Garnélarák: receptek, főzési jellemzők, érdekes ötletek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A garnélarák nagyon értékes élelmiszertermék. Ezek a tengeri rákfélék fehérjék és vitaminok, valamint különféle ásványi anyagok, köztük a jód tárháza. A garnélarák minden óceánban elterjedt, és 250 nemzetségük és akár kétezer fajuk is van. Mindketten aprók – gyűszűvel, és óriásiak, nagyobbak, mint egy férfi kéz. A főzés során különösen nagyra értékelik a király- és tigrisrákot. A trópusi szélességi körökben találhatók. A Fekete- és Azovi-tengerben kisméretű garnélarákokat lehet fogni. De ha tudja, hogyan kell helyesen főzni, akkor nagyon finomak. Emlékeztetni kell azonban arra, hogy a garnélarák, akárcsak a gombák, minden káros anyagot felszívnak a környezetből. Tehát rákfélék vásárlásakor meg kell kérdezni, hogy melyik tározóban fogták ki, hogy az értékes jód helyett ne higannyal és ólommal telítse a testét. De ebben a cikkben nem beszélünk ennek az élelmiszerterméknek az előnyeiről és ártalmairól, hanem különféle recepteket veszünk figyelembe: főtt, sült, grillezett garnélarák … Olvassa el és használja,ízletes tengeri ételeket fogyasztani.

Mit kell tudni a garnélarák kiválasztásakor?

Ha Thaiföldön vagy hasonló országban tartózkodik, és az éjszakai piacra megy, hogy tenger gyümölcseit vásároljon az esti fogásból, ne fáradjon túl sokat. Vegyél bármilyen garnélarákot, amely rád néz. Mindegyik a legfrissebb lesz, és semmiképpen sem kicsi. A barna garnélarák íze nagyon függ az élőhelytől. A Brindle (a szürke héjon lévő fekete csíkokról könnyen felismerhető) puha és puha húsú. A legdrágább csemege a Mexikó partjainál élő fehér garnélarák. Ropogós hússzerkezetű, enyhén édeskés, kifinomult ízű. Nos, ha a legközelebbi szupermarketbe megy tenger gyümölcseiért, ismernie kell néhány szabályt a garnélarák kiválasztásához. A siker receptje egyszerű. Ha csomagolt terméket veszünk, akkor a csomagolást nézzük. Az értékes feliratok mellett odafigyelünk arra, hogy a rákfélék egyforma méretűek-e. A kis garnélarák olcsóbbak, mint a nagyok, és néha a gátlástalan termelők keverik őket. Minimális mennyiségű jégnek kell lennie a zacskóban – miért kell fizetni a fagyasztott vízért? Vásárolhat garnélarákot súly szerint is. Ebben az esetben a testüket vékony és átlátszó jégréteggel kell borítani. A rákfélék megfeketedett feje azt jelzi, hogy a termék nem túl friss. De a garnélarák zöldje annak a jele, hogy a rákfélék planktonnal táplálkoztak. Ügyeljen a héj színére. Minél intenzívebb, vörösebb, annál finomabb lesz a kész termék. A rákféléknek lehúzott farokkal kell rendelkezniük. Nos, most térjünk át a kulináris feldolgozásuk receptjére.

Főtt garnélarák

Ez nem is kész étel, inkább félkész termék. Sok saláta, szendvics és előétel receptje tartalmazza a főtt garnélarákot az összetevők listáján. Elkészítésük receptje rendkívül egyszerű, de nem árnyalatok nélkül. Mivel a garnélarákhús sok fehérjét tartalmaz, úgy kell főzni, mint a tojást. Minél tovább áll a forrásban lévő vízben, annál keményebb lesz. A keményre főtt garnélarák egyáltalán nem ízletes, de kemény, mint a gumi. A rák - frissen és fagyasztva egyaránt - mindig forrásban lévő vízben alszik el. Miután a folyadék ismét eléri a száz fokos hőmérsékletet, további két-három percig kell főzni, nem több, nagy rákféléket és egy percig - kicsiket. És hogyan készítsünk nagyon-nagyon finom garnélarákot? A recept ez. Forraljunk fel két és fél liter vizet. Adjunk hozzá három evőkanál sót és két evőkanál cukrot. Dobj a serpenyőbe néhány szál friss kaprot, pár babérlevelet, fűszereket (kömény, fekete bors). Egy kis citrom levét facsarjuk a húslevesbe. A fagyasztott garnélarákot szűrőedényben, folyó víz alatt kell mosni. Így kissé felolvadnak, és megtisztulnak a szennyeződéstől és a felesleges jégtől. A garnélarákot forrásban lévő vízbe tesszük. Miután újra gomolyog, főzzük a rákféléket méretüknek megfelelően egy-három percig. Miután lekapcsolta a serpenyő alatti hőt, hagyja a fedél alatt tíz percig. Ily módon a garnélarákot maradék hővel megfőzik, és folyadékba áztatják, így elérik a maximális lédússágot. Szögkanállal megfogjuk, és citromszeletekkel egy tálra tálaljuk.

Hogyan főzzünk főtt garnélarákot?

Általában a rákfélék közvetlenül utánaa fogás sokkoló fagyásnak van kitéve. Így minden értékes anyagot és vitamint megtartanak. De az élelmiszeripar, hogy a gyakran félkész termékeket kedvelő fogyasztó kedvében járjon, a garnélát is megfőzi, majd lefagyasztja. A leglustábbak számára már vannak hámozott rákfélék. Hogyan készítsünk ilyen terméket? A finom főtt fagyasztott garnélarák receptje a következő. Egy serpenyőt víz nélkül teszünk a tűzre. Melegítse fel egy percig. Öntse bele a garnélarákot a zacskóból. Összekeverjük. A rákféléknek ki kell engedniük a vizet. Amint a folyadék kiemelkedik, nyomja ki a citrom levét. Forraljuk fel ezt a vizet, főzzük egy percig. Kapcsolja ki a tüzet, engedje le a fedőt, és várjon öt percet, amíg a rákfélék felmelegednek a húsleves melegével. Ezután megtisztítjuk a héjtól és a fejektől. Ez egy expressz recept. Az így elkészített garnélarák öt perc alatt elfogyasztható. De ha van időd, tedd át a csomagot a fagyasztóból a hűtőbe. Ezután öntsük a garnélarákot egy szűrőedénybe, öblítsük le folyó víz alatt, hogy eltávolítsuk a maradék jeget, majd tegyük át a tartályt forró vízbe, hogy felmelegítsük a tenger gyümölcseit.

Milyen egyszerű a garnélarák hámozása?

Sok szakács szembesül ezzel a problémával. Végül is, függetlenül attól, hogy milyen recepteket választunk a garnélarák főzésére, akkor is meg kell tisztítani az ehetetlen mancsoktól, héjaktól és fejektől. Elvégezheti a rákfélék előzetes előkészítését és a hőkezelés előtt. De a dolgok sokkal könnyebben mennek, ha először megfőzzük a garnélarákot, majd gyorsan lecsepegtetjük és jeges vízbe mártjuk. Az ilyen "kontrasztzuhany" oda vezet, hogy a hús és aa héj légrést képez. A fehérje kissé összezsugorodik, és sokkal könnyebbé válik a rákfélék ehető részeinek tisztítása. A lehűtött garnélarák ezután saláták és egyéb ételek összetevőjeként használható. Tenger gyümölcseiből süthetők vagy grillezhetők. Ha pedig főtt zsenge garnélarákot szeretnénk élvezni, ugyanazt a szűrőt tegyük egy ideig forrásban lévő vízbe, és melegítsük fel a terméket. A rákfélék tisztítása könnyebb lesz, ha a mikróban "saját levében" megfőzzük. Öntsön egy kevés vizet egy megfelelő garnélarákos edénybe, és állítsa teljes teljesítményre két percig.

Sült garnélarák receptje

Ez egy nagyszerű ínyenc snack. Ha nyers garnélarákot vásárolt, először meg kell főzni egy kicsit. Egy fazék vizet teszünk a tűzre (kilogrammonként rákfélék - 2,5 liter folyadék). Sózzuk, ízlés szerint adjunk hozzá babérborsot és egyéb fűszereket. Felforral. Egy citrom levét facsarjuk ki. Forró vízben alszunk el garnélarák. Megkeverjük. Újbóli forralás után egy-két percig főzzük. Szűrőszűrőbe szűrjük, és nagyon hideg vízzel felöntjük. Az eljárás után a rákfélék héja és lábai a belekkel együtt nagyon könnyen elválaszthatók. Amikor az összes garnélarákot megtisztította, folytassa a következő lépéssel.

A tenger gyümölcsei sütésének többféle módja van. A legegyszerűbb, ha a rákféléket egy serpenyőbe öntjük felforrósított olívaolajban, és három percig keverjük, amíg a hús arany árnyalatot nem kap. A fokhagymás garnélarák nagyon finom. A recept szerint néhány hámozott, de egész szegfűszeget mártsunk növényi olajba. Majd amikor odaadják a magukétízesítsd, halászd ki és add hozzá a garnélarákot. Meg tudod csinálni másképp is. Három gerezd fokhagyma apróra vágva. Először öntsük a garnélarákot a felmelegített növényi olajba. Három perc keverés után adjunk hozzá fokhagymát, két evőkanál szójaszószt és egy fél citrom levét. Tehát pirítsuk még egy percig. A garnélarákot forrón, apróra vágott friss kaporral megszórva tálaljuk.

BBQ

Azok, akik jártak Délkelet-Ázsiában, biztosan megkóstolták ezt a finom ételt. Hogyan főzzünk grillezett garnélarákot? A klasszikus recept előírja, hogy a tenger gyümölcseit előzetesen bepácolják, vagyis úgy, mint minden grillezéshez használt húsnál. Ehhez keverjünk össze 80 milliliter olívaolajat, fél pohár citrom vagy lime levét, három evőkanál asztali fehérbort, egy marék apróra vágott zöldhagymát, egy gerezd fokhagymát, egy csipet sót és egy csepp tabasco szószt.. Ebbe a pácba süllyesztünk egy kilogramm nagy garnélarákot (fej nélkül, de héjjal), és éjszakára hűlni hagyjuk. Majd kivesszük, és szűrőedényben hagyjuk lecsepegni. Vékony nyársra felfűzve vagy grillrácson sütjük parázson. Lassú tűzön legfeljebb tíz percig kell sütni. Ne felejtse el gyakran megforgatni a garnélarákot, és időnként meglocsolni a páccal. Ezt az ételt köretként friss zöldségsalátával tálaljuk.

garnélarák

A rántott garnélarák kissé száraz lehet, mert egy serpenyőben minden folyadék elpárolog róluk. Hogy ez ne forduljon elő, mindenkit elrejtünkrákféle finom ropogós tészta héjában. Ehhez az ételhez nem szükséges felforralni a garnélarákot, de meg kell tisztítani őket. Ezután enyhén sózzuk és őrölt fehér borssal meghintjük. Ezután a fokhagymás garnélarák receptjéhez hasonlóan süss meg három egész gerezd héját, és távolítsa el. Tedd két különböző tálba:

• két felvert tojás és egy evőkanál dijoni mustár keveréke,
• negyed csésze kukoricaliszt és ¾ rizsliszt keveréke (ezek az egzotikus termékek búzadarával vagy búzaliszttel helyettesíthetők, de durvára darálva).

Melegítse fel a fokhagymás olajat. Minden garnélarákot a farkánál fogunk, először a tojásos keverékbe, majd a lisztbe mártjuk. Süssük nagy mennyiségű olajon körülbelül három percig, amíg a tészta arany árnyalatot nem kap. Ezt az ételt fűszeres paradicsom-, paprikás- és hagymás szósszal tálaljuk.

Garnélarák levesekben

A tenger gyümölcsei leírhatatlan "óceáni" ízt kölcsönöznek az első fogásoknak. És az ilyen levesek nem kevésbé híresek, mint a legendás garnélarákos Caesar saláta. A receptjük mindig egyszerű. De emlékeznie kell arra, hogy a garnélarákot hideg vízbe fektetik, nem pedig forrásban lévő vízbe. A tenger gyümölcsei így adják minden ízét és aromáját a húslevesnek. Ne felejtsen el másfél pohár száraz fehérbort önteni a serpenyőbe a kifinomultabb árnyalat érdekében. A garnélarákhoz jól passzol a fokhagyma, a kapor, a kókusztej. Ezek a rákfélék helyet kapnak a fülben, a francia Bouillabaisse halászlében, más tenger gyümölcseivel keverve. De ha felforrtfagyasztott garnélarákot, majd a főzés végén hozzá kell adni az edényhez. És hogy a húsleves illatos és gazdag legyen, csirkét vagy tengeri puhatestű héját főzünk. De még a kész garnélarákot is egy serpenyőbe öntik fél órával a kulináris folyamat vége előtt. Csak minimálisra tűzzük, és fedő alatt pároljuk a levest. A tányér szélét egy szelet citrommal és egy szál friss kaporral díszítve tálaljuk.

Garnélarák a főételekben

A paella, a főtt rizs és a tenger gyümölcseit tartalmazó tészta világszerte népszerűvé vált. Íme a garnélarákos tészta receptje. Vágj finomra két gerezd fokhagymát és egy fél hagymát. Egy serpenyőben felolvasztunk két evőkanál vajat, és addig sütjük a zöldségeket, amíg arany árnyalatot nem kapnak. Adjunk hozzá 200 gramm hámozott nyers garnélarákot. Óvatosan kevergetve 2-3 percig pirítjuk. Megszórjuk sóval, fehér borssal és felöntjük 150 milliliter tejszínnel. Amikor felforrnak, ízesítsük a szószt friss petrezselyemmel, és a serpenyőt letakarva kapcsoljuk le a tüzet. A tésztát (spagetti vagy tagliatelle) főzzük al dente-ig a tészta csomagolásán található utasítások szerint. Lecsepegtetjük, és áttesszük a szószba. Ha szükséges, melegítse fel, és tálalja.

mexikói rizottó

Shrimp Caesar saláta (recept lent) és Marisco Spanish Paella osztozik a dobogón csodálatos tengeri rizzsel. Készítsen mexikói rizottót, Ön és családja biztosan imádni fogja. Egy lábosban felolvasztunk két leveskanál vajat. Öntsünk 150 gramm mosotthosszúszemű rizs. Addig sütjük, amíg a gabonafélék üveggyöngyszerűvé nem válnak. Óvatosan felöntjük 400 ml vízzel vagy hallével, hozzáadjuk kedvenc fűszereinket. Négyszáz gramm érett paradicsomot forrásban lévő vízzel leforrázunk, héját eltávolítjuk, húsát szeletekre vágjuk. Dobd a paradicsomot a rizsre. Forraljuk fel, engedjük le a fedőt, és lassú tűzön főzzük körülbelül tíz percig. Ezalatt 350 gramm garnélarákot megtisztítunk, egy fiatal cukkinit apró kockákra vágunk, két evőkanál kimagozott fekete olajbogyót felaprítunk, és 100 g csemegekukoricát kiveszünk egy üvegből. Mindezt egy üstbe öntjük, és fedő alatt pároljuk még egy ideig, amíg a rizs teljesen elkészül. Ezt a pilafot szükségszerűen morzsolt "tortilla" (mexikói chips), reszelt cheddar sajt és finomra vágott zöldhagyma keverékével kell megszórni. A csípős szószt külön tálaljuk.

Cézár saláta garnélarákkal

A klasszikus recept paradox módon nem tartalmaz csirkét vagy tenger gyümölcseit. Ezek mind későbbi változatok. Már maga a salátakészítési mód ötlete is egy olasz származású amerikai séfnek, Caesar Cardininek jutott eszébe kétségbeesésből. Amikor a munkanap végén egy nagy társaság leszállt a létesítményére, és enni kívánt, a hűtőszekrényben csak saláta, néhány tojás, olívaolaj, szósz, parmezán sajt és egy fehér vekni volt. Ám a leleményes séf nem vesztette el a fejét, és ebből az apróságból olyan salátát készített, amely bement a történelembe, és a kifinomult, de szerény luxus szinonimájává vált. könnyű,ennek az ételnek a kifinomult alapját később különféle "tápláló" összetevőkkel egészítették ki. Leginkább ketten jutottak el a klasszikus "cézárhoz": főtt csirkemell és garnélarák. De a saláta fő fénypontja nem ők, hanem a közönséges csirke tojás. De nézzük meg közelebbről a garnélarákos Caesar receptjét.

Ételkészítés

Romaine saláta fejmosás jeges vízben, hogy helyreállítsa a levelek frissességét és ropogósságát. A cipót (de inkább a francia bagettet) meghámozzuk, a morzsát kockákra vágjuk, és vajban kisütjük vagy a sütőben megszárítjuk. Száz gramm kekszre van szükségünk. Egy egyszerű (klasszikus) Caesar garnélarák receptje egy tojást igényel. Ezt a pontot részletesebben meg kell vizsgálni. Se nem keményen, se nem puhára főzve, és még buggyantásan sem készül. Egy tál vizet teszünk a tűzre. Ha felforrt, kapcsoljuk le a tűzhelyet, és azonnal mártsuk bele a tojást. Stopperrel a kezében mérjen pontosan egy percet. A tojást kivesszük, és szobahőmérsékleten negyed óráig feküdni hagyjuk. Az ilyen hőkezelés során a sárgája nyers marad, és a fehérje csak zavaros fleurré válik. Néhány nagy vagy 100 gramm kis garnélarákot sós vízben megfőzünk, meghámozzuk. A fokhagymagerezdet apróra vágjuk.

A saláta főzése

Vegyünk egy széles lapos edényt, és elkezdjük hajtogatni az elkészített „Caesar” garnélarákos termékeket. Egy egyszerű recept azt javasolja, hogy a folyamatot a tányér fokhagymával történő megkenésével kezdje. Majd kezünkkel salátaleveleket - durvára aprítunk. Meglocsoljuk olívaolajjal, megszórjuk sóval, borssal. Összekeverjük. Meglocsoljuk citromlével, és adjunk hozzá néhány csepp Worcestershire szószt. Keverjük újra. Megtörjük a tojást, és megpróbáljuk lefedni a salátalevelek teljes területét. Adjunk hozzá garnélarákot. Megszórjuk reszelt parmezánnal (két evőkanál). A garnélarákos Caesar saláta tálalása előtt a recept azt javasolja, hogy megszórjuk krutonnal. By the way, a tenger gyümölcsei ehhez az ételhez nem csak főzve fogyaszthatók. Ha van néhány tigrisgarnéla vagy királyrák, párold meg, a végén adj hozzá némi folyós mézet és mustárszemeket.

Egyéb garnélarák saláták

Természetesen a "Caesar" világszerte hírnevet szerzett. De vannak más ugyanolyan finom garnélarák saláták. Receptjeik hihetetlenül egyszerűek. Itt van például az egyik közülük. Hámozzon meg és vágjon fel három friss uborkát vékony félkörívekre. Vágjunk négy kisebb paradicsomot szeletekre. Egy kis csokor zöldhagymát vágjunk fel. A zöldségeket leöntjük két evőkanál növényi olajjal, meglocsoljuk ecettel, hozzáadjuk a sót, egy kis cukrot és a kedvenc salátafűszereinket. A garnélaráknál a recept azt javasolja, hogy így válogatjuk. Enyhén megfőzzük őket citromos sós vízben. Takarítunk. A húst fokhagymás vajban megdinszteljük. Hozzáadjuk a salátához. Nem lehet keverni, hanem az edény közepére csúszdába tesszük a tenger gyümölcseit, és körbeterítjük a zöldségeket. Jó étvágyat!