A burgonya zrazy feltétjei: az összetevők kiválasztása, főzési receptek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A hagyományos zrazy, mint a litván, lengyel, ukrán és fehérorosz konyha nemzeti étele, zöldségekkel, gombával vagy tojással töltött darált húsból készül. Az eredeti receptben nem volt szó burgonyapüréről. A főzési technológiát pedig nyilvánvalóan a szegények hajtották végre, akik egyszerűen nem engedhették meg maguknak a húst. A kitöltési lehetőségek választéka is sokkal szélesebb lett.

Ma ezt az ételt éttermekben is felszolgálják. Arról pedig, hogyan kell otthon főzni a burgonya zrazyt, és milyen töltelékek valók, cikkünkben elmondjuk.

Krumplitészta zrazhoz

Sok töltési lehetőség létezik ehhez a hagyományos szláv ételhez. A burgonyaszeletbe bármi beletehető: darált hús, hagymás gomba, főtt tojás, fűszernövények, zöldségek. Ésa zrazy még kolbásszal is borzasztóan finom lesz. De alapnak mindig burgonyapürét használnak, a következő módon elkészítve:

1. A burgonyát (1 kg) megmossuk, meghámozzuk, nagy darabokra vágjuk és egy serpenyőbe tesszük. Öntsön vizet a tetejére, és tegye közepes lángra.
2. Amint a burgonya felforrt, sózzuk meg. Pároljuk puhára.
3. 20 perc elteltével engedje le a vizet. A burgonyát mozsárban pépesítjük, borsozzuk és szobahőmérsékletre hűtjük.
4. Tegyünk 1 tojást a kihűlt burgonyába. Adjunk hozzá 50 g lisztet. A pürét jól összekeverjük. Elég vastagnak kell lennie ahhoz, hogy könnyű legyen vele dolgozni. Ne adjunk hozzá túl sok lisztet. Ellenkező esetben a zrazy gumis lesz.

A töltelék megfelelő becsomagolása

A zrazy burgonyapüré készítése csak a siker fele. Ugyanilyen fontos, hogy megtanulják, hogyan kell megfelelően formálni a termékeket, hogy ne essen szét sütés közben. De először el kell döntenie, hogy milyen töltelékkel készítse a burgonya zrazy-t. Íme a legnépszerűbb lehetőségek:

• darált hús (sertés, marha, csirke);
• gomba;
• főtt tojás zöldhagymával;
• sült káposzta;
• hal;
• máj és belsőségek;
• kolbász;
• asz alt szilva fokhagymával;
• zöldség;
• sajt.

Kötelező feltétel - a töltelék ne legyen túl nedves.

A zrazy elkészítéséhez egy kis mennyiségű darált burgonyát kell egy lisztezett asztalra tenniés tortává lapítjuk. Tegyünk bele egy evőkanál tölteléket. A torta széleit megemeljük, és kézzel pogácsát formázunk belőle. A kés széles oldalával vagy a tenyerével lapítsa ki. A zrazyt minden oldalról lisztbe vagy zsemlemorzsába forgatjuk. A félkész termékeket serpenyőben növényi olajon aranybarnára sütjük, először az egyik, majd a másik oldalon.

Zraz recept burgonyából darált hússal

Sertéshús, marhahús, csirke, sőt pulyka is megfelelő ehhez a recepthez. A darált hús elkészítéséhez a húst húsdarálón kell átengedni. Nos, akkor kezdheti is a hústöltelék elkészítését:

1. Vágj finomra 1 hagymát késsel, és reszeld le a sárgarépát.
2. Sütd meg a zöldségeket növényi olajban (2 evőkanál) 3 percig.
3. Tegye a darált húst a serpenyőbe, és pirítsa meg a hagymával és a sárgarépával együtt. Sózzuk és borsozzuk a főzés legvégén.
4. Hűtsük le a tölteléket, majd használjuk a tört burgonya tortillák töltésére.
5. Növényi olajban süssük meg a burgonya zrazy-t hústöltelékkel, és tálaljuk tejföllel. Az étel legfeljebb két napig tárolható a hűtőszekrényben, és tálalás előtt a mikrohullámú sütőben újra felmelegíthető.

Töltelék kolbászhoz zrazy

Az alábbi étel a gyerekek kedvence. A kolbászt a burgonya zrazy töltelékeként használják, és nem kell darált hús állapotára összetörni. Ennek az ételnek az elkészítése egyszerű:

1. Krumplit főzzön és burgonyapürét készítsen. Csak burgonyanyomót használjon, turmixgépet ne. Ellenkező esetben a püré túl viszkózus lesz. Adjunk hozzá tojást és lisztet.
2. A kis kolbászokat serpenyőben előfőzzük vagy enyhén megsütjük.
3. Készítsen golyót a püréből, és lapítsa el a tenyerében, hogy tortát készítsen. A közepére tegyünk egy kolbászt, majd formáljunk szeletet a tortából. Panírozzuk be zsemlemorzsában vagy lisztben.
4. Sütd meg a zrazyt forró növényi olajban, amíg a teteje megpirul.

A Zrazyt melegen vagy hidegen is tálalhatjuk köretként vagy snackként.

Gombával töltött burgonya zrazy

A következő étel elkészítéséhez erdei gomba és csiperkegomba is használható. Ugyanolyan finom lesz. Csak az első esetben a burgonya zrazy gombás tölteléke illatosabb lesz. Nos, ilyen darált húst krumplitésztához készíteni olyan egyszerű, mint a körtét megpucolni:

1. Gomba (300 g) apróra vágva.
2. Vágj fel 2-3 hagymát.
3. Növényi olajban (3 evőkanál) süssük szép aranyszínűre.
4. Tegye a felaprított gombát a serpenyőbe a hagymával. 2-3 percig sütjük őket közepes lángon. Ezután fedje le az edényt, csökkentse a hőt minimálisra, és folytassa a főzést, amíg a folyadék teljesen el nem párolog. A legvégén sózzuk és borsozzuk.
5. Hűtsük le a tölteléket. A burgonyás süteményekbe tegyünk 1 evőkanál. l. gomba hagymával. Hosszúkás pogácsákat formázunk. Süssük őket növényi olajban, amíg étvágygerjesztő lesz.kéreg a tetején.

Fűszeres zrazy asz alt szilvával

A burgonya és az asz alt szilva kombinációja meglehetősen szokatlan. De milyen finom a burgonya zrazy. A szilvás töltelék pikáns savanyúságot ad az ételnek, ami a burgonyából annyira hiányzik. Nagyon könnyű elkészíteni egy ilyen zrazyt:

1. Krumplit főzz meg, és burgonyapüréből, tojásból és lisztből készíts tésztát.
2. Szükség esetén távolítsa el a magokat az asz alt szilváról. Tedd egy tálba és öntsd fel forrásban lévő vízzel. Hagyja az asztalon 15 percig.
3. Az asz alt szilva kiemelje a vízből, és tegye rá egy papírtörlőt.
4. Tegyen szárított bogyókat a burgonyapüré közepére.
5. Igény esetén az asz alt szilvát késsel felvághatjuk, és a pikantéria kedvéért finomra vágott fokhagymát is adhatunk hozzá.
6. Zrazy asz alt szilvás burgonyából, szokás szerint növényi olajban sütjük.

Zrazy máj töltelékkel

A máj és a burgonya remekül passzol együtt. Sok háziasszony sült pitékhez választja ezt a tölteléket. A zrazyban ugyanazokat az összetevőket használják, de nem keverednek egymással. Minden ilyen pite belsejében apróra vágott máj, kívül pedig burgonyapüré lesz. És nincs sült tészta!

Most részletesebben arról, hogyan készül a burgonya zrazy máj töltelékkel:

1. Amíg sül a burgonya, ideje elkészíteni a tölteléket. Ehhez hagymára, sárgarépára, marhamájra (300 g), sóra és borsra lesz szüksége.
2. Melegítsen növényi olajat egy serpenyőben. Pirítsd meg rajta először az apróra vágott hagymát, majd durva reszelőn reszelt sárgarépát.
3. Adjon marhamáj darabokat a zöldségekhez. Keverés.
4. Fedjük le a serpenyőt fedővel, és főzzük a májat 15 percig. Fontos, hogy a májat ne szárítsuk túl, hogy puha maradjon. A főzés végén adjunk hozzá fekete borsot és sót.
5. Hűtsük le egy kicsit a májat zöldségekkel, majd tegyük át a tölteléket egy húsdarálón.
6. Tegyen májdarált minden tortillába, és csomagolja be. Ezután a zrazy lefagyasztható, vagy azonnal megsüthető növényi olajban.

Krumpli zrazy hal töltelékkel

Nagyon gyengéd töltelék készíthető Pollock filéből. Bármilyen más halat használhat. A lazacból és lazacból készült darált hússal töltött burgonya zrazy nagyon finom lesz. A teljes folyamat lépésről lépésre bemutatható a következőképpen:

1. Először a hagymát pirítsuk meg növényi olajon, majd a sárgarépát.
2. Pollock filé (250 g) apróra vágva.
3. Tegye a halat a serpenyőbe a már puha zöldségekkel. Sózzuk, adjunk hozzá citromborsot vagy más fűszereket.
4. Időnként megkeverve főzzük a tölteléket 10 percig. Az eredmény nem túl kicsi, apróra vágott hal, apró pollockdarabokkal. Le kell hűteni, és össze kell keverni a kapor zöldjével (opcionális).
5. Most a töltelék felhasználható darált húsként burgonyás süteményekhez, hosszúkás pogácsákat formálva belőlük.

Zrazy töltelék zöldhagymával és tojással

A zrazy darált hús következő változata tavasszal friss és illatos lesz. Töltelékként zöldhagymát, kaprot és főtt tojást használnak. Így a legegyszerűbb és legolcsóbb hozzávalókból nagyon finom ételt lehet készíteni.

Nagyon egyszerű elkészíteni ezt a tölteléket a burgonya zrazy számára:

1. Tegyünk 5-6 nyers tojást egy serpenyőbe, öntsük fel vízzel. Adjunk hozzá egy-egy evőkanál sót és ecetet.
2. Tegye a serpenyőt közepes lángra, és forralás után főzze a tojásokat 10-12 percig. Ezután tedd hideg vízbe, hűtsd le és hámozd meg.
3. A főtt tojást apró kockákra vágjuk.
4. Vágj finomra egy csomó zöldhagymát és kaprot.
5. A tojásokat összekeverjük fűszernövényekkel, ízesítjük sóval és borssal. Keverjük össze a tölteléket.
6. Azonnal használja a darált tojást a zrazy elkészítéséhez.

Zraz recept sajttal töltve

Az alábbiakban egy másik lehetőség a vacsora utáni maradék burgonyapüré felhasználására, amely lehetővé teszi a megszokott étlap változatosabbá tételét is. Ez a recept kemény sajtot használ töltelékként. Egyébként nem kell sem lereszelni, sem kockákra vágni. A burgonyás süteménybe azonnal beletehet egy egész darabot (30-50 g súlyú), akkor könnyebben formázható lesz a termék. Az ilyen zrazy-t a következőképpen kell elkészítenie:

1. Krumplitésztát készítsen úgy, hogy a kihűlt burgonyapüréhez adjon 50-70 g lisztet és 1 tojást.
2. Alakítsd belőle tortákat egy tányéron.
3. Sajtvékony tányérokra (rudakra) vágjuk, kicsit kisebbre, mint egy tortillánál.
4. Csomagoljon sajtot burgonyapürébe.
5. Az elkészített zrazyt lisztbe vagy zsemlemorzsába forgatjuk, és serpenyőben aranybarnára sütjük a tetejét. A magas hőmérséklet hatására a sajt megolvad benne, és a töltelék nagyon lédús lesz.

Zrazy sült káposztával

A savanyú töltelékek ideálisak a burgonyapüré semleges ízéhez. Darált húsként használhatunk savanyú káposztát vagy sült káposztát uborka savanyúság hozzáadásával. Vacsorára nagyon finom ételt kapsz. A sült káposztával töltött burgonya zrazy a következőképpen készül:

1. A fehér káposztát (500 g) aprítsuk fel késsel.
2. A hagymát apróra vágjuk, a sárgarépát pedig lereszeljük.
3. Melegítsen növényi olajat (3 evőkanál) egy serpenyőben. Pirítsd meg rajta a hagymát és a sárgarépát, majd add hozzá a káposztát.
4. A zöldségeket puhára sütjük. Annak érdekében, hogy a káposzta ne égjen meg, adjon hozzá egy kevés vizet főzés közben.
5. A legvégén öntsünk a serpenyőbe 100 ml uborka savanyúságot vagy kevés ecetet. Adjon hozzá sót és fűszereket ízlés szerint.
6. Hűtsük le a káposzta tölteléket, majd használjuk darált húsként a zrazyhoz. Kívánság szerint sült pitékhez is használható.

Krumpli zrazy zöldséges töltelékkel

Ha a kihűlt főtt burgonyához nem teszel egy tojást, hanem kizárólag zöldségekből főzöd a tölteléket, akkor egy kiváló sovány ételt kapsz. Az ilyen zrazy segít a diverzifikációbanasztalod az egyházi böjt alatt. Vegetáriánusok számára is elkészíthetők. A hústöltelékhez hasonlóan a burgonya zrazy zöldségekkel sem kevésbé ízletes. Elkészítésük folyamata a következő lépésekből áll:

1. A hagymát növényi olajon megpirítjuk, majd lereszeljük a sárgarépát (2 db). Javasoljuk, hogy a sütést folyamatosan keverjük, hogy a zöldségek ne égjenek meg.
2. Amikor a hagyma és a sárgarépa megpuhul, küldjön fagyasztott zöldbabot (300 g) a serpenyőbe. Azonnal meg kell sózni.
3. Fedjük le a serpenyőt fedővel, és lassú tűzön főzzük a zöldségeket 5 percig. Kívánt esetben a babot 2 percig előforralhatjuk. Ekkor a töltelék lágyabb lesz.
4. Töltsd meg a zrazy nyersdarabjait zöldséges töltelékkel, rendezd szeletekbe, és küldd egy serpenyőbe forró napraforgóolajjal. Gyorsan süssük mindkét oldalukon barnára.

szósz

A burgonya zrazy különböző töltelékekkel egyformán finom. Javasoljuk a fenti receptek mindegyikének kipróbálását a tökéletes darált marhahús megtalálásához.

De a burgonya zrazy-t tejfölös szósszal tálalják. Elkészítéséhez 200 ml tejfölt össze kell keverni présen kinyomott kaporral és fokhagymával. Ezután a hozzávalókat ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és a szósz már késznek tekinthető. Közvetlenül tálalás előtt kell megtenni.

A tartármártással készült Zrazy nem lesz kevésbé ízletes. A benne lévő ecetes uborkát ízlés szerint ideálisan kombinálják burgonyapürével - a fő összetevővelzraz. Nem kevésbé finom lesz a zrazy chili paprikával készített paradicsomszósszal.