Marhahús kharcho leves: recept és hozzávalók

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A grúz ételeknek mindig különleges íze és illata van. Amikor megkérdezik, hogy a grúz konyha milyen ételeit ismerik, sokan először a kharcho levest nevezik meg. Ebben igazuk lesz. Ez a leves a legnépszerűbb grúz étel. A marhahús kharcho receptje nem túl bonyolult, így a tapaszt alt háziasszonyok számára nem lesz nehéz elkészíteni az ételt. Kezdők számára a leves is egyszerűnek tűnik, ha követi a lépésről lépésre leírt receptet. Számos recept létezik ehhez az ételhez - különféle húsokkal, paradicsommal és még diófélékkel is. A leves kötelező összetevője pontosan a fűszerek, amelyeket beletesznek.

Recept leírása

Mindenki tudja, hogy a klasszikus marhahús-kharcho leves Grúziából származik. Ez a leves összetevőiben különbözik a többi első fogástól. Marha- vagy bárányhússal persze senkit nem lepsz meg, de nem minden levesben találsz diót. Az igazi grúz kharcho másik jellemzője a cseresznyeszilva püré. Ezt a pürét tkemalinak hívják. Az étel íze attól függfűszerek hozzáadva. Elvileg minden háziasszony különböző ízű levest főzhet ugyanazon recept alapján.

A marhahúsból vagy bármely más húsból készült kharcho receptje kissé módosítható a különböző körülményekhez. Így például azokon a helyeken, ahol a cseresznyeszilva nem nő, a tkemalit paradicsomszósszal helyettesítették. Egyes szakácsok gránátalmalevet használnak paradicsom helyett. Annak ellenére, hogy a klasszikus receptben diót adnak az ételhez, sokan egyáltalán nem használják. Ennek a levesnek azonban az állandó összetevői a hagyma és a rizs.

A pikánsabb íz érdekében kapor-, petrezselyem- és különféle fűszerek kerülnek a levesbe. Biztos van benne koriander. Suneli komlót adnak a legtöbb grúz ételhez.

Klasszikus recept

Először is meg kell vásárolnia a marhahús kharcho főzéséhez szükséges termékeket. Az étel klasszikus receptje a következő összetevőket igényli:

• marhahús - 0,3 kg;
• 100g rizs;
• egy pár hagyma;
• 150 g szósz;
• dió - üveg;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• 3 babérlevél;
• pár kanál suneli komló;
• só, fűszerek ízlés szerint;
• zöldek.

A szósz tkemalit használ, de helyettesíthető hagyományos satsebelivel. Amint látja, a marhahús kharcho főzése nem nehéz. A klasszikus recept nem igényel speciális (kivéve a tkemali) összetevőket.

Hogyan főzzek

Amikor a leveshez minden hozzávaló megvankészen áll a főzés:

1. Az első lépés a marhahús főzése. Adjunk hozzá sárgarépát, hagymát, paprikát is a húsleveshez. A húst elég sokáig sütjük – legalább két órát.
2. Főzés közben távolítsa el a habot a húslevest.
3. Amíg a hús sül, fel kell vágni a hagymát, a sárgarépát és a diót is.
4. A következő lépés a zöldek felvágása, a rizs megmosása.
5. A hagymát serpenyőben megpirítjuk, paradicsompürét, suneli komlót és fokhagymát adunk hozzá.
6. Főtt marhahús kockákra vágva.
7. A rizst és a marhahúst adjuk a húsleveshez. A serpenyőbe érdemes még kész sütést és diót is tenni.
8. A rizs főzése előtt meg kell főzni a levest.

A kész ételt ajánlott hagyni, és csak ezután tálaljuk.

Fűszeres leves

Van egy másik recept a marhahús kharcho - fűszeres leveshez. A fűszeres ételek kedvelői biztosan szeretni fogják ezt az ételt. Az étel elkészítéséhez szükséges összes hozzávalót bármelyik boltban megvásárolhatja. Tehát a fűszeres kharcho-hoz a következő termékekre lesz szüksége:

• marhahús - 0,6 kg;
• 100g rizs;
• két hagyma;
• szósz;
• só, fűszerek ízlés szerint;
• zöldek;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• 3 babérlevél;
• paradicsompüré - pár kanál.

3 órát vesz igénybe a leves elkészítése.

Hogyan főzzek

Lépésről lépésre a marhahús kharcho főzése:

1. Az első lépés az, hogy a húst apró szeletekre vágjuk.
2. Forrald fel. A lavrushkát és a fűszereket is hozzá kell adni a serpenyőhöz. A hús sütési ideje legalább két óra.
3. A következő lépés az, hogy feltesszük főni a rizst. Először is ki kell mosni néhányszor, majd felgyújtani.
4. Vékony szeletekre vágjuk a fokhagymát, adjunk hozzá chili paprikát, és tegyük egy serpenyőbe paradicsompürével, vízzel és fűszerekkel.
5. Ezután finomra vágott hagymát. Ezt a főtt rizzsel együtt a húsos fazékba kell tenni.
6. A kapott keveréket forraljuk néhány percig, majd adjuk hozzá a sütést.
7. Miután az étel további 10 percig főtt.

Tálalás előtt a kész levesnek 25-30 percre van szüksége, hogy befőzze.

étel lassú tűzhelyben

Most sok receptet a lassú tűzhelyhez igazítottak. Ez alól a marhahús kharcho leves rizzsel sem kivétel. A lassú tűzhely minden háziasszony remek segítője, mert elkészítheti benne az elsőt, a másodikat, sőt a desszertet is. Tehát a kharcho leves lassú tűzhelyben történő főzéséhez ugyanazokra az összetevőkre lesz szüksége, mint a klasszikus receptben:

• rizs;
• hús;
• szósz;
• só, gyógynövények, fűszerek.

Az étel elkészítésének elve nem különbözik:

1. Első lépésként vágd fel a húst, tedd a tálba, kapcsold be a "Sütés" módot.
2. A második lépés a hagyma, a paradicsompüré és a szósz megpirítása.
3. Rizsvízzel mossuk.
4. A következő lépés a rizs, a sütés és a szükséges fűszerek hozzáadása a húshoz a multicooker tálban.
5. Mindezt össze kell keverni, és "Sütés" módba kell állítani.

A kész marhahús kharcho levest rizzsel ajánlatos fűszernövényekkel megszórni.

Melyik húst válasszam

Az első fogásokhoz érdemesebb zsíros húst választani, mert a levesekhez sűrű és laktató zsír kell. Különös figyelmet kell fordítani a hús minőségére. Nem lehet idegen szaga, nem terjedhet, halvány színű. A húst fiatalon és hűtve kell kiválasztani. A legjobb levesekhez, beleértve a grúzokat is, a borjúborda. A marhahús szükség esetén bármilyen mással helyettesíthető.

Néhány szakértő tanács

A legfinomabb leveshez kövesse a tapaszt alt szakácsok ajánlásait.

1. A leveshez való hús nemcsak megfőzhető, hanem serpenyőben hagymával és sárgarépával meg is süthető. Ebben az esetben az étel gazdagabb ízű lesz.
2. Tkemali helyett friss cseresznyeszilva is adható a marhahúsos kharcho leveshez. Ezzel az étel pikantériásabb lesz.
3. Néhányan nem szeretik a zöldeket, és amint fentebb említettük, ebből mindig elég nagy mennyiséget adnak a kharcho-hoz. Annak érdekében, hogy ne rontsa el az étel ízét, ajánlatos minden tányérhoz külön-külön zöldeket tenni.
4. Főzéskor ügyeljen arra, hogy a rizs ne legyen túlfőzve. Figyelni kell a levesben lévő mennyiségére. Ha túl sok a rizs, akkor a levespéppé válik.
5. Ahhoz, hogy a grúz stílusú marhahús kharcho gazdag és ízletes legyen, az ételhez zsíros és csontos húst kell vásárolni. A borjúborda leveshez helyettesíthető bármilyen más friss hússal.
6. Ha vásárolt húst teszünk a levesbe, akkor amint felforr a víz, le kell üríteni belőle a húslevest. Így megszabadulhat a termékben esetlegesen előforduló káros anyagoktól.
7. Egy kis étel zsírtalanításához adj hozzá néhány szelet citromot vagy néhány evőkanál gránátalma levét.
8. Az ételt ajánlatos alumínium edényben elkészíteni.

A marhahús kharcho receptje nagyon egyszerűen kivitelezhető, szinte mindenki megbirkózik vele. A javasolt receptek bármelyike hozzáigazítható bizonyos ízlési preferenciákhoz. Aki fűszeresebben szereti az ételt, annak ajánlatos több borsot tenni. Ha nem túl zsíros levest szeretne főzni, akkor a marhahúst helyettesítheti csirkével. A legfontosabb, hogy ne félj kísérletezni.