel táplálja a halfilét, aminek köszönhetően a hering nem szárad ki a sütőben.
6. Tegye a hasított testeket növényi olajjal kikent formába. Kívánatos, hogy a lehető legkevesebb szabad hely legyen benne.
7. A heringet szilikon ecsettel is megkenhetjük növényi olajjal vagy tejföllel, de csak nagyon vékony rétegben.
8. Ropogósra sütjük.

Laposhal, telapia, pollock

Az emberek szeretik az ilyen halfajtákat fehér filéjük és kevés csontjuk miatt. A pollock és a laposhal többnyire sült, jól panírozott. Ez a héj megakadályozza, hogy a hasított test étvágygerjesztő rostokra hulljon szét. A sütőben való sütésnél pontosan ugyanezt a módszert fogjuk alkalmazni. Ismeretes, hogyan kell serpenyőben kéreggel halat sütni. Nekitésztába mártjuk, majd forró felületen kis mennyiségű növényi olajjal megkenjük. De egy serpenyőben a halnak csak az alsó részét hőkezelik, míg a sütőben az egész hasított egészet. Ezért gondoskodnia kell a túlszáradás elleni hatékony védelemről.

1. A tojásfehérjét felverjük.
2. Egy másik tálban keverje össze a fűszereket egy kis sóval.
3. A harmadik csészealjban készítsük elő a zsemlemorzsát.
4. Kapcsold be a sütőt 180 fokra.
5. Fedjük le a formát pergamennel, és kenjük meg növényi olajjal.
6. Minden halat mártson először fehérjében, majd fűszerekben és kekszben.
7. Sütés 20 perctől fél óráig.

A fenébe, süllő

Ne higgye el, amikor azt mondják, hogy az ilyen halfajták nem alkalmasak sütésre. Sütőben kitűnő ételt főzhet süllő- és hekkfiléből. Hogyan kell halat sütni kéreggel? Van egy olyan kulináris technika, mint a hagyma "párna". Sütés közben ez a zöldség aktívan enged levet, amely nedvesíti a sütő levegőjét. A hagymán kívül más gyökérzöldségeket (például sárgarépát) is vághat „párnának”.

A főétel körettel azonnal elkészíthető. Azaz adjunk hozzá gombát vagy zöldséget a hagymához. A lényeg az, hogy lédúsak. Ne felejtsünk el aromás fűszernövényeket tenni. Erre a párnára helyezzük a halat. Minden esetre letakarjuk egy fóliával. De negyed óra múlva eltávolítjuk, és aranybarnára sütjük a halat.