Hogyan lehet elválasztani a csirkét a csontoktól anélkül, hogy a hasított test épségét megsértené?

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Hogyan lehet elválasztani a csirkét a csontoktól? Ezt nem csak darabokra vágva lehet megtenni, hanem anélkül, hogy a hasított test épségét megsértené. Mire való? Pl. ha csirkét kell tölteni, akkor csont nélkül finomabb lesz, jobban sül. Dönthet úgy, hogy hagy néhány csontot. Az alsó lábszárban és a szárnyakban van.

Eszközkészlet

Hogyan választhatjuk el a csirkehúst a csontoktól anélkül, hogy károsítanánk? Többféle kést, valamint egy hússzeletet kell vennie néhány csont feldarabolásához. Valamint természetesen jól jön egy tányér, amibe a csontokat tesszük, és egy vágódeszka. Minél nagyobb a hasított csirke, annál könnyebb a csontok kihúzása. De ezt még egy tapasztalatlan szakácsnak is könnyű megtenni, még akkor is, ha a teteme egy kis csirké volt.

Gerinc kivonás

Hogyan választja el a csontot a csirkétől, ha a gerincről van szó? A gerinc kihúzásához a hasított testből mellre kell fektetni, és a gerinc mentén bemetszést kell végezni a teljes háton. A csontot ujjunkkal megfeszítjük és kihúzzuk a csirkéből. Jobb, ha 2 bemetszést végez a gerinc mentén. Az eltávolított részen marad egy kis hús, de nem baj, mert a csontot nem kell kidobni, mert jól fog jönni legközelebb a húsleves elkészítéséhez. A gerincet a farokkal együtt nyújtjuk, és az előkészített tányérra tesszük.

A csecsemőmirigy eltávolítása

A csecsemőmirigy az, amely összeköti a szárnyakat a szegycsonttal. Az eltávolításhoz csak kissé le kell vágnia azokat a helyeket, ahol összeköti őket, és saját ujjaival hadonászva húzza ki.

Sternalis elválasztás

A szegycsont és a hasított test elválasztásához ismét fel kell fordítani, és a bordák végződési helyének mindkét oldalán meg kell érezni. Alul is le kell vágni, ahol a gerinc van. Kezünkkel felfelé igazítjuk a csontokat és ahol megtaláljuk a szegycsontot a humerus csontokkal összekötő porcokat, ott levágjuk. Most óvatosan megszondázzuk a hasított testet a szegy területén, és ahol még vannak csontízületek, óvatosan vágjuk le egy kis késsel. Húzza ki a mellkas csontjait a kezével. Ezt a részt se dobjuk ki, mert a csirkehúsleves főzésekor a gerincével együtt a serpenyőbe dobhatjuk.

Comb szétválasztás

A kérdés mellett, hogy hogyan válasszuk el a csirkét a csontoktól. A comb a csirkecomb felső része, és egyszerűen levágjuk a húsról. Ennek az az oka, hogy a csont már szó szerint kifordult. Marad egy kis hús, de ezt a részt is hagyjuk a leves főzéséhez. A combcsont átvágását mindkét lábon végezzük.

Ha a combcsont kihúzása közben gond van, akkor a porcot is le lehet vágni, hogy ne tartsa a csontot, és akkor könnyen megteheti.

Utolsó szakasz

A szárnyak hegyét is le kell vágni a hasított testről. A sütésnél nem lesznek hasznunkra, csak megégnek. És azokhoz a csontokhoz is hozzáadható, amelyeket később hagytunk a húsleves elkészítéséhez. Ilyen hasított testből elvileg már főzhetsz töltött csirkét, de ha akarod, a szárnyról és a combról is eltávolíthatod a csontokat.

Húzza ki a csontokat a szárnyakból és a lábszárból

Hogyan lehet elkülöníteni a csirkét a csontoktól, ha szárnyról van szó? A csontmaradványok kihúzásához egy kis kést kell ragasztani a csont mentén, átszúrva az egész szárnyon. Érintésre levágjuk az összes inakat, amelyek a csontot a szárnyhoz kötik, és egyszerűen kihúzzuk a csontot. Ezután elválasztjuk a csontot a lábszártól. Ami a lábakat illeti, akkor mindenekelőtt a bokákat kell fejszével levágni. És eltávolítjuk a csontokat ugyanazon elv szerint, mint a szárnyról.

Annak érdekében, hogy a hasított test ezen helyei ne égjenek le sütés közben, be kell csavarni őket, mintha zsebek lennének. És kapsz egy ilyen ügyes töltött zacskó csirkehúst, a szegyen és a hason kívül sehol nem sérült. De persze sütéskor ezt a bemetszést fel kell varrni, hogy ne hulljon ki a töltelékünk.

Mivel tölthetsz meg egy csirkét?

Amikor rájöttünk, hogyan kell megfelelően elválasztani a csirkét a csontoktól, megtehetifőzési folyamat.

Egy 1 kilogrammos hasított csirke esetében fehér kenyér kell a töltelékhez. Lehet cipó, bagett, vagy csak egy vekni fehér kenyér. Ezt a lisztterméket egy darabban kell venni. Több vajra is szüksége lesz. Kell belőle 50 g, valamint 3 gerezd fokhagyma, kevés tej, hogy minden szaftos legyen, némi fűszer. Kifejezetten csirkéhez vagy ízlés szerint választható; és persze sót. A kenyeret apró darabokra kell tépni, és oda kell nyomni két gerezd fokhagymát. Tejet is kell önteni bele. A tejnek köszönhetően a kéreg lágy lesz. A maradék egy gerezd fokhagymával (ezt is felaprítjuk) és sóval jól bedörzsöljük a csirke hasított belsejét. Ezután bele kell tenni a kenyeret, egyúttal egy kis vajat is, amelyet apró darabokra kell vágni. Az olajat több-kevesebb mennyiségben is hozzá lehet adni. De általában jobb, ha több az olaj, mert az eláztatja a tölteléket és szaftosságot ad. A lényeg, hogy a töltelékünk ne maradjon szárazon. A hasított testet fel kell varrni, és fűszerekkel és sóval bedörzsölni kell. Így a csirkét körülbelül egy órán keresztül kell sütni a sütőben, amelyet 180 fokra melegítenek. Süthetsz úgy is, vagy speciális sütőhüvelyben.

És ha az a kérdés, hogyan válasszuk el a csontokat a csirkéktől a tekercsekhez, darált húshoz stb., akkor a hasított test egyszerűen darabokra bontható, és az összes csontot könnyen kihúzhatjuk különálló darabokból.