2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28
Mit lehet érdekeset írni a "Capital"-ról? Egy kora gyermekkora óta mindenki számára ismerős étel, mint az Olivier saláta, számos változáson és variáción ment keresztül minden családban.
A Stolichny saláta receptjét és technológiai térképét valóban ismerte a Szovjetunióban élő összes nő. Büszkén adták tovább a receptet lányaiknak és unokáiknak.
És bár mindenki ismeri igazán a saláta ízét, sok érdekesség máig megoldatlan maradt.
Mi a különbség a Stolichny és az Olivier saláták között?
Mielőtt elkezdené összehasonlítani ezt a két teljesen különböző receptet, jeleznie kell, hogy az Olivier melyik változatát fogja használni benne. Kedvenc és fájdalmasan ismerős salátareceptünk zöldborsóval, főtt kolbásszal, savanyúsággal, burgonyával és majonézes tojással hasonlóak Lucien Olivier eredeti alkotásához, de nem az eredeti.
Az eredeti Olivier saláta receptben valódi mogyorófajd, ráknyak és mégolajbogyó!
Mielőtt belemerülnénk az étel keletkezésének történetébe, érdemes megjegyezni egy fontos dolgot. A hetvenes években egyetlen szovjet embernek sem jutott eszébe e két saláta nyilvánvaló hasonlósága. Miért?
Előfordulás története
A "Capital" saláta kizárólag szovjet szakácsok terméke, akik leegyszerűsítették a receptet azzal, hogy az egyik madár húsát egy másikkal cserélték le. Ebben az esetben a helyettesítő csirke.
Azokban a távoli időkben egy francia szakács neve csak átokként hangozhatott egy ismerős szovjet menza konyhájában. Így jelent meg a büszke és a nyugati országokban ismeretlen név. "Tőke".
A "Stolichny" saláta első technológiai térképe Lucien Olivier tanítványának, Vaszilij Yermilinnek, a Moszkva étterem séfjének köszönhetően született meg. Ez utóbbi egyes összetevőket megváltoztatva figyelembe vette a háború utáni időszak siralmas gazdasági helyzetét. Mogyorófajdokról és ráknyakról persze szó sem lehetett. A receptnek minden szovjet ember számára elérhetőnek kellett lennie.
Yermilin megcsinálta. A munkás-paraszt osztály kedvelte a Stolichny salátát. A klasszikus csirkés recept gyorsan elterjedt az egész országban, és az étel minden családban az ünnepi asztalon szívesen látott vendég lett.
Körülbelül ugyanebben az időben megjelent egy másik ismerős saláta doktorkolbásszal és zöldborsóval. Azonban nem „Olivier”, hanem „Moszkva” volt a neve.
Egy 1955-ben kiadott szakácskönyvben részletesegy recept minden szovjet háziasszony számára.
A módosított technológiai térkép az ország összes büféjében, étkezdéjében, éttermében és büfében megvalósult. Az ételt hagyományosan csirkecsíkokkal, tojással és fűszernövényekkel díszített tálban szolgálták fel.
Szovjet saláta recept "Capital" és klasszikus változata
A saláta összetétele az 1955-ös receptkönyv szerint. Hozzávalók: főtt csirke (bármilyen madárral helyettesíthető), friss vagy ecetes uborka, főtt burgonya, tojás, ráknyak, olajbogyó, zöldsaláta, majonéz és déli szósz.
Gyors saláta "Capital". Klasszikus csirke recept.
Hozzávalók:
- Főtt csirkemell - 200g.
- Rákhús – 50 g
- Keményre főtt csirke tojás - 3 db
- Friss, ecetes vagy enyhén sózott uborka - 1 db
- Főtt közepes burgonya - 2 db
- Friss saláta.
- Provanszi majonéz az öntethez.
- Kapor, petrezselyem vagy egyéb zöldek díszítéshez.
- Só ízlés szerint.
Séf tippek: hogyan készítsünk Capital salátát?
A csirkemellet vagy a baromfi bármely más részét át kell vágni a szemen.
Sok háziasszony megpróbálja kisebbre vágni a tojást és a burgonyát, de a szakácsok azt javasolják, hogy csak az uborkát aprítsák fel óvatosan, ami különleges ízt ad a salátának. De a tojás és a burgonya közepes kockák formájában teljesen elfogadható.
Ha a petrezselyem nem csak saláta díszítésként, hanem hozzávalóként is szolgál, -kívánatos a lehető legkisebbre vágni.
Rákhús vagy rákfarok tetszés szerint adható a salátához. Semmi esetre sem ajánlatos olcsóbb rákrudat tenni a salátához, mert rontják az étel ízét.
A sárgarépa is megtalálható egyes receptekben, de jelenléte nem elengedhetetlen.
A "Stolichny" saláta technológiai térképe soha nem tartalmazott zöldborsót, füstölt csirkét, sertéshúst és kolbászt semmilyen formában és megnyilvánulási formában.
A salátát csak majonézes öntözés után javasolt sózni!
Saláta "Capital": főzési technológia a különböző országokban
Természetesen ezt a salátát nem csak a posztszovjet tér lakói, hanem a külföldiek is szeretik. Meg kell jegyezni: a Stolichny saláta technológiai térképének minden országban megvan a maga változata. És a köznév, de nem „Olivier”, és nem „Capital”, hanem „orosz”.
A bolgárok szeretik ezt a szalámis saláta receptet. Romániában, tőlünk nem messze, nagyon szeretik ezt a salátát, de nem szárnyassal, hanem hús hozzáadásával főzik. Alapvetően marhahússal. Valamiért a lengyelek általában kihúzták belőle a húst, a kolbászt és a vadat. Ehelyett a recept zellert és almát tartalmaz. Hasonló kompozíció zeller nélkül, de kaliforniai paprikával látható Puerto Ricóban.
Kalóriatartalom és az orvosok véleménye
A "Capital" saláta, amelynek összetétele sem könnyűnek, sem egyszerűnek nem nevezhető, a kritikusok kétértelmű és ellentmondásos véleményét váltja ki,táplálkozási szakértők és orvosok. Minden ártalmas a nagy mennyiségű majonézben és abban rejlik, hogy az étel túl nehéz falatozásnak.
Kategorikusan nem ajánlott Olivierrel büféaszt alt kezdeni! A saláta nagyon nehéz, és nem segít megemészteni az ételt. Kifejezetten veszélyes nemcsak az étkezést vele kezdeni, hanem ebben az esetben is alkohollal kísérni egy ilyen nehéz étkezést.
Egy sűrű családi lakoma során kezdje a vacsorát fehérje étellel, és ne dőljön be Stolichny és Olivier salátáknak!
Igény szerint elkészítheti a saláta könnyű változatát is úgy, hogy kizárja belőle a burgonyát és hozzáadja a sárgarépát.
Ajánlott:
Főtt burgonya technológiai térképe: példa az összeállításra
Minden gyártásnál vannak technológiai térképek. Ez egy általánosan elfogadott dokumentum, amelynek kötelezőnek kell lennie. Például az élelmiszergyártásban minden ételhez technológiai térképet készítenek. Belőle megtudhatja az összetételt, a főzési folyamatot, egyes anyagok tartalmát stb. Az alábbiakban a főtt burgonya technológiai térképét mutatjuk be
A Cézár saláta technológiai térképe a megfelelő főzéshez
Minden háziasszony igyekszik javítani kedvenc ételei elkészítését, ebben az esetben a pontos recept segít. A Caesar saláta folyamatábrája segít pontosan meghatározni az összetevők mennyiségét, a kalóriákat és a tálalás módját, valamint azt, hogy mi befolyásolja az étel ízét
Az étel technológiai térképe: az összeállítás jellemzői és szabályai
Az étel technológiai térképe nagy jelentőséggel bír a főzés során. Helyesen kell megírni, és az előkészítés minden finomsága le van írva benne
Főtt tészta: az eredeti technológiai térképe és változatai
Bármilyen furcsán is hangzik, még egy olyan egyszerű ételhez is, mint a főtt tészta, világos főzési útmutatóra, más szóval technológiai térképre van szükség. Ez egy kötelező dokumentum azoknak, akik az élelmiszeriparban dolgoznak, különösen vendéglátó-ipari egységekben vagy saját kulináris részleggel rendelkező üzletekben
Mi az a "görög" saláta: az étel technológiai térképe
Bármit is főz az ember, így vagy úgy, egy bizonyos recepthez ragaszkodik, mert attól függ a végeredmény. Bármilyen étel, például "görög" saláta készítésekor a technológiai térkép lesz a legjobb asszisztens
