Saláta receptek éttermi szakácsoktól

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Az alábbi receptek segítségével minden háziasszony otthon is főzhet salátákat híres szakácsoktól. Például elkészítheti a jól ismert salátát rizzsel és borsóval, valamint előételt tonhalral, avokádóval és karamellizált dióval. És ami a legfontosabb, az ínyenc ételek kézzel készülnek.

John Torode séf sütőtök-hagymás salátája

Hozzávalók:

• Tök – kétszázötven gramm.
• Túró - ötven gramm.
• Hagyma – két fej.
• Olívaolaj - húsz milliliter.
• Petrezselyem – 1/2 csokor.
• Őrölt bors – csipetnyi.
• A só a kés végén.

Az étel elkészítéséhez J. Torode séf salátájáról készült fotóval ellátott receptet használjuk:

1. Kezdjük néhány hozzávaló elkészítésével. Fogunk egy sütőtököt, levágjuk a héját, eltávolítjuk a magokat, és körülbelül két centiméteres darabokra vágjuk.
2. Vegye le a héjat a hagymákról, és vágja ketté.
3. A petrezselymet meg kell mosni, szárítani és szétválasztanilevelek gallyakról, mivel csak a szakácssalátához kell a levél.

Hogyan készítsünk salátát

Előkészítettük a hozzávalókat, és máris elkezdheti főzni magát a salátát:

• Vegyünk egy hőálló serpenyőt, és öntsünk bele egy kevés olívaolajat.
• Ecsetelje át a serpenyő alját.
• Helyezze rá az izzókat középső oldalukkal lefelé. Pontosan öt percig sütjük. Nem szükséges a serpenyőben forogni vagy mozogni.
• A következő, amit a szakács saláta receptje szerint kell tennünk, hogy veszünk egy tálat, és beletesszük a darabokra vágott sütőtököt. Felöntjük olívaolajjal, és sóval, borssal ízesítjük. Jól keverjük össze, hogy a só és a bors egyenletesen oszlassa el a sütőtök darabokon, majd tegyük át egy serpenyőbe sült hagymával. Keverje össze újra az összes hozzávalót.

• Ezután be kell kapcsolnia a sütőt, és fel kell melegítenie 220 °C-ra. Helyezzük a serpenyőt a sütőtökkel és a hagymával az előmelegített sütőbe, és süssük harminc percig. A sütőtök daraboknak mélyarany színűnek kell lenniük.
• Vegye ki a sütőből a sült sütőtök- és hagymadarabokat tartalmazó serpenyőt. Vegyünk egy nagy edényt, amelyben a salátát tálaljuk, és óvatosan tegyük bele a serpenyő tartalmát.

A tetejére kenjük a túrót, és megszórjuk borssal és sóval. Ezután meglocsoljuk egy kevés olívaolajjal. Ennek a finom séf-salátának az utolsó simítása a friss petrezselyemlevél. A saláta tálalásra kész!

Waldorf saláta

Meghívjuk Önt, hogy főzze otthon ezt a klasszikus salátát az étterem séfjétől, Graham Campbelltől. A szükséges hozzávalók:

• Chardonnay szőlő – 8 bogyó.
• Dió – 10 egész mag.
• Cukor – 75 gramm.
• Parmezán és kéksajt – egyenként 30 gramm.
• Krém – 150 milliliter.
• Zeller – egy rúd.
• Fehérbor - 20 ml.
• Cukor – 15 gramm.
• Könnyű borecet - 35 ml.
• Egy zöld alma.
• Egy friss saláta.

Főzési folyamat

Ahhoz, hogy Waldorf séf salátájához felhasználhassuk az összetevőket, elő kell készítenünk őket:

1. Először is ki kell szárítani a szőlőt és a sajtot. Ehhez a szárítót hatvanöt fokos hőmérsékletre kell felmelegíteni. Az egyik tepsire szőlőt, a másikra reszelt sajtot szórunk. Helyezze a tálcákat a szárítóba, és hagyja benne egy napig.
2. Ezután elkészítjük a diót karamellben. Miért veszünk egy kis serpenyőt és öntünk bele cukrot. Tűzön fel kell olvasztani, majd a diót egy serpenyőbe tesszük és olvasztott cukorral 5-7 percig pirítjuk. Ezután tányérokra helyezzük, és hagyjuk kihűlni.
3. Most el kell készítenie a kéksajtot. Öntsük a tejszínt egy vastag aljú serpenyőbe. Tedd a tűzre és hagyd felforrni. Csökkentse a hőt, és addig párolja, amíg a tejszín a felére csökken. Ezt követően feküdt ki nekikreszelt sajtot és jól felverjük.
4. A következő hozzávaló a zeller, ezt kell bepácolni a séf salátához. Elkészítjük a pácot. Egy serpenyőben keverjük össze a bort, a kristálycukrot és a könnyű borecetet. Keverjük össze és tegyük tűzre. A zellerrudat megtisztítjuk, megmossuk, eltávolítjuk a felesleges folyadékot és vékony szeletekre vágjuk. Most az apróra vágott zellert egy tálba kell tenni, és fel kell önteni a főtt páccal. Hagyja teljesen kihűlni.
5. Hámozza meg a zöldalmát, és vágja apró kockákra.

Lépésről lépésre elkészítettük az összes hozzávalót Graham Campbell séf salátájához.

A saláta díszítése

A Waldorf saláta asztalra tálalásához gyönyörűen kell díszíteni. Rendezzük el a salátaleveleket egy nagy lapos tányéron. Egy külön tálban keverjük össze a szárított szőlőt és a parmezán sajtot, a fejes salátát és a tejszínnel felvert kéksajtot. Keverjük össze és tegyük tányérra. A tetejére tegyünk karamellizált diót, zöldalma kockát, ecetes zellerszeleteket, szórjuk meg apró parmezánreszelékkel. A séf otthon elkészített új salátája kellemesen lepi meg szeretteit egyedi ízével.

Tonhal saláta kókuszos gyümölccsel

Ezt az eredeti és ízletes salátát Peter Gordon séftől a világ számos éttermében készítik el. Mi egy recepttel felvértezve megpróbáljuk a konyhánkban elkészíteni ezt az ételt.

Szükséges termékek listája:

• Friss tonhal – kétszáz gramm.
• Tengeri só a kés hegyén.
• Lime-lé - evőkanál.

A friss halat 1,5 cm-es kockákra vágjuk, és üvegedénybe tesszük. Adjunk hozzá tengeri sót és frissen facsart lime levét. Keverjük össze, fedjük le szorosan, és pácoljuk a hűtőszekrényben 40 percig.

Kókuszos öntet elkészítése

Hozzávalók:

• Lilahagyma - kis fej.
• Chili paprika – a hüvely harmada.
• Lime héja – egy teáskanál harmada.
• Barna cukor - fél teáskanál.

Hámozza meg a lilahagyma fejét, öblítse le, és vágja vékony félkarikára. Helyezze a hagymát egy kis edénybe. Adjuk hozzá a lime levét és héját, a törött chili paprikát és a barna cukrot. Jól összekeverjük, fedővel lefedjük és hűtőbe tesszük. Amíg a tonhal pácolódik, folytassa az öntet főzését.

Vedd:

• Kókusztej - 50 ml.
• A mangó a gyümölcs negyedik része.
• Koriander – két szár.
• Zöldhagyma – egy.

Hámozza meg a mangó egy részét, és vágja vékony szeletekre. A korianderszárat megmossuk, megszárítjuk és a levelekkel együtt felaprítjuk. A zöldhagymát a fehér részével együtt nagyon vékonyra szeleteljük. Negyven perc elteltével vegyük ki a halat a hűtőszekrényből, csepegtessük le a pácot, és tegyük egy fedővel ellátott tálba. Hozzáadjuk a hagymás keveréket, az apróra vágott koriandert, a kókusztejet, az apróra vágott zöldhagymát, a mangószeleteket és óvatosan összekeverjük az összes hozzávalót. Zárja le a fedelet, és tegye hűtőszekrénybe további tíz percre.

A hámozott másik feleA kókuszt vékony szeletekre vágjuk és enyhén megpirítjuk. Egy fél almát lereszelünk, és összekeverjük a kókuszszeletekkel. Vegyük ki a hűtőből a tálat a tonhal-hagymás keverékkel, tegyük rá az almát és a kókuszt, ha szükséges sózzuk, borsozzuk, ismét keverjük össze, és tányérra rakjuk egy kupacba. Az alma másik felét csíkokra reszeljük, és két szál apróra vágott korianderrel összekeverjük, és a tetejére szórjuk.

Elkészült a séf finom salátája.

Rízssaláta borsóval

Luca Marchiori séf ínyenc salátája a valaha volt leghíresebb rizottó.

Hozzávalók:

• Borsó hüvelyben – 400 gramm.
• Víz – 1,5 liter.
• Pancetta – 50 gramm.
• Egy kis sárgarépa.
• Két hagyma.
• Strakkino – 75 gramm.
• Só – csipetnyi.
• Rízs rizottóhoz – 200 gramm.
• Vaj – 10 gramm.
• Prosecco - 60 ml.
• Olívaolaj - desszertkanál.
• Petrezselyem – három ág.
• Parmezán – 100 gramm.

Főzési mód

1. Távolítsa el a hüvelyeseket a zöldborsó hüvelyből.
2. Ezután tedd az üres hüvelyeket egy serpenyőbe, öntsd fel vízzel, tegyél ide egy héj nélküli hagymát, egy egész hámozott sárgarépát, sózd meg kicsit és tedd tűzre.
3. Forralás után harmincöt percig főzzük alacsony lángon. Szűrd át a húslevest három réteg sajtkendőn, és tedd félre.
4. Tovább a séf salátareceptje szerintLuca Marchiori séf, szükségünk van egy tapadásmentes serpenyőre, amiben felolvasztunk egy kevés olívaolajat a vajjal együtt. Tegye az apróra vágott hagymát egy serpenyőbe, és párolja áttetszővé.
5. Ezután adjunk hozzá kis kockák pancettát, és pároljuk tovább, amíg rózsaszínű nem lesz.
6. Ezután a séf fényképével ellátott salátarecept szerint a rizst a serpenyőbe küldik rizottóhoz. Párolt hagymával és pancettával kell keverni.
7. 5 perc elteltével öntsük bele a prosecco-t és keverjük össze.
8. Most a borsólevesen a sor. Kis adagokban kell hozzáadni és folyamatosan keverni. A rizsnek szinte teljesen fel kell szívnia a húslevest. Ez a folyamat körülbelül húsz percig tart.
9. Miután a fele norma húsleves rizshez adjuk, tegyünk a serpenyőbe borsószemeket, és ízlés szerint megszórhatjuk fűszerekkel is. Keverje össze, és folytassa a folyamatot, amíg az összes húsleves a serpenyőbe nem kerül.
10. Ezután kapcsolja le a tüzet, fedje le szorosan az edényt, és hagyja párolni tíz percig. Ezután tegye a stracchino sajtot egy serpenyőbe rizottóval, és keverje addig, amíg teljesen fel nem oldódik.

Tedd a séf finom salátáját egy tálba, és tedd a tetejére reszelt sajtot és petrezselyemleveleket.