Hogyan válasszunk marhahúst: tippek a hasított test különböző részeinek kiválasztásához

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Sok kezdő szakács és háziasszony gondolkodik azon, hogyan válasszon marhahúst, hogy a megvásárolt hús jó minőségű, lédús és ízletes legyen. És furcsa módon ez egyáltalán nem nehéz, a lényeg az, hogy világosan megtudja, miért vásárolják a marhahúst. Beszéljünk az ilyen húsfajta kiválasztásának néhány finomságáról.

Húsválasztás rendeltetésének megfelelően

Először is, mielőtt a marhahúst választaná, saját maga döntse el, miért vásárol húst, és mit szeretne vele kezdeni. Végül is a rendeltetésétől függ, hogy melyik hasított testet kell kiválasztani, és hogyan kell kinéznie. És először is, ehhez meg kell értened, hogy a legpuhább hús azok az izmok, amelyek a legkevésbé vesznek részt a tehén mozgása során, és a legkeményebbek azok az izmok, amelyek folyamatosan mozgásban vannak. Ezért, ha hússütést tervez, erre a célra vegye a tehéntetem felső részét, hátulról kezdve. Ha főtt ételt szeretne megkóstolni, akkor a tehéntetem alsó részét kell venni, a középső pedig párolásra alkalmas.rész.

Hát, vagy emlékezz arra, hogy lehet fart vagy filét sütni, sütésre alkalmas a zsíros rétegű filé vagy szűzpecsenye, a pörkölthöz pedig fenék, comb vagy szegy. Minden háziasszony tudja, hogy egy csontos, inas és porcos húsdarabból gazdag húsleves készíthető.

Piac vagy szupermarket

Sokan magabiztosan hiszik, hogy a legjobb a marhahúst a szupermarketben vásárolni, ahol az már be van csomagolva és lefagyasztva. Ez azonban egyáltalán nem így van, mert a bolti hús legtöbbször nem lélegzik, és a fólia alatti idő alatt számos hasznos tulajdonságát veszíti. Ezért érdemesebb a piacra menni húst venni. Annak ellenére azonban, hogy a bazár a legjobb hely ennek a terméknek a megvásárlására, a marhahús kiválasztásánál a piacon fontos, hogy tisztában legyen néhány árnyalattal. És mindenekelőtt érdemes megkerülni a pultot, ahol a hús mellett víztócsák látszanak, amelyek abból adódnak, hogy az eladók megszórják marhahússal, hogy jobban nézzen ki. Tehát elfedik a minőségromlást. De ha a hús kissé szárítottnak tűnik, akkor ez egyáltalán nem ijesztő, és nem befolyásolja a termék minőségét.

Marhahús kiválasztási szabályok

Tehát, már döntött a tehén tetemének egy részének és a vásárlás helyéről. Most nagyon fontos, hogy ne feledje, hogyan válassza ki a megfelelő marhahúst a sok húsdarab közül, hogy később ne bánja meg döntését.

1. Semmiképpen ne válasszon húst, annak alacsony árára összpontosítva, merta jó minőségű termék nem lehet olcsó, és a legjobb minőségű márványos marhahúsért egy rendes összeget kell fizetnie.
2. Jól nézze meg a terméket, mert a megjelenése sokat elárul a minőségéről.
3. Célszerű megszagolni az eladó által felajánlott marhadarabot, hogy megbizonyosodjon a kellemes illatáról, különben azt jelzi, hogy a hús megromlott.
4. Ha lehetséges, érintse meg a marhahúst, hogy megállapítsa, a hús laza-e, és próbálja meg kiválasztani azt a darabot, amelyik a legrugalmasabb lesz.

Hogyan válasszunk marhahúst megjelenés alapján

A legfontosabb dolog, amire nagyon oda kell figyelned, az az Ön számára biztosított darab megjelenése. Először is, a hús színének egyenletesnek kell lennie, mindenféle sötét foltok és zöldek nélkül, amelyek a minőség romlására utalnak. Maga a szín élénkvörös legyen, ami a marhahús frissességét igazolja, míg a hús vörösesbarna színe azt jelzi az éber vásárlónak, hogy a marhahús már öreg és egyáltalán nem friss. Fontos megnézni a zsírrétegeket is, amelyek friss darabban fehérek lesznek, a rétegek sárgás színe elárulja, hogy a tehén érett öregkort élt meg. Ráadásul feltétlenül ellenőrizni kell, hogy a húson nincs-e kéreg, ami azt jelzi, hogy hosszú ideje sikertelenül adták el, vagyis nem lehet ilyen marhahúst venni.

Hogyan válasszhús szag szerint

Hús vásárlásakor nagyon fontos, hogy érezd a darab illatát. A marhahúsnak jó illatúnak kell lennie, és nem lehet mellékíze. Hiszen ha a húsból hagyma, ecet, különféle fűszerek szaga árad, akkor ez azt jelzi, hogy lejárt a lejárati ideje, és minél előbb el akarják adni. Arra is figyelmeztetni kell, hogy a húsban nincs legalább némi szag, mert ez arra utal, hogy a tehenet káros vegyi adalékok segítségével nevelték, amelyek felgyorsítják a növekedést, ami azt jelenti, hogy egy ilyen termék nagyon egészségtelen lesz. És végül semmi esetre se vegyen be marhahúst, amelyből rohadt szag árad, mert az ilyen hús már régen megromlott, ami azt jelenti, hogy a lehető leghamarabb el kell hagynia a pultot.

Válasszon húst egy darab megérintésével

Ha nem tudott választani pusztán egy darab megszagolásával vagy ránézésével, akkor a marhahús kiválasztásának legutolsó lehetősége a piacon a megérintéssel tekinthető. Ehhez csak meg kell érintenie a marhahúst az ujjával, és azonnal el kell mennie, ha a hús ragacsos vagy nedves. Emellett fontos, hogy a marhahús ujjnyoma azonnal kisimuljon, ami a marhahús kiváló minőségét mutatja az éber vásárló számára. Ha a horpadás nem simul ki, akkor ez a hús már öreg, és főzés után a marhahús nagyon kemény lesz.

Húsválaszték a steakhez

A hús kiválasztásánál a legnehezebb megtalálni a megfelelő darabot a steak elkészítéséhez, akár sütőben, akár grillen, akár karónál is. Ezért, ha úgy dönt, hogy főzni ezt a finométel, fontos megjegyezni, hogyan válasszunk húst a marhasteakhez, hogy készen mindenkit sokkoljon egyedi ízével, illatával és megjelenésével.

Először is a hússzeletre kell figyelni, ha tökéletesen egyenletes, akkor a marhahússal minden rendben van, de ha létrára hasonlít, akkor nagy valószínűséggel a húsdarabot vágták megfagyott, elvesztette az ízét, ezért egyenetlenül sül meg, a szükségesnél több nedvességet veszít, és teljesen ehetetlen. A steaknél a marhahús színére is figyelni kell, legyen természetes, ne legyenek halvány vagy sötét foltok. A sertéshúshoz hasonló marhahús halvány színe nekünk abszolút nem való, mert túlságosan átsül a steak. Érdemes figyelni a húsdarab vastagságára is, ami 3-5 cm között változhat.

Hústároló

Most, hogy már tudja, hogyan kell jó marhahúst választani, nagyon fontos megjegyezni, hogyan kell tárolni ezt a húst. A vásárlás után tehát nagyon fontos, hogy a húst felvágás nélkül a hűtőbe tegyük, és három-négy napig is eltartható. Nagyon fontos, hogy a marhahúst a hűtőbe tegyük, papírzacskóba vagy gofrikendőbe csomagolva. De a húst nem szabad nejlonzacskóba csomagolni, és fóliába csomagolva sem tárolni, mert így baktériumok indulhatnak meg benne. A maximális eltarthatósági idő a hűtőszekrényben 0-7 ° C hőmérsékleten egy hét, a fagyasztóban pedig legfeljebb hat hónap. A hús hosszú ideig tartó fagyasztóban tartása azonban rendkívül fontosnem ajánlott, mert elveszti ízét és minden jótékony tulajdonságát.

Megjegyzés a háziasszonynak

És végül, mivel most már tökéletesen tudjuk, hogyan válasszunk marhahúst és hogyan tároljuk, végül emlékeznünk kell még néhány húskezelési szabályra, amelyek szigorú betartása nagyban segíti a kulináris munkát. szakemberek és húsevők.

1. Minél kövérebb a hús, annál gyorsabban sül át.
2. Marhasütéskor nem lehet sok húsdarabot a serpenyőbe tenni, mert mind levet enged, és akkor a hús nem sül, hanem pörkölt.
3. Ahhoz, hogy a húst gyönyörű, pirospozsgás kéreg borítsa be, mielőtt grillen, sütőben vagy serpenyőben sütné, szárítsa meg papírtörlővel.
4. A hús sütésénél ne fordítsa túl gyorsan a másik oldalára, először az egyik oldalát takarja be aranyszínű kéreg, majd a másodikat.
5. A legjobb, ha a húst közvetlenül a hűtőszekrényben olvasztja fel +5 °C hőmérsékleten.
6. A forralás és a sütés miatt egyértelműen számolja ki a megvásárolt hús mennyiségét, mert forralás után egy kilogrammtól 600 gramm lesz a súlya, sütés után pedig 650 gramm.
7. A hús sütésekor nem lehet villával megszurkálni, mert különben az összes lé kifolyik belőle, és ennek következtében a kész étel kemény lesz, nem lehet rágni.
8. Ha paradicsompürét vagy paradicsomot teszel a konyhai serpenyőbe, a marhahús sokkal gyorsabban sül meg.
9. A húst lassú, lassú tűzön pároljuk, kerüljük a viharos csapástforr.
10. Ahhoz, hogy a húsleves, amelyben a húst főzzük, átlátszó legyen és az első fogások főzéséhez is használható legyen, a marhahúst fel kell önteni hideg vízzel.