Kozuli - Arhangelszk festett mézeskalács. Történelem, hagyományos recept, festészet

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Hallott már az őzről? Kiderült, hogy ezek hagyományos arhangelszki mézeskalácsok, amelyeknek megvan a maga hosszú és gyönyörű története. Előkészítésük folyamata egész rítussá vált. És olyan érdekes nevet kaptak, hogy a mézeskalács legtöbbször kecskefigurák formájában készült.

Arhangelszki ikra: eredettörténet

Az őz Arhangelszkben őshonos. Különleges régi receptjük van. Az ősi pomorok körében ezeket a mézeskalácsokat rituálisnak tartották. Évente csak egyszer sütötték – karácsonykor. Erre az eseményre a család összes tagja összegyűlt, és a férfiak segítettek a tésztát gyúrni. Az asszonyok kivágták a mézeskalácsokat, megsütötték, faragták, a gyerekek pedig segítettek díszíteni.

Az arhangelszki ikrát leggyakrabban állatfigurák formájában sütötték, mert az északi népek csak a szarvasmarha-tenyésztés és a kézművesség rovására éltek. Az ilyen mézeskalács elkészítése sikeres vadászatot és utódokat ígért az új évben. Általában azt hitték, hogy egy ilyen figura megvédi a házat minden gonosz szellemtől. Ezért nem fogyasztották el azonnal és nem dobták ki, hanem sokáig tartották.

A különböző régióknak saját hagyományos receptjeik voltak. Különleges megrendüléssel őrizték őket, és senki sem szentelte őket.

Hogyan festettek az ikrák?

Az arhangelszki ikra mézeskalácsokat színes édes mázzal díszítették. Alapvetően két színt használtak: fehéret és rózsaszínt. A fehér a havat, a rózsaszín pedig az északi fényt szimbolizálta. Maga a mézeskalács barna volt – a fa és a föld színe.

Régi hagyományok

Az ókorban úgy tartották, hogy az ikra mágikus ereje van. Ezeknek a termékeknek a faragásának voltak bizonyos hagyományai. Például az állatfiguráknak csak a bal oldalra kell nézniük, az emberek pedig elöl. Gyakran egy csíkot készítettek a termék aljára, ez a földet szimbolizálta.

A tésztából készült rituális képek voltak a mézeskalács prototípusa. Általánosságban elmondható, hogy ma a stukkóval festett mézeskalács nagyon nagy etnográfiai ritkaság, amelyet még mindig megőriznek az orosz északi földeken. Az ilyen figurákat sajátos módon sütötték: tésztát készítettek, majd ikrát formáztak és egy egész napra hideg helyre tették, és csak ezután sütötték aranyszínűre. A kész mézeskalácsokat többször forrásban lévő vízbe mártották - állítólag ettől simábbak, erősebbek és könnyebbek lettek. Ennek a különleges receptnek köszönhetően az ikra ősi példányai jutottak el hozzánk. Az ókorban az ikonok elé helyezték őket, mindegyik saját nevet kapott, hogy a tulajdonosok boldogsága és jóléte legyen a házban. Mindemellett büszkék voltak, büszkélkedtek a vendégekkel, így különös szorgalommal és szeretettel főztek. Később a kecskék elkezdtek sütnieladó. Az egész család csinálta. A férfiak formát, szaggatót készítettek, az asszonyok tésztát dagasztottak, figurákat vágtak ki és sütöttek, sőt a gyerekekkel közösen díszítettek mindent. Minden családnak megvoltak a saját főzési receptjei, amelyeket a legszigorúbb bizalmasan őriztek, és nemzedékről nemzedékre csak rokonaiknak adták tovább.

Az arhangelszki ikra nem más, mint népművészeti alkotás. Saját ősi történelmük van, amely nagy érdeklődésre tart számot a művészettörténészek, művészek, a népművészet szerelmesei és ismerői számára.

Arhangelszki ikra: főzési recept

Ahogy korábban mondtuk, minden klánnak megvolt a saját receptje az ikra főzésére, amelyet titokban tartottak. Idővel kiegészítették, változtatták, javították. Sok régi recept azonban korunkba nyúlt vissza. Az egyiket, a legsokoldalúbbat szeretnénk elmondani.

A teszthez a következő termékeket kell megvásárolnunk:

1. Cukor – 0,8 kg.
2. Forr alt víz – valamivel több, mint egy 250 grammos pohár.
3. Csirke tojás - 3 db
4. Csirke tojássárgája - 5 db
5. Vaj – 2 csomag (lehetőleg 0,45 kg).
6. Búzaliszt – legfeljebb két kilogramm.
7. Só - 1 teáskanál.
8. Szódabikarbóna - 2 teáskanál.
9. Őrölt fűszerek - fahéj, gyömbér, szegfűszeg, kardamom, szerecsendió. Mindegyik 2:1:1:1:1 arányban kerül hozzáadásra.

3,5 kg tészta derül ki. Akár száz apró mézeskalácsot vagy akár ötven nagyot is készíthet belőle.

Lépésről lépésrefőzési útmutató

Az arhangelszki ikra tésztája zhzhenka (az úgynevezett karamellizált cukor) alapján készül. 0,4 kg cukrot kell venni, és hideg, vastag falú, magas szélű serpenyőre kell tenni. Erős tűzre tesszük, felmelegítjük. Amikor alulról kezd olvadni a cukor, csökkentsük a hőt. Fokozatosan, erőteljesen keverve a tartalmat teljesen fel kell oldani. A karamell esetében ügyelni kell arra, hogy ne tegye túlzottan tűzre. Kellemes barnás árnyalatot kell felvennie, és soha nem lehet égett szaga.

Ha elkészült a karamell, azonnal, apró részletekben öntsünk bele vizet, erőteljesen keverjük. Ügyeljen arra, hogy ne hajoljon a serpenyő fölé. A karamelles víz sziszegni és gurgulázni fog. Az összes víz kiöntése után az édes masszát alacsony lángon keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik. Az eredmény egy szirup. Öntsön még két csésze cukrot és keverje meg, hogy az is homogén barnás átlátszó szirupot kapjon.

Ezután tedd a serpenyőbe az apróra vágott vajat, és lassú tűzön oldd fel. Először a folyadék felszínén fog lebegni. Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és pár percig keverjük. Hűtőbe tesszük.

Ezután egy kis serpenyőben felverünk öt sárgáját és három tojást. Öntsük a masszát a szirupunkba és keverjük össze. Adjunk hozzá szódát, sót, minden fűszert. Emlékeztetjük, hogy két rész fahéjat veszünk, a többit pedig csak egy rész. Természetesen minden arány saját belátása szerint változtatható. A hagyományos ikra általában sok fűszert tettek. Minden az Ön ízlésétől és vágyától függ.

Készítse elő az átszitált lisztet. Fokozatosan adjuk hozzá a keverékünkhöz, keverjük egy spatulával. A tésztának lágynak és rugalmasnak kell lennie. Nagyon fontos, hogy ne tegyen sok lisztet. Ellenkező esetben az alap nagyon szoros lesz. Zárja le a serpenyőt fedéllel vagy fóliával. Éjszakára hideg helyre tesszük (pl. hűtőbe). A tésztát akár darabokra is oszthatja, zacskóba rakhatja, hűtőbe teheti, ha nem tervezi egyszerre az összes mézeskalácsot megsütni.

Ha még aznap szeretnél arhangelszki ikrát sütni, hagyd kihűlni a tésztát, majd tedd be a fagyasztóba fél órára.

A tészta érlelése után sűrű lesz, nagyon rugalmas lesz és nem tapad a kézhez (gyurma állaga).

Vágja ki a figurákat

A festett mézeskalács elkészítéséhez bármilyen formát használhat. Az állatok, angyalok, hóemberek, Mikulás eredeti figuráinak gyártásához önállóan kell elkészítenie a mintákat a kartonból vagy vastag papírból készült sablonokhoz. Ezeket a sütiket nem találja meg az üzletekben. Ezek igazi arhangelszki ikra lesznek.

Ha vékony és ropogós mézeskalácsot szeretne kapni, nyújtsa ki a tésztát legfeljebb két-három milliméter vastagságúra. És ha inkább buja és gyengéd, akkor legfeljebb egy centiméter. Ezután vágja ki a figurákat pogácsaszaggatóval, ha van. És ne felejtsd el, hogy az állatok mindig balra néznek.

Azok, akik saját maguk készítettek mintákat, ráhelyezik a kinyújtott tésztára, és késsel óvatosan vágják a körvonal mentén.

Ezután a tepsit befedjük a sütőpapírralpergamen és rendezd el a figurákat. Kétszáz fokon legfeljebb tizenöt percig sütjük őket. Nagyon gyorsan kiszáradnak, ezért vigyázz, hogy ne vigyük túlzásba. Csomagolja be a kész termékeket egy törülközőbe, és ha kihűlt - tegye egy dobozba. Így megfőztük az arhangelszki ikrát. A receptjük nem túl egyszerű, és sok időt vesz igénybe, de micsoda eredmény!

Csak a mézeskalácsunk díszítése van hátra.

Hogyan készítsünk mázat a festéshez?

Hogyan készíted a cukormázt? Az arhangelszki ikrát festeni kell. Hihetetlenül sok recept létezik. Adunk egy példát az egyik lehetőségre.

Jelenleg a következő termékekből:

1. Tojásfehérje - 1 db
2. Porcukor - 0,2 kg.
3. Citromlé (frissen facsart) - 3-4 csepp.
4. Élelmiszerfesték (lehetőleg természetes).

Ez a termékmennyiség tizenöt mézeskalács megfestéséhez elegendő.

Hogyan kell ikrát festeni?

Hogyan díszítsük az arhangelszki ikrát? A festés talán a legnehezebb a gyártás során. Használhat kulináris fecskendőt, vagy egyszerűen tekerheti a zacskót egy lyukkal ellátott kúp formájában. Ne feledje, hogy a vonalaknak vékonynak és ügyesnek kell lenniük. Bármilyen mintát készíthet. Itt nincsenek korlátozások. Légy kreatív, és kezdj el rajzolni. Használhat etnikai motívumokat, vagy kitalálhat valami sajátot.

Szebbek azok a mézeskalácsok, amelyek eleinteöntsön teljesen folyékony mázt, és csak ezután alkalmazzon rajzokat fagyott alapra. Ez a lehetőség helyesebb, de bonyolultabb is. Igen, és több időt kell töltenie.

A ikra fényesebbé tételéhez adjon ételfestéket vagy természetes színezéket a mázhoz.

Természetes színezékek

Az arhangelszki őzről szólva (főzési mesterkurzust festettünk) arra fogunk figyelni, hogy miből lehet természetes színezékeken alapuló színes mázat készíteni. Ezeket a természetes alternatívákat kínáljuk:

1. Fehér szín - cukor, tej, tejföl.
2. Sárga – citromhéj.
3. Zöld – spenótlé, lime héja.
4. Piros és rózsaszín - málna, eper, ribizli, vörösáfonya, gránátalma, főtt céklalé.
5. Narancs – narancs, mandarinlé.
6. Barna - kakaópor.

Utószó helyett

Ha megdöbbentett az északi mézeskalács szépsége és története, mindenképp próbáljon meg ilyen csodát sütni az ünnepekre, legyen kedves magának és gyermekeinek. Legyen a kozul sütés kellemes hagyománnyá a családjában. Olyan csodálatos, amikor az ünnep előestéjén a ház finom illatú!