Az ökörfarkkóró főzése: receptek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Mik azok az ökörfarkok? A recept egy ilyen népszerűtlen hasított testből való étel elkészítéséhez hihetetlennek és nehéznek tűnik, de tényleg így van? Igen, van itt néhány árnyalat: ez az egyik legmozgékonyabb testrész, a hús itt nagyon kemény és inas. És mégis…

Az ökörfarkkóró előnyeiről

A merevség hiánya is plusz: hosszan tartó hőkezeléssel az itt található, nagy mennyiségben található kollagén feloldódik, és hihetetlenül puhává és puhává varázsolja a húst. Ezenkívül nagyon hasznos a csontok, ízületek és kötőszövetek számára.

Az ökörfarkhús a marhahús összes jótékony tulajdonságával rendelkezik, vasban, B-, PP- és E-vitaminban gazdag, míg a farok a hasított test egyik legolcsóbb része. Éppen ezért az ökörfarkkóró, amelynek receptjei nagyon népszerűek Spanyolországban, mindig is a szegények ételének számított. De nem lettek kevésbé ízletesek.

Spanyol ökörfarkkóró. Fotó, recept és a Rabo de Toro tálalása

Ez egy klasszikus ételSpanyol konyha, amelyet hagyományosan a bikaviadalban legyőzött bikák farkából készítenek. De lehet főzni közönséges vásárolt húsból, ízben nincs különbség, csak az általános hangulat játszik szerepet.

A spanyol ökörfarkkóró elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• 3 kg farok;

• 2 közepes hagyma;

• 5-6 nagy paradicsom;

• 2-3 sárgarépa;

• 1 evőkanál. póréhagyma;

• só és bors, fokhagyma, kakukkfű, babérlevél;

• 1 csésze brandy;

• 2,5 csésze vörösbor (száraz);

Sok kezdő szakács azonnal megijed az összetevők számától, de az alkohol kivételével a fentiek szinte mindig minden konyhában megtalálhatók. Ökörfarkkóró vásárláskor érdemes nagyobb darabokat választani: igen, ott nincs sok hús, de minden darab közepén egy nagy cső alakú csont lesz, ami egy finom étel alapja.

Spanyol ökörfarkkóró főzési receptje

Először is elő kell készítenie az ökörfarkokat. A torreádorok receptje szerint 2,5 cm vastag darabokra kell aprítani, erről ajánlatos vásárláskor érdeklődni a hentesnél. Az előkészített és megmosott farkokat sütőlapra fektetjük a fólia tetejére, és 20 percre jól felmelegített sütőbe küldjük.

Míg a farok a sütőben megszabadul a felesleges zsírtól, és kellemes arany árnyalatot kap, van idő a zöldségek előkészítésére. A sárgarépát és mindkét fajta hagymát nagy darabokra vágjuk, és felforrósított olajba küldjüknagyon vastag aljú fazék vagy serpenyő. Az apróra vágott fokhagymát és az összes fűszert hozzáadjuk. A zöldségkeveréket közepes lángon 10 percig főzzük rendszeres keverés mellett. Ez idő elteltével ideje hozzáadni a felaprított és meghámozott paradicsomot. Az egész keverék a kívánt állapotba kerül további 10 percig.

Itt az ideje, hogy enyhén sült húst és alkoholt adjunk a zöldségekhez. 10 perces forralás után felöntjük vízzel, hogy ellepje a farkokat. Aztán jön a legnehezebb rész – a várakozás. Nagyon finomak - ökörfarkkóró; a recept olcsó és megfizethető, de ha 4-4,5 órán belül készen állnak, akkor folyamatosan az órájára néz.

Az edény ne forrjon, a szósz csak enyhén rázzon, a hús pedig lankadjon. Akkor lesz kész, amikor a hús enyhén olvad, és könnyen eltávolodik a csonttól. Amikor ez megtörténik, lekapcsolhatja a tűzhelyet, hagyja a húst 20 percig főzni, és tálalja.

A kész étel hagyományos tálalása

A klasszikus spanyol tálalás a következőből áll: a kész ételből ki kell venni a húsdarabokat és a babérlevelet, ki kell dobni a csontokat, és az egész szószt egy turmixgéppel homogén masszává kell dörzsölni. Ez a lehetőség lehetséges, de az étvágygerjesztő zöldségdarabokkal és kifejezettebb állagú szósz sokkal hatásosabbnak tűnik. Hagyományosan sült vagy főtt burgonyával vagy tésztával tálalják.

Más érdekes módszerek a farok készítésére

Étvágygerjesztő, egészséges és vitamindús ökörfarkkóró, melynek receptje sokakban megtalálhatóa világ konyháit, nem csak krumpli vagy tészta kiegészítéseként készíthetjük el. Kiválóan gazdag, ragacsos és illatos húsleveseket készítenek vitaminokkal és kollagénnel dúsítva. És mit lehet készíteni egy ilyen húslevesből? Hát persze, ökörfarkkóró leves! Az elkészítéséhez saját maga is receptet készíthet, ha módosítja a zöldségek számát és fajtáját, hozzáadja kedvenc fűszereit és gyógynövényeit, babot, borsót, kísérletez alkoholfajtákkal. A lehetőségek egyikét kínáljuk Önnek.

Ökörfarkkóróleves főzése: recept az étel klasszikus változatának fényképével

Ennek a meglehetősen szokatlan darab marhatestnek az egyik legfinomabb változata a klasszikus német leves. Az alapja, amint érti, egy bikafark. Az alábbiakban bemutatjuk a receptet fényképpel és a folyamat részletes leírásával.

Ökörfarkkóró leves elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• 1 kg ökörfarkkóró;

• 100 g póréhagyma;

• 1 db hagyma;

• 1 db sárgarépa;

• 1 db petrezselyem gyökér;

• 100 g zellergyökér;

• 300 g burgonya;

• 2 evőkanál. l. liszt;

• 100 ml vörösbor, lehetőleg madeirai;

• majoránna, sáfrány, rozmaring, bors, só, bazsalikom;

• növényi olaj;

• víz;

• tojásfehérje készlettisztításhoz.

Német ökörfarkkóró leves készítése

Kezdje el a levest főzni a fő összetevő - az ökörfark - elkészítésével. Ehhez a meghámozott és darabokra vágott farkot le kell forrázniforrásban lévő vízzel, majd áztassa jeges vízben egy órára.

A jól átitatott farkát forró olajban kisütjük, hozzáadjuk a sárgarépát, a hagymát, a petrezselymet és a zellert, a zöldségeket aranybarnára sütjük. Tegyük egy serpenyőbe, adjuk hozzá a vizet és a burgonyát. Egy hagyományos német recept a fehérrépa használatát javasolja, de ha nincs, akkor a burgonya remek helyettesítője. Főzzük a levest a tűzhelyen 3-4 órán keresztül nagyon alacsony lángon, alig kell forrni.

A leves íze már majdnem késznek tekinthető, de a zavaros húsleves nem tűnik túl étvágygerjesztőnek, és a szokásos tojásfehérje segít megbirkózni ezzel a problémával. A tisztítási eljárás végrehajtásához az összes zöldséget és húst eltávolítjuk a húslevesből, és a felvert tojásfehérjét vékony sugárban adjuk a forrásban lévő húslevesbe. Egy perc múlva a túrós tojás felveszi a maradék habot, és átlátszóvá teszi a levest. Csak egy finom szitán vagy egy réteg ruhadarabon szűrjük át.

Az elkészített tisztított húslevest visszatesszük a tűzhelyre, hogy befejezze a főzési folyamatot. Ezután adjunk hozzá forr alt bort, és forraljuk fel a keveréket. Egy pohár vízben fel kell oldani egy evőkanál lisztet, és vékony sugárban hozzá kell adni a forrásban lévő húsleveshez. Ezután adjuk hozzá a darabokra vágott húst és zöldségeket, forraljuk fel, szórjuk meg fűszernövényekkel és tálaljuk.

Az ökörfarkú ételek ízletesek, illatosak, gazdagok és kielégítőek. Helyesen tálalva az ünnepi asztal igazi díszévé válhatnakegy ügyes háziasszony beáll egy receptért.