Cápahús: összetétel, előnyök és ártalmak, főzési módok

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A cápák a tengeri fauna legrégebbi képviselői. Az óceánokban és a tengerekben élnek, nagy mélységben és part menti vizekben egyaránt. Ma több mint négyszázötven különböző faja ismert ennek a veszélyes ragadozó halnak. Igaz, az emberek számára ez nem jelent egyértelmű fenyegetést. Az embert jobban érdekli a cápahús, amelyet nagyon hasznos élelmiszerterméknek tekintenek. Emellett kiemelkedő íze van.

A mélytenger értékes lakója

A cápákat már régóta horgászták. Ráadásul a vadászatot általában két irányban folytatták:

1. Teljes értékű befogás, amikor a tetem levágása után ennek az állatnak szinte minden részét feldolgozzák.
2. Vadászat értékes uszonyokra. Ez a módszer rendkívül irracionális, mivel a tetem többi részét egyszerűen a vízbe dobják, vagy a szárazföldön hagyják rothadni.

Ipari horgászatnál a fő cél természetesen a cápahús. A többi alkatrész is megtalálja a hasznát. Például,a porc és a máj kiváló alapanyagok értékes gyógyszerek előállításához. Az orvosok azt mondják, hogy belőlük olyan gyógyszert lehet készíteni, amely képes leküzdeni a rákot. Ennek az állatnak a bőrét széles körben használják a rövidáruiparban. Ezen kívül kiváló koptatóanyag. Az uszony régóta a keleti gyógyászat értékes tárgya, valamint egy ínyenc leves összetevője. A cápahúst évezredek óta sózzák és szárítják. Ma már sok érdekes és ízletes étel készül belőle: illatos palacsinta, sült steak, lédús pörkölt, saláta és még piték is.

Cápapalacsinta

A többi tengeri élőlényhez hasonlóan a cápa is elsősorban értékes húsforrás. Hatalmas mennyiségben tartalmaz:

• mókus;
• ásványi anyagok (kalcium, vas, nátrium, kálium, foszfor, magnézium);
• vitaminok (A, PP, B1, B2).

100 gramm friss termék energiaértéke mindössze 130 kilokalória. Főzés után általában sokkal magasabb lesz. A legegyszerűbb friss cápahúsból elkészíthető étel a palacsinta. Ehhez kell 2 tojás, fél csésze liszt, 1 sárgarépa, só, 2 csésze darált cápa, fél hagyma, kevés glutamát, bors és 3 teáskanál apróra vágott zöldhagyma.

Egy ilyen étel elkészítése nagyon egyszerű:

1. Először is a sárgarépát és mindkét fajta hagymát finomra kell vágni.
2. A tojásokat alaposan felverjük, amíg stabil hab képződik.
3. Jól keverje össze az összes hozzávalót. A kompozíciónak elég viszkózusnak kell lennie.
4. Földkanalazzuk a serpenyőbe, és bő, pároló zsírban addig sütjük, amíg a palacsinta felülete egyenletesen megpirul.

A termékek vonzóbbá tétele érdekében pár csepp ételfestéket, például sárgát adunk a tésztához.

Sült hús

Talán a legnépszerűbb étel a cápateak. Hogyan főzze meg saját maga, hogy maximalizálja a fő termék egyediségét és különleges ízét? Először össze kell szedni a szükséges hozzávalókat: 4 szelet filé, egy teáskanál héj és 7 evőkanál citromlé, 3 gerezd fokhagyma, 50 gramm vaj, só, chili paprika, 70 gramm olívaolaj, őrölt bors, zöldek (hagyma- póréhagyma, kapor) és növényi olaj a sütéshez.

A főzési folyamat több szakaszból áll:

1. 6 evőkanál gyümölcslevet és a többi hozzávalót (kivéve a filét, a vajat és a fűszernövényeket) keverjük össze egy mély tálban, miután a zöldségeket apróra vágtuk.
2. A filét a szemeken 3-4 cm vastag darabokra vágjuk.
3. A nyersdarabokat tedd egy pácos tálba, és hagyd ott 2 órán keresztül.
4. A grillrácsot kikenjük olajjal, majd az elkészített steakeket oldalanként 5 percig sütjük rajta. A darabokat megforgatva ismét meg kell kenni páclével és megszórni borssal.
5. Készítsen mártást olvasztott vajból és apróra vágott fűszernövényekből. Ha szükséges, enyhén sózhatjuk.
6. Tegye a kész steakeket egy tányérra, és töltse fel frissenszósz.

Ehhez az ételhez jó köret a sült burgonya. És ihatod sörrel vagy bármilyen fehérborral.

étel a sütőből

A cápaszeletet sütőben is nagyon finomra sütheti. Hogyan készítsünk egy ilyen ételt a legegyszerűbb termékek minimális felhasználásával? 6 közepes adaghoz szüksége lesz:

900 g cápahalom, nyers tojás, 5 g só, 1 evőkanál majonéz, némi halfűszer, 2 evőkanál szójaszósz és zsemlemorzsa.

Sütési mód:

1. Először is, éles késsel le kell vágni a héját a steakről. A maradék pépet vágd apró darabokra.
2. Tegye az ételt egy tányérra, sózza meg, szórja meg fűszerekkel, majd adjon hozzá szójaszószt és majonézt.
3. Mindent jól összekeverünk, és a húst legalább egy órára a hűtőben pácoljuk.
4. A tojást külön verjük fel egy tálban.
5. Az idő letelte után mártson minden szeletet először egy tojásba, majd kenje be zsemlemorzsába.
6. Tegye a nyersdarabokat egy tepsire, és süsse 40 percig a sütőben 180 fokon.

Ha kékcápa steak-et használunk a munkához, akkor figyelembe kell venni, hogy ez a hús nagyon kielégítő. Ezért az ilyen ételek köretének elég könnyűnek kell lennie.

Értékes tenger gyümölcsei

Sokan nem is tudják, mennyire hasznos a cápahús. Első pillantásra ez egy közönséges hal. Több százezer ilyen lakos él az óceánban.

A belső tér alapos vizsgálata utánaz állat szerkezete alapján a tudósok arra a következtetésre jutottak, hogy a cápahús különösen értékes élelmiszertermék:

1. Óriási mennyiségű ásványi anyagot tartalmaz, amelyek egyszerűen szükségesek az emberi szervezet normális működéséhez és életéhez.
2. A cápahús sok fehérjét tartalmaz, ami aminosav-összetételében nagyon hasonlít a marhahúshoz.
3. Az összes zsír általában a cápamájban található. A húsban gyakorlatilag nincs. Ezért a cápafilé ideális diétás terméknek tekinthető. Igaz, szerkezetében nagyon rosszul tartja meg a nedvességet. Főzés után az ilyen hús száraz és íztelen lesz. Ezenkívül olyan anyagokat tartalmaz, amelyek enyhén keserű ízt adnak a terméknek. Ezeket a tulajdonságokat a főzés során figyelembe kell venni.

Úgy vélik, hogy az ilyen hús nagyon hasznos a férfiak számára, de a gyermekeknek és a terhes nőknek korlátozniuk kell fogyasztásukat a szövetekben felhalmozódó higany és más mérgező anyagok miatt.

Termék íze

A tapaszt alt szakácsok tudják, hogy a cápahús nem túl jó ízű. Először is olyan anyagokat tartalmaz, amelyek enyhe keserűséget adnak a terméknek. Több órán át folyó víz alatti öblítéssel és sóoldatba áztatással eltávolítható. Az ilyen eljárások után a kellemetlen utóíz eltűnik. Ha ez nem történik meg, akkor az étel alkalmatlan lesz étkezésre. Másodszor, a friss húsnak néha ammónia íze van. Ennek oka elsősorban a hasított test nem megfelelő feldolgozása. Közvetlenül a befogás után először ki kell zsigerelni, majd el kell engednitest minden vérével. Ellenkező esetben a karbamid azonnal ammóniává válik, és a hús rendkívül kellemetlen „illatot” kap, ami negatívan befolyásolja a termék ízét. Megszabadulhat tőle, ha a húst tejbe, ecetbe vagy citromsavba áztatja.

Ezért mindig különös figyelmet fordítunk az ilyen halak darabolására és előfeldolgozására. A megfelelően elkészített húsnak sűrűnek, világosnak, finom rózsaszínes árnyalatúnak kell lennie.

Lehetséges veszély

Sokan szeretik a cápahúst. Ennek a terméknek az előnyei és ártalmai régóta sok tudós kutatásának tárgya. Most már senki előtt nem titok, hogy a friss filé nem csak finomság, hanem vegyi szempontból meglehetősen veszélyes termék.

Először is, kis mennyiségű higanyt tartalmaz. Ennek az elemnek a nagy része a májon keresztül ürül ki az állat testéből. De egy kis mennyiség még mindig az izomszövetben marad. Másodszor, a hosszú távú tárolás során mérgező anyagok halmozódnak fel a húsban, amelyek helyrehozhatatlan károkat okozhatnak az emberi szervezetben. Ezért a cápatesteket általában nem fagyasztják le, hanem azonnal előkezelik, majd a rendeltetésüknek megfelelően használják fel. Ha a friss hús egy ideig a hűtőszekrényben fekszik, akkor semmilyen eljárás nem segít eltávolítani az életveszélyes méreganyagokat. A termék ezen tulajdonsága az oka annak, hogy a használatát kisgyermekekre vagy terhes nőkre kell korlátozni.nők.

Furcsa étel

A cápaevés régóta szokás az emberek számára Afrikában, Ázsiában, Dél-Amerikában, sőt Európában is. Ennek az állatnak a húsát és egyéb részeit különféle ételek elkészítésére használják. De talán a legfurcsább közülük a haukarl. Valójában ez egy grönlandi cápa filé, de nem friss, hanem rothadt. Izland népe számára ez az étel egy régi nemzeti hagyomány része. Elkészítéséhez a húst először el kell választani a csonttól, majd fadobozokba kell tenni, és a földbe kell temetni. A filének legalább 3 hónapig kell ott feküdnie. Utána már fogyasztható is. Általában egy ilyen finomságot a mennyezet alatti horgokra akasztva szárítanak egy kicsit. Szükség esetén a kívánt méretű darabot kivágjuk egy tömör lemezből. Ennek az ételnek a főzésének technológiáját az ősi vikingek találták fel. A helyzet az, hogy a grönlandi cápa húsának erős ammónia illata van. Ennek az „aromának” az az oka, hogy ennek a halnak egyáltalán nincs veséje, és nincs más módja a vizelet eltávolítására. A felgyülemlett folyadék impregnálja a húst, és hosszan tartó talajban történő tárolással eltávolítják. De ez nem oldja meg teljesen a problémát. A hús még szárítva is megőrzi kellemetlen szagot. Ezért általában ritkán és apránként fogyasztják.

A kóstolókon a turistáknak apróra vágott haukarlt szolgálnak fel, és azt tanácsolják, hogy azonnal nyeljék le. Ha megrágja őket, az ammónia íze azonnal élesen megjelenik. Ahhoz, hogy ne érezd, valami erős kell, például egy pohár jó vodka.

Titkoksütés

A cápahús főzésének különböző módjai vannak. A legfontosabb feltétel a fő termék frissessége. Nem szabad elfelejteni, hogy a hosszú távú tárolás eredményeként a hús minden nap keményebbé válik. Ha van például egy-két friss steak, akkor zöldségekkel együtt nagyon finomra sütheti. Ehhez szüksége lesz még egy hagymára, egy fél citromra, sóra, egy hüvely édes paprika, 50 gramm növényi olajra, 1 paradicsomra, 10 szemes fekete borsra és egy kis kardamomra.

Az étel elkészítése nagyon egyszerű:

1. Először is el kell távolítania a steak gerincét, majd óvatosan le kell vágnia róluk a bőrt.
2. Tedd tányérra az ételt, sózd meg, szórd meg citromlével, majd szórd meg fűszerekkel.
3. A hagymát félkarikára, a paradicsomot karikákra, a paprikát pedig csíkokra vágjuk.
4. Melegítse fel az olajat egy serpenyőben. Ezt követően 3 percig pirítsuk meg benne a hagymát.
5. Adjunk hozzá borsot, és folytassuk a melegítést további 2 percig.
6. Tedd a forró zöldségeket egy sütőzacskóba.
7. Helyezze rá a halat, és fedje be friss paradicsommal.
8. Rögzítse a csomagot, és küldje be a sütőbe 20 percre. A belső hőmérsékletnek legalább 200 foknak kell lennie. 10 perc elteltével a zacskó kinyitható, hogy kicsit megsülhessen az étel.

Egy ilyen szokatlan étel elkészíthető egy ünnep alkalmából, és dekorációként az asztal közepére helyezhető.