2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28
A "Vinaigret" saláta technológiai térképe kötelező dokumentum egy vendéglátó egységben. A 2012-es GOST 31987 szabványnak megfelelően fejlesztik. Felsorolja az alapanyagokkal szemben támasztott követelményeket, útmutatást ad a feldolgozáshoz, a recept szerinti saláta következetes elkészítéséhez.
A vinaigrette folyamatlapja részletes termékszámítási táblázatot is tartalmaz minden adaghoz. Azt is jelzi, hogy 100 gramm késztermékre mennyit és milyen összetevőket kell tenni. Megmutatja, hogy mennyit veszít a szakács a termékek kezdeti súlyából a hőkezelés vagy a darabolás következtében.
Egy ilyen kártya kényelme nemcsak abban rejlik, hogy bármilyen, még ismeretlen étel elkészítésére is használható. Ez egy képzési kézikönyv egy kezdő szakács számára, valamint egy dokumentum, amely ellenőrzi munkájának minőségét. Bármely vendéglátó egységbe érkező vezérlőnek szüksége lehet a vinaigrette technológiai térképére, mivel nálunk ez egy meglehetősen népszerű étel. Még kóstolás előtt, ellenőrzésgyőződjön meg róla, hogy megfelelően főtt, és mérje le a kész salátát a mérlegen, hogy összehasonlítsa az eredményt a termék kihozatali arányával.
A dokumentum végén fel van tüntetve, hogyan nézzen ki a vinaigrette, milyen legyen az apróra vágott zöldség megjelenése, íze és illata. A kártya jelenléte a szakácsnál, valamint a főzési technológiának való teljes megfelelés kiérdemli az ellenőrök jóváhagyását, ami pluszt jelent Önnek, mint vállalkozónak.
Hogyan készül a térkép
Az A4-es lap tetején fel kell tüntetni a vendéglátó cég nevét és az igazgató nevét, aki aláírásával és pecsétjével igazolja a dokumentum helyességét.
A vinaigrette technológiai térképének első eleme jelzi az alkalmazási területet. Esetünkben ez a Vinaigrette saláta, amelyet … Itt kell feltüntetni a vállalkozás nevét, például az Akatsiya éttermet vagy az ivanovói 6. számú étkezőt. Ezután jelölje meg a késztermékek értékesítési helyét. Magában a kávézóban és a kulináris boltokban is értékesíthető.
Alapanyagokra vonatkozó követelmények
A vinaigrette folyamatlap második pontja leírja azokat a követelményeket, amelyek az alapanyagokra vonatkoznak, amelyekből a szakácsok elkészítik a salátát. Minden összetevőnek rendelkeznie kell a biztonsági előírásoknak való megfelelést igazoló dokumentummal, a SES minőségi tanúsítványával, a kísérő dokumentációval stb. Ugyanez a bekezdés részletesen leírja, hogyan kell a termékeket kezelni.
Például a gyökérnövényeket kiválogatják, a romlottakat eltávolítják, a fürdőszobában folyó víz alatt kefével mossák, addig főzzük.készenlét egy serpenyőben és tisztítsa meg. Minden műveletet ilyen részletesen le kell írni. Ha savanyúságot használunk, akkor leöntjük hideg vízzel és levágjuk a szélét a szárral együtt, ha pedig savanyú káposztát használunk, akkor kiválogatjuk, kézben kinyomkodjuk és csak ezután vágjuk fel.
Tétel "Recept"
Ez az alszakasz táblázatként van formázva. Alább láthat egy példát:
| Terméknév | Súly feldolgozás előtt (bruttó) | Veszteségek főzés közben % | Súly feldolgozás után (nettó) |
| burgonya | 204 g | 2 | 200g |
| Sárgarépa | 154g | 2 | 150g |
| Cékla | 306g | 3 | 300g |
| Sós uborka | 56g | 1 | 50g |
| Növényi olaj | 20g | - | 20g |
A félkész termékek össztömege lent van felírva, és a kilépésnél, vagyis a kész fogásnál a súly kerül kiszámításra.
Salátakészítési technológia
A főzési folyamat részletes leírása az egyes lépésekre vonatkozó lépésenkénti utasításokkal együtt. Mit és mit vágnak, mekkora méretűek legyenek a zöldségdarabok. Hasznos ajánlásokat adnak a szakácsnak, például a répa főzésekor citromsavat kell hozzáadni, amíg az ügyfelet az asztalra nem szolgálják, minden zöldség külön tálban van. Rendelés után a salátát összekeverjük, olajat (ecetet) adunk hozzá és összekeverjük.
A növényi vinaigrette technológiai térképének végén fel vannak tüntetve az adatok a késztermék tárolási módjáról, meddig, hogyan nézzen ki a saláta, milyen illatú.
A cikk elolvasása után bármilyen ételhez önállóan elkészíthet egy ilyen dokumentumot a GOST követelményeinek megfelelően.
Ajánlott:
Hogyan díszítsünk tortát krémmel: módszerek és ajánlások. Hogyan készítsünk krémet krémből
A tejszín finom, ízletes tejtermék gyermekkorunkból. Azonnal eszembe jut a nagymamám háza a faluban. A modern főzés során különféle termékek díszítésére szolgálnak: sütemények, muffinok, sütemények, sajttorták. Ezenkívül a tejszínt univerzális terméknek tekintik, amely nemcsak sütemények díszítésére használható, hanem kávéhoz, koktélokhoz, fagyl althoz, túróhoz is hozzáadható. A cikkben arról fogunk beszélni, hogyan lehet egy tortát tejszínhabbal díszíteni, és hogyan lehet otthon elkészíteni
Hogyan készítsünk koktélt? Hogyan készítsünk koktélt turmixgépben?
Sokféleképpen készíthet otthon koktélt. Ma számos olyan receptet fogunk megvizsgálni, amelyek egyszerű és meglehetősen megfizethető termékeket tartalmaznak
Hogyan készítsünk diólisztet és sütiket készítsünk belőle?
A dióliszt a legnépszerűbb dió alapú termék. Az ilyen liszt nagyon hasznos és tápláló. Széles körben használják a főzéshez. Hogyan készítsünk diólisztet otthon? És mit főzzek belőle? Cikkünkben erről fogunk beszélni
Hogyan készítsünk grillezést? Hogyan válasszunk húst grillezéshez? Hogyan készítsünk barbecue szószt
Ahhoz, hogy a grill igazán finom legyen, tudnia kell megfelelően elkészíteni. A világ különböző népeinek konyhájában sokféle recept létezik, de amint a gyakorlat azt mutatja, a legfinomabb a kaukázusi barbecue volt és marad. Hogyan készítsünk grillezést? Mik ennek a folyamatnak a finomságai? Melyik a legjobb szósz a füstölt húsokhoz? Minderről - bővebben
Hogyan készítsünk kakaót kakaóporból. Hogyan készítsünk kakaóporos cukormázt
Tudja, hogyan kell kakaót készíteni kakaóporból? Ha nem rendelkezik ezzel az információval, akkor nagyon érdekelni fogja a cikk anyagai
