2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28
Minden ételt megfelelően kell elkészíteni, függetlenül attól, hogy szerzői receptről van-e szó, vagy valami díszes ételről van szó. Mindenesetre bizonyos szabályokat be kell tartani - csak így lehet megismételni a kész terméket. Ehhez kell a Caesar saláta technológiai térkép.
Alkalmazási kör
Ez a dokumentum érvényes és meghatározza a vendéglátó egységek követelményeit. Útmutatóként használják, egy adott étel elkészítésekor szükséges, a recepttől való eltérés elfogadhatatlan és durva hiba.
Alapanyagokra vonatkozó követelmények
A főzés során olyan természetes élelmiszertermékek, élelmiszer-alapanyagok, félkész termékek használhatók fel, amelyek rendelkeznek a szükséges dokumentációval és megfelelnek a jogszabályban meghatározott szabványoknak. Az alapanyagok biztonságát és minőségét tanúsítványokban vagy egyéb csatolt papírokban kell igazolni.
Lejárt termékek nem megengedettek, dokumentáció nélkül, éslátható hibákkal is. Az alapanyagok előkészítése, tárolása, felhasználása az „Étkeztetési technológiai szabványok gyűjteménye” című kiadványban fogl alt ajánlások szerint történik.
Recept
A megadott ételt a Cézár saláta csirkehús technológiai térképe szerint kell elkészíteni. Az összetevők száma a táblázatban látható.
| Név | Mennyiség grammban |
| Jégsaláta | negyven (40) |
| Romai saláta | harminc (30) |
| Caesar öltözködés | harminckettő (32) |
| Füstölt szalonna | húsz (20) |
| Sült krutonok | tizenöt (15) |
| őrölt fekete bors | egy (1) |
| Csirkefilé | százhét (107) |
| koktélparadicsom | tizenöt (15) |
| Friss uborka | húsz (20) |
| parmezán sajt | kilenc (9) |
| Növényi olaj | tíz(10) |
| Tengeri só | nulla pont öt (0, 5) |
|
Technológiai kilépés Cézár salátakártya 1 adaghoz |
255 (255) |
Az összetevők mennyiségének szigorú betartása segít a tökéletes íz elérésében.
Főzési technológia
Mielőtt elkezdené főzniedényt, minden felhasznált alapanyagot ki kell mosni és tisztítani, valamint meg kell győződni arról, hogy az megfelel a szabványoknak. Főzési folyamat:
- Romaine és Iceberg salátát nagy, de szép darabokra szaggatják.
- A friss uborkát és a koktélparadicsomot meghámozzuk. Az előbbieket vékony szeletekre vágjuk, az utóbbiakat kettéosztjuk.
- A Caesar saláta technológiai térképe szerint megengedett a kész szósz és pirítós használata.
- A füstölt szalonnát vékony csíkokra vágjuk, és egy serpenyőben olaj nélkül ropogósra sütjük. Ezután papírtörlőre fektetjük, és csak azután távolítjuk el róla, hogy az összes zsír kijött belőle.
- A salátadarabokat szósszal dobják fel, főleg krutonnal, valamint apróra vágott uborkával és paradicsommal.
- A csirkefilét őrölt fekete borssal, sóval és növényi olajjal bedörzsöljük a pácoláshoz. Körülbelül öt percig hagyjuk, hogy felszívja a fűszereket. Ezután vágja vékony szeletekre.
- A felszeletelt filét josperben 250 fokon aranybarnára sütjük.
- Parmezán sajt vékony szeletekre vágva.
A következő lépés a tálaláshoz szükséges edény megtervezése a Cézár saláta műszaki és technológiai térképe szerint. Az alapot egy mély tányérba rakják: zöldségek, krutonok, szósz, valamint jéghegy és római levelek keveréke. Ezután tegyük ki a sajtszeleteket és a finomra vágott szalonnát. A szélein csirkefilé darabkák. Ebben a formában szolgálják fel az ételt a vásárlóknak.
Jellemzőkészétel
Az íz, illat és megjelenés minőségének értékelése a Caesar saláta műszaki és technológiai térképe alapján történik. Sérült alapanyagok felhasználása nem megengedett. A saláta készítésénél ügyelni kell a termékek feldolgozására, tálalására. A következő követelményeknek kell teljesülniük:
- Megjelenés. A saláta alapja egy mélytányérba helyezett csúszdában fekszik, a többi hozzávaló a felületén van elosztva, nem egy helyre rakva, nem fedi egymást.
- Kóstolja meg. Nincs olyan árnyalata, mint egy romlott ételnek. Minden termék érezhető, nincs biztos utóíz.
- Szag. Nincs savanyú vagy romlott árnyalata. Nem feltűnő, könnyű és kellemes. Egyes összetevők jegyeit tükrözi.
A Cézár saláta technológiai térképe egy szabályozási dokumentum, amely a főzési, minőségi és mennyiségi jellemzők mintáját tartalmazza. A recepttől való eltérés nem megengedett.
Ajánlott:
Egy rendíthetetlen klasszikus: a Stolichny saláta technológiai térképe
Természetesen ezt a salátát nem csak a posztszovjet tér lakói, hanem a külföldiek is szeretik. Meg kell jegyezni: a Stolichny saláta technológiai térképének minden országban megvan a maga változata. És a közönséges név, de nem „Olivier”, és nem „Capital”, hanem „orosz”
Főtt burgonya technológiai térképe: példa az összeállításra
Minden gyártásnál vannak technológiai térképek. Ez egy általánosan elfogadott dokumentum, amelynek kötelezőnek kell lennie. Például az élelmiszergyártásban minden ételhez technológiai térképet készítenek. Belőle megtudhatja az összetételt, a főzési folyamatot, egyes anyagok tartalmát stb. Az alábbiakban a főtt burgonya technológiai térképét mutatjuk be
Az étel technológiai térképe: az összeállítás jellemzői és szabályai
Az étel technológiai térképe nagy jelentőséggel bír a főzés során. Helyesen kell megírni, és az előkészítés minden finomsága le van írva benne
Főtt tészta: az eredeti technológiai térképe és változatai
Bármilyen furcsán is hangzik, még egy olyan egyszerű ételhez is, mint a főtt tészta, világos főzési útmutatóra, más szóval technológiai térképre van szükség. Ez egy kötelező dokumentum azoknak, akik az élelmiszeriparban dolgoznak, különösen vendéglátó-ipari egységekben vagy saját kulináris részleggel rendelkező üzletekben
Mi az a "görög" saláta: az étel technológiai térképe
Bármit is főz az ember, így vagy úgy, egy bizonyos recepthez ragaszkodik, mert attól függ a végeredmény. Bármilyen étel, például "görög" saláta készítésekor a technológiai térkép lesz a legjobb asszisztens
