Hogyan vágjunk halat: utasítások, ajánlások és hasznos tippek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Azt, hogy a hal (folyó és főleg tenger) értékes és hasznos termék a szervezet számára, az ember teljes életéhez szükséges mikroelemek és aminosavak igazi tárháza, ma már valószínűleg mindenki tudja. Nem véletlen, hogy a Primorye-ban élő emberek régóta híresek hosszú életükről és egészségükről - testi és lelki. Ugyanakkor nem minden háziasszony vagy házi szakács rendelkezik információval arról, hogyan vágja le a halat az összes szabály szerint, hogy a lehető legjobban megőrizze előnyeit, és ugyanakkor megszabaduljon még a kis csontoktól is. Próbáljuk meg pótolni ezt a hiányosságot ebben a cikkben.

Eszközkészlet

Vannak, akik úgy gondolják, hogy ezeket a hidegvérűeket meglehetősen nehéz kiszabadítani a csontokból, különösen a legkisebbeket. De valójában minden nagyon egyszerű. Edzünk együtt, talán pár hal is elmegy edzésre, de a harmadik nagy valószínűséggel ideálisan megtisztul. De mielőtt kivágná a halat, még mindig be kell szereznie a szükséges eszközöket. Szükségünk lesz:

• konyhai olló bordák vágásához;
• piszkáló kés;
• éles késvékony pengével a pép és a csontok elkülönítésére;
• hosszú vágódeszka;
• csipesz (de meglehet nélküle);
• és természetesen maga a hal.

Ezzel a minimális készlettel máris elkezdhet cselekedni. Egyébként a tisztítókéssel kapcsolatban: a legegyszerűbb és a nép körében legnépszerűbb eszköz a vajkés (kis fogú) vagy a zöldségkés (rövid). Kétségtelenül használhatja a modern technológiákat: különféle típusú halpikkelyeket, ha van ilyen. De egy közönséges burgonyakés is elég lesz.

Halvágás: részletes mesterkurzus

• Először is ajánlatos, hogy ha a hal friss, öblítse le a tetemeket hideg csapvízben. Ezt az egyszerű eljárást a hal levágása előtt hajtjuk végre, hogy megszabadítsuk a felesleges nyálkahártyától, szennyeződéstől, algáktól (és hirtelen, soha nem tudhatod) és más olyan elemektől, amelyekre nincs szükségünk.
• A második lépés az uszonyok levágása konyhai ollóval. Egyes források azt jelzik, hogy ezt a hal pikkelyektől való megtisztítása után kell megtenni. De nagy valószínűséggel ennek nincs alapvető jelentősége, nincs globális különbség: előtte vagy utána.
• Elkezdjük a hasított test tisztítását a mérlegtől. Kényelmesebb a farkától való tisztítás, ha egyik kezével magát a halat fogja meg, a másikkal pedig rövid jellegzetes mozdulatokat végez egy késsel vagy a pikkelyeket a faroktól a fejig eltávolító eszközzel.

Néhány életút tapaszt alt takarítóktól

1. Az ujjak megelőzéséremegcsúszott, időnként durva konyhasóba márthatja őket.
2. Ha nem szeretné a takarítás után a pikkelyt összeszedni a konyhában, akkor a tisztítást egy nagy műanyag zacskóban végezheti el, a halat odarakva, és beletéve a kezét. Így megszabadul a helyiségek további takarításának szükségességétől.
3. Mielőtt megtisztítasz egy közepes méretű, csúnya pikkelyekkel rendelkező halat (például süllőt), elég erősen meghúzhatod a tetemet a farkánál fogva, a másik kezével a fejénél fogva, mintha kinyújtaná. Így sokkal könnyebben esik le a mérleg.

Hogyan zsigereljünk?

Győződjön meg arról, hogy az egész hasított testet megtisztította a kis pikkelyektől (különösen a farkát nézze), folytassa a kibelezéssel.

1. Hogyan kell megfelelően levágni egy halat, megszabadítva a belsejétől? Először is alaposan le kell mosni az esetleges pikkelymaradványoktól.
2. Tedd a hasított testet a vágódeszkára (ismételjük, keskenynek kell lennie, de elég hosszú ahhoz, hogy a hal elférjen rajta) úgy, hogy a fejed távol legyen tőled.
3. Kezével a hasított testet megfogva illessze a kés végét a hason lévő lyukba, és hosszirányban vágjon be a fej irányába egészen a tövéig (a kést ne merítse túl mélyen, hogy a belseje nem sérült és nem terjed), a csontos részt az alsó állkapocs tövének felére osztja, amely a hal uszonyai között helyezkedik el (elülső).
4. Távolítsa el a belsejét úgy, hogy ujjaival megragadja őket a hal feje tövénél. Nyűgös háziasszonyoknak: ezekre a célokra lehetségeshasználjon nagy csipeszt. Kivesszük az egész beleket. A májat és a kaviárt különválasztjuk, ha van. Ügyeljen arra, hogy távolítsa el a hasüreget borító fóliát, hogy ne legyen keserű íze főzés közben.

Fej

Mit csináljunk a hal fejével? A kérdés semmiképpen sem tétlen. Mielőtt a halat filére vágnánk, természetesen ezt a fejet a tövénél le kell vágni. De ha egy friss tetemet a fagyasztóba kíván helyezni, vagy a mélység egész lakóját, vagyis a fejét szeretné megfőzni, akkor rendkívül szükséges lesz a kopoltyú eltávolítása. Ez konyhai ollóval történik. Végül is ne felejtse el alaposan átöblíteni a halat főzés előtt, lehetőleg folyó víz alatt.

Hogyan kell megfelelően filézni a halat?

Vannak, akik az ilyen manipulációkat a konyhaművészet műrepülésének tekintik, de valójában semmi sem túl bonyolult a folyamatban – csak egy éles késre és a tapasztalat során elsajátított készségekre van szükség.

1. Tehát, ahogy már említettük, szükséged van egy speciális íves (filé)késre. Ezzel a legkönnyebben használható. De szélsőséges esetekben egy éles, közepes hosszúságú, nem túl vastag pengéjű konyhai kés is megteszi.
2. A gerinc mentén vágja el a hasított testet a fejétől a hátáig egy hosszirányú vágással. A pengének a csont mentén kell haladnia, és nem szabad elvágnia (tapintással érezhető), különösebb feszültség és erőfeszítés nélkül.
3. Kezdje el a hal hosszában történő vágását, mélyítse el a vágásta bordákat is elfogták. Ugyanezt az eljárást megismételjük a gerinc másik oldalán, mintha kiemelnénk (a kés 45 fokos szögben működik a legjobban).
4. A hashártya szélét a hypochondrium csontokkal együtt levágjuk.
5. Óvatosan vizsgálja meg a kapott filét. Ha csontokat talál, vegye elő a csipeszt és húzza ki. Ezt követően a filé felhasználható a további főzéshez.

Szakértői tippek

• Vágás előtt ellenőrizze, hogy a kések gondosan meg vannak-e élezve. Ha tompa - rögtönzött eszközökkel kell élesíteni. Ellenkező esetben a penge nem vágja, hanem elszakítja a húst.
• Nyúzás-e vagy sem, az Önön múlik. Ha serpenyőben vagy grillen sütjük a halat, akkor jobb, ha ezt nem tesszük: a bőr megtámasztja a filét, hogy ne essen szét főzés közben. Ha főzni vagy pörkölteni készül - eltávolíthatja. Ezt úgy tesszük, hogy a hús tövénél enyhén bevágjuk a szélét. Ezután finom mozdulatokkal haladunk tovább, fokozatosan letépve.

Vörös hal

Néhány szó a tengerek és folyók e szépségéről, amely a közelmúltban elérhető és népszerű a lakosság körében. Hogyan vágjunk vörös halat - például pisztrángot vagy lazacot? A műveletek és az eszközök algoritmusa nagyjából megegyezik, de van néhány árnyalat. Ma eláruljuk, hogyan filézzünk vörös halat (legyen lazac).

1. Vágja le a fejet a kopoltyúcsont körül.
2. Vágja ollóval vagy késselfarokúszó.
3. A gerinc mentén belülről (próbáld meg egy mozdulattal) szétválasztjuk a bordacsontokat.
4. Kihúzzuk a gerincet, hogy ne sérüljünk meg. Ehhez a csontot WC-papírral vagy papírtörlővel tarthatja. Kényelmesebb villával eltávolítani a pép maradványait a gerincről (akkor pl. tekercsekhez használható).
5. A leendő filét megtisztítjuk a gerinccsontoktól. Késsel válasszuk szét a bordákat, majd csipesszel vegyük ki a kisebb csontokat, és éles késsel távolítsuk el a bőrt.

Ki álmodik?

És végül: tudod, mit jelent, ha álmodban halat kellett vágnod, főleg élő halat? Sok modern és ősi álomkönyv szerint egy ilyen álom nem teljesen jó. Ez jelenthet gyors egészségvesztést (Ön vagy szerettei által), elégedetlenséget helyzetével és megjelenésével. És ha egy nő arról álmodik, hogy halat farag, akkor nem enged a férfival kapcsolatos hobbijainak és szimpátiájának. De halat megtisztítani álomban - gyorsan leküzdeni a nehézségeket és megfőzni - az anyagi jóléthez.