Nyomtatott mézeskalács recept. Tula mézeskalács

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Nemcsak lélekkel, hanem képzelőerővel is kell főzni! Ekkor az Ön ételei leszállnak az asztalokról, és a barátok versengenek azért, hogy recepteket kérjenek egyedi ételekhez. Miért nem veszi tudomásul a nyomtatott mézeskalácsot? Esetleg otthon is elkészítheted? Vagy egyenesen Tulába kell mennie egy jó mézeskalácsért? Miért híresek a mézeskalácsaik az egész világon, és ki találta ki ezt a mézeskalács formát? Próbáljunk elmélyülni a történelemben és megtudni a jó mézeskalács receptjét!

Mi az a mézeskalács?

Ez egy lisztes édesipari termék, amely speciális tészta alapján készül. Ízlésképpen dió, kandírozott gyümölcs, mazsola, gyümölcslekvár vagy méz is adható hozzá. A nálunk megszokott mézeskalács enyhén domború formájú, felső része mintázattal, amit cukormázzal kenünk fel. A történelem azt mutatja, hogy a mézeskalács mindig is ünnepi attribútumnak számított, hiszen drága alapanyagokat használtak fel az elkészítéséhez. A mézeskalács neve megvan"fűszeres" alapon, ami arra utal, hogy korábban borsot is tettek ide.

A történelemből

A mézeskalácsot korszakunk előtt említették először. Mézes sütemények voltak, amelyeket az ókori egyiptomiak nagyon szerettek. A rómaiak kissé javították a receptet: nem csak a süteményt kenték meg, hanem közvetlenül mézzel sütöttek mézeskalácsot. Idővel a mézes süteményeket "lebkuchen"-nek nevezték. Ma ezek a német karácsonyi mézeskalácsok, amelyeket Belgiumban árulnak. Oroszországban a mézeskalácsot mézes kenyérnek hívták. Rozsliszt, méz és bogyólé keverékén készültek. Később a receptet erdei fűszernövényekkel és gyökerekkel hígították.

A 11. századtól egzotikus fűszereket hoztak Oroszországba Indiából és a Közel-Keletről. Aztán a mézeskalács kapta jelenlegi nevét. Az ízek palettája a tésztától és a hozzáadott fűszerektől függött. Népszerű volt a fekete bors, a citrom, a menta, a koriander, a vanília, a kömény, a gyömbér, a szerecsendió és még sok más. A külsőleg étvágygerjesztő mézeskalácsot égetett cukor feldolgozásával sikerült elérni.

Tulaból származom

A 18. század óta mindenhol fejlődött a mézeskalács gyártás. Tula ekkor jelentkezett először. A nyomtatott mézeskalács még mindig elit terméknek számított, de már megfizethetőbb. Csak egy dolog nem világos: mi az a nyomtatott mézeskalács?

Itt a mézeskalács fajtákról kell beszélni. Nyomtathatók, vághatók és formázhatók. A legelterjedtebb csak egy nyomtatott mézeskalács, amely deszkával készült. Az ilyen táblák gyártóit zászlósoknak hívták. Hársfával dolgoztak, de néha harmincéves nyírfát és körtét is használtak. A táblákat hosszú ideig természetes hőmérsékleten szárították, majd gyantával vagy viasszal bekenték. A nyomtatott mézeskalács táblákat egy faragóművész tervei borították.

A nyomtatott mézeskalácsnak megvoltak a maga fajtái, amelyek közül az egyik a "szórt" volt. Az ilyen mézeskalácsoknak szemantikai funkciójuk volt – a tulajdonos átadta azokat a túl sokáig tartózkodó vendégeknek, utalva arra, hogy ideje és megtiszteltetés volt tudni.

A faragott mézeskalács fémformával készült. Ez a fajta különösen északon volt elterjedt.

Az orosz mézeskalács egyik fajtája a "kozuli" volt. Ez egyébként Pomorie egyik szimbóluma. A gyártási mód szerint ezek karamellizált cukorszirup hozzáadásával kivágott mézeskalácsok. Mindegyik gazdagon díszített felvert fehérjemasszával és színezékekkel.

Világszerte

Tudta, hogy Oroszországban van a leggazdagabb mézeskalács-választék? Vannak olyan múzeumok is, amelyek több mint háromszáz évesek! Hasonló korú kiállítási tárgyakat tárolnak ott, ráadásul megőrizték eredeti megjelenésüket és mézes aromájukat. Igaz, egy ilyen mézeskalács kóstolása nem ajánlott a történelmi érték és persze a kőkeménység miatt. Ezek a mézeskalács kekszek már rég kiszáradtak.

De érdeklődő embereinket nem jönnek zavarba az ilyen apróságok, és a világ minden tájáról özönlenek a "mézeskalács" múzeumokba. A nyomtatott mézeskalácsra mindmáig nagy a kereslet. Előállításuk formái eltérőek lehetnek, de a Tula mézeskalács könnyen felismerhető. Végül is a pecsét lenyomatával van díszítveelülső oldal. Az ilyen rajzok mesefigurákat és keleti díszeket ábrázolnak. Néha a mézeskalácson városok címere vagy más, gyakran hazafias jelkép található.

De a rjazanyi mézeskalács templomkupolák formájában készül, és fehér cukormáz borítja. Kömény és ánizs kerül a tésztába, aminek köszönhetően a mézeskalács különleges íze és aromája érhető el.

Újrapróbálkozás

Megérkezett hozzánk a recept, és megpróbálhatjuk otthon is elkészíteni a Tula mézeskalácsot. Igaz, a pontos arányokat nem lehet majd megjelölni, hiszen Tula cukrászmesterei titokban tartják és nemzedékről nemzedékre továbbadják. De mégis, saját ízlésére összpontosítva megpróbálhatja életre kelteni a mézeskalács receptjét, amelyet 300 évvel ezelőtt sütöttek Tula tartományban.

Adjon folyékony mézet és tojást az olvasztott vajhoz. A keveréket alaposan felverjük.

A lisztet külön szitáljuk, és vízzel és sóval gyúrjuk a tésztát.

Válasszon egy egyszerű tölteléket - almalekvárt. A bolti Tula mézeskalácsokat egyébként ezzel a töltelékkel árulják. Otthon az almát cukorral főzzük sűrű lekvárra.

Nyújtsa ki a tésztát két rétegre, és helyezze a rétegek közé a kihűlt tölteléket. Most küldje be a lehetséges mézeskalácsot a sütőbe. Az elkészült mézeskalácsot le kell hűteni és le kell vonni mázzal, majd vissza kell küldeni a sütőbe, hogy a máz megköt és megkeményedjen.

Az eredmény szépségéért

Ha szeretné tudni, hogyan készül a nyomtatott mézeskalács, akkor azt is meg kell tennievizsgálja meg a máz összetételét, amellyel a rajzokat felvitték. Ehhez a tojásfehérjét porcukorral kell őrölni, fokozatosan hozzáadva a keverékhez negyed kanál burgonyakeményítőt és citromlevet. A végső masszának sűrűnek és fényesnek kell lennie. Tedd egy cukrászzacskóba, és rajzolj mintákat a mézeskalács felületére. A cukormáz nagyon gyorsan megszilárdul, de az biztos, hogy a mézeskalácsot tegyük be a sütőbe. Ma már Lengyelországban, Fehéroroszországban, Észak-Európában készülnek ilyen módon az édességek. Igaz, az európai mézeskalács valamire hasonlít egy gazdag keksz és a mi mézeskalácsunk között, így külföldön nem találsz „bennszülöttet”.

A nyomtatott mézeskalácsot speciális táblával kell elkészíteni, de ma már megvásárolhatod az üzletekben. Bonyolíthatja a receptet koriander, fahéj, kardamom, szerecsendió és szegfűszeg hozzáadásával is. Mindent összekeverünk egy kávédarálóban. A kész "száraz parfümök" mézzel és fahéjjal ragaszkodnak vízfürdőhöz, cukor, vaj és tojás hozzáadásával. A massza megduzzad és habzik. Ez egy jel – ideje levenni a tűzről és belekeverni a lisztet.

Most kivesszük a formázólapot és levágunk egy megfelelő méretű réteget a tésztából. A réteget kézzel összegyúrjuk, majd két tortává sodorjuk. Kenje be a táblát olajjal. Kukoricával a legjobb, mert nem keserül meg idővel. Tegyünk egy tortát a deszkára, és jól nyomkodjuk formába. A tölteléket a közepére helyezzük, a tetejére pedig egy másik süteményt, amelyet a szélek mentén össze kell kötni az elsővel. A munkadarabot megszórjuk liszttel, majd késsel válasszuk el a tésztát a formától és fektessük le az asztalra. Vágja le a széleit, és helyezze a terméket egy sütőlapra. Aközepes lángon a sütés körülbelül negyed órát vesz igénybe. A vöröses mézeskalácsot el kell távolítani, és meg kell kenni cukormázzal.

A várostól édes

Az édesszájúak gyakran emlegetik a Pokrovszkij-mézeskalácsot. És miért jó? Pokrovot valóban az édességek városának hívják, hiszen a különleges nyomtatott mézeskalács receptjeit nemzedékről nemzedékre adják tovább. A hagyomány szerint kis kézműves iparágakban készülnek. Néha ez egy családi vállalkozás, és a termelés mértéke meglehetősen szerény - körülbelül négyezer mézeskalács hetente. Csak természetes termelést használnak. Nincs pálmaolaj, mézesszencia helyett természetes mézet adnak hozzá. De a fő különbség Tulához képest a tojás hiánya a tésztában, valamint a rengeteg fűszer.

Rossz összehasonlítás

A Pokrovsky mézeskalácsot gyakran Tulával hasonlítják össze, és nem az első javára. És egy ilyen összehasonlítás nem felel meg az igazságnak, mert ennek a mézeskalácsnak megvan a maga története, amely kétszáz évvel ezelőtt kezdődött Baskakov gróf birtokán. A főzés során a tésztát mézeskalács deszkán formázzuk, és körülbelül 25 percig sütjük. A meleg évszakban a mézeskalácsot állatok formájában sütik, a téli ünnepekre pedig karácsonyfa vagy Mikulás formájában. Díszítse a termékeket tojásfehérjéből és porcukorból készült ételfestékkel vagy cukormázzal. Egy ilyen mézeskalács három hétig is eltartható, de nyilvánvalóan nem állott, mert az ízek csodálatosak.

Ma is híres

A figurás mézeskalács nagyon finom és gyönyörű finomság, ezért ajándékba is ajándékozhatod gyermekednek. Ez is egy jó desszert lehetőség.ünnepi lakoma. Ha öntött deszkát használ, bármelyik kulináris szakember cukrászsá válhat. A mézeskalácsot esküvőre, ajándékba vagy akár ébresztésre sütik. Alkalomtól függően alakítják ki a mézeskalács formáját és határozzák meg a töltelékét. Nagyon finom, de nem annyira autentikus mézeskalács sűrített tejjel. Nagyon édesek, ezért érdemes cukor nélkül teával inni. Emellett a tejszínes, pudingos, mustáros és természetesen mézfajták is keresettek. A mézeskalács készítésének módja pedig egyáltalán nem elavult, és ma újra eredetinek és érdekesnek tűnik.

Vannak olyan formák, amelyeket csak egyszer használtak, és ezért különösen értékessé váltak. Például egy II. Miklós császárnak ajándékozott mézeskalács a felszínen egyértelműen a cárt ábrázolta, a tulai mesterek pedig egykor mézeskalácsot mutattak be címerrel és a Kremltel Borisz Jelcinnek és II. Alekszij egész Oroszország pátriárkájának.