2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28
Sok háziasszony úgy véli, hogy a zira és a kömény egy és ugyanaz. Ez igaz? Ebben a cikkben részletesen megvizsgáljuk ezt a kérdést: elmondjuk, mik azok a fűszerek, mint a zira és a kömény, miben különböznek egymástól (az egyes fűszerekről készült fényképeket az alábbiakban mutatjuk be), és hol használják őket.
A keleti fűszerek királynője
A zira az esernyőcsalád kis Kmin nemzetségébe tartozó növény. Ezt a fűszert gyakran római köménynek vagy köménynek nevezik. Sokak szerint a zira és a kömény egy és ugyanaz, de ez korántsem így van. Valóban nagyon hasonlítanak, de ezeknek a fűszereknek az íze teljesen más. Zira szülőhelye Közép-Ázsia. Fűszerként régóta használták az ókori Indiában, Görögországban, Rómában, valamint a Közel-Kelet országaiban. A görögök és rómaiak a köményt használták gyógyításra – Hippokratész, Idősebb Plinius és Dioscorides műveiben is találhatók erre utalás.
Többféle ízű és aromájú zira létezik. A leggyakrabbanPerzsa és Kirman kömény tekinthető. A Zira éles ízű és élénk illatú, diós jegyekkel.
A kömény leírása
A kömény az egyik legrégebbi növény, amelyet a kőkorszaki halmozott épületekben találtak. Államunkban ez a növény a réteken, az utak mentén, a széleken, szinte bárhol megtalálható. Ez a fűszeres növény a zellerfélék családjába tartozik. Az első életévben húsos, enyhén elágazó gyökértermés és szárnyas levelekből álló rozetta alakul ki, a második évben egy elágazó szárat dobnak ki, amelynek magassága elérheti a 90 centimétert. A kömény júliusban virágzik. A termések hosszúkás kétpalánták. A magok kicsik, bordázottak. A fiatal levelek körülbelül 45% aszkorbinsavat tartalmaznak, és a gyökerek cukrot halmoznak fel.
A feketekömény a Kaukázusban, a Balkán-félszigeten, a Földközi-tengeren és Kis-Ázsiában nő. Ezt a fűszert gyakran zira-nak tekintik. Mi a különbség a keleti fűszer és a feketekömény között, megpróbáljuk kideríteni. Mindkét fűszer csípős illatú és keserű ízű, de az ízjellemzők érezhetően eltérőek, ezért a főzés során eltérő módon használják fel őket. Egyetlen keleti pilaf sem teljes kömény hozzáadása nélkül, ráadásul gyakran előfordul húsételekben, kolbászokban, sajtokban. A feketeköményt főként édességek, italok és savanyúságok ízesítésére használják fűszerként.
Zira és kömény: minta kémiai összetételben különbözik
A köménymag körülbelül 20% zsíros olajat, 2,5-4% illóolajat (amelyek között van cumaldehid, cimol, paracimol, kymin és karvon), 10-15% fehérjét, legfeljebb 16% gumit, valamint flavonoidok, köményalkohol, alfa- és béta-pininek, tanninok, B-vitaminok, dipentén, béta-fellandrén, aszkorbinsav, peril-aldehid, kalcium, magnézium, foszfor és egyéb ásványi anyagok.
A köménymag összetétele flavonoidokat, zsír- és illóolajokat, fehérjevegyületeket, kumarinokat, ásványi anyagokat és tanninokat tartalmaz. Az illóolaj limonént, karvont és karvakrolt tartalmaz (ennek az anyagnak köszönhető, hogy különleges aroma jelenik meg). A kömény gyökerei nagy mennyiségű aszkorbinsavat halmoznak fel.
A fűszerek hasznos tulajdonságai
Ahogy a képen is látható, a zira és a kömény nagyon hasonló megjelenésű. Miben különböznek ezek a fűszerek? tulajdonságait. A kömény rendszeres használata segít az álmatlanság, amnézia, idegi kimerültség, migrén, gyomorgörcs, dyspepsia, puffadás, hasmenés, hörghurut, epehólyag- és vesekő, köhögés elleni küzdelemben. A Zira előnyei ezzel nem érnek véget. Ez a keleti fűszer normalizálja az emésztést, megelőzi a trombózist, védi a szervezetet a szívinfarktustól, javítja a szív- és érrendszer működését, javítja a látást és az agyi aktivitást.
A Zira tonizáló, vizelethajtó és fertőtlenítő hatású, fokozza a nemi vágyat, eltávolítja a méreganyagokat a szervezetből. Kömény – életmentő bekapcsolvaterhesség első hónapjai: enyhíti a hányingert és megakadályozza a puffadást. A gyermekorvosok zira segítségével kezelik a gyermekek puffadását, a görögök pedig gyógyteát készítenek belőle.
A kömény gyümölcsét a gyógyászatban is széles körben használják (fejfájás, tüdőgyulladás és hörghurut kezelésére használják). A fűszert jó fertőtlenítőnek tartják. Kömény és antihelmintikus tulajdonságokkal rendelkezik. Az illóolaj javítja az emésztést, elnyomja az erjedési folyamatokat, normalizálja az epeelválasztást, ellazítja a simaizmokat, emellett nyugtató hatású. A fűszermagok használata puffadás, húgyúti patológia, székrekedés és bélatónia esetén javasolt.
Ha megismeri az olyan népszerű fűszerek jótékony tulajdonságait, mint a kömény és a kömény (már rájöttünk, mi a különbség a külsőleg hasonló növények között), nemcsak szokatlan aromát adhat az ételekhez, hanem javíthatja az ízét is. egészség.
Használati ellenjavallatok
És mindenki ehet olyan egészséges fűszereket, mint a zira és a kömény? Hogy miben különböznek, azt már kitaláltuk. Beszéljünk azokról az esetekről, amikor ajánlatos elhagyni ezeknek a fűszereknek a használatát. Ezért a kömény használata ellenjavallt magas savasságú gyomorhurut, nyombélfekély és gyomorfekély esetén.
A gyengébb szívű emberek hagyják abba a köménnyel ízesített hús- és halételek fogyasztását, mert nő a szívroham valószínűsége. A fűszerezés nem ajánlott magas savasság eseténa gyomor által termelt emésztőnedv, és vérszegénység esetén. A kömény ellenjavallt thrombophlebitis és trombózis esetén. A nagy mennyiségben elfogyasztott magvak a szervátültetések kilökődéséhez vezethetnek.
Alkalmazás
A kömény gyümölcséből illóolajat nyernek, a fiatal hajtásokat salátákhoz, levesekhez és pástétomokhoz adják. Ma az egyik legnépszerűbb fűszer, amelyet édességek, alkoholos italok, pácok, szószok és konzervek ízesítésére használnak. Az illóolajat a kozmetológiában és a gyógyászatban használták.
A Zira magvak főzéshez egészben és őrölve is használhatók. Indiában köményt adnak a zöldséges ételekhez, Görögországban a simir kolbászt főzik ezzel az ételízesítővel, Üzbegisztánban - pilafot, különféle leveseket, hideg előételeket, Kirgizisztánban - pácokat és szószokat, Örményországban - szárazon pácolt kolbász sujukot.
A kezdő szakácsok, miután elolvasták ezt az anyagot, biztonságosan válaszolhatnak a következő kérdésekre: „Mire használják a zira-t és a köményt? Miben különböznek ezek a fűszerek és mik a jótékony tulajdonságaik?
Ajánlott:
Cukor és glükóz – mi a különbség, miben különböznek
Mik azok a cukrok? A glükóz, fruktóz és szacharóz jellemzése. Mi a különbség a répacukor és a nádcukor között? A szacharóz és a glükóz összehasonlítása. Közös és eltérő az asztali cukor és a glükóz között. Mennyiségi arányuk. A termék előnyei és ártalmai
Miben különböznek a McDonald's hamburgerei a többitől?
A mi korunkban a gyorsétterem az élet részévé vált. A statisztikák szerint a férfiak a McDonald's hamburgereit részesítik előnyben az anyjuk vagy feleségük által készített házi ételek helyett. De miért tartják a szendvicseket ebből az étteremből a legjobbnak? Találjuk ki
Hogyan hasznos a feijoa és milyen betegségek esetén? Feijoa gyümölcs: hasznos tulajdonságok, ellenjavallatok, fotók és receptek. Feijoa lekvár: hasznos tulajdonságok
Amikor néhány éve az egreshez hasonló bogyók megjelentek a boltok polcain, az emberek sokáig haboztak megvenni őket. De miután rájöttek és egyszer kipróbálták, közönséges gyümölcsnek kezdték tekinteni, amelynek neve feijoa. Idővel ismertté vált, hogy a feijoa hasznos
Milyen vitaminok találhatók a sárgarépában és a májban, és milyen előnyeik vannak
Az édesanyák gyermekkoruk óta próbálják megszerettetni gyermekeiket olyan ételekkel, mint a máj és a sárgarépa. Úgy gondolják, hogy először is gazdagok növekedési A-vitaminban, amely annyira szükséges a baba fejlődési folyamatához. Tehát milyen vitaminok találhatók a sárgarépában és a májban?
Hol vásárolhat desztillált vizet? Hol használják a desztillált vizet?
A víz a földi élet legfontosabb összetevője. Életében betöltött szerepét nem lehet túlbecsülni. E valóban mágikus anyag nélkül semmi sem lesz a bolygón. Az általános iskolai természetrajzi órákra emlékezve ismét meggyőződhetünk ennek az elemnek a fontosságáról, mert kezdetben víz volt a bolygón, és ebből kezdett kialakulni az emberi élet
