Mennyi kalcium van a szezámban? Hogyan kell enni a szezámmagot, hogy felszívja a kalciumot? Szezámmag: előnyök és ártalmak, hogyan kell szedni

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

"Sim-sim, nyisd ki!" - ilyen egyszerű varázslatot ejt ki az "Ali Baba és a negyven tolvaj" arab mese hőse, hogy kinyissa a bejáratot a barlangba, és elmondhatatlan gazdagsággal. A nyugati fordításokban ezt a kifejezést "Open Sesame" néven ismerik. De tudtad, hogy a szezámmag – Sesamun indicum – a szezámmag tudományos neve? Úgy gondolják, hogy ezeknek a magoknak a nevének használata nem véletlen: sajátosságuk abban rejlik, hogy az érés során a szezámmag felrobban, repedést okozva, ami nagyon hasonlít a barlang ajtajának kinyitásához.

A szezámot általában sok ezer éve használják az emberek étrend-kiegészítőként. És ez nem meglepő! A szezámmag bajnok: a szezámmag kalciumtartalma magasabb, mint a sajtban. De ez egy fontos nyomelem, amely nélkül az emberi működésszervezet. Nézzük meg, mik a szezámmag előnyei és káros hatásai, hogyan kell szedni, hogy a legtöbbet hozzuk ki belőle.

Kezdjük azzal, hogy meghatározzuk, mi is valójában ez az egyedülálló növény.

Mi az a szezám?

Egynyári vagy évelő trópusi növény, melynek magjai több mint 3500 éve ismertek gyógyászati tulajdonságairól. A szezám termesztésével és tulajdonságainak tanulmányozásával távoli őseink nemcsak egészséges olajforrást tudtak beszerezni, hanem számos betegség gyógyító szerét is.

Annak ellenére, hogy a szezám lágyszárú növény, kívülről úgy néz ki, mint egy kis bokor, hüvelyes termésekkel. Ezek a gyümölcsök, érlelve, szétrobbannak, jellegzetes repedést és lapos magvakat dobnak ki. Magukat a magokat kis méretük ellenére (100 g legalább 500 darabot tartalmaz) magas táplálkozási tulajdonságaik miatt értékelik.

A fajtától függően különböző színű szezámmagok léteznek: fekete, fehér, sárga és még piros is. Érdemes megjegyezni, hogy minden fajnak megvan a maga egyedi íze, és eltérő mennyiségű hasznos nyomelemet tartalmaz. Emiatt nagyon nehéz egyértelmű választ adni arra a kérdésre, hogy a fajták közül melyik a leghasznosabb. Csak azt jegyezzük meg, hogy a legértékesebbek azok a fekete magvak, amelyek nem estek át a héjtól való tisztítási folyamaton.

A szezámmag szülőhelye

A szezámmagot a történelem előtti idők óta termesztik a világ trópusi vidékeinkorszakban azonban egyes népek kultúrájában még mindig élnek mítoszok, amelyek szerint a növény eredete még mélyebb gyökerekkel rendelkezik. Az egyik asszír legenda szerint amikor az ókori istenek találkoztak, és elhatározták, hogy megteremtik a világunkat, szezámmagból ittak bort.

Az első utalások a szezámmag emberi használatára a korai hindu legendákban találhatók, ezért hagyományosan Indiát tekintik e csodálatos növény szülőhelyének. Indiából a szezám fokozatosan elterjedt a Közel-Kelet, Afrika és Ázsia országaiban. Mára a vaj és mindenféle fűszerezés nélkülözhetetlen alkotóelemévé vált. Átvitt értelemben "a keleti gabonák császárának és a nyugat olajok királyának" nevezik.

A legnagyobb szezámtermelő ma India, Kína és Mexikó.

Mire jó a szezámmag?

A szezámmag félig zsír. A fennmaradó részben körülbelül 30%-ot a növényi fehérje teszi ki. Annak ellenére, hogy ennek a kombinációnak nyilvánvaló előnyei vannak, nagyon magas a kalóriatartalma - 100 g szezám 560 kcal-t tartalmaz. Ezért nem szabad visszaélni vele - elegendő napi 1,5 evőkanál enni. l. a maximális egészségügyi előnyök elérése érdekében. Ebben az esetben a magvak fogadását reggel vagy délután kell elvégezni. A túlsúllyal küzdőknek különös figyelmet kell fordítaniuk erre a tényre.

A szezám a vitaminok igazi tárháza. 10 olyan tápanyagot tartalmaz, amelyeknek jelen kell lenniük az étrendbena szervezet egészséges működéséhez és a kiváló közérzethez. A táblázat azt mutatja, hogy ezeknek az anyagoknak az átlagos napi normához képest hány százaléka van egy adag (35 g) szezámmagban. Néhányuknak a szervezetre gyakorolt hatását az alábbiakban ismertetjük.

Tápanyagok	A tartalom százaléka
Réz	163 %
Mangán	39 %
Kalcium	35 %
foszfor	32 %
Magnézium	30%
Vas	29 %
Cink	25 %
Molibdén	24 %
Szelén	23 %
B1-vitamin	23 %

Ezeken az anyagokon kívül a szezám tartalmaz szezamint és szezamolint. Ez a két teljesen egyedülálló antioxidáns a legismertebb lignán, és számos funkciót lát el a szervezetben. Gyulladáscsökkentő és zsírégető tulajdonságokkal rendelkeznek, beindítják az anyagcsere folyamatokat és részt vesznek az E-vitamin felszívódásában.

Réz

Ez a létfontosságú nyomelem, amely részt vesz a hemoglobin és a vörösvértestek képződésében, biztosítja a vas anyagcseréjét a szervezetben, fokozza a fehérjék és szénhidrátok felszívódását, valamintgyulladásgátló tulajdonságokkal. Így a réz jelentősen javíthatja az autoimmun betegségben (különösen a rheumatoid arthritisben) szenvedő személy állapotát.

Magnézium

A magnézium elengedhetetlen a szív megfelelő működéséhez és az idegimpulzusok továbbításához. Biztosítja a fehérje és a nukleinsav cseréjét, részt vesz az élelmiszerből származó energia kinyerésének folyamatában. Ezenkívül segít az alvás normalizálásában és az idegrendszer helyreállításában.

Cink

A cink szükséges a normál csontszövetfejlődési, sejtregenerációs és szaporodási folyamatok megszervezéséhez. Támogatja a szervezet reproduktív funkcióját, részt vesz a haj és a köröm növekedésében, valamint csökkenti a mérgező anyagok káros hatásait is.

Kalcium. Mennyi kalcium van a szezámban?

Számos tanulmány igazolta a kalcium emberi szervezetre gyakorolt pozitív tulajdonságait. Ősidők óta az emberek tudtak róluk, és kalciumforrásként használták a szezámmagot. Milyen tulajdonságokról beszélünk?

• A vastagbél falának védelme a rákot okozó káros vegyi anyagoktól.
• A vér savasságának normalizálása a lúgképző hatás miatt.
• A csontok erősítése és a menopauza és ízületi gyulladás következtében kialakuló törékeny csontok megelőzése.
• A szervezet kalciumhiánya által okozott betegségek, például a csontritkulás kialakulásának megelőzése.
• A fejfájás megelőzése és a migrén enyhítése azoknál, akik hajlamosak rá.
• Csökkentse a PMS tüneteit a menstruációs ciklus alatt, különösen a luteális fázisban.

A szezám elegendő mennyiségben tartalmaz kalciumot. Sajnos ez a tény önmagában egyáltalán nem garantálja, hogy használat közben mindezt teljes mértékben megkapja a szervezet. Felmerül a kérdés, hogy milyen formában lenne helyesebb szezámmagot fogyasztani, hogy a benne lévő kalcium felszívódjon?

Általános szabály, hogy a különféle élelmiszerbolt-láncok hámozott fehér szezámmag vásárlását kínálják. De ismert, hogy az ilyen szezámmag az egész magvakhoz képest 10-12-szer kevesebb kalciumot tartalmaz. Ez az álláspont némi vitát vált ki a táplálkozási szakemberek körében. Arra a kérdésre válaszolva azonban, hogy melyik szezám tartalmaz több kalciumot, érdemes előnyben részesíteni a száraz omlós magvakat, amelyekben ez a hasznos ásványi anyag a maximális mennyiségben megtalálható.

Kiemelhet néhány egyszerű szabályt is a magvak megfelelő tárolására és felhasználására vonatkozóan. Próbáld meg ezeket követni, hogy a kalcium megmaradjon a szezámban:

• a szezám eltarthatósága nem haladja meg a 6 hónapot;
• A terméket zárt tartályban, közvetlen napfénytől védve kell tartani;
• főzés közben ne tegye ki a magokat hosszan tartó hőkezelésnek;
• ha a magvakat szezámtej készítéséhez használjuk fel, nagyon fontos, hogy kövesse az összes szükséges ajánlást, és kibírja az áztatási időt.

Ne feledje, hogy a kalcium felszívódásához szükséges, hogy a szervezet elegendő D-vitamint kapjon. Ezt csak azAz étkezéseket nem lehet megszámolni, ezért tiszta időben érdemes gyakrabban kimenni és sétálni.

Káros a szezámmag használata?

Még a legegészségesebb ételeket is szigorúan a szervezeted sajátosságainak megfelelően kell fogyasztani. A szezám nem ajánlott asztmásoknak és egyéni szezám intoleranciában szenvedőknek. Sok dióféléhez hasonlóan a magvak is okozhatnak allergiaszerű tüneteket, az orrfolyástól és az enyhe szempírtól az angioödémáig és az anafilaxiás sokkig.

Ha rendszeresen visszaél a termékkel, veszélyes betegségek, például vastagbélgyulladás, krónikus hasmenés és bélrák alakulhatnak ki. Egyszeri túlzott fogyasztás székletzavarokhoz vezet, és vakbélgyulladást okozhat.

Szezámfekete-fehér: mi a különbség?

Az egyik vagy másik szezámfajta kiválasztása attól függ, hogy milyen célra fogják használni. Különféle pékáruk elkészítéséhez általában fehér szezámmagot használnak. A héj eltávolítása után lágyabb állagot és édeskés ízt kapnak. A fekete szezám viszont ropog a fogakon, és élénk dióíze van. Mindkét fajta tápértéke körülbelül azonos, de a fekete magvak több kalciumot, cinket, B-vitamint és egyéb ásványi anyagokat tartalmaznak.

Így megtudta a szezámmag előnyeit, ártalmait és szedésének módját, és most már tudja, hogyan kell helyesen használni, hogy ne károsítsa egészségét.