Pác receptek zöldségekhez télire

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A modern háziasszonyok különféle házi készítésű előkészületekkel készülnek a télre. Közöttük természetesen kiemelt helyet foglalnak el az ecetes zöldségek. Leggyakrabban gombát és uborkát, káposztát és paradicsomot találhat a készítményekben - ez nagyszerű kiegészítője a meleg ételeknek, valamint előétel és emlékeztető a meleg nyárra. A zöldségek pác megfelelő elkészítéséhez ismernie kell a legjobb receptjeit és főzési jellemzőit. Cikkünkben megtalálja a szükséges információkat.

A téli pácok főzésének jellemzői

Finom pác télen válogatott zöldségekhez nem könnyű elkészíteni. Itt fontos kiválasztani a megfelelő fő fűszereket, amelyek kiemelik a csavar fő összetevőinek aromáját és ízét. A legnépszerűbb összetevők az ecet, a fűszerek és a só.

Fontos különbséget tenni a pácolás és a befőzés között. Az első az elkészítési mód, míg a második a hosszú távú tárolást garantálja. De ha a sóoldatot felforraljuk, akkor a pácok is lehetneküvegekbe tekerjük, megőrizve a zöldségek kiváló ízét. A zöldségek tartósítására szolgáló pác összetételét attól függően választják ki, hogy milyen legyen a végtermék íze. Így az uborka befőzésekor étvágygerjesztő ropogást vagy eredeti ízt érhet el. A pácolt és savanyú uborka pácok eltérőek.

Osztályozás

Több alapvető típusú zöldség pác létezik. Általában a következő kritériumok szerint osztályozzák őket:

• savfok (savanyú és savanyú);
• főzési mód (hideg, meleg).

Egy kis ecetet adunk az enyhén savas pácokhoz. Teljes részaránya nem haladja meg a 0,55% -ot a kész oldatban. A savanyú típus változatainál a tartalma akár a 0,95%-ot is elérheti.

Sok szakértő állítja, hogy a kész pác minőségét nagymértékben az ecet határozza meg. Ha lehetséges, a zöldségek pácát legjobb alma- vagy borecettel készíteni. Ha sem az egyik, sem a másik nincs kéznél, akkor egy kicsit dolgoznod kell a szokásos étkezővel. Ehhez tiszta vízzel kétszer hígítjuk, és megfelelő fűszereket és fűszereket, gyógynövényeket is adunk a páchoz. Itt minden egyéni, ezért a családja ízlési preferenciái alapján járjon el.

Hideg pác

Hideg pácolás esetén az elkészített oldatot nem forraljuk, sőt nem melegítjük. Elég, ha az elkészített zöldségeket üvegekbe rakjuk, és a megfelelő oldattal felöntjük. Ilyenkor az üvegeket szoros műanyag fedővel szokás lezárni. Ezt a módszert főként használjákuborkához, de vannak hideg típusú pácolási receptek paradicsomhoz, káposztához, főtt céklához és szőlőhöz.

Forró pác

A téli zöldségek pác forró változata a legelterjedtebb. Elkészítése minden kultúrában szabvány. Általában a tartósítás elkészítésekor hivatkoznak rá, mivel ebben az esetben a termékek hosszú ideig tárolhatók. Ezenkívül a melegpácolás részeként az ecetfogyasztás is csökken.

Ebben az esetben a zöldségeket a recept szerint elkészítjük, és előzetesen sterilizált üvegekbe helyezzük. A tartalmat forrásban lévő vízzel öntjük, majd hagyjuk, amíg a folyadék szobahőmérsékletre le nem hűl. A következő szakaszban a kannákból származó vizet leeresztik és felforralják, és ennek alapján forró pácot készítenek. És ha sokoldalú pácot keres zöldségekhez, akkor ez a módszer csak neked való.

Gyümölcs- és bogyós pác

Ez a zöldség pác receptje különösen jó fehér káposztához és hagymához, valamint padlizsánhoz és fokhagymához. Gyakran paradicsom, uborka, édes paprika, porcsin és még néhány gyümölcs - alma és körte - pácolnak benne. Elkészítéséhez tiszta víz szükséges cukorral és sóval, valamint fűszerekkel, a zöldség fajtájától és fajtájától függően.

Zöldségválaszték

A különféle téli zöldségekhez vagy egykomponensű pácokhoz készült pác megkülönböztető jellemzője a fűszerek jelenléte. Általában piros és fekete bors,tárkony, csillagánizs, lavrushka, szegfűbors és keserű bors, kapor. Fűszeres növények, például kömény, tormalevél, koriander, ribizlilevél és cseresznye is használhatók itt.

A jelzett töltelék elkészítéséhez célszerű a cukrot és a sót előzetesen átszitálni. Ezután tiszta vízbe öntik, amelynek fel kell forrnia. A következő szakaszban ecetet öntünk az oldatba. De jobb, ha az üveg aljára teszed a fűszereket, a tetejére pedig a zöldségeket.

Univerzális pác

A zöldség pácnak ezt a változatát minden háziasszony ismeri. Szinte mindenféle zöldséghez alkalmas pácoláskor, befőzéskor. Elkészítéséhez minden liter vízhez 1 ek. l. ecet esszencia, 4 ek. l. cukor és egy evőkanál só. A recept előírja az összes komponens hozzáadását a megadott arányban hideg vízhez. Ezután a tűzön lévő oldatot felforraljuk, majd üvegekbe tölthetik a zöldségeket.

A kiválasztott termékektől függően a pácnak megvannak a maga sajátosságai. A cukkinihez adjunk hozzá egy kis petrezselymet. Ha az uborkát betakarítják, akkor a borsot és néhány gerezd fokhagymát üvegekbe kell tenni. A paradicsom különleges ízének hangsúlyozására édes bolgár (mindenképpen piros) paprika és petrezselyem kerül a tartályba.

Népszerű pácreceptek

Az univerzális pác mellett számos speciális opció is létezik. Minden az adott zöldségtől függ. A zöldség pácok receptje a következő lesz:

• uborka betakarításához minden kilogramm zöldséghez egy evőkanál ecetesszencia vagy asztali ecet és egy evőkanál só szükséges;
• uborka paradicsommal való közös pácolásához minden 400 ml tiszta vízhez egy pohár ecetet és 1/2 evőkanál vizet javasolunk;
• a cékla pácolásához ecetesszencia, 1/2 teáskanál só és egy evőkanál cukor kell, de csúszda nélkül;
• a leeresztéshez az oldatot vízből, cukorból, ecetből és sóból készítjük;
• a paradicsom elkészítéséhez egy pohár vízhez ecet, só (1/2 teáskanál) és 1/4 csésze cukor szükséges;
• a káposzta pácolásához először fel kell vágni, sóval összekeverni és alaposan pépesíteni; minden kilogramm káposztához legalább egy evőkanál só szükséges, az elkészített zöldséget víz, cukor és ecet alapú páccal öntjük.

A téli betakarítású zöldségek pácok eltérőek. Minden háziasszonynak megvan a kedvenc receptje. Itt sok függ az adott személy ízlési preferenciáitól: valaki a fűszeresebb falatokat szereti, míg valaki a fűszereseket. Ettől függően a pác nagy arányban tartalmazhat fűszereket, fűszernövényeket vagy csípős paprikát. A készítmény állandó összetevői az eceten vagy az esszencián kívül a cukor és a só. Tartósító hatásúak, gátolják a kórokozó mikroflóra aktivitását.