2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28
Az élelmiszer-adalékanyagokat (stabilizátorokat) széles körben használják a tejiparban, az édesiparban, a húsfeldolgozó iparban és a sütőiparban. Alkalmazásuknak köszönhetően a termékek megkapják a kívánt formát, állagot és állagot. A közelmúltban a karragént széles körben használják stabilizátorként. Mi az? Ebben a cikkben megpróbálunk foglalkozni ezzel a problémával.
A karragént a Rhodophyceae családba tartozó vörös moszat feldolgozásából nyerik. Ezek az algák szinte a Föld teljes vízterületén szaporodnak. A vörös algák melegkedvelő növények, ezért általában Indonézia, Franciaország, Chile, az USA és Kanada partjain lehet látni.
Karragén stabilizátor - természetes zselésítő anyag, sűrítő. Ezt az élelmiszer-adalékanyagot széles körben használják tejtermékek, édességek, kolbász és h altermékek gyártásában. A fagyl alt gyártása nem nélkülözheti a karragént, mert felhasználásának köszönhetően érhető el a végtermék krémes állaga.termék.
Karragén: általános információ
A karragént a 19. század végén fedezték fel, de ez az anyag még mindig kutatási és gyakorlati érdeklődésre tart számot sok tudós számára szerte a világon. A karragén ipari feldolgozásával foglalkozó első vállalkozások az 1930-as évek közepén jelentek meg az Amerikai Egyesült Államokban. Ma több mint 3 ezer fajta karragén ismeretes, és ez még nem a végleges adat. A kutatók minden évben új típusú karragént fedeznek fel. Mostantól Ön tudja, hogy mikor fedezték fel a karragént, mi az, és milyen iparágakban használják.
A begyűjtés ideje, a növekedés biológiai fázisa, valamint a vörös algák növekedési mélysége és helye befolyásolja a karragén fizikai-kémiai tulajdonságait. Az algák technológiai feldolgozása révén több karragénfrakciót kapnak, amelyek kémiai összetételükben, valamint egyéb minőségi mutatókban különböznek egymástól. Jelenleg a karragéneknek három osztálya különbözik a szulfatálás mértékében: kappa-, iota- és lambda-karragén.
Kappa karragén: mi az?
A karragenánok ezen osztálya nagyon jól oldódik forró vízben. Feloldódás, majd lehűlés után nagy zseléerősségű gélt képeznek. A Kappa osztályú gélek meglehetősen jól reagálnak a tejfehérjékkel. A húskészítmények előállítása során a kappa-karragént használják élelmiszer-adalékanyagként. Ennek az anyagnak a használata annak köszönhető, hogy képes növelni a folyadékok viszkozitását és úgy viselkedninem csak sűrítő, hanem emulgeálószer is.
Karragén fajták
A tisztítás foka szerint a karragenánok tisztított és félfinomított típusra oszthatók. Az előbbieket algák lúgos oldatban történő forralásával nyerik. Ezt követően a karragén kristályokat szűrjük, bepároljuk és eltávolítjuk az oldatból. Ez a módszer meglehetősen fáradságos és költséges. Leggyakrabban félig tisztított karragéneket használnak az iparban. Ezt a típust algák kálium-hidroxid-oldatban történő forralásával nyerik. A kálium megakadályozza a karragenán hidrolízisét az oldatban, de lehetővé teszi a szénhidrátok és az algafehérjék feloldódását. Ezen manipulációk után az algákat eltávolítjuk az oldatból, mossuk és szárítjuk.
Iota- és lambda-karragén: mi az?
A jóta-karragén kevésbé erős gélt képez, mint a kappa-gél. Meg kell jegyezni, hogy az ilyen gélek rugalmasabbak, mechanikai behatás után is képesek visszaállítani eredeti szerkezetüket. Ebben a tekintetben a jóta-karragenánt általában szuszpenzióstabilizátorként használják. Ezenkívül a fenti zselék meglehetősen stabilak az egymást követő fagyasztási/olvadási ciklusokban.
A lambda-karragenán nem képez géleket, mivel hatalmas mennyiségű szulfocsoportot tartalmaz, azonban az ilyen oldatok viszkozitási együtthatója magas. Ezért ez a frakció ideális emulziók, habok és szuszpenziók képzésére.
Karragén-kiegészítő előnyei
Van olyan információ, hogy az élelmiszer-stabilizátor karragenán biztonságos az egészségünkre, emellett számos egyedi jótékony tulajdonsággal rendelkezik. Sok szakértő azon a véleményen van, hogy az anyag használatának fő előnye az emberi test megtisztítása a mérgező szennyeződésektől és kémiai biovegyületektől, beleértve a nehézfémeket is. Ezenkívül bebizonyosodott, hogy a karragenánok nem allergének, antivirális, véralvadásgátló, antibakteriális és antitoxikus hatást fejtenek ki.
Karragén: kár
Amerikai tudósok bebizonyították, hogy a lebomlott karragenán kiválthatja a gyomor-bélrendszeri betegségek, valamint a rák kialakulását. Miért veszélyes a karragén? Ennek az adalékanyagnak az a károsodása lehet, hogy biológiailag aktív anyagai gyulladásos reakciókat váltanak ki a szervezetben. A gyomorban történő hidrolízis során a karragén mérgező anyagokat bocsát ki, amelyek több mint száz betegség alapját képezik. Ezek közé tartozik a gyomorhurut, a bélgyulladás, a vastagbélgyulladás, az ízületi gyulladás, az érelmeszesedés stb. A lebomlott karragenán káros az egészségünkre, ezért általában nem kerül élelmiszerbe.
A WHO képviselői a közelmúltban határozottan elutasították az adalékanyag használatát a gyermekek és terhes nők táplálására szánt termékekben. Amerikai tudósok legújabb kísérleti tanulmányai, amelyeket laboratóriumi állatokon végeztek, kimutatták, hogy a poliginán (a karragén molekula része) fekélyeket és rákot okozhat.tápcsatorna. A kapott adatok alapján a megadott élelmiszer-stabilizátor nem tartozik a tiltott étrend-kiegészítők kategóriájába, de továbbra is számos kórkép kialakulásának oka lehet, ezért a karragenánt tartalmazó termékek (E-407 és E-adalékanyag) 407a) rendkívül óvatosan kell használni. A bizonyított toxicitás ellenére az E-407 stabilizátor használata a legtöbb állam területén megengedett, beleértve az Orosz Föderációt is. A választás azonban a tiétek, barátaim.
Ajánlott:
A pálmaolaj káros az emberre? Milyen károkat okoz a pálmaolaj?
Oroszországban újságírók, élelmiszeriparban dolgozók, az Állami Duma képviselői azt a véleményüket fejezik ki, hogy a pálmaolaj nem emésztődik, károsítja a szívet és rosszindulatú daganatot okoz. Fontolja meg röviden a pálmaolaj emberi egészségre gyakorolt káros hatásait: valóban létezik, vagy mítosz?
Fahéj a HB-hez: hasznos tulajdonságok, milyen arányban lehetséges és milyen hatással van a gyermek gyomor-bélrendszerére
Hogyan használjuk a fahéjat szoptatás közben. Ennek a fűszernek a kémiai összetétele. Miért jó az egészségnek. A fahéj hatása a GV-s gyermek gyomrára. Hogyan használjuk ezt a fűszert a fogyáshoz. Tej készítése fahéjjal a laktáció fokozására
Milyen egyszerűen és milyen gyorsan pucolható meg a fiatal burgonya
Az élet olyan dolog, ami hamar unalmassá válik, de sajnos életünk elválaszthatatlan része, és ezt méltósággal kell elfogadni. Ha szeret burgonyából készült edényeket enni (főleg zsenge), mindenképp tudjon tisztítani, méghozzá minél gyorsabban és hatékonyabban! Ez a cikk hasznos tippekkel segít ebben a kérdésben
"Slavianski Bazaar" - egy étterem, amely senkinek sem okoz csalódást
Nem sok gazdag múltra visszatekintő intézmény maradt a fővárosban. De mégis azok. A "Slavianski Bazaar" egy étterem, amely saját történelemmel és névrokonával rendelkezik a Bolshaya Ordynkán. Ez utóbbi egyébként a kocsmákra vonatkozik. De a nagy testvére neve alátámasztja
Mire jó a kukoricakonzerv, és milyen károkat okoz a szervezetben?
Alig néhány évvel korábban a kukoricát csak a nyári szezonban főzték, egészben főzték a csutkán, a szemekkel együtt. Mára minden megváltozott, és széles körben használják megőrzésre. Egy speciális technológiának köszönhetően a termék olyan népszerűvé vált, hogy ma már egész évben fogyaszthatók az aranypehely hozzáadásával készült ételek. Mi a hasznos konzerv kukorica - olvassa el ebben a cikkben
