2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-01-18 01:08
Minden gyártásnál vannak technológiai térképek. Ez egy általánosan elfogadott dokumentum, amelynek kötelezőnek kell lennie. Például az élelmiszergyártásban minden ételhez technológiai térképet készítenek. Ebből megtudhatja az összetételt, a főzési folyamatot, bizonyos anyagok tartalmát stb. Ez a cikk a főtt burgonya technológiai térképét is bemutatja.
Példa folyamatábrára
Termékfeldolgozás: főzés.
étel tömege: 200g
Hozzávalók 200 g-os végső ételhez:
| Hozzávalók | Nettó (g) | Bruttó (g) |
| burgonya öreg/burgonya fiatal | 200/222 | 286/278 |
| Vaj | 6 | 6 |
| Finom só | 2 | 2 |
| Hámozott, főtt, egész burgonya tömege | 215, 5 | - |
| Hámozott, főtt, apróra vágott burgonya tömege | 209 | |
| Félkésztermék tömege | 229 |
A főtt burgonya technológiai térképe a tápérték, a kémiai összetétel és a kalóriatartalom mutatóit is tartalmazza. Az összes szám a táblázatban látható:
| Jelző | Tápanyagok mennyisége 200 g utolsó étkezésben |
| Fehérjék (g) | 3, 9 |
| Zsír (g) | 5, 7 |
| Szénhidrátok (g) | 21, 6 |
| Kalória (kcal) | 193 |
|
B1 (mg) |
0, 3 |
|
B2 (mg) |
0, 1 |
| C-vitamin (mg) | 28 |
| Kalcium (mg) | 19 |
| Vas (mg) | 1, 5 |
Ha az ételt óvodák számára készítik, ajánlatos figyelembe venni az étkezés utolsó adagjának kimenetét.
A főtt burgonya technológiai térképének szakaszaDOW:
| A gyermek óvodai tartózkodása (h) | Gyermek kora (1-3 éves korig) | Gyermek életkora (3-7 éves) |
| 8-10 | 150g | 180g |
| 12 | 150g | 180g |
| 24 | 150g | 180g |
Főzési technológia
A főtt burgonya folyamatábrájának tartalmaznia kell egy részt magáról a főzési folyamatról.
- A burgonyát jó válogatni, kiválogatni a rossz egységeket, leöblíteni. Hámozás.
- A terméket forr alt vízzel kell felönteni, amelynek két centiméterrel magasabbnak kell lennie, mint a burgonya.
- Tegyen sót az edénybe. Tedd fel a tűzhelyre.
- A burgonyának mérsékelten, lefedve kell párolnia 20 percig.
- Engedje le a felesleges vizet.
- Tegye vissza az edényt a burgonyával a tűzhelyre, és folyamatosan rázza, hogy megszáradjon. Ez a folyamat kevesebb mint két percig tart.
- A főtt zöldséget leöntjük olajjal, amelyet először fel kell főzni.
ételekre vonatkozó követelmények
A végső étel akkor tekinthető jó minőségűnek, ha:
- minden gumó homogén, egész, enyhén főtt;
- laza konzisztencia;
- szín a fehértől a halvány krémszínig terjed;
- nincs sötét folt;
- csak ízegyezésekhogy főtt krumpli.
Olajjal főtt burgonya technológiai térképe
Étel neve: főtt burgonya vajjal.
Feldolgozás: főzés.
Hozzávalók 100 g végső ételhez:
| Hozzávalók | Nettó (g) | Bruttó (g) |
| Újburgonya | 107 | 130 |
| Főtt burgonyatömeg | 100 | - |
| Vaj | 3 | 3 |
A vajjal főtt burgonya technológiai térképe szükségszerűen tartalmazza a kalóriatartalom, a tápérték, valamint a vitaminok és mikroelemek mennyiségét. Minden adat a táblázatban látható:
| Jelző | Tápanyagok mennyisége 100 g utolsó étkezésben |
| Fehérjék (g) | 2 |
| Zsír (g) | 2, 8 |
| Szénhidrátok (g) | 14 |
| Kalória (kcal) | 90 |
|
B1 (mg) |
0, 06 |
|
B2 (mg) |
0, 05 |
| C (mg) | 0, 9 |
| Kalcium (mg) | 9 |
| Vas (mg) | 0, 8 |
Az óvodáskorú gyermekek táplálására vonatkozó adatokat az előző munkalap tárgyalja. Ami az idősebb srácokat illeti, itt az ajánlott adag:
- Gyermek 7-11 éves korig - 180g
- 11 év feletti gyermekek – 230 g
A főzési folyamat a következő:
- Óvatosan válassza ki a burgonyát, és alaposan mossa meg.
- Zöldség meghámozva és meglehetősen nagy négyzetekre vágva.
- Forraljuk fel és sózzuk meg a vizet, tegyünk bele burgonyát.
- Főzze meg az ételt, amíg teljesen meg nem fő.
- Csatassza le a húslevest, és szárítsa meg a burgonyát.
- Tegye tányérokra a szükséges mennyiségű főtt burgonyát, és csepegtesse meg olajjal.
Az ilyen technológiai térképek megkönnyítik a szakácsok munkáját. Segítségükkel elkerülheti a hosszú és fárasztó képzést is a vállalkozásnál. Minden kulináris szakember számára könnyebb lesz eligazodni az étlapon, mivel az összes szükséges információt egyetlen dokumentumban összegyűjtötték, felesleges „víz” nélkül.
Ajánlott:
Egy rendíthetetlen klasszikus: a Stolichny saláta technológiai térképe
Természetesen ezt a salátát nem csak a posztszovjet tér lakói, hanem a külföldiek is szeretik. Meg kell jegyezni: a Stolichny saláta technológiai térképének minden országban megvan a maga változata. És a közönséges név, de nem „Olivier”, és nem „Capital”, hanem „orosz”
A Cézár saláta technológiai térképe a megfelelő főzéshez
Minden háziasszony igyekszik javítani kedvenc ételei elkészítését, ebben az esetben a pontos recept segít. A Caesar saláta folyamatábrája segít pontosan meghatározni az összetevők mennyiségét, a kalóriákat és a tálalás módját, valamint azt, hogy mi befolyásolja az étel ízét
Az étel technológiai térképe: az összeállítás jellemzői és szabályai
Az étel technológiai térképe nagy jelentőséggel bír a főzés során. Helyesen kell megírni, és az előkészítés minden finomsága le van írva benne
Főtt tészta: az eredeti technológiai térképe és változatai
Bármilyen furcsán is hangzik, még egy olyan egyszerű ételhez is, mint a főtt tészta, világos főzési útmutatóra, más szóval technológiai térképre van szükség. Ez egy kötelező dokumentum azoknak, akik az élelmiszeriparban dolgoznak, különösen vendéglátó-ipari egységekben vagy saját kulináris részleggel rendelkező üzletekben
Mi az a "görög" saláta: az étel technológiai térképe
Bármit is főz az ember, így vagy úgy, egy bizonyos recepthez ragaszkodik, mert attól függ a végeredmény. Bármilyen étel, például "görög" saláta készítésekor a technológiai térkép lesz a legjobb asszisztens
