Hogyan készítsünk grillezést? Hogyan válasszunk húst grillezéshez? Hogyan készítsünk barbecue szószt

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A kebab egy húskészítmény, amelyet sokan főételként vagy előételként értékelnek. Sok lakoma nem nélkülözhető, hiszen a füstölt húsdarabok ínyencek millióinak szívét hódítják meg a világ minden tájáról.

Ahhoz, hogy egy ilyen étel igazán ízletes legyen, tudnia kell megfelelően elkészíteni. A világ különböző népeinek konyhájában nagyszámú fajtájuk van, de amint a gyakorlat azt mutatja, a legfinomabb a kaukázusi shish kebab volt és maradt.

Hogyan készítsünk grillezést? Mik ennek a folyamatnak a finomságai? Melyik a legjobb szósz a füstölt húsokhoz? Mindez - tovább.

Hús kiválasztása

Minden megfelelő grillsütő húsból készül. Ehhez különféle típusokat választhat: csirke, sertés, bárány, marhahús és bármely más. Minden kezdő szakácsnak emlékeznie kell arra, hogy az ízletes és lédús grillsütő kulcsa a megfelelő választás.hús, és nem fokozat, hanem minőség szerint.

Az első dolog, amire figyelnie kell, az a fő összetevő frissessége. Ideális esetben, ha a hús hűtött, nem fagyasztott. A piacon történő kiválasztásakor ügyeljen azokra a darabokra, amelyek tiszta leve és élénk színűek lesznek. A friss hús aromájának is kellemesnek, alig észrevehetőnek kell lennie.

Füstfőzéshez célszerű fiatal állat húsát választani - abból lehet majd a legpuhább shish kebabot főzni. A sertéshús közül a rózsaszínű darabokat, a bárány- és marhahúsból pedig a legvörösebbet válasszunk (fehér rétegekkel lehetséges), mert ez a szín jelzi a fő összetevő legjobb minőségét.

A bárányételek főzésének jellemzői

Hogyan készítsünk lédús báránynyársat? Az ilyen típusú húsok megfelelő elkészítéséhez a szakács bizonyos kulináris készségeire van szükség.

Először is a hús minőségére kell figyelni. A grillezéshez egy évnél fiatalabb tejelő bárányokat válasszunk. A hasított test ideális részei egy ilyen húsfalat elkészítéséhez a karaj, a bélszín vagy a comb hátsó része.

A báránykebab másik jellemzője, hogy főzés után azonnal el kell fogyasztani. Ellenkező esetben a hús kemény és nehezen rágható lesz.

Bárány pác receptje

Hogyan kell báránynyársat főzni? Ahhoz, hogy nagyon ízletes és lédús legyen, nem elég a kiváló húst választani - szüksége lesztovábbra is válassza ki a megfelelő pácot, amelynek összetevői tökéletesen táplálják az egyes darabokat. Fontolja meg az alábbi lehetőségek egyikét.

Egy kilogramm bárányhús pác elkészítéséhez vegyen be bőséges mennyiségű paprika keveréket (vagy külön őrölt fekete), valamint sót. Fűszerkeveréket készítünk, és minden húsdarabot óvatosan bedörzsölünk vele. Ezt követően a fő összetevőt egy pácolóedénybe kell tenni, és 4 nagy hagymára vágni. Az összes hozzávaló tetejére öntsön 150 ml bort (legjobb szárazon venni), valamint ízlés szerint növényi olajat. Az összes csatlakoztatott komponenst alaposan össze kell keverni és tíz percig állni kell hagyni. Abban az esetben, ha egy idős állat húsát használjuk a grill elkészítéséhez, 3-4 órán át pácoljuk.

A hús bepácolása után grillen vagy elektromos grillsütőben süthető.

A sertésnyárs főzésének jellemzői

Ennek a forró húsételnek nagyon sok rajongója részesíti előnyben a sertéshúsból készült opciót. Sok ínyence szerint a sertéskebab az, amelyik különösen finom. mi a titka? Természetesen a megfelelő húsban.

Hogyan válasszunk húst sertéssütéshez? Először is emlékeznie kell arra, hogy zsírosnak kell lennie - csak így lesz igazán puha a kész hús. A legzsírosabb részek mellett használhatunk sertésbordát, tarját vagy karajt is, azonban sok szakács tanácsa szerinta gallért kell előnyben részesíteni.

A kiválasztott húsnak fiatalnak kell lennie – ez könnyen megérthető a színéből: a rózsaszín-piros a megfelelő szín.

Ahhoz, hogy fűszeresebb legyen az étel, használjon hagymát a pácban, ami extra lédússágot ad.

Sertés pác receptje

Hogyan pácoljuk a húst? Egy kilogramm minőségi, apró darabokra vágott húshoz három citromot kell vékony szeletekre vágni. Az ilyen kebab szósz elkészítéséhez egy tálban keverjen össze néhány teáskanál koriandert, egy piros őrölt borsot, fél kanál őrölt gyömbért, valamint két evőkanál szárított bazsalikomot, sót és fekete borsot. Ezekhez az összetevőkhöz apróra vágott babérlevelet, valamint öt evőkanál olívaolajat kell hozzáadni. Minden hozzávalót jól össze kell keverni a hússal, szorosan le kell fedni, és egy éjszakán át pácolódni kell.

Ez az ízletes kebab recept azt javasolja, hogy a húst nyílt tűzön főzzük legfeljebb 10 percig, minden nyársat rendszeresen megforgatva.

Grúz pác

Ezt az egyszerű pácfajtát egy olyan országban találták fel, ahol a nyílt tűzön főtt ételeket a legízletesebb receptek szerint készítik – Grúziában. Hogyan készítsünk grillezést egy hagyományos grúz recept szerint? Ehhez vegyünk bőséges mennyiségű hagymát (600 g sertéshúsra 6 fej), vágjuk karikákra, és adjunk hozzá bőségesen őrölt paprika keverékét. Ezt követően behagymát, hozzáadjuk a kis kockákra vágott húst, újra jól átkeverjük, és fóliával vagy fedővel letakarva 5-6 órára hideg helyre tesszük.

A hús készenléte után nyársra kell felfűzni, felváltva ecetes hagymával, valamint felszeletelt paradicsomszeletekkel, és puhára sütjük. A kész ételt lehetőleg zöldekkel tálaljuk – a koriandert erre a célra használják a grúz nemzeti konyha.

Grillsütő elkészítése elektromos grillsütőben

Abban az esetben, ha nincs lehetőség élő tüzet gyújtani és nyílt tűzön grillezni, használhat elektromos grillsütőt, amelyet háztartási gépeket árusítanak. Ily módon bármilyen húst elkészíthet. Ennek a módszernek az előnye a főzés gyorsasága, ami különösen hasznos például egy lakoma alatt. Húsfőzéshez elektromos grillben általában különösen nagy a kereslet a pácokra, amelyek gyorsan táplálják a húsdarabokat. Vegyünk egyet közülük.

1200 g sertéshúshoz (célszerű bélszínt használni erre a célra) vegyen egy pár hagymát, és vágja karikákra. Hozzá kell adni 100 g majonézt, valamint ízlés szerint sót és fűszereket (használhat egy kész csomagot, amelyet könnyen megtalálhat a boltban). A felsorolt hozzávalókat jól össze kell keverni, és hozzá kell adni a kis darabokra vágott húst.

Egy ilyen pácban a hús egy órán keresztül és egész éjszakán keresztül is pácolható - mindenesetre lágy és illatos lesz a végeredménytál. Miután készen áll a sütésre, minden darabot fel kell fűzni egy nyárson, hagymakarikákkal váltakozva, és el kell küldeni az elektromos grillre. Az étel mindössze 15 perc alatt elkészül.

A marhahúsnyárs főzésének jellemzői

Nem sok kezdő szakács tud marhanyársat főzni. Vannak, akik általában nem találkoznak ilyen típusú hússal, mivel a gyakorlat azt mutatja, hogy a végén elég keménynek bizonyul. A marhanyárs főzésének fő titka a hosszabb pácolási idő.

Ami a húsválasztást illeti, az ilyen típusú grillezéshez a legjobb, ha a filét, a szegyet vagy a hátsó combot részesítjük előnyben. Az összes többi darab valószínűleg használhatatlan lesz.

Sok szakács azt is javasolja, hogy a fiatal borjúhúst válasszák a marhanyárshoz – ez lesz a legpuhább.

Marha pác receptje

A megfelelő pác a siker kulcsa. Szóval hogyan pácolod a húst? Ehhez apró darabokra kell vágni, egy nagy tálba kell tenni és megszórni só-bors keverékkel. Ezután három karikára vágott hagymát kell az edényekbe helyezni. Egy külön edényben fel kell hígítani néhány evőkanál ecetesszenciát és 500 ml vizet, majd öntsük a húst a kapott folyadékkal. Adjon hozzá egy evőkanál napraforgóolajat is, alaposan keverje össze és hagyja egy éjszakán át, előzőleg fedővel letakarva.

Ezzel az ízletes grillrecepttel elkészíthetienyhén savanykás ízű sós meleg húsétel.

Fokhagymás barbecue szósz

E húsétel szerelmesei szívesebben használnak késztermékeket, amelyeket a boltok polcain kínálnak barbecue szószként: ketchup, adjika, mustár, majonéz és mások. Azonban csak az igazi ínyencek főzik meg maguknak, kézzel választják ki a hozzávalókat és kísérleteznek. Hogyan készítsünk barbecue szószt? Ennek eredeti változata lehet fehér fokhagyma, ami pikánsabbá teszi a hús ízét.

Elkészítéséhez vegyünk három gerezd fokhagymát, és nyomjuk át egy zúzón. Hozzá kell adni hozzájuk apróra vágott zöldeket, három teáskanál szójaszószt és egy pohár tejfölt. Az összes hozzávalót ízlés szerint sózzuk és borsozzuk, majd óvatosan dörzsöljük, amíg a massza homogén nem lesz.

Célszerű ezt a szószt tálalás előtt kb. fél órát főzni – így az íze világosabb lesz. Emlékeztetni kell arra is, hogy kívánatos azonnal felhasználni, mivel egy ilyen szósz eltarthatósága kicsi - körülbelül 8-10 óra. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy romlandó fermentált tejtermék alapján készült.

Mustáros barbecue szósz

A szósz egy másik érdekes változata, amely alkalmas sertés- vagy bárányhúsból készült shish kebabhoz. Az elkészítéshez egy tálban össze kell keverni pár keményre főtt csirke sárgáját, 1,5 teáskanál mustárt, egy evőkanál citromlevet, valamint10 ml szójaszósz. Minden összetevőt simára kell keverni. Ezt követően ízlés szerint őrölt fekete borsot, csipet cukrot és 180 ml tejfölt kell hozzáadni a felsorolt hozzávalókhoz (legjobb azt venni, ami nem savanyú). Minden alkatrészt alaposan meg kell őrölni, és fedővel szorosan le kell zárni, és legalább egy órára hűtőszekrénybe kell tenni.

Egy ilyen eredeti szósz elkészítéséhez bármilyen mustárt is bevehet – sok szakács azt javasolja, hogy használja a franciát (magvakkal). Ha kész, a mustárszósz nagyon finom állagú és különösen kellemes ízű, ami minden vendéget és családtagot meglep.

Grillezési mód

A helyesen kiválasztott hús és a megfelelő pác természetesen a finom étel kulcsa. Ha azonban egy kezdő szakács nem tudja, hogyan kell megfelelően főzni a grillsütőt, egyszerűen túlszáríthatja a húst, és ezáltal tönkreteheti. Tehát mik a hússütés titkai nyílt tűzön?

Először is ügyeljen a húsdarabok nyársra helyezésének sűrűségére – ne illeszkedjenek túl szorosan egymáshoz. A hús felnyársalása után a parázsra kell helyezni, ami előtte már jelentősen ki kell égett. A professzionális kebabok azt javasolják, hogy a húsfőzési folyamatot magasabb hőfokon kezdjük, és tartsuk intenzitását addig, amíg a darabok rózsásak nem lesznek. Ezt követően csökkenteni kell a hőt úgy, hogy a szenet előzetesen elkészített vízzel öntözzük, és folytatni kell a főzést alacsony lángon stb.részek a füstön.

Hogyan állapítható meg a hús készenléte? Nagyon egyszerű: vágva tiszta levet bocsát ki.