Mi az ír sör: jellemzők, fajták, vélemények

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Mit tudunk a sörről? Egyesek úgy vélik, hogy ez a név a "sör" szó szinonimája. Mások úgy vélik, hogy a sör egyfajta árpa habos ital. És néhányan biztosak abban, hogy Stevenson gyönyörű balladája (Marshak fordítása) ír sörből áll. Emlékszel: "És édesebb volt a méznél, részegebb a bornál…"? Stevenson leírja, hogy ezt a sört törpék főzték hegyi hangabarlangokban. És milyen volt valójában? Ismerkedjünk meg a hagyományos ír és skót ital, a sör érdekes történetével. Kipróbálhatjuk? És milyen sört fogyaszt hazájában, és más országokban, ahol hagyományosan kialakult a sörfőzés kultúrája?

It altörténet

Ma már mindenki tudja, hogy a sört komlóból, árpa (néha búza vagy rizs) malátából és vízből főzik. De ez nem volt mindig így. Úgy tartják, hogy a sör titkát az ókori sumérok fedezték fel ötezer évvel ezelőtt. De komló nélkül főzték. Az ital elkészítésének folyamata nem vett igénybe annyi időt, mint most. A komló nélküli maláta gyorsabban erjed, de az ital édesebb. AdniA sok keserűség által annyira kedvelt, az íz kiegyensúlyozása érdekében komlót kezdtek hozzáadni a sörhöz. De ezt a növényt csak a 15. században ismerték a Brit-szigeteken, amikor is elkezdték behozni Hollandiából. Az új, komló hozzáadásával főzött itallal kapcsolatban a „sör” (sör) szót használták, a hagyományoshoz pedig az „ale” (ale). A technológia mellett ízében is eltér az ismert árpa it altól. Ismertek brit, skót és ír söröket. De most már Belgiumban és Németországban is főzik.

Technológia

Ne menjünk bele a felesleges részletekbe. Kövessük csak az általános termelési sémát. A lágerrel ellentétben, amely egy keserű, nyugodt sör, az ale nem pasztőrözött. Az ősi italban a maláta (csíráztatott és erjesztett gabona) édességét nem a komló, hanem a gruit nevű fűszer- és gyógynövénykeverék egyensúlyozza ki. Csefében megfőzzük. Az élesztő főzés közben nem süllyed le az aljára, hanem a felszínen úszik. Az ír sört szobahőmérsékleten 15-24 C-on hagyják erjedni. A lágert hidegnek (5-10 C-nak) teszik ki, és a benne lévő élesztő a kád aljára süllyed. Ezért a sört felsőerjesztésű sörnek nevezik. De még hordókba öntve is ez az ital nem szűnik meg érni. Kevés cukrot adnak hozzá, hogy az erjedési folyamat újrainduljon. Mind az íze, mind az erőssége változik attól függően, hogy mennyi ideig játszik az ital. Ezután palackozzák, hogy megakadályozzák az alkoholok felhalmozódását.

Ital jellemzői

Ilyen magashőmérsékleten, az erjedési folyamat gyorsabb, mint az azonos lágernél, és sokkal erőteljesebb. A komló keserűsége nélkül, gyógynövények hozzáadásával az ital édesebbnek bizonyul, gazdag gyümölcsös ízű. Ez lehet asz alt szilva, banán, ananász, körte vagy alma aromája. Annak eredményeként, hogy az it alt hordóban érleljük, valóban „részegebb lesz, mint a bor”. Milyen erős az ír sör? Hány fok van benne? Ez a borhoz hasonlóan az érlelési időszaktól függ. A hordárban, azért nevezték így, mert erőssége, 10%-os alkohola miatt szerettek bele a hordárok. Az árpaborban pedig - mind a 12. Ugyanakkor vannak gyengébb italok is: soft vagy light ale (2,5-3,5%). De ami erre a sörfajtára jellemző, hogy édesebb és nem keserű. Az állaga pedig sűrűbb, gazdagabb, mint egy hagyományos komlós italé.

Ír ale fajták

Az ital annyira népszerűvé vált az emberek körében, hogy furcsa lenne, ha a receptje az egyetlen és változatlan maradna. Nem sokkal az igazi, hagyományos mézes ital után, amelyet egyébként felülről öntenek nyomás nélkül, a közönséges sörrel ellentétben, más fajták következtek. Ezek közül kiemelendő a sötét ír sör. Ez a világhírű Guinness. Az alapítójáról, egy dublini vállalkozóról elnevezett stout kávé színét pörkölt árpaszemek és karamellmaláta hozzáadása adja. Különösen erős porternek is nevezik, bár körülbelül 7% alkoholt tartalmaz. A Kilkenny is nagyon népszerű.vörös ír sör. Telt íze és gazdag rubinszíne van. Nevét egy ír kisvárosról kapta, ahol a Szent Ferenc apátság található. A helyi szerzetesek a 18. század óta főzik ezt a sört. Az ital erőssége körülbelül 4%, és érdekes színt kis mennyiségű speciálisan feldolgozott karamellmaláta hozzáadásával lehet elérni.

Irish Ale a kontinentális Európában

Azokban az országokban, ahol a sörfőzés hagyománya a távoli múltban gyökerezik, szintén szokás sört készíteni. Hiszen a komló használata német újítás. Belgiumban a trappista szerzetesek a kora középkor óta jól megvoltak nélküle is. Idővel azonban a sörfőzők kísérletezni kezdtek azzal, hogy komlót, árpa- és búzamalátát, élesztőt és még gyümölcsleveket is hozzáadtak az italhoz. Így születtek olyan sörök, mint a Rhenish Kölsch (könnyű habos ital). Az Altbier (szó szerinti fordításban "régi sör") Németországban is nagyon népszerű. Düsseldorfban főzik. Belgium még azokat is el tudja csábítani sörrel, akik azt állítják, hogy nem bírják ezt az it alt. Csak kipróbálni kell a Scream and Trappist Fathers, Double and Triple-t, málna, banán, cseresznye aromájával…

Ale Oroszországban

Az Altaj Területen, Bochkari faluban a közelmúltban szintén elkezdték gyártani az ír sört. Az autentikus terméket kipróbálók véleménye szerint az orosz ital hasonló az eredetihez. Az első korty hamis keserű utóízt kelt, de a másodiktól a teljes teltség feltárulkaramell édesség. Krémes karamell illata, réz-borostyán színű, nem túl bőséges hab. A döntőben nem érződik a keserűség, csak a pörkölt gabona enyhe utóíze. A vélemények biztosítják, hogy ezt a sört könnyű inni. Mérsékelten gyengített ital összbenyomását kelti. Itt van - orosz, az úgynevezett "Irish Ale", sör. Hány fok van benne? Az alkoholtartalom egészen kézzelfogható, 6,7 százalék.