2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28
Bármilyen furcsán is hangzik, még egy olyan egyszerű ételhez is, mint a főtt tészta, világos főzési útmutatóra, más szóval technológiai térképre van szükség. Ez egy kötelező dokumentum azoknak, akik az élelmiszeriparban dolgoznak, különösen vendéglátó egységekben, intézményekben vagy olyan üzletekben, amelyek saját kulináris részleggel rendelkeznek.
Főtt tészta
Ennek a kulináris ételnek a technológiai térképe jelzi az elkészítéséhez szükséges termékek arányát, valamint a munka egymás után következő lépéseit is.
Ha betartja az alapvető szabályokat, mintaként használhatja az alábbi folyamatábrát.
| Összetevő neve |
Bruttó mennyiség (g) 1 adaghoz |
Nettó mennyiség (g) 1 adaghoz |
| Tészta | 60 | 60 |
| Víz | 300 | 300 |
| Só | 10 | 10 |
| Vaj | 10 | 10 |
| Kilépés: | - | 200 |
Az előkészítés technológiai folyamata
A sós vizet felforraljuk, a tésztát lefektetjük és puhára főzzük. A főzési idő 4 és 20 perc között változhat, az adagok teljes számától, a tészta típusától és méretétől függően. A főzés során a tészta körülbelül háromszorosára tágul, és folyamatos keverést igényel, hogy elkerülje a ragadást. A tészta megfőzése után szűrőedénybe dobjuk, és alaposan összekeverjük a fele olvasztott vajjal ízesítjük. A vaj többi részét közvetlenül tálalás előtt adjuk hozzá.
Az étel eltarthatósága az elkészítéstől számított 2 óra.
Ha egy intézményben bevett szokás egy bizonyos típusú vagy fajta tésztát főzni, akkor a technológiai térképen a főtt tésztáknál pontosabb főzési időt jelöljön meg.
Termék hozzáadva – étel megváltozott
Még ha apróbb változtatásokat is végez az ételen, új remekművet kap. Ezt a tulajdonságot nagyon fontos figyelembe venni az étlap összeállításakor, új technológiai térképek kidolgozásakor, hiszen nemcsak az ízt (a fogyasztó számára), hanem az anyagi old alt is - a költségeket (eladónak vagy előadónak) - is befolyásolja.
Különösen a vajas főtt tészták és a főtt tészták technológiai térképe az összetevők tekintetében egy és ugyanaz. De felhasználásuk céljától függően maga a főzési folyamat is eltérő lesz a jövőben.
Tehát, vannak leeresztő és nem leeresztő módszerek. Az elsőt a tészta főzésekor használják önálló köretként. A másodikat tésztákhoz és rakott ételekhez való tésztafőzéshez használják.
Zöldséges főtt tészták technológiai térképe
Ha zöldségeket adunk az étel összetételéhez, akkor az sokkal kielégítőbb, frissebb és kifejezettebb aromájú lesz.
A szabványos kollekciókban a zöldségekkel kiegészített főtt tészták ajánlott technológiai térképe a következő.
| Hozzávalók neve | Adagonkénti bruttó (g) | Adagonként nettó (g) |
| Kész főtt tészta | 250 | 250 |
| Zöldborsó | 31 | 20 |
| Friss sárgarépa | 25 | 20 |
| Paradicsompüré | 20 | 20 |
| Asztali margarin | 0 | 10 |
| hagyma | 25 | 21 |
| Kilépés | 320 |
Hogyan főzzek
A borsó kivételével minden zöldséget meghámozunk, megmosunk és csíkokra vágunk. Forró serpenyőben aranybarnára pirítjuk. Utánahozzáadjuk a paradicsompürét, és további öt percig pirítjuk. Ugyanakkor a zöldborsót melegítjük. A párolt zöldségeket, meleg borsót a friss késztésztához adjuk (a főtt tészta technológiai térképét fentebb mutatjuk be), és összekeverjük. Az étel tálalásra kész.
Felhívjuk figyelmét, hogy az edény összetevőinek bármilyen változtatását a technológiai kártyákon kell végrehajtani.
Ajánlott:
Egy rendíthetetlen klasszikus: a Stolichny saláta technológiai térképe
Természetesen ezt a salátát nem csak a posztszovjet tér lakói, hanem a külföldiek is szeretik. Meg kell jegyezni: a Stolichny saláta technológiai térképének minden országban megvan a maga változata. És a közönséges név, de nem „Olivier”, és nem „Capital”, hanem „orosz”
Főtt burgonya technológiai térképe: példa az összeállításra
Minden gyártásnál vannak technológiai térképek. Ez egy általánosan elfogadott dokumentum, amelynek kötelezőnek kell lennie. Például az élelmiszergyártásban minden ételhez technológiai térképet készítenek. Belőle megtudhatja az összetételt, a főzési folyamatot, egyes anyagok tartalmát stb. Az alábbiakban a főtt burgonya technológiai térképét mutatjuk be
A Cézár saláta technológiai térképe a megfelelő főzéshez
Minden háziasszony igyekszik javítani kedvenc ételei elkészítését, ebben az esetben a pontos recept segít. A Caesar saláta folyamatábrája segít pontosan meghatározni az összetevők mennyiségét, a kalóriákat és a tálalás módját, valamint azt, hogy mi befolyásolja az étel ízét
A tészta tészta vagy szósz? Miért tészta a tészta?
Mi az a tészta: tészta, szósz vagy mindkettő? Ebben a cikkben megpróbálunk választ adni erre a kérdésre. Mesélünk a tészta eredetéről és a világ körüli diadalmas menetelésükről Amerika felfedezése és a spagettigép feltalálása után
Az étel technológiai térképe: az összeállítás jellemzői és szabályai
Az étel technológiai térképe nagy jelentőséggel bír a főzés során. Helyesen kell megírni, és az előkészítés minden finomsága le van írva benne
